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有認真追小蛇粉絲專頁的朋友應該都記得
小蛇去年在大陸工作了一年
其中也去了四川旅行
愛吃辣的小蛇真的對四川菜念念不忘
這天跟家人來到【來呷飯 川食堂】
完全勾起小蛇在四川的美好回憶
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【來呷飯 川食堂】位在金華路水萍塭公園附近
餐廳裝潢簡單舒適
除了方桌也有多人數(shù)的圓桌
所以也很適合聚餐聚會喔!
另外店內(nèi)也有兒童座椅可以供使用
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雖然說是川菜
但也還是有不辣的菜色可以供選擇喔!
所以聚餐裡有怕吃辣的家人朋友其實也不需要太擔心
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這道菜是一個開胃涼菜
雖然酸味是開胃菜常見的
但小蛇吃到第二口發(fā)現(xiàn)這醬汁有個特別的秘訣
就是有一股淡淡的棗香味
不同於一般的糖醋使用烏醋的酸
糖醋雞丁的酸味更多了一個層次
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為什麼紅燒肉前面還要加上叫毛家呢?
原來是因為傳說中毛主席特別喜歡吃這道菜
湘菜系的紅燒肉不同於南部常吃到的焢肉販
雖然表面上是醬油色
但其實這道菜可是完全沒有加任何一點醬油
琥珀色澤是來自於炒過的糖形成的焦糖色
整塊的帶皮五花肉
滷到軟卻不會一夾就散
皮跟肥肉的部分油而不膩
除了八角跟薑糖味外也透露出紹興酒香味
冰糖上色後的紅燒肉亮晶晶的光看就食慾大增
鹹中帶甜的超級下飯
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第一口的感覺像是椒鹽里肌肉
再多咀嚼一口馬上就有濃濃的花椒香味散出
椒麻酥肉的外皮粉裹的微厚
炸的硬脆不會因為久放變軟
不同於臺灣人喜歡的皮薄肉大塊
川味的椒麻酥肉是強調(diào)出「酥」的口感
第一塊建議可以單吃感受酥肉的香氣
第二塊則可以搭配酸甜的醃蘿蔔絲增加風味更是解膩
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以孜然調(diào)味的帶骨小排骨
炸到焦香交錯著花椒香味
加上鹽酥的香味更是不在話下
在多種香味的交疊下忍不住一口接一口
喜歡吃帶骨肉的人不可錯過這一道
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之前聽大陸的朋友說過
經(jīng)典的重慶菜歌樂山辣子雞
就是要炸到分不清是辣椒還是雞肉塊
(從照片中已經(jīng)可以看到完全及格XD)
由且炸過的雞塊不能乾柴而是保持雞肉的鮮嫩
既然叫辣子當然是今日點菜中最辣的
又香又辣又麻完全表現(xiàn)出印象中的川渝菜
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類似臺灣就吃的到的炸豆乳雞塊
不同的是有明顯的蔥香味
而且外表焦香肉質(zhì)Q彈甜鹹甜鹹很中臺南人口味
木耳則是增加爽脆口感
一上桌馬上就被家人清空了
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酸甜微辣的糖醋醬又是下飯的一道菜
直立的魚一上桌感覺就很氣派
選擇肉質(zhì)較扎實的鯛魚
搭配又酥香的魚皮連骨頭都想拿起來啃
不過這道菜的辣是在尾韻
所以怕辣的人還是要小心食用喔!
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酸豆角是小蛇在中國中作時最喜歡拿來配飯的基本小菜
【來呷飯 川食堂】的酸度略低估計是為了配合烘蛋
而這盤烘蛋一上桌真的是蛋香撲鼻
厚實的烘蛋鬆軟口感扎實
比較其前面的幾道菜烘蛋顯得清淡
所以小蛇選擇不搭飯純吃蛋香與酸豆角的酸氣
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給的大器的臘肉特別突顯出煙燻味
並使用乾炒的方式處理更是增加高麗菜的清脆
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豬腳燉到入口就會立刻骨肉分離
選用皮多肉少的部分
咀嚼可以感受到滿滿的膠質(zhì)
已薑煮去腥而且湯頭中喝的到酒精蒸發(fā)的米酒香氣
簡單的鹽調(diào)味洗去川菜的厚重口味
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炸到不含油的銀絲卷
沾上煉乳為美好的一餐畫下句點
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用餐完畢後因為對【來呷飯 川食堂】的菜感到滿意
小蛇還特地問老闆娘說師父是不是去哪裡學過
結(jié)果老闆娘說
為了有效控管口味穩(wěn)定度
一律都是中央廚房處理所以不會有師父換人就換口味的問題
而且【來呷飯 川食堂】並沒有因為這樣的產(chǎn)品口味趨近於平淡無奇
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另外特別喜歡他們的炸品
就算放到冷也不會有油耗味重點是一樣酥脆
推薦給喜歡川菜重口味的人喔!
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地址：臺南市金華路二段279號?
營業(yè)時間：11:30-14:30 ? 17:30-21:30
FB粉絲團： https://www.facebook.com/letseatrice/
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