這裡的料理像是一個個季節的故事，

有形有風味

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菜單價位及原文請看:

http://saliha.pixnet.net/blog/post/461139002

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上週五的晚上，

我跟貓仔來東區吃光琳割烹日本料理，

這間餐廳的正副料理長都有到日本學藝過，

所以可以在這裡吃到道地的日本風味喔，

不少日本客人都會來呢

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雖然是位於鬧區，

但門前的庭園流水，營造了一種日式的靜謐之美

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我們到的時候是晚上六點多，

當時店內客人還不多，

不過其中一個包廂已經有其他客人了，就不好意思進去拍照，

等過了七點，店內突然就坐了八九成滿，

所以來用餐還是訂個位囉

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↓↓↓穿著和服的外場服務人員，餐廳氛圍很精緻

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雖然吃日本料理好像要追求一個優雅的感覺，

不過我還是喜歡氣氛熱鬧一點，

之前吃過一間日本料理店，因為客人少，

儘管感覺很像包場，但氣氛多少有點拘謹，

今晚光琳的客人還不少，聊天的人多，

加上師傅也風趣，所以用餐氣氛很自在

ps.洗手間有免治馬桶，梳洗物品也是一應俱全，

有棉花棒、漱口水、牙線棒、牙籤等

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↓↓↓店內有兩個包廂空間，一間有客人了，

另一間的樣子可參考下圖，不過稍晚一點這間也被日本客人坐滿了

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我們坐的是吧臺區，

等餐時可以欣賞師傅們的手藝，料理都是現場製作，

這邊有好幾位師傅，師傅們很爽朗親切，

他們會不時的跟客人聊聊或是講解餐點內容，

也讓客人更了解今天吃了些什麼

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↓↓↓每套餐具都有一只小紙鶴裝飾，好可愛

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免費享用的茶水

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穿著和服的服務人員盈盈送上茶水，

服務人員加茶加得頗勤，態度也很親切。

今晚喝到的是東方美人，清新的茶味中帶的紅茶清香，

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松葉蟹錦絲卷

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上方橫亙著的紅色植物是醃漬過的茗荷，

如錦絲的蛋皮則層層包裹著日本松葉蟹與沒漬過的茗荷，

單吃蛋皮捲其實鹹味會有點不夠，

所以師傅提醒我們，享用時要搭配下方的蓴菜，

蓴菜的酸度可以提升松葉蟹的甜味，

一吃，我跟貓仔都驚艷了，這個好好吃喔！

沒想到看起來像是裝飾的漂浮植物這麼好吃耶～

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蓴菜好特別喔，周圍那層透明如膠狀的是它的天然果膠，

不是人工製造出來的，口感上很像輕飄飄版的果凍，

經過師傅調味後，有點酸酸的，酸中隱約有個柴魚的香味，

那酸味讓人欲罷不能啊！非常開胃，

貓仔說今天他最喜歡這道

(其實我也很喜歡，但我最愛的是秋田牛)

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季節風味料理

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這道料理象徵「秋天入冬」，用了一些冬季的食材，

食材跟外貌都很有季節感，像是在訴說著一個季節的故事。

小竹筏上的是秋葵佐豆味噌、川蝦、

串了丹波黑豆跟銀杏的松針串、

加了龍蝦碎肉、頗有彈性的袱紗燒、

楓葉狀的甜蜜蜜糖地瓜與很嫩的南非柔煮鮑魚，

說不出哪道最喜歡，因為每樣都很有風味

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隔壁的則是魚香濃厚的鰻魚壽司與福山白蝦，

福山白蝦這道是拌了蘿蔔泥的生蝦，蝦子十分鮮甜

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海鮮土瓶蒸

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土瓶蒸中有雞肉、鮮魚、鮮蝦、松茸跟銀杏，

師傅建議我們第一口先喝原湯，

第二口開始可加入隨湯附的日本酸橘，

原本的湯滋味淳厚，味道風雅，很香，

但我更喜歡加了酸橘的湯，多了股清新感，味道更好

(我本來就是個愛吃酸的人)

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整份湯我都喝完了，喝完還有點意猶未盡，

難得貓仔也更喜歡加了酸橘的湯

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生魚片

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白色粉色的生魚片放在湖綠透藍的盤上，顏色好美，

盤中有真鯛、海膽、本鮪魚、獅魚，

沾醬的部分，可將本鮪魚上的那串紫蘇花摘花入醬、增添香味，

再配上阿里山產、自磨的山葵，

哇，那山葵太好吃了，我跟貓仔都超愛，

不像一般的山葵那麼嗆，滋味很自然清爽，

沾什麼都好好吃，會想多吃耶！

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真鯛爽口，而旁邊那抹海膽好嫩好鮮，

不愧是高級的海膽，滋味就是不一樣，

滿口的鮮甜讓人著迷～

中間的本鮪魚有厚厚一塊，

只有在日本產的頂級黑鮪魚才會被日本人稱為「本鮪魚」，

肉質果然肥美滑嫩、油脂肥香，色澤也粉紅的很漂亮，

是吃得出美味之處的好吃鮪魚

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↓↓↓獅魚中間的那一道沒有切斷，我們就在那道切縫中放入山葵，

好好吃，魚肉好吃，山葵也好吃

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秋田牛佐鱈場蟹

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12月主打的是秋田料理，其中便有秋田牛，

另外這道菜還有鱈場蟹、櫛瓜、筊白筍等。

啊～這牛不得了了，吃下去我又想陶醉的閉上眼了，

想在心中大喊「太～好～吃～了！」

這是我今天最喜歡的一道

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食材置於富士山的熔巖石燒，聚熱效果很好，

上桌時牛肉仍熱的滋滋作響，香味四溢。

因為秋田牛的油脂厚，咬下去肉汁瞬間爆發出來，

滿口油花肉汁，非常juicy的感覺，

當肉汁浸滿口中時，讓人相當驚艷沉迷，

觸碰著巖石的那面牛肉尤其好吃，表面酥到不行，

又酥又嫩又多汁，太美味了！

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隨餐會附微辣的柚子胡椒跟玫瑰鹽，

因為牛肉油脂豐富，還是要搭配點調味料，

不然吃到後面會有點油膩感。

除了這兩款調味料，師傅也給了我們梅子鹽，

酸甜的梅子鹽原意是用來搭配蔬菜，

但我覺得用在牛肉身上也很不錯

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鱈場蟹肉緊實，

燒烤的香氣讓這股鮮甜更有滋味

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銀餡料理

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這道菜有個頗有意思的意境，

今天的料理大致上都在表現由秋入冬的這個主題，

而日本的秋田常下雪，

所以師傅將蕪菁打成泥，營造出一種雪的感覺，

撥開後的雪白蕪菁，如下雪般，紛紛落散於碗中，

然後會發現有鰻魚跟鱈魚藏於其中，

像是雪下冰洞藏著魚，很是風雅。

在整套料理中，這道菜的味道算是比較清淡的，

蕪菁泥吃起來有點像是蘿蔔泥，直接吃味道有些單調，

一定要配上碗裡的高湯享用，

因為滋味淡雅，剛好解了上一道的油膩感

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炸物

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這個容器好美，真是賞心悅目，

特別問了師傅容器從哪來的，

師傅說店內大部分的容器都是自日本空運而來，

但造型較特殊的容器數量不多，

如果店裡客人多，能不能用到就不一定了～

除了在食材上作季節變化，

容器跟擺盤用色也會有所變化喔，

例如春天用色繽紛，

夏天則多用透明器具，營造出一種涼爽的感覺

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炸物中有鱈魚魚鰾、秋田產的舞菇、獅魚等三種，

炸魚鰾口感好特別喔，外皮是金黃的酥脆炸衣，

炸衣之下則是完好、滑嫩欲滴的魚鰾，

節節纍纍的感覺，咬感極嫩，略略帶有點彈性，

這個就一定要配調味料囉，

我覺得配柚子胡椒很不錯

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上菜的步調蠻慢的，會一道道上，

讓客人可以細細品嚐每道菜即時的美味，

當下吃到這邊已經覺得挺飽的了

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秋田烏龍麵

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作為主食，其實不免有點會覺得，

在精采的前菜後，壓軸的怎會是烏龍麵？

不過跟師傅閒聊食材後，再嚐嚐麵的味道，

突然就覺得，這樣一碗看起來平淡卻美味的烏龍麵，

也藏了很多料理人的堅持，

剛好我們也吃不太下了，

用這樣一碗熱騰騰的簡單料理作為結尾，好像也非常適合

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麵湯用的是醬油加高湯，，

雖然服務人員有送上七味粉，但其實不用加也很夠味。

而麵條採用的是秋田縣產的烏龍麵，

Q彈又有韌性，帶著醬香、十分入味。

上面那塊則是來自北海道的鯡魚，

先曬到非常乾，再燉到連魚骨都軟掉，可以整塊入口，

我喜歡這塊鯡魚，味道很香

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一見鍾情的米飯

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這道料理是其他價位的套餐附的，

師傅請我們吃吃看。

這米很有意思喔，是來自宮崎產的「純情米」，

日本話就是一見鍾情的意思，希望吃的人可以對米一見鍾情，

(日本人實在太會包裝了！)

米跟雞骨一起敖煮，讓米飯吸入雞的香味，

每一粒米都相當入味，

飯裡還加了舞菇、雞肉、蒟蒻來增加口感的活潑度，

跟剛剛的烏龍麵一樣，

在平凡的料理中注入料理人的細膩心思，

雖然不花俏，但可以從中體會到樸實的美味

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甜點及水果

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最後是甜點跟水果的部分了，

特別來說說那份灑了抹茶粉的自製起司甜點，

那口感像是奶酪、也像蛋糕，香軟綿密，

乳酪味十分濃郁濃香，滿口濃濃的奶味，

為今晚的料理畫下一個美好的句點。

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光琳割烹日本料理 大安店

地址：臺北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

(近忠孝敦化站3號出口)

營業時間：星期一～日 18:00～22:00

電話：02-2778-3258

(受理時間 14:00～20:00）

官網：http://kourin.tw/about1120.html

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