很多人會以為二戰(zhàn)後,臺灣第一家正統(tǒng)西餐廳
是著名的北市波麗路
我們?nèi)沂遣惵烦？?/p>
波麗路是日本時(shí)代臺灣眾多和式西餐廳
留存至今,歷史最悠久一間,口味偏向日式口味
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政府轉(zhuǎn)進(jìn)臺灣後,大批上海,北平做'番菜'廚師來臺
在臺北市開了許多令人懷念西餐廳
例如中心,自由之家,婦女之家,南京西路的羽毛球館
總統(tǒng)府前中國之友社,西門町南美
中山北路美而廉和大華飯店等等
所為'番菜'就是中國口味西餐,並不是正統(tǒng)純西餐廳
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直到於1967年當(dāng)年臺北市最高的建築物
坐落於中山北路嘉新大樓落成同時(shí)
頂樓開設(shè)了一家名為「藍(lán)天西餐廳」的西餐廳
由香港的賈老闆夫婦經(jīng)營
並延聘來自瑞士的楚謀Trummer先生
擔(dān)任行政總主廚兼外場經(jīng)理
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出生於德國的楚謀是瑞士人
拿到瑞士烹飪和餐飲管理雙學(xué)位後
先在瑞士飯店餐廳界工作
後來由於嚮往神秘的東方文明
先至印度,旋不久到剛開幕的香港希爾頓飯店上班
民國五十五年在香港賈氏夫婦賞識下被挖角
來到臺灣負(fù)責(zé)籌備隔年即將開幕的藍(lán)天西餐廳
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藍(lán)天西餐廳設(shè)席五百多座
不但是當(dāng)時(shí)全臺規(guī)模最大西餐廳
也開臺灣餐飲界第一位外籍主廚先河
擔(dān)任藍(lán)天西餐廳主廚整整十年後的楚謀
因藍(lán)天西餐廳在民國六十五年,遭祝融焚毀關(guān)門後
隔年和在藍(lán)天西餐廳打工當(dāng)服務(wù)生
相識相戀的王誠小姐結(jié)婚
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夫妻齊心在中山北路和撫順街交叉路口
開了一家叫西歐西餐廳
一開幕就門庭若市,在友人極力遊說投資下
兩年後臺灣第一家西式自助餐廳-香歐,在長安東路開幕了
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香歐不只是臺灣西式自助餐鼻祖
還標(biāo)榜菜色是純歐洲口味
每個(gè)月更換一個(gè)國家的菜系
這個(gè)月專攻義大利菜,下個(gè)月就改供應(yīng)法國菜
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香歐是開在中美斷交那年
大主顧美軍顧問團(tuán)撤走
加上伊朗巴勒維政權(quán)被推翻
引起的第二次石油危機(jī)全球經(jīng)濟(jì)蕭條
原本以外籍遊客住房為主的
臺灣各大五星級飯店為了生存
開始轉(zhuǎn)型改裝,加重餐飲部門比重
看香歐生意不錯後,紛紛開設(shè)西式自助餐
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同時(shí)民國60年代後期
臺灣開始出現(xiàn)所謂的連鎖西餐廳
如華新,星辰,芳鄰及窗前餐廳等等
以制度化經(jīng)營管理,夾有統(tǒng)一採購,節(jié)省成本等優(yōu)勢
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此時(shí)另一股兼營表演性質(zhì)的西餐廳
隨著國民所得提高也逐漸興起
如「金府」,「金車」,「金琴」,「金帝」
等金字頭招牌餐廳
以及大規(guī)模如戲院般的
「維也納」,「好萊塢」,「太陽城」,「巴瀝史」
「琴宮」,「東王」,「凱儷宮」等
當(dāng)時(shí)許多電視上的的演員及歌星
幾乎全都有加入此一行業(yè)參與表演
也培養(yǎng)造就不少演藝圈的人才
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不景氣下,一時(shí)多出如此多新競爭對手
屋漏偏逢連夜雨
民國七十二年,生意一直很火紅的西歐西餐廳
因租約到期,房東堅(jiān)持要收回
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楚謀夫婦決定改到當(dāng)時(shí)租金較低
他們認(rèn)為有發(fā)展性的臺北市東區(qū)重新出發(fā)
開了以楚謀和王誠夫妻檔國籍為名
後來演變成曾是臺灣第一家高級生鮮肉品進(jìn)口代理的
瑞華瑞士菜餐廳Chalet Swiss
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瑞華瑞士菜餐廳一開幕
由於現(xiàn)在的臺北小巨蛋當(dāng)時(shí)地段不熱鬧
導(dǎo)致連虧損兩年才轉(zhuǎn)虧為營
3年後,東區(qū)逐漸成為臺北最熱門商圈
加上臺灣那時(shí),進(jìn)入繁華股市狂飆的經(jīng)濟(jì)泡沫時(shí)代
瑞華生意火紅得不得了,開始謀思擴(kuò)張版圖
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先是1986年港商看上楚謀先生
製造正統(tǒng)瑞士火腿,培根肉品深厚技術(shù)
合資開了瑞輝火腿工廠
不過此時(shí)臺灣市場需求還不夠支撐
後來轉(zhuǎn)賣給日商接手
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1990年臺灣各地西式自助餐開始蔚為風(fēng)潮
楚謀和王誠夫婦因此在五股成立百絃肉品工廠
生產(chǎn)道地瑞士風(fēng)味火腿,培根,煙燻鮭魚,風(fēng)乾牛肉等肉品
全面販?zhǔn)酃?yīng)給全臺各大飯店西餐廳使用
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為掌握高品質(zhì)鮮肉來源
瑞華此年也開始代理高級生鮮肉品進(jìn)口
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成為臺灣最早最大的肉品進(jìn)口代理商
可惜被12年後才創(chuàng)立的後起之秀
美麗華集團(tuán)黃家黃明仁美福國際所超越
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1991年瑞華成立雅瑞企業(yè)負(fù)責(zé)管理加盟體系
先後有北寧路的瑞華奧德店
和天母東路瑞華天母店加盟委由瑞華管理
1995年並在臺中中港路和東興路口
開設(shè)第一家直營分店