老闆觀察到日本人喜歡運(yùn)用形形色色的醬汁，將食材與食材之間串連出令人驚豔的美味。基此，投身鑽研醬料的變化，言談中渾身散發(fā)出一種難以名狀的「醬」人精神。?
位於中美街靜巷內(nèi)的造醬，從今年八月試營運(yùn)至今，外觀看起來就像一般民房，殊不知裡面卻大有來頭。
老闆過去曾是演唱會和音樂節(jié)的平面設(shè)計(jì)師，之所以會放下畫筆改執(zhí)鍋鏟，說起來其實(shí)是無心插柳的結(jié)果。當(dāng)時(shí)，利用閒暇之餘到餐館從學(xué)徒開始做起，曾待過臺菜餐廳、居酒屋和燒肉店，其中又對「調(diào)味及醬料」最感興趣，遂開啟了深度鑽研造醬之路。
推開門入內(nèi)，典型的日本料理Ｌ型吧臺映入眼簾，最多可容納 9 人同時(shí)共餐。這樣的設(shè)計(jì)既可以看到師傅烹調(diào)的過程，也能近距離與彼此互動。
在華燈初上之後才開始營業(yè)，此時(shí)伴著緩緩移入的夕陽餘暉，構(gòu)成一幅相當(dāng)和諧的風(fēng)景。
在店內(nèi)深處還有一區(qū)半開放式的包廂，可供 8 到 10 人入座。「哦！這裡不用低消啦！」當(dāng)我們問及消費(fèi)方式時(shí)，老闆爽快地答道。
有別於坊間居酒屋常透過炭火高溫?zé)荆祥浉R意以鐵板料理大多數(shù)的菜餚。儘管少了一絲炭香，卻能藉著精準(zhǔn)的控溫，更充分地保留食材的油脂及水份。
空氣中，瀰漫著菜餚和醬料交錯(cuò)重疊的撲鼻香，還沒開動就咽了滿滿的口水。
? 炸雞唐揚(yáng)（＄140）
值得一提的是，造醬大多數(shù)的食材皆不會事先醃漬，而是以現(xiàn)場調(diào)味的方式簡單抓醃，主要靠著自製醬料引出料理的層次感。
標(biāo)榜「日式做法、臺式醃法」的炸雞唐揚(yáng)，以去骨雞腿肉裹上一層日式太白粉，搭配椒鹽、七味粉跟芝麻佐味。趁熱入口，能嚐及淡淡的九層塔香，讓日式風(fēng)情多了一絲親切的「臺味」。
? 蒜味奶油醬雞肉（＄150）
將雞腿肉置於鐵板以中小火乾煎約 15 分鐘，過程中會添入少許白酒去除腥味，並逼出雞皮的油脂讓口感更加清爽，是道費(fèi)時(shí)又費(fèi)工的料理。
自己做的蒜泥奶油醬，揉合了蒜泥、椒鹽、七味粉、巴西里粉等多種香料。經(jīng)過燒炙後散發(fā)誘人的香氣，味道濃重且?guī)е笏獾男料悖F(xiàn)在想到都還會垂涎！朋友甚至還打趣的說：「這個(gè)也很適合拿來抹麵包耶！」引起現(xiàn)場一陣莞爾。
先用摻有黑胡椒、柴魚等成分的鹽巴醬、香油當(dāng)場快速抓醃，幫助牛肋條切塊快速入味。接著，放在鐵板上不斷拌炒直到表面微焦。
? 鹽味牛肋肉（＄160）
牛肋的熟度恰如其分，一口咬下肉汁滿溢。柔嫩中略帶嚼勁，搭配以青蔥、洋蔥末拌製而成的蔥醬提味，重口味很適合拿來當(dāng)下酒菜。
老闆從冰箱取出事先已分裝好的霜降豬肉塊，利用小刀在其表面輕劃數(shù)刀並酌量灑上玫瑰鹽，如此便能讓肉質(zhì)更容易入味。
經(jīng)過鐵板整塊乾煎後才逐一切片，鋪上自製蒜泥辣醬、蒜泥香油，讓整體風(fēng)味更顯層次感。
接著，再用大火炙燒逼出豚霜降豐富的油脂，外觀呈現(xiàn)金黃焦脆，充分融合醬香與肉香。
? 辣味豚霜降（＄160）
取自豬肩到豬頰連接處的豚霜降，其實(shí)有個(gè)更廣為人知的名字 — 「松阪豬」。Ｑ脆的肉質(zhì)跟辛辣中帶著一抹甘味的自製辣醬非常對味，讓人一吃就驚豔。
? 日式炒烏龍（＄160）
先用平底鍋大火快炒，將蒜片、洋蔥絲煸出香氣，接著放入雞柳、黑胡椒和米酒。過了一段時(shí)間後，淋上日式柴魚醬並摻香菇、紅蘿蔔絲和高麗菜和烏龍麵條，最後再以柴魚粉添香，不斷地拌炒直至收汁入味即成。
烏龍麵條吸附了醬汁精華，吃起來滑溜Ｑ彈；搭配肉質(zhì)甜嫩的雞柳塊，口味簡單但讓人唇齒留香、回味無窮。
造醬秉持「唯有自己真正喜歡的，才會給客人吃」的核心理念，融合自身從料理悟出的經(jīng)驗(yàn)，將醬汁運(yùn)用得出神入化，創(chuàng)作出更多新的可能。
造醬
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