Item: 正彰化肉圓
Rating: 5.
Author: nana

坐落於彰化市陳稜路的正彰化肉圓，可是許多老鄉從小吃到大的回憶美食，一碗用料實在招牌香菇肉圓，遵循古法製作過程繁複，選用純天然地瓜粉與酵素豬肉，肉圓皮Ｑ彈有勁，酵素豬肉鮮甜紮實無豬腥味，搭配獨家肉圓醬，滿足口腹之慾，更是一家觀光客不知道的創始老店彰化肉圓。

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彰化市陳稜路是美食戰區，距離彰化火車站步行只要幾分鐘，當天我們將車子停放在附近收費停車場，再步行前往，沿街找著亮眼黃色招牌，上面寫著正彰化肉圓『創始老店』更激起我的好奇心，準備來去一探究竟！

炸肉圓製餐區有特別設計櫥窗，一來可以防塵，二來也衛生！

除了外帶也有提供室內用餐區，現場座位約可容納30人左右，環境乾淨整潔又明亮，並不會有油膩膩氛圍。

全臺一起做防疫，店家每日定時以酒精消毒，餐具採取自動洗碗機，高溫清洗消毒殺菌，再用烘碗機高溫快速烘乾，每一個關卡都很注重，就是要讓客人吃得安心又放心。

要將曾祖母味道傳承下去並不簡單，每個細節與步驟都要遵循古法，那份老滋味才能延續下去，一份好吃肉圓背後卻是一道一道考究的功力，從最簡單油蔥酥來說，選用的紅蔥頭需仔細洗淨、曬乾、剝皮，橫向切片…等，豬油燒熱，放入紅蔥頭，小火慢慢翻炒，直到把炸好紅蔥頭攤在盤子上冷卻，每個細節都是這麼講究，就連豬油也是自榨，將豬板油切成小丁，不斷攪拌後，再收乾，最後冷藏，全部過程中不添加任何化學物，因為都是自己每天吃才敢賣給客人。

超幸奮的！竟然可以看到歷史傳承一面，這三片瓦片藏匿於廁所旁，據說是85年賀伯颱風來襲，將屋頂掀飛了，就這樣近70年的老房子重建，父親把幾片完整瓦片留下來紀念，他說這瓦片就是根，雖然外質變了，但要永遠將傳統本質傳承下去，光是看這三片瓦片覺得好有意義。

牆面上有很多名人特地來訪並留下足跡，可見魅力無窮啊！

其實一開始並沒有了解彰化首創肉圓是哪間店，是後來經彰化市朋友強力推薦，才知道彰化首間創造賣肉圓竟然是『正彰化肉圓』！這間肉圓店從1940年(日治時期昭和15年間)挑扁擔沿街叫賣，後來於陳稜路有實體店面，至今邁入80年之久，是由第三、四代共同經營，堅持老祖宗手藝，鎖住老祖宗留傳下來的肉圓老味道，而牆面上掛著歷史照片，宛如穿越時空身歷其境，也開啟好奇心！

創辦人楊永祥當時乙種營業登記證存得很完整，因此證明真的開好久！

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這間肉圓賣的品項很簡單，有招牌傳統香菇肉圓45元、特製蛋黃肉圓50元、獨家招牌干貝香菇肉圓75元、四種湯品，以及冬季限定暖身燉露，有私房酸菜豬肚盅50元、傳統祕燃補氣龍髓盅75元、蟲草排骨養顏露75元，此外還推出兩款限定嚐鮮價60元，咱們通通來一輪嚐嚐看！

很少看到肉圓店會提供免費清湯，沒想到佛心系的煮清湯讓大家免費無限喝，不僅如此就連清湯也很有誠意，選用大骨、蛤仔、香菇頭、筍子．．等食材下去熬煮，大鍋湯裡頭竟然撈的料，超級佛心～對了，因應新冠肺炎平日湯頭不會擺在外面，若想要喝清湯，請至櫃檯拿取，重點可以免費續碗唷！

老闆娘說店裡肉圓都是每天遵循古法手工現做，肉圓外皮是用純天然蕃薯粉調製，內餡則是選用經過210天以上飼養期認證的酵素豬肉後腿肉，堅持不用瘦肉精與化學藥劑，每顆肉圓飽滿渾厚，肉圓外皮半透亮緊實又Q彈，看起來也太可口，小編的口水忍不住滴下來！

每天親晨於自家工廠新鮮手工現做現蒸，每天早上、下午各出爐一次，接下來客人點餐時再將肉圓放入豬油油品的油鍋內，炸方式是用低溫油泡炸後，放置高溫炸鎖住肉圓外皮，光是蒸到兩次炸相當費工夫，想吃好吃肉圓要耐心等候。

油鍋的油每天更新，堅持不使用回鍋油，你看看油鍋內的油清澈，也沒有油耗味，這點對於注重飲食者來說超加分。

更值得一題是肉圓醬是店家每天新鮮熬煮，先泡糯米磨成米醬，再加入花生與中藥材，帶有甜甜回甘滋味，尾韻則帶有淡淡花生醇香，不僅如此還會淋上自製純豆釀壺底油，讓一碗肉圓更有層次風味，並不是單一口味。

每盅湯品都是經過中醫師指導，嚴選食材不加水利用小火燜燉，蒸燉出來的湯色清澈，喝起來清甜回甘，每碗風味都很有層次感，仔細一問原來是每日一大早新鮮製作，讓人一喝就愛上。

桌上有提供辣醬、香菜、五印醋、蒜泥醬．．等，都是採自助式取用。

正彰化肉圓的自製辣醬完全擄獲我芳心，入口那瞬間朝天椒的香辣味釋放口腔，口中唾液和辣椒交融時，緩緩的有回甘韻味，一整個不嗆辣好溫順！

早期老字輩都喜歡將肉圓吃完後並留下醬料，再加熱呼呼清湯一起喝，肉圓與清湯相互交融，一整個超由層次風味，也是老字輩稱為洗碗湯，若不習慣也可以單純喝清湯，入口時有著淡淡藕仔味，尾韻甘甜，清爽好涮嘴。

祕燃補氣龍髓盅75元

咱們先來嚐冬季限定祕燃補氣龍髓盅，目前嚐鮮價只要60元！這碗嚴選龍骨髓、雞蛋、新鮮手切豬肉，最後加入獨家祕方藥材，過程中不添加一滴水，透過小火燜燉4小時，蒸燉後的原湯十分清澈，一口入喉龍骨髓的皮彈脆，加入雞蛋口感更綿密，咀嚼過程中也沒有可怕腥味，而湯頭香中帶甘愈喝愈順口。

蟲草排骨養顏露75元

這碗蟲草排骨養顏露是老闆娘特地去請教中醫師調配，內容物有冬蟲夏草菌菇、蟲草花、山藥、排骨，不加人工添料，單純使用天然食材並加鹽調味，喝一口菌菇鮮甜，豬排骨肉質燉的鮮嫩不柴口還帶有淡淡鮮甜味，蟲草花有著曬金針菇錯覺超醋咪，整碗喝起來清甜回甘並不油膩，比祕燃補氣龍髓盅清爽，這碗好好喝。

私房酸菜豬肚盅50元

還記得兒時過年年節常看見酸菜豬肚盅，現在卻少之又少，當天看到這碗私房酸菜豬肚盅勾起兒時滿滿回憶。湯底是用筍湯為基底，再加入豬肚、酸菜、筍子，湯甜香醇爽口，味道鮮甜，其中筍子更讓我愛不釋手，筍子鮮脆，甘醇味道我喜歡！

『正彰化肉圓』的肉圓與其他家肉圓不同，關鍵在堅持使用純天然地瓜粉製作，以蒸方式後低溫油泡炸，再搭配自製豬油炸出來的香氣更Ｑ彈也很有嚼勁，重點炸過後並不會油膩膩，完全是我的菜，也太好吃～

傳統香菇肉圓45元

這碗傳統香菇肉圓可是擁有80年歷史，也是彰化首創肉圓。嚴選純黑豆釀製醬油醃製塊狀酵素豬肉後腿肉，內餡有新鮮竹筍，以及大火炒香的冬菇，大咬一口壺底油的甘甜帶出酵素豬肉甜味，毫無豬腥味，筍子清爽甘韻十分爽口，冬菇吃起來特別入味，最後再淋上五蔭醋、肉圓甜醬，吃起來甘甘又不會那麼膩，皮Q又透，嚼勁又紮實，每一口都是傳統的好滋味，nana強力推薦必吃啊。

特製蛋黃肉圓50元

蛋黃肉圓可是店家獨創口味，嚴選特選半顆蛋黃，搭配紮實酵素後腿肉塊，加入筍丁，再淋上肉圓醬，從外皮就能感覺到飽滿內餡，肉圓皮十分厚實有勁，輕輕一咬蛋黃鹹香融合著甜醬，甜醬不會太甜，尾韻帶有淡淡花生香，蛋黃鹹味更有層次，最後搭配筍子鮮脆清甜，酵素豬肉也提升鮮甜度，每一口都好滿足。

招牌干貝香菇肉圓75元

超浮誇～小干貝加入香菇肉圓創造出新火花！這碗豐富的招牌干貝香菇肉圓外面很少見，喜歡吃干貝的我，當然不能錯過。基底一樣是香菇肉圓，裡面有筍子丁、酵素豬肉，再放入特別處理過的小干貝，挖開肉圓皮餡料飽滿又豐富，接著放入口中咀嚼，干貝肥美又鮮甜，再與炒過筍丁交融更有層次感，最後再加特製辣醬，朝天椒的香辣味，溫順帶有回甘的辣韻，讓人一口接著一口好涮嘴。

彰化肉圓店眾多家，吃過『正彰化肉圓』後，一整個無法走攤(臺語)，不僅食材用料實在，每個細節都十分注重，雖然價格比訪間小貴些，但堅持用最好的食材，八十年來始終如一，因為自己會吃，所以每一刻都要用最嚴謹的態度，也難怪一吃就上癮，不用多說好食材自然會反應，更棒是除了內用肉圓外，竟然還可以宅配，讓遠地方的老饕也能吃到這一味，對了提醒大家肉圓都是現點現炸，若不想等太久，建議可以先打電話再自取。