人家的和牛不是用烤的就是用煮火鍋，為什麼這家店偏偏就要和別人不一樣呢?
我們又來到臺北大安區的蘭亭鍋物和牛極緻料理，話說現在蘭亭已經開了三家店一家攤車，發展的越來越好了！
日本和牛的專家《蘭亭極緻燒》油花漂亮入口即化還有全臺唯一老饕才知的辮子肉
牛舌包海膽。和牛滷肉飯《藝術與美味的饗宴》A5和牛火鍋原來也能這樣吃！
《臺北東區深夜食堂》100元就能吃和牛。晚上12點開賣的限量和牛滷肉飯
地址：臺北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號
電話：02-27015585
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蘭亭鍋物最特別的是他們有個小花園，裡面還特別作了造景，非常的附庸風雅，感覺真的是在一個涼亭內賞畫吟詩。
我們來的這天是星期三的晚上，沒想到生意很好，幾乎客滿了，連樓下的包廂都有人，是因為天氣冷大家想吃鍋嗎?
我們則是在上次那個6人包廂裡面，空間很隱密，也很舒服。
今天要吃的是新的旬季節套餐，另外還有其他菜單可以上他們的粉絲專頁去看。
桌子上可以無限續杯的是手炒黑豆茶，喝起來非常的溫潤暖胃，尤其這幾天又冷了，進來當然要先喝杯茶再說。
接著是很辛苦從燒肉店騎腳踏車過來的總監，打個招呼過後就開始幫我們準備餐點了。
先是幫我們面前神秘的小碟子倒入醬汁，最右邊是蘋果醋，味道不會太酸或太嗆，很溫和。然後後面是醬油，還有其他自己添加的調味佐料。
接著是蘭亭最近新進的麻辣醬，這個麻辣醬很好吃，香麻而不會太辣，我有拿兩瓶回家，煮水餃或煮麵都加一點，很好吃說。
在看到肉之前，總監先給我們喝看看他們的玉露茶。
這個玉露茶有跟昆布一起煮，喝起來非常的清香。本來臺灣是沒有的，但是蘭亭老闆誠懇的拜託做茶的業者之後，他們就做出玉露茶了。
接著是料理長季節前菜，會依季節不同還有料理長的創意不同而更改，每次來吃的都不一樣。
今天的是醬燒茄子、龍蝦沙拉和胡麻絲瓜，我覺得醬燒茄子稍微鹹一點，吃的順序則是由右到左，不然你會吃不出絲瓜的味道。
接著總監把玉露茶到入放在鍋子上的蒸籠…
這樣可以讓茶香和柴魚香滲透進茶湯裡，用蒸籠當過濾網，流下去的就是我們等等的高湯湯底囉！
這時候我們的第一道肉終於上桌，蒸騰日本黑毛A5和牛沙朗。
拿阿寶的臉來當比例尺…
這一片肉比阿寶的臉還大耶！可以說是比臉大和牛嗎?
不管有沒有比臉大，我們要趕緊把和牛放上鍋去蒸了。
比較特別的是他們不用計時器，而是用沙漏，沒有認真注意的話還以為這間店的店員人體時鐘感應都特別強呢！
沒幾秒我們的和牛就蒸好了，第一次吃的話肯定會被這個畫面感動，太漂亮了。
和牛沙朗是非常柔軟的部位，幾乎入口即化，也是許多人入門和牛的經典部位。
蘭亭把和牛包入清脆的蔬菜，讓整個口感和味道吃起來比較豐富，不會那麼膩口，和牛濃郁的香氣搭上蔬菜的清爽感，是非常棒的搭配。
和牛板腱卷佐金桔醬，這是四人份的板腱，也就是一人一份。
先下鍋稍微涮一下的板腱肉，夾入剝皮辣椒…
這不是很奇怪嗎?為什麼要夾花蓮名產剝皮辣椒?難道老闆最近跑去花蓮玩了?然後又點放一點金桔醬，這可是客家著名的代表醬料，沾雞鴨鵝肉都很好吃，不過…身為紅肉的和牛搭上金桔醬是什麼感覺呢?我必須說還不錯耶！
咬下去的時候會先感覺到和牛的香味，接著剝皮辣椒本身的一點椒香和微微的辣會跑出來，加上一點金桔的酸，要說上一道是口感豐富，這一道就是味覺的層次感了，不同的味道混合在嘴裡又不會衝突，不知道是哪來這樣的創意，還蠻有趣的。
再來是澳洲帝王和牛BLACKMORE 3部位，這是四人份的肉盤。
今天我們的菜色是和牛小排、和牛五花、和牛三角，看似肉量不多，但其實也吃得蠻有滿足感的，畢竟和牛吃多了也不是那麼愉快的感覺。
和牛三角先用沖湯的方式，把和牛肉給沖熟，湯可以順便喝掉，那可是充滿剛剛前兩道日本A5沙朗和板腱的精華啊！至於肉的部分，如果第一次吃我建議什麼都不要加，直接感受一下肉的原味，之後自己再視情況決定囉！
之後其他的部分都是在鍋裡稍微涮一下就起鍋送到我們面前，你可以自己決定吃法，看是要沾醬還是直接吃都可以，當然中間也會穿插一些蔬菜，才不會前半段拼命吃肉，後半段只能吃草的情形。
其實我覺得和牛五花沾麻辣醬也蠻好吃的，但是不要沾多，才能好好體會和牛獨有的肉香。
剛剛說的蔬菜就是這個，神農薈。
神農薈其實就是水耕契作無毒蔬菜和一些店裡特有的火鍋料，不要小看那個火鍋料，他可不是外面賣場買個什麼魚餃蛋餃的，而是店家手作的特殊食材，要吃過才知道。
而蘭亭鍋物除了和牛之外，他們很有名的就是這鍋蔬菜花，放下去的時候會因為受熱，就慢慢開花了，看起來還蠻療癒的喔！
蔬菜就不用另外說了，我覺得比較特別的是今天吃到的飛龍頭。
總監說這是屬於懷石料理的一種，用豆腐和蔬菜一起製作成的丸子，口感很柔軟，而且吃起來不會有很大的負擔，建議不要把他讓給隔壁的朋友，自己親身嘗試看看吧！
當我們正在努力吃肉和菜的時候，桌上又出現了一盤龍蝦，烈焰石燒伊勢海老，一人半隻。
為什麼會叫烈焰呢?因為這樣…
把龍蝦放進裡面有燒的熱熱的石頭的石鍋裡，再淋上萊姆酒點火又加入紹興酒，一整個就是華麗，在這相機手機都要先準備好，所有畫面都是發生在一瞬間而已。火焰熄滅後蓋上蓋子悶個幾分鐘，Q彈的龍蝦就起鍋啦！
在放到我們面前之前，店家還會先把蝦肉跟蝦殼分離，讓我們吃的方便也比較優雅一點，不過阿寶例外，他連蝦頭都啃掉了。
之後是曾經在蘭亭燒肉店吃過的和牛威靈頓，一人一塊。
這也算是比較經典口味的牛排，和牛排上抹黃芥末籽醬和黑松露蘑菇醬，再用酥皮包裹起來去烤，口感上是酥皮的酥脆感和和牛的柔軟，松露和芥末的味道都是淡淡的，一樣不會太搶味，我覺得他們厲害的地方就在這裡，用的都是味道重的佐料，但卻和食材本身毫無違和感，反而讓餐點更多了豐富的層次。
牛排還在吃，總監又端出一個蒸籠來，咦?剛剛不是已經吃過蒸的和牛了嗎?
原來星期一 ~ 四來蘭亭都有機會吃到隱藏版料理，今天的是和牛蒸餃。
說是蒸餃嘛！也沒有一個蒸餃的樣子，用和牛覆蓋著馬鈴薯泥包裹的滷蛋，底下則是一張炸過的餛飩皮。蒸餃在哪?
總監這時微微一笑說，因為加上分子醬油味道就像蒸餃一樣啦！喂！這哪招啊?
不過老實說還不錯吃耶！這個形狀讓我聯想到在高山吃的和牛壽司，底下是墊一層米餅。而這個和牛蒸餃最令我驚豔的是他的皮蒸過竟然還是脆的，有點想要建議老闆正式推出這一道和牛蒸餃說。（不然拿去跟和牛滷肉飯一起賣也好）
最後就是和牛萃肉椒麻拌麵和帝王椒香燉牛尾，說是麵其實是麵線，等於是把和牛滷肉飯的飯改成麵這樣。
這個麵線…我覺得還OK，不過吃到這邊我已經吃不太下了，幾口後就丟給阿寶。
牛尾則是非常的鹹香帶有麻辣，而且充滿膠質，這個我建議配麵線一起吃會比較好。
之後剩下的湯底，他們會在上面淋蛋白，把雜質都過濾掉後再給我們喝一次湯。
煮過那麼多食材後的湯味道變的很濃郁，就像外面賣的高湯一樣，但是卻沒那麼膩口，以茶湯開始的一餐也以茶湯結束。
最後就是甜點時間，甜心金絲佐義式手工冰淇淋。
先熱好糖水鍋，把蛋液淋進去而形成蛋絲，放在巧克力冰淇淋上，加一點馬告胡椒和一片甜菊葉，最後加入液態氮冷卻就完成了。
吃的時候記得要先吃上面的甜菊葉，接著把蛋絲和冰淇淋一同混著吃，感受著蛋香和巧克力香交織在一起的味道，這就算是別具特色顧到視覺又顧到味覺的一道美味甜點了。
這次再訪蘭亭鍋物和牛極緻料理，感覺到他們比上次來更進步，餐點也更加多元豐富，讓人不只胃滿足了，眼睛和相機也兼顧到。我覺得吃飯不僅僅是吃美味，更重要的是氣氛，餐桌上和店員們的互動，讓我們覺得不會太拘束，是很放鬆的感覺。如果過節、生日這些，不妨就來蘭亭吃吃飯，順便犒賞一下自己吧！
