近期國(guó)內(nèi)麵包烘焙業(yè)掀起一股「巨大可頌」風(fēng)潮，不論是人氣文華餅房、還是網(wǎng)美最愛(ài)的臺(tái)北Miss V Bakery、又或者是南投Feeling18LAB，還有高雄漢來(lái)大飯店內(nèi)的糕餅小舖，紛紛加入戰(zhàn)局?jǐn)y手德麥?zhǔn)称仿?lián)聯(lián)手推出30~60公分長(zhǎng)巨無(wú)霸可頌，搶攻可頌控的必吃清單、必拍IG美照。

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文華餅房巨無(wú)霸 可頌創(chuàng)始者 30公分最好吃

臺(tái)北文華東方酒店文華餅房行政西點(diǎn)主廚趙崇曦有感於歐洲法國(guó)一帶不少烘焙名廚推出巨無(wú)霸可頌，「且希望家人朋友相聚之時(shí)，可以有有趣的話題增進(jìn)相聚時(shí)的熱鬧氣氛，因此才製作『進(jìn)擊的可頌』。」趙崇曦說(shuō)。「進(jìn)擊的可頌」體積長(zhǎng)度約莫30公分是質(zhì)地和口感最好，且是相對(duì)烤焙穩(wěn)定度較好的版本，「一般可頌的發(fā)酵對(duì)於麵包體的結(jié)構(gòu)組織非常重視，「進(jìn)擊的可頌」因?yàn)檎w結(jié)構(gòu)組織放大，因此烤焙溫度和方法經(jīng)過(guò)10次測(cè)試，才終於抓到最佳的烤焙法。


為了呈現(xiàn)「進(jìn)擊的可頌」精緻且不膩的香氣，趙崇曦與他的西點(diǎn)廚藝團(tuán)隊(duì)延續(xù)文華餅房一直以來(lái)使用的法國(guó)LESCURE萊思克AOP發(fā)酵奶油製作，「萊思克AOP發(fā)酵奶油是具有歐洲原產(chǎn)地命名保護(hù)認(rèn)證的奶油，不論奶味香氣或操作性都很好，而且奶油分子細(xì)膩，有奶味卻不膩。」趙崇曦也分析可頌的配方視每個(gè)師父的喜好而也不同的創(chuàng)作，國(guó)外烘焙師傅喜愛(ài)以4折一次、3折一次的折疊方式製造層次，但「進(jìn)擊的可頌」則以4折2次，帶出更豐富且悠遠(yuǎn)的奶香，是最迷人之處。

臺(tái)北文華東方酒店文華餅房 巨大可頌訂購(gòu)資訊
地址：臺(tái)北市松山區(qū)敦化北路158號(hào)
電話：022715-6789
備優(yōu)：需3天前預(yù)訂，限自取

高雄漢來(lái)大飯店 糕餅小舖60公分巨無(wú)霸可頌現(xiàn)身

以穀物麵包和生吐司為號(hào)召的「糕餅小舖｜高雄漢來(lái)大飯店LB」，歷經(jīng)1個(gè)多月的研發(fā)，終於推出「8倍霸王可頌」和「4倍巨大可頌」，點(diǎn)心房行政主廚林和明說(shuō)：「8倍霸王可頌約莫長(zhǎng)60公分、寬25公分、高16公分，而4倍巨大可頌則是霸王可頌的一半。」


糕餅小舖點(diǎn)心房行政主廚林和明深信，以冬乳制作、擁有AOP歐洲原產(chǎn)地命名保護(hù)認(rèn)證，且乳脂高達(dá)84 %的萊思克AOP片狀發(fā)酵奶油片，能為「8倍霸王可頌」和「4倍巨大可頌」帶來(lái)奶味香濃且口感佳的效果，因此堅(jiān)持採(cǎi)用。為了讓「8倍霸王可頌」和「4倍巨大可頌」有層次分明的效果，全程在低溫18℃的環(huán)境下製作，不僅發(fā)酵需比一般可頌多一半的時(shí)間，並且以旋風(fēng)烤箱一爐一個(gè)「8倍霸王可頌」，以約莫180~200度的溫度調(diào)控烤焙長(zhǎng)達(dá)40~50分鐘左右，因此皆採(cǎi)預(yù)約、限量供應(yīng)。

糕餅小舖｜高雄漢來(lái)大飯店LB
地址：高雄市前金區(qū)成功一路266號(hào)
電話：02-213-5788轉(zhuǎn)7098
備註：8倍霸王可頌3天前預(yù)訂，限量製作、4倍巨大可頌每天限量供應(yīng) (如需訂購(gòu)請(qǐng)?zhí)崆?天預(yù)訂)

臺(tái)北Miss V Bakery 網(wǎng)美系必吃32公分可頌

MissV Bakery巨可頌尺寸超過(guò)32公分，為了追求更好的口感和香氣，因此以原有的一般可頌做改良，在麵團(tuán)裹油階段減少奶油用量，獨(dú)立創(chuàng)作巨可頌麵團(tuán)，因此即便製法手法相同，但在外殼上更為薄脆，且麵包芯濕潤(rùn)卻不油膩，宛如帶有空氣感的生吐司。

此外，另外推出客製化母子可頌禮盒，禮盒中除了巨可頌之外，另外搭配僅供客製、店內(nèi)無(wú)販?zhǔn)鄣?顆迷你可頌，母雞帶小雞的可愛(ài)聯(lián)想，讓人真心喜歡。

南投Feeling18 LAB 烘焙研究所 ?超巨可頌50公分

Feeling18 LAB 烘焙研究所為了讓「巨可頌」及「大可頌」有良好的發(fā)酵，F(xiàn)eeling18品牌創(chuàng)辦人茆師傅帶領(lǐng)著拿下第一屆「德麥法國(guó)萊思克盃國(guó)王派冠軍賽」冠軍的產(chǎn)品顧問(wèn)Jeffrey王家承和甜點(diǎn)部主任劉珮珊兩人，經(jīng)過(guò)不斷的測(cè)試研發(fā)，麵團(tuán)採(cǎi)用3階段溫度，隨著膨脹狀態(tài)慢慢調(diào)整，並且隔夜發(fā)酵，烤焙時(shí)採(cǎi)用旋風(fēng)烤箱先高溫讓「巨可頌」及「大可頌」膨脹定型後，再低溫烤至麵包芯熟透，烤焙時(shí)間僅一般體型可頌拉長(zhǎng)約5~13分鐘，因此「巨可頌」和「大可頌」有絕佳膨脹性，外殼薄酥脆，麵包芯卻仍軟潤(rùn)。店內(nèi)推出巨可頌搭配拿鐵咖啡品嘗，高度還原歐美巨可頌品味方法。?


Feeling18 LAB 烘焙研究所
地址：南投縣埔里鎮(zhèn)桃南路69號(hào)
電話：04-9291-5218
需3天前預(yù)約