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地址： 40753 臺(tái)中市臺(tái)灣大道二段909號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間 週一-週日: 11:00 - 14:00 17:00 - 22:00
代客泊車
電話 04-23206040
FB網(wǎng)站 http://www.twddh.com?
那天我家老爺說(shuō)，在愛(ài)買(mǎi)附近有家特別的店，【琉璃燒】 是什麼碗糕，當(dāng)然安排一天來(lái)試試。
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大燉煌坐落在臺(tái)灣大道上，接近文心路，愛(ài)買(mǎi)的旁邊，所以停車很方便，最重要的是有代客停車，很方便喔。
店家一直很自豪的無(wú)味精料理，沒(méi)有到早已有各大報(bào)報(bào)導(dǎo)，只能說(shuō)現(xiàn)在都不看報(bào)紙了。那我為什麼會(huì)知道呢，因?yàn)榫W(wǎng)路，我這個(gè)世代，當(dāng)然是網(wǎng)路為主(撥一下頭髮)
一進(jìn)門(mén)會(huì)看見(jiàn)一座大大的水族箱，大大的文字「燉中之最、鼎中之煌」清清楚楚、昭告著店家的經(jīng)營(yíng)理念與中心思想，當(dāng)然轉(zhuǎn)化成實(shí)際是老闆以自身愛(ài)吃、愛(ài)吃好，做給自已吃的理念來(lái)經(jīng)營(yíng)這家店。
帝王蟹，可惜今天人少，吃不到你(妳)
波士頓龍蝦，吃不到你(妳)
明蝦又名車蝦，就是你了，不然就白來(lái)了。
一樓的空間，很輕鬆自然
也有類似半包廂的坐位。
我們來(lái)的早，就上二樓看看，大多是圓桌，與坊間火鍋店稍不同，很適合團(tuán)體餐聚，有包廂有圓桌。
二樓有4間包廂，聚餐還蠻方便的
黑豆茶。有點(diǎn)甜甜的，不膩口。
今天我們是點(diǎn)1980美牛海陸雙人組----
前菜--燻肉沙拉。精緻小品，底下的炒蘑菇，意外的香脆。單從這盤(pán)前菜，看不出料料的背影，倒是讓人有點(diǎn)好奇。我們會(huì)不會(huì)太認(rèn)真了，管人家是什麼菜系，跟東西好不好吃，好像沒(méi)有太多關(guān)係吧。
櫻谷鴨胸
沾醬：鹽蔥和水果醬。這讓我想起燒烤的佐料，而且味道還蠻像的。鹽蔥跟牛肉真是超搭的，沒(méi)想到會(huì)有這種巧思
美國(guó)prime冷藏翼板牛。這裡用的都是美國(guó)冷藏牛，因?yàn)闆](méi)經(jīng)過(guò)冷凍，所以血水不會(huì)因?yàn)橥吮魇В鸲扰c口感會(huì)更鮮甜迷人。而這裡的牛肉都有一定的厚度，雖然是煮鍋，還是有濃濃的牛肉鮮甜，套句時(shí)下的話，牛肉就是有濃濃的牛味。大燉煌的牛肉，不會(huì)取什麼雪花牛或是霜降牛，只會(huì)真實(shí)呈現(xiàn)牛肉的部位，店家說(shuō)不想商業(yè)化，誤導(dǎo)消費(fèi)者，我呢，還真是佩服、佩服，也簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的暸解了，這家店的文化與堅(jiān)持了。
美國(guó)prime冷藏肩小排。肩小排比較有口感一點(diǎn)，容後再介紹。
蔬菜盤(pán)，該有的都有，我對(duì)這兩片豆腐與豆包，最有興趣。
這就是鹿角靈芝，店家只取前端分叉處，這也是為什麼湯底不會(huì)苦苦的。說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，這可是要用成本堆出來(lái)的。
大蛤、智利銀鱒、草蝦，我想還是煮熟的來(lái)說(shuō)，比較有感覺(jué)。
手打花枝漿
這個(gè)花枝漿的口感很紮實(shí)，不只厚實(shí)還能吃到粒粒的花枝。
菜盤(pán)裡面蔬菜，樣樣新鮮飽滿，依照其特性，分別下鍋。什麼特性呢，老爺他老人家有其堅(jiān)持，說(shuō)白湯燜白菜煮豆腐，而靈芝煮香菇、雪白菇和鴻喜菇，更是菇菇相扣的鮮美。好像也很有道理。
前回說(shuō)美國(guó)牛肩小排，這裡就來(lái)做個(gè)分解涮牛肉。1下2 上
3上4下
7上8下。完成
牛肩是屬於比較有口感的肉質(zhì)，而這裡的肉不怕有點(diǎn)厚度，不柴不老，相當(dāng)多汁，這與坊間的冷凍牛肉實(shí)在有段差距。
因?yàn)闇珴馑灾笃鸲垢瘉?lái)，格外入味。而這裡的豆腐，用的是臺(tái)中名產(chǎn)--三*行的燒豆腐，綿密有餘，細(xì)膩出眾，真是絕配
膠質(zhì)---
前面有說(shuō)上湯的貨真價(jià)實(shí)與否，請(qǐng)看，這濃濃的膠質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)特間煮，會(huì)凝結(jié)成相片中的樣子，而店家不是用豬皮或雞腳這類便宜的材料，所以湯底沒(méi)有腥味，當(dāng)然也不會(huì)有很香很香的香氣，取而代之的溫潤(rùn)平實(shí)的淡淡香味。其實(shí)上湯經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，跟本不會(huì)有明顯的香氣，除非上桌前再吊味，當(dāng)然這難度比較高，不太有經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。所以這裡的上湯是貨真價(jià)實(shí)的上品。
在海鮮盤(pán)裡有一整尾的智利銀鱒
肉質(zhì)很乾淨(jìng)，倒是油質(zhì)豐厚，煮起沒(méi)有小鮭魚(yú)的粗絲，也不會(huì)影響湯質(zhì)，建議可以先吃魚(yú)，再享用蔬菜。
雙人餐，大草蝦是4隻，店家誠(chéng)意十足，隻隻大小一致，因?yàn)樾迈r，肉質(zhì)緊實(shí)，放涼一下，再剝好享用。
======================================================
就吃完了鍋物後，就想說(shuō)入寶山，怎能空手而回，就再加碼一試琉璃燒，也因?yàn)槭切峦嬉猓屓撕苄路f
琉璃燒--有點(diǎn)像活動(dòng)的鐵板燒，而導(dǎo)熱的介面是一種玻璃，因?yàn)閺?qiáng)化再?gòu)?qiáng)化，堅(jiān)硬無(wú)比，毛細(xì)孔小或者是沒(méi)有毛細(xì)孔，所以味道不會(huì)傳染，不會(huì)殘留上一道料理的餘味，所以不會(huì)有經(jīng)年累月積出的油耗，用來(lái)前食材，更原質(zhì)表現(xiàn)。
加熱ing
可以先設(shè)定溫度，而加熱中的 加熱管是紅色的，
美國(guó)prime冷藏?zé)o骨牛小排
這臺(tái)琉璃燒，因?yàn)榭梢砸苿?dòng)，所以蠻適合在包廂裡操作，讓客人有專屬感，這種設(shè)計(jì)其實(shí)還蠻貼心，也很高級(jí)。很感謝帥氣的吳師傳精心料理。
這裡特別註明：吳師傳未婚、單身，30歲(猜測(cè)的)徵婚中，有興趣者請(qǐng)電洽。
本來(lái)加熱完成，但是牛肉放上去，琉璃板降溫，加熱管又亮了起了
有沒(méi)有，牛肉表面經(jīng)高溫煎製，產(chǎn)生梅納反應(yīng)，外表赤赤誘人香氣，絲絲縷縷飄出，如果人多坐在包廂，這香氣可是獨(dú)享。哈
牛小排完成---
這牛吃來(lái)完全沒(méi)有常遇到的油耗，香氣乾淨(jìng)，加上牛肉品質(zhì)等級(jí)都好，當(dāng)然沒(méi)話說(shuō)的美味。絲毫不比高級(jí)鐵板燒的遜色，值得讚許
其實(shí)吃到這裡，美味是美味，我就暗示老爺，怎麼有點(diǎn)……，我們說(shuō)好的海鮮呢。接下來(lái)就是
大明蝦與大干貝
我隱隱還看見(jiàn)明蝦在抖動(dòng)，一想到要上琉璃燒上煎，師傳說(shuō)煎明蝦，香氣最迷人最香，我就暗暗偷笑
香煎ing…
火焰、火焰、火焰
蝦子煎快完成時(shí)，會(huì)淋上酒，讓酒氣揮出酒香餘留
盛盤(pán)
看這彈出的蝦肉，一直呼喚我。加上蝦殼煎的香酥，吳師傳說(shuō)蝦尾煎的香酥「必吃、必吃、必吃」，特別能吃出甲殼素的香氣。還是第一次吃到蝦尾的酥香的料理。我想是太少吃鐵板燒了，看來(lái)要加強(qiáng)鐵板燒的經(jīng)驗(yàn)了。
這大明蝦果然了得，吃了高級(jí)的無(wú)骨牛肉，當(dāng)然再來(lái)個(gè)明蝦平衡一下。肉質(zhì)被鎖在蝦肉裡，口感緊實(shí)彈牙，真的很迷人
這裡是用北海道生食干貝，不要煎太熟，保留濃郁的甜度，相當(dāng)美味
吃了鍋物，享受了琉璃燒。最後還有甜點(diǎn)喔
咖啡奶酪--第一眼會(huì)讓人以為是皮蛋豆腐，這也是店家巧思。上面的是咖啡凍，而底下的奶酪，也是自家手作，用料實(shí)在添加了許多馬斯卡彭，所以香滑無(wú)比。我家老爺吃了這個(gè)奶酪，嘖嘖稱讚，說(shuō)這個(gè)甜點(diǎn)做的很有水準(zhǔn)。
水幸玄餅，這可是日本名品，細(xì)膩清爽，沾起黑糖是個(gè)最完美的結(jié)尾
今天來(lái)大燉煌，不只享受了高級(jí)的鍋物，尤其是店家手製熬四種湯底，干貝上湯讓我印象超級(jí)深刻，至少現(xiàn)今市場(chǎng)很少有這種精神了，用料實(shí)在，不偷工的熬湯，而鍋物的食材也是好的不得了，美冷藏牛、上等菜盤(pán)和海鮮都是。當(dāng)然那鍋鹿角靈芝也是瑕不掩瑜的讚。如果一群人，有人不喜鍋物，也可以選擇琉璃燒，特別的工具，用心的料理，讓人感恩的美味，一定要試喔。。
菜單---給大家參考喔
地址： 40753 臺(tái)中市臺(tái)灣大道二段909號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間 週一-週日: 11:00 - 14:00 17:00 - 22:00
代客泊車
電話 04-23206040
FB網(wǎng)站 http://www.twddh.com?
那天我家老爺說(shuō)，在愛(ài)買(mǎi)附近有家特別的店，【琉璃燒】 是什麼碗糕，當(dāng)然安排一天來(lái)試試。
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大燉煌坐落在臺(tái)灣大道上，接近文心路，愛(ài)買(mǎi)的旁邊，所以停車很方便，最重要的是有代客停車，很方便喔。
店家一直很自豪的無(wú)味精料理，沒(méi)有到早已有各大報(bào)報(bào)導(dǎo)，只能說(shuō)現(xiàn)在都不看報(bào)紙了。那我為什麼會(huì)知道呢，因?yàn)榫W(wǎng)路，我這個(gè)世代，當(dāng)然是網(wǎng)路為主(撥一下頭髮)
一進(jìn)門(mén)會(huì)看見(jiàn)一座大大的水族箱，大大的文字「燉中之最、鼎中之煌」清清楚楚、昭告著店家的經(jīng)營(yíng)理念與中心思想，當(dāng)然轉(zhuǎn)化成實(shí)際是老闆以自身愛(ài)吃、愛(ài)吃好，做給自已吃的理念來(lái)經(jīng)營(yíng)這家店。
帝王蟹，可惜今天人少，吃不到你(妳)
波士頓龍蝦，吃不到你(妳)
明蝦又名車蝦，就是你了，不然就白來(lái)了。
一樓的空間，很輕鬆自然
也有類似半包廂的坐位。
我們來(lái)的早，就上二樓看看，大多是圓桌，與坊間火鍋店稍不同，很適合團(tuán)體餐聚，有包廂有圓桌。
二樓有4間包廂，聚餐還蠻方便的
黑豆茶。有點(diǎn)甜甜的，不膩口。
今天我們是點(diǎn)1980美牛海陸雙人組----
前菜--燻肉沙拉。精緻小品，底下的炒蘑菇，意外的香脆。單從這盤(pán)前菜，看不出料料的背影，倒是讓人有點(diǎn)好奇。我們會(huì)不會(huì)太認(rèn)真了，管人家是什麼菜系，跟東西好不好吃，好像沒(méi)有太多關(guān)係吧。
櫻谷鴨胸
這裏有四種湯頭：鹿角靈芝雞湯、松露菌菇湯、昆布原湯、干貝碎上湯。
鹿角靈芝雞湯：鹿角靈芝，雞翅、雞骨、水梨、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、百里香、月桂葉、蜂蜜
松露菌菇湯：茶樹(shù)菇、杏鮑菇、巴西蘑菇、白松露油和黑松露碎作成的
昆布原湯：羅臼昆布和柴魚(yú)片、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米等多種蔬菜熬製而成
干貝碎上湯：老母雞、雞翅、雞爪、豬軟骨、豬大骨、豬蹄筋、金華火腿、北海道干貝碎、紹興酒
今天我們選鹿角靈芝和干貝上湯，主廚說(shuō)靈芝會(huì)苦苦喔，我想反正吃苦當(dāng)做吃補(bǔ)，可是這裡的靈芝湯怎麼微甜不膩呢，原來(lái)是加了水梨熬製的，而且只取鹿角的前半部，等一下會(huì)給大家看相片。而這裡的干貝碎上湯，是真正真正功夫湯底，等一下會(huì)把「眉角」告訴大家，不要轉(zhuǎn)臺(tái)喔。
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沾醬：鹽蔥和水果醬。這讓我想起燒烤的佐料，而且味道還蠻像的。鹽蔥跟牛肉真是超搭的，沒(méi)想到會(huì)有這種巧思
美國(guó)prime冷藏翼板牛。這裡用的都是美國(guó)冷藏牛，因?yàn)闆](méi)經(jīng)過(guò)冷凍，所以血水不會(huì)因?yàn)橥吮魇В鸲扰c口感會(huì)更鮮甜迷人。而這裡的牛肉都有一定的厚度，雖然是煮鍋，還是有濃濃的牛肉鮮甜，套句時(shí)下的話，牛肉就是有濃濃的牛味。大燉煌的牛肉，不會(huì)取什麼雪花牛或是霜降牛，只會(huì)真實(shí)呈現(xiàn)牛肉的部位，店家說(shuō)不想商業(yè)化，誤導(dǎo)消費(fèi)者，我呢，還真是佩服、佩服，也簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的暸解了，這家店的文化與堅(jiān)持了。
美國(guó)prime冷藏肩小排。肩小排比較有口感一點(diǎn)，容後再介紹。
蔬菜盤(pán)，該有的都有，我對(duì)這兩片豆腐與豆包，最有興趣。
這就是鹿角靈芝，店家只取前端分叉處，這也是為什麼湯底不會(huì)苦苦的。說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，這可是要用成本堆出來(lái)的。
大蛤、智利銀鱒、草蝦，我想還是煮熟的來(lái)說(shuō)，比較有感覺(jué)。
手打花枝漿
這個(gè)花枝漿的口感很紮實(shí)，不只厚實(shí)還能吃到粒粒的花枝。
菜盤(pán)裡面蔬菜，樣樣新鮮飽滿，依照其特性，分別下鍋。什麼特性呢，老爺他老人家有其堅(jiān)持，說(shuō)白湯燜白菜煮豆腐，而靈芝煮香菇、雪白菇和鴻喜菇，更是菇菇相扣的鮮美。好像也很有道理。
前回說(shuō)美國(guó)牛肩小排，這裡就來(lái)做個(gè)分解涮牛肉。1下2 上
3上4下
7上8下。完成
牛肩是屬於比較有口感的肉質(zhì)，而這裡的肉不怕有點(diǎn)厚度，不柴不老，相當(dāng)多汁，這與坊間的冷凍牛肉實(shí)在有段差距。
因?yàn)闇珴馑灾笃鸲垢瘉?lái)，格外入味。而這裡的豆腐，用的是臺(tái)中名產(chǎn)--三*行的燒豆腐，綿密有餘，細(xì)膩出眾，真是絕配
膠質(zhì)---
前面有說(shuō)上湯的貨真價(jià)實(shí)與否，請(qǐng)看，這濃濃的膠質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)特間煮，會(huì)凝結(jié)成相片中的樣子，而店家不是用豬皮或雞腳這類便宜的材料，所以湯底沒(méi)有腥味，當(dāng)然也不會(huì)有很香很香的香氣，取而代之的溫潤(rùn)平實(shí)的淡淡香味。其實(shí)上湯經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，跟本不會(huì)有明顯的香氣，除非上桌前再吊味，當(dāng)然這難度比較高，不太有經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。所以這裡的上湯是貨真價(jià)實(shí)的上品。
在海鮮盤(pán)裡有一整尾的智利銀鱒
肉質(zhì)很乾淨(jìng)，倒是油質(zhì)豐厚，煮起沒(méi)有小鮭魚(yú)的粗絲，也不會(huì)影響湯質(zhì)，建議可以先吃魚(yú)，再享用蔬菜。
雙人餐，大草蝦是4隻，店家誠(chéng)意十足，隻隻大小一致，因?yàn)樾迈r，肉質(zhì)緊實(shí)，放涼一下，再剝好享用。
======================================================
就吃完了鍋物後，就想說(shuō)入寶山，怎能空手而回，就再加碼一試琉璃燒，也因?yàn)槭切峦嬉猓屓撕苄路f
琉璃燒--有點(diǎn)像活動(dòng)的鐵板燒，而導(dǎo)熱的介面是一種玻璃，因?yàn)閺?qiáng)化再?gòu)?qiáng)化，堅(jiān)硬無(wú)比，毛細(xì)孔小或者是沒(méi)有毛細(xì)孔，所以味道不會(huì)傳染，不會(huì)殘留上一道料理的餘味，所以不會(huì)有經(jīng)年累月積出的油耗，用來(lái)前食材，更原質(zhì)表現(xiàn)。
加熱ing
可以先設(shè)定溫度，而加熱中的 加熱管是紅色的，
美國(guó)prime冷藏?zé)o骨牛小排
這臺(tái)琉璃燒，因?yàn)榭梢砸苿?dòng)，所以蠻適合在包廂裡操作，讓客人有專屬感，這種設(shè)計(jì)其實(shí)還蠻貼心，也很高級(jí)。很感謝帥氣的吳師傳精心料理。
這裡特別註明：吳師傳未婚、單身，30歲(猜測(cè)的)徵婚中，有興趣者請(qǐng)電洽。
本來(lái)加熱完成，但是牛肉放上去，琉璃板降溫，加熱管又亮了起了
有沒(méi)有，牛肉表面經(jīng)高溫煎製，產(chǎn)生梅納反應(yīng)，外表赤赤誘人香氣，絲絲縷縷飄出，如果人多坐在包廂，這香氣可是獨(dú)享。哈
牛小排完成---
這牛吃來(lái)完全沒(méi)有常遇到的油耗，香氣乾淨(jìng)，加上牛肉品質(zhì)等級(jí)都好，當(dāng)然沒(méi)話說(shuō)的美味。絲毫不比高級(jí)鐵板燒的遜色，值得讚許
其實(shí)吃到這裡，美味是美味，我就暗示老爺，怎麼有點(diǎn)……，我們說(shuō)好的海鮮呢。接下來(lái)就是
大明蝦與大干貝
我隱隱還看見(jiàn)明蝦在抖動(dòng)，一想到要上琉璃燒上煎，師傳說(shuō)煎明蝦，香氣最迷人最香，我就暗暗偷笑
香煎ing…
火焰、火焰、火焰
蝦子煎快完成時(shí)，會(huì)淋上酒，讓酒氣揮出酒香餘留
盛盤(pán)
看這彈出的蝦肉，一直呼喚我。加上蝦殼煎的香酥，吳師傳說(shuō)蝦尾煎的香酥「必吃、必吃、必吃」，特別能吃出甲殼素的香氣。還是第一次吃到蝦尾的酥香的料理。我想是太少吃鐵板燒了，看來(lái)要加強(qiáng)鐵板燒的經(jīng)驗(yàn)了。
這大明蝦果然了得，吃了高級(jí)的無(wú)骨牛肉，當(dāng)然再來(lái)個(gè)明蝦平衡一下。肉質(zhì)被鎖在蝦肉裡，口感緊實(shí)彈牙，真的很迷人
這裡是用北海道生食干貝，不要煎太熟，保留濃郁的甜度，相當(dāng)美味
吃了鍋物，享受了琉璃燒。最後還有甜點(diǎn)喔
咖啡奶酪--第一眼會(huì)讓人以為是皮蛋豆腐，這也是店家巧思。上面的是咖啡凍，而底下的奶酪，也是自家手作，用料實(shí)在添加了許多馬斯卡彭，所以香滑無(wú)比。我家老爺吃了這個(gè)奶酪，嘖嘖稱讚，說(shuō)這個(gè)甜點(diǎn)做的很有水準(zhǔn)。
水幸玄餅，這可是日本名品，細(xì)膩清爽，沾起黑糖是個(gè)最完美的結(jié)尾
今天來(lái)大燉煌，不只享受了高級(jí)的鍋物，尤其是店家手製熬四種湯底，干貝上湯讓我印象超級(jí)深刻，至少現(xiàn)今市場(chǎng)很少有這種精神了，用料實(shí)在，不偷工的熬湯，而鍋物的食材也是好的不得了，美冷藏牛、上等菜盤(pán)和海鮮都是。當(dāng)然那鍋鹿角靈芝也是瑕不掩瑜的讚。如果一群人，有人不喜鍋物，也可以選擇琉璃燒，特別的工具，用心的料理，讓人感恩的美味，一定要試喔。。
菜單---給大家參考喔