【臺北食記】匠すし壽司/無菜單料理/日本空運來臺的新鮮美味
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日式美食盛行，愈來愈多人熱愛食日本料理
滿分們也是生魚片的愛吃族之一
雖說愈來愈多日式餐廳開店在臺，但無菜單的創(chuàng)意料理卻是不多見滴
這次就帶朋友們來臺北品嚐不一樣的日式料理囉
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今天是滿分的生日，Kevin說要帶滿分來慶祝吃大餐，興奮的咱們下班後就趕到臺北市用餐
『匠すし』位於臺北建國北路上，近捷運松江南京站，建國北路高架橋下也有收費停車場，交通來說還算蠻方便滴
餐廳外觀裝潢採日式傳統(tǒng)風格，還點著指引入口處的紅色燈籠呢，有來到日本的感覺唷
白色的大招牌除了寫著店名之外，滿分還發(fā)現有『割烹』二字
特地上網查了一下，才知道『割烹』是日本料理，?專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執(zhí)鼎
通常只有在「料亭」，也就是高級日本料理餐廳，或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化唷
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餐廳的室內空間就比較具現代化啦，但滿分也發(fā)現不少日系小裝飾
空間寬敞舒適，除了板前坐位區(qū)之外，餐廳也有提供坐位區(qū)，和大包箱
大包箱可容納10人，非常適合朋友們的聚會活動啦
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當天來訪時， 已有不少人客在板前用餐，此時滿分也看到好多師傅在板上烹調製作料理
板下的人客好像是在看表演一樣，一直盯著師傅們看呢
滿分當然也要選板前的位置囉~~~入坐時，桌面上已放置好餐具啦
餐具看起來還蠻精緻滴，近期天氣寒冷，一坐下先有杯熱茶飲用真是暖和極啦
服務小姐們態(tài)度親切有禮，簡易的為我們介紹用餐方式
餐廳採無菜單料理，用餐的人客只需提出預算囉
$2000、$2500、$3000、$3500、$4000…等，依客人需求點菜出餐
板臺前居然有海鮮養(yǎng)殖水族箱，裡面有多種活生生的海鮮，一看就知道料理食材的新鮮程度啦
師傅說，出餐的食材依當天的魚獲而定唷，除了一般性的魚獲之外，還會出季即性的食材唷
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板前臺面上有陳列食材區(qū)，蔬菜、鮮魚都採低溫保存， 食材的新鮮度，人客們都可以看得到唷
師傅還為我們簡單的介紹了一下魚的種類，也傳授滿分如何挑選新鮮魚獲的方法唷，咱們真是太幸運跡囉
咱們今天點的是$2500的無菜單料理，點完餐後，匠すし-阿治師傅還和滿分自我介紹一下呢
等等就是阿治師傅為我們製作美味餐點，就讓滿分們拭目以待吧
茼蒿干貝
第一道菜很像是沙拉，新鮮大干貝，美味口感佳，帶有哇沙咪的微嗆
茼蒿鮮甜飽水，搭配胡麻將，微鹹散發(fā)出芝麻的香氣，滿分還蠻喜歡滴
澎湖大明蝦
活跳跳的澎湖大明蝦就在滿分的面前， 一定是剛從養(yǎng)殖箱裡拿出來滴，剛看到時還嚇了一跳呢
沒即時錄影實在是太可惜了， 師傅讓我們欣賞明蝦跳舞後，就準備剝殼當我們今日的晚餐啦
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簡易的擺盤依然不減澎湖大明蝦的鮮度呀
蝦子的外殼師傅已幫人客們處理好
筷子夾起，蝦肉白皙剔透，Q彈飽滿，入口時更是鮮甜的不得了
另外也可配巖鹽提味品嚐唷， 別以為這樣就吃完啦
師傅說鹽烤過的蝦頭味道也不錯唷，沒想到還有後續(xù)料理
這樣算一蝦兩吃嗎~~~
上菜囉~~一開始師傅拿石板出來，滿分還在想主餐是…
其實這是等等要放生魚片的盤子，冰涼的石板上剛好可以維持生魚片的溫度
石板上有擺放漬物小菜，洋蔥絲、白玉蘿蔔、甜薑、小黃瓜和生芥末
此時，滿分已經肚子餓了，所以每一種漬物小菜滿分都忍不住嚐一口
白玉蘿蔔清爽脆口，甜薑本就是滿分的最愛，小黃瓜被師傅切的超細薄片，這刀工可真強大呀
滿分這個貪吃鬼，沒一會兒時間，就把漬物小菜給吃完了，師傅還幫滿分再續(xù)加呢
新鮮軟絲
晶瑩剔透的軟絲切片，大小相當一緻，入口時軟絲Q嫩滑順，滿分現在還記得呢
可以沾點醬油細嚼品嚐，新鮮的口感品嚐的到
真鯛
滿分最愛的生魚片上桌了，真雕肉質白皙透亮帶光， 還有魚皮的部份
滿分沾點哇沙咪一口品嚐，魚肉超鮮，肉質更是軟嫩好食唷
石鯛
石雕沾醬大片入口，肉質口感扎實滑嫩，真得只需要閉眼品嚐享受即可…太美味囉
日本牡丹蝦
日本牡丹蝦身型感覺就比較大隻，蝦殼師傅也幫我們處理乾淨
牡丹蝦身上帶有紅色紋路，和澎湖大明蝦就有明顯差異
品嚐時也是Q彈滑嫩，但牡丹蝦卻多了一種香甜的滋味，滿分還蠻喜歡滴
剝蝦頭時，有噴到一點蝦頭的汁液，滿分還允指了一下呢
師傅說，剛剛澎湖大明蝦用鹽烤，牡丹蝦就拿來煮湯，聽起來還不錯呢
南非鮑魚
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南非鮑魚以華麗的高腳杯呈現，上面還有紫蘇帶花小裝飾呢
經過滷製特調的南非鮑魚， 不僅口感佳， 還帶有清爽的鹹味，滿分還喝了一口滷汁，非常喜歡
另外服務小姐說，搭配的紫蘇不只是配色裝飾，上面的紫蘇花瓣是可以食用滴
滿分有試一下味道，真的有淡淡紫蘇花草的香氣呢
鹽烤蝦頭
剛才的澎湖大明蝦已經鹽烤完成啦
一上桌就聞到濃郁的香氣，不過品嚐時，還真得小心，因為非常燙啦
一直以為蝦頭沒什麼蝦肉的說，打開時，其實還是有滴
因為多了鹽烤，所以品嚐起蝦肉，除了肉質鮮甜，更帶點鹽烤的滋味
金目鯛握壽司
看到生魚片握壽司，滿分的眼睛又睜亮啦
因為滿分們最愛吃的除了生魚片，就是握壽司囉
不過間金鯛生魚片握壽司，滿分還是第一次品嚐
厚切又大塊的金目鯛披在壽司米上，看起來相當可口
師傅說在魚片有加點日本柚子汁，品嚐時除了鮮甜美味之外，還多了一股柚子的果香味
天呀~~超好食，肉質新嫩就不說了，連壽司米也都香Q好食
米飯也有種迷人的味道，搭配生魚片超美味
島魚參握壽司
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生魚片握壽司再一發(fā)，島魚參魚片銀邊線條色澤特別，讓人印象深刻
握壽司內師傅都已幫我們放上哇沙咪啦，不夠的朋友可以自己增加
鮮甜好食，完全沒有腥味，口口咀嚼都是一個鮮味呀
招待鳳螺
今天還有意外小驚喜耶，有招待美食唷
鳳螺香氣十足，螺肉更是鮮甜多汁不老，非常好吃唷
臺東白旗魚
剛剛吃了不少日本深海魚，這次是臺東的白旗魚
魚肉鮮甜美味，吃起來口感也不錯唷
季節(jié)限定-鱈魚白子
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鱈魚白子口感特別，外皮有微酥帶點韌性，內餡綿密滑潤順口，具說含有豐富的蛋白質，女孩們食用可以養(yǎng)顏美容
烤過的地瓜加上珍貴的魚子醬，甜鹹滋味再帶點海味，還不錯吃唷
師傅說這可是冬季限定的美味料理呢
黑鮪魚握壽司
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大片黑鮪魚有別於我們一般在外面品嚐的鮪魚生魚片
豐富的油脂肉質鮮甜，咀嚼時香氣濃郁，口感綿密，好吃的不得了
真想和師傅說，滿分想要再來一個呀
北海道海膽-軍艦
出軍艦壽司耶，師傅說是北海道海膽
坦白說，滿分非常害怕海膽，幾次品嚐都是讓人受不了的腥味呀
師傅保證絕不會有腥味，滿分才準備好心情去品嚐
師傅果然沒有騙我，真得完全沒腥味，而且海膽好鮮好滑嫩
滿分慢慢咀嚼都沒有噁心感，超讚的啦，終於讓滿分打破可怕的預兆囉
鹽烤喜知次
鹽烤喜知次上桌香味十足，滿分們被分到頭及腹部的位置
腹部魚肉比較多，外皮鹽烤香酥可口，肉質香甜好食， 油脂多，可以擠點檸檬提味
整隻魚都被咱們給吃完啦，連魚骨頭都殘留餘香呢
吃完後可以品嚐師傅自己蜜的烏梅，非常香甜好吃唷
鰭邊肉握壽司
炙燒過的鰭邊內，多了點黑焦色，再淋上醬汁與蔥的調味
一口品味，滿滿的香氣都在嘴裡環(huán)繞，油脂泡滿的魚片就在滿分的嘴裡打轉
口感滑順和壽司米一起品嚐更好食，這道滿分也超喜歡滴
安格斯牛
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日本料理也有牛肉供應唷，這點倒是讓滿分覺得很意外
而且旁邊的巖鹽，還刻畫出店名的名稱唷
總於有道餐點讓滿分適合拿起來拍照啦
香煎安格斯牛，肉質鮮美帶血，品嚐時超嫩超好吃，不需沾醬原味就很讚了，搭配蒜片更香更有味道
服務小姐說，旁邊的紅色花瓣是日本可食用的玫瑰花唷，沒想到這裡的配色裝飾都可以食用，也太強大了吧
日本青花魚
日本青花魚握壽司，魚片色澤豐富紋路也相當漂亮
口感滑順，鮮嫩不在話下，咀嚼時多了薑末的香氣，非常好吃
味噌湯
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看到湯品上桌好開心，其實滿分還蠻想喝滴的，因為近期天氣超寒冷
湯品裡有用剛剛品嚐後的牡丹蝦去煮湯，香濃的味噌湯非常好喝
暖胃又暖心，湯品裡還吃得到魚肉唷，師傅說是使用鹽烤過的魚片下去煮湯滴
難怪鮮甜的湯頭還帶有鹽烤的香氣，滿分整碗給他喝光光，特製的湯頭果然很不一樣
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今日的飯後點心是新鮮水果，不知道是不是連水果都有嚴選挑過， 水果超甜超多汁
芋尼和菓子是師傅自己作的唷，芋頭香濃好吃，甜而不膩，吃完會想再吃一個耶，還不錯的甜點唷
滿分這一頓吃下來，約7-8道菜左右，最大宗以生魚片為主，雖然一道一道慢慢吃，但喝剛湯吃完甜點，也差不多有飽足感啦
整體的用餐空間，滿分覺得很舒服很輕鬆，能細細品嚐食材的美味，還可以觀賞師傅們精湛的手藝
服務小姐們也都非常貼心，不斷的替旅人們倒茶，師傅們也是有問必答，非常專業(yè)
所有的食材都離不開一個鮮字，每一道生魚片都非常新鮮，吃得出滑嫩甜美的滋味，口感佳更是讓人捨不得吞嚥呀
滿分聽說無菜單料理通常會有花俏的裝飾擺設，匠壽司呈現食材最原始的面貌出餐，偶爾的花瓣點墜，卻帶出不同的美味
第一次品嚐無菜單料理就有這麼讓人難忘的經驗呀
愛吃生魚片的饕客們，真的不能錯過匠すし的好滋味唷
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美食資訊
匠すし無菜單日本料理：臺北市建國北路一段68號
營業(yè)時間：12:00~02:30 (最後點餐2:00)??
? ? ? ? ? 17:00~21:30 (最後點餐21:00)??週日店休
預約電話：02-2508-0904
官方粉絲團：https://www.facebook.com/takumiShouSi/?fref=ts
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