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【店家資訊】
電話：07-531-5699
地址：高雄市鼓山區蓬萊路23號
愛吃烤鴨的朋友應該都知道
北京最有名的兩間老店
一間是『全聚德』
創始於1864年
也就是中國史上的清朝時期
在學生時期曾經跟著父母到北京旅遊
當然也吃到了全聚德
雖然已經不記得味道
但當時吃到這麼好吃的烤鴨還是第一次
所以讓人印象深刻
另一間北京更老的烤鴨老店
便是在去年來臺展店的『便宜坊』?
這間創始於1416年
上網一查居然是明朝啊！
怪不得在北京家喻戶曉
今天終於有機會來到香蕉碼頭一嚐它的美味
還沒坐定前
桌上已經先擺好了兩道小菜
一樣是黃金泡菜
一樣是花生
都蠻好吃的
店裡的空間很寬敞
無論是人數少的方桌
或是人數多的大圓桌都有
適合各種不同的客群
餐廳裡特別將悶烤鴨子的悶爐做成半開放式
悶爐的外觀很霸氣
可以看到專業的師傅們烤著一隻隻肥鴨準備上桌
很過癮
我們今天吃的是『四人京品合菜』
價位是2790元
比想像中親民
價位蠻合理的
【老北京三寶】
這道老北京三寶有點像開胃前的冷盤
分別是毛豆、桂花釀漬番茄、鴨肉凍
吃起來夠味卻又很清爽
尤其是鴨肉凍吃起來和一般常吃的豬肉凍非常不一樣
口感比較扎實
香味也很濃郁
【掌上明珠】
這道菜名字取的優美
師傅的功夫也真的了得
別看他長得像丸子一樣
其實他是鴨掌包裹著松阪豬
口感Q彈
還可以吃到鴨掌裏頭的膠原蛋白
紅紅一條一條的是裝飾用辣椒絲
如果搭配著一起吃還多了一點嗆辣的香氣
【油蔥鴨絲鬆】
鴨肉絲和豆芽、蔥一起拌炒
非常有味道
用生菜包起來品嘗
香氣還是很夠
一般鴨子的瘦肉吃起來都比較乾柴
但這樣的料理方式一點都不覺得乾
反而香氣十足
接下來就是吃北京烤鴨最精彩的節目
師傅現場的片鴨秀！
整隻油亮亮的烤鴨就在饕客眼前
便宜坊的烤鴨是使用悶爐烤製
也就是先將爐溫燒製300度後保持恆溫
然後放入烤鴨悶烤
才能烤出鴨皮酥鴨肉嫩的口感
且鴨子的色澤也可以非常完美
鴨子出爐後
師傅先將鴨胸的脆皮片至盤中讓顧客品嘗
還排成了漂亮的愛心形狀
看看那每一片鴨皮晶瑩剔透的樣子
沾白糖吃是一種非常特別的吃法
鴨皮看上去好像有些油膩
但沾了一點白糖後入口
味道真的非常巧妙
可以吃到鴨皮酥脆鹹香的感覺
但口中卻可以感覺到一股清爽感
真的很讓人驚豔
【片鴨捲京白荷葉餅】
接下來就是鴨肉的部分
會搭配甜麵醬、蔥絲、黃瓜絲和蘋果絲一起夾入餅皮中
他們的餅皮十分的薄
服務生會輕巧的撕開餅皮
示範正宗的包法
並且替每一位客人服務
說實在看服務生包得輕巧順手又美麗
但自己包起來卻是四不像
但在嘗試的過程也是挺有趣的
鴨肉當然就不用說
口感鮮嫩卻又帶有一點咬勁
甜麵醬的香也不會搶走主角的風采
卻有畫龍點睛的效果
【乾燒鴨四寶】
所謂的鴨四寶就是四種鴨的內臟
內臟類應該也是最難料理的部位之一
這道菜的醬汁都已經緊緊包覆在所有的食材上面
雖然說是內臟卻沒有一點腥味
感覺都想來碗白飯了
【季節鮮魚】
今天上的是清蒸石斑魚
不過魚肉感覺有些蒸過頭
肉質老了一些
畢竟它也不是這間店的主角
可能就略顯遜色
【季節時蔬】
菠菜炒得很香
完全沒有苦味
很好吃
【慢火金華老鴨湯】
我們一般吃到的臺式北平烤鴨
鴨架子都會炒來吃
但他們家的鴨架子是拿去熬湯
整整要熬三天
所以湯頭的色澤看起來就十分濃郁
裏頭有冬粉、鴨肉和高麗菜
煮滾後
服務人員會再放入酸白菜來提味
喝起來湯頭沒有人工的香料味
看似濃郁口感卻很清爽
剩下喝不完的湯我們也打包回家
隔天再自己放冬粉下去煮
一樣非常好吃
【絲絲入扣】$260
這道是我們另外加點的
因為被他的名字所吸引
所以好奇點來吃吃看
一樣使用的是鴨瘦肉的部分
然後用冷菜的方式
淋上胡麻和風醬
搭配底層的生菜
結合多樣食材
入口的層次很豐富
醬汁也很厲害
開胃又解膩
【水果】
果然這樣的餐廳連水果的選擇也不馬虎
新鮮又甜
【香妃艾窩窩】
最後的甜點也有個很可愛的名字
據說這是當時香妃最喜歡吃的糕點
裡頭包的是水果乾和花生粉
上頭點綴的是玫瑰醬
沒想到小小一個甜點做工真是繁複
一口大小
吃起來水果乾的酸甜剛好可以與花生的香氣中和
味道很多層次
【本次餐點費用】
2950元/4人
【阿貴說說話】
從明朝至今600年的北京名店
『京中第一悶爐烤鴨』果然名不虛傳
?師傅的片鴨秀和烤鴨都很讓人回味無窮
餐點做的很細緻
感覺十分用心
尤其是價位也很合理
服務更是非常周到
適合朋友或家庭聚餐
或是到此招待賓客也絕對可以賓主盡歡
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