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【桃園日式】南木町日式料理?-物有所值的高質(zhì)感料亭．愛玩客推薦/藝文特區(qū)美食/生魚片/握壽司

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日本料理一直是我的最愛，簡單來說，日料並不是用很複雜的料理手法或是醬汁來營造出美味，而是是以食材原味征服饕客，純粹、專注於追求食物本質(zhì)，簡單的外型卻有豐富的內(nèi)涵，每道美味餐點(diǎn)背後隱藏著許許多多的努力，客人是看不見的，我們在吃的是廚師的理念、人生經(jīng)驗及歷練，這次慶祝交往X年紀(jì)念選的餐廳就是「南木町日式料理」，我心中無菜單日料排前2名，表現(xiàn)一如往常精彩~

▼「南木町日式料理」位於桃園市桃園區(qū)中寧街17號，距離藝文中心走路約3~5分鐘，桃園中正路往蘆竹方向，過南平路第一個路口左轉(zhuǎn)就是中寧街，中寧街路頭、路尾皆有收費(fèi)停車場，停車相當(dāng)方便，外觀非常低調(diào)，像是日本的私人招待所的感覺，沒有誇張的霓虹燈招牌，只有一盞白燈籠和側(cè)招，這家店沒有預(yù)約一定吃不到，店家會請你下次再來，並不是他們不想多賺錢，而是每日嚴(yán)選食材要留給事先預(yù)約的客人。▼「南木町」外觀看起來似乎很貴，但是實際上並不會，店裡只有每人880元、1280元和1680元3種公定價，而且不收服務(wù)費(fèi)，所以不會發(fā)生一行人吃到12萬的慘劇，除非有額外點(diǎn)酒或是想吃更好的食材，店家會再跟客人確認(rèn)每人的價格，我今天就是吃1人2000元料理，由店家搭配菜色。

▼進(jìn)門就會看到大大的板前區(qū)，右手邊則有隔出來的4~6人座的獨(dú)立空間，使用投射燈、鏡面及木作營造出高雅的用餐環(huán)境，所有椅子下面都可以放包包，至於外套可掛在酒櫃左手邊的衣櫥裡，裡頭還有香香的熊X貝香氛袋
▼獨(dú)立空間後方牆面使用洗石子材質(zhì)並且嵌入鏡面及木製框，投射燈打在小巧擺設(shè)上，看起來頗為雅致
▼酒櫃裡很多有意思的日本酒，其實老闆對於魚和酒都非常專精，在酒的中央放了一個未點(diǎn)睛的不倒翁，強(qiáng)烈吸引我的目光

▼左為阿哲師、右為小徐老闆，一主外一主內(nèi)，主要的味道調(diào)控是由阿哲師負(fù)責(zé)，阿哲師的經(jīng)歷非常完整，曾在臺北高玉、臺北柚's和食廚房、新都里、野壽司、牡丹園及八王子等知名日料餐廳歷練，也曾到法國餐廳鍛練自己，所做的料理柔和細(xì)膩，是因為阿哲師家住桃園，所以回來貢獻(xiàn)自己的廚藝，外場則是由懂魚的小徐老闆負(fù)責(zé)出菜、講菜。
▼【前菜 醋凍】店家自製柑橘醋凍加上明太子一起攪拌後淋在季節(jié)時蔬上，透明橘色的明太子醋凍搭配無調(diào)味時蔬一起吃， 用微酸又帶有果香的醋凍取代一般常見的沙拉醬，保留住蔬菜甜味又能吃到帶有海味的明太子，蠻開胃的
▼這不是柳丁，而是日本進(jìn)口柚子，小小一顆，只用柚子皮來增添料理香氣，其它部份都不用~
▼【北海道生食干貝】特別強(qiáng)調(diào)「南木町」的北海道干貝是未經(jīng)冷凍，從日本冷藏進(jìn)口，之前有不專業(yè)部落客說是冷凍貨，當(dāng)部落客請認(rèn)真一點(diǎn)，冷凍和冷藏傻傻分不清，冷凍再解凍的口感跟全程冷藏口感差很大，光取得成本就差很多了~
▼【北海道生食干貝】超大干貝灑上現(xiàn)磨新鮮柚子皮增加香氣

▼【北海道生食干貝】未經(jīng)冷凍的干貝上頭已經(jīng)有柚皮，可以小沾點(diǎn)醬油提味，不需要沾山葵，入口有柚子清香，在咀嚼的時候會慢慢感受到干貝本身的甜味

▼【黃雞魚生魚片】生魚片大器切成長條狀，第一片生魚片先讓客人開一下味蕾

▼【黃雞魚生魚片】1人給2片長條狀折疊起來的生魚片，大概就是其它店的4片份量

▼【黃雞魚生魚片】沾點(diǎn)山葵就很美味，吃起來爽脆，每種魚有每種魚的特色，「南木町」每日採購的魚種皆不同，都是採買當(dāng)季產(chǎn)的漁獲，新鮮度一等一
?▼【白魽生魚片】白魽魚在日本被稱為縞鰺，白魚之王，他是日料裡的高級魚種，肉質(zhì)呈現(xiàn)透明帶有奶白色，跟前一道黃雞魚生魚片比起來，味道較為立體，口感軟嫩帶Q且油脂豐富，我喜歡這種魚的味道。

▼【黃鰭鮪魚熟成生魚片】大家都以為魚要新鮮才好吃？透過熟成，美味更加倍，眼前的黃鰭鮪魚已經(jīng)處理過且讓他靜置熟成10天，並不是所有魚都可以拿來熟成，鮪魚就蠻適合拿來熟成，「南木町」的黃鰭鮪是有挑過的，一定要選品質(zhì)好的魚做熟成，以前日本人捕到黑鮪魚會埋到地下4天才吃，熟成這個動作把多餘水份排除，讓魚肉的蛋白質(zhì)分解成能提供味道的較小分子，鮪魚的鐵質(zhì)含量高，熟成後酸味會更加突顯出來，假如魚肉熟成時間不夠長，便無法產(chǎn)生足夠風(fēng)味
▼【黃鰭鮪魚熟成生魚片】透過熟成，時間就是最好的美味催化劑，鮪魚肉會慢慢開始氧化，內(nèi)部油質(zhì)分布會更均勻，好的熟成技術(shù)可以讓多餘的筋分解，筋都化開了，完全就是綿密且入口即化的感覺，跟新鮮鮪魚相比，熟成後的鮪魚甜味和酸味等優(yōu)點(diǎn)會更加強(qiáng)化，沾點(diǎn)山葵就很美味！吃起來跟海綿蛋糕一樣綿密，而且咀嚼時甜味明顯，吞下去後鮪魚特有的酸味才會出現(xiàn)，層次感明顯，一層一層撩起鮪魚美味的面紗。

▼【紅魽生魚片】紅魽最好吃的季節(jié)是每年10月產(chǎn)卵期到過完農(nóng)曆年的春天這段期間，夏天吃跟冬天吃的味道會差很多，夏天只是純粹吃爽脆口感，冬天則是品嚐油脂，小徐老闆只是稍微烤一下表皮而已，烤的時候魚本身的油脂香味一直飄過來~實在是太誘惑人了!

▼【紅魽生魚片】生魚片中間再輕劃一刀，日本刀功叫蝴蝶刀，因為一整片生魚片很厚，不方便吃，中間劃一刀方便客人吃

▼【紅魽生魚片】漂亮的紋路，只是稍微烤一下就上桌，你看油脂快滴下來了，但又不會油到讓人受不了，魚肉的油脂豐富且味道甘醇

▼【金目鯛握壽司】日本來的金目鯛魚，一開始是採用湯霜法，先用熱水去燙魚皮，保留一部份魚皮，魚肉連魚皮一起吃會非常好吃，後來還有稍微烤一下魚皮，沒有烤到魚肉，這是為了讓皮下脂肪被逼出來，讓整體風(fēng)味再提升，再由師傅抹上握壽司特調(diào)醬油並點(diǎn)上一點(diǎn)柚子芥末提味，直接吃不用再另外沾桌上醬油，吃得到魚皮和魚肉的細(xì)緻度，鼻子還聞到炙燒後微微的焦香，握壽司的手勁剛好，舍利的鬆緊度適中，醬油鹹度OK

▼【炙比目魚鰭邊握壽司】一如往常的好吃，魚油帶出的多變風(fēng)味讓人印象深刻

▼【馬祖淡菜】冬季使用馬祖淡菜，夏天則是使用法國諾曼地淡菜，1人3顆，我超愛貝類，上輩子可能是海獺之類的動物，看到這盤眼睛一亮，加了奶油和海鹽調(diào)味，吃起來沒有腥味，裡頭還加了臺灣本產(chǎn)蒜苗，嚐起來的味道挺高雅，
▼【烤紅馬頭魚】魚肉帶有一點(diǎn)螃蟹香氣，日本人稱之為甘鯛(最早之前稱為屑魚)，後來就成為日本料理裡高級的代表，馬頭魚有黃紅白3種顏色，風(fēng)味皆不同，可能是緯度的關(guān)係，在臺灣最貴的就是紅馬頭魚，在日本則是白馬頭魚最貴，從烤魚的中間剖開，1人1半，烤紅馬頭魚的魚肉酥脆、肉質(zhì)紮實甘甜。?
▼【烤紅馬頭魚】老闆說因為魚頭的形狀像馬頭，所以就叫他馬頭魚或是簡稱馬頭

▼【烤紅馬頭魚】新鮮的魚肉不用加檸檬，直接吃就很好吃，可以吃到魚肉的鮮甜，加了檸檬只是增加酸味

▼【芋頭饅頭】仿懷石的作法，外觀就像饅頭的日式手工菜，芋頭是秋冬養(yǎng)生滋補(bǔ)的佳品，堪稱冬季養(yǎng)生必吃根莖類植物，「南木町」使用保留芋頭原味的作法，芋頭先蒸再過篩，接著包入新鮮蝦子跟新鮮干貝到裡頭，因為最近都很冷，外頭再淋上加薑製作的濃稠醬汁，暖呼呼的熱菜讓人都暖和起來了!!

▼【芋頭饅頭】外皮似乎有先炸過再淋上醬汁，所以外皮紮實滑口，內(nèi)餡芋頭泥鬆軟，每一口都有濃濃的芋香

▼【芋頭饅頭】今天出現(xiàn)最多次的食材，北海道干貝，生、熟菜色都會吃到他

▼【芋頭饅頭】去頭去殼去腸泥的肥美蝦仁

▼【烤蓮貞豬肉】近幾年來餐廳流行使用來自花蓮的「蓮貞豬」，這是完全不打抗生素的豬，從出生開始就使用高規(guī)格的飼育方式，母豬生小豬都是請獸醫(yī)剖腹產(chǎn)，避免任何疾病垂直傳染給小豬仔，豬隻在好山好水好快樂的環(huán)境下自然生長，上面黑黑的是日本有馬山椒，日本最有名的就是有馬縣的山椒，單吃前面會麻麻辣辣香香，尾韻就會有點(diǎn)酸酸，豬肉先烤再煎，真的好的豬肉吃起來完全沒有豬騷味和豬腥味，甜美的肉質(zhì)再加上麻麻香香的山椒，簡單就很好吃!!

▼【雜坎】怕客人沒吃飽，「南木町」會用雜坎或是散壽司做為結(jié)尾，這是用當(dāng)天魚骨下去熬湯煮粥，像今天有吃到金目鯛，今天就是用金目鯛的魚骨下去熬粥，裡頭還有金目鯛魚肉和干貝和蛋花，只有簡簡單單調(diào)味，最後灑上蔥花跟海苔，溫潤帶有深度的雜坎吃完沒負(fù)擔(dān)!

▼【紅豆湯】甜而不膩的紅豆湯上頭再加塊有點(diǎn)焦的烤年糕，份量剛好~為今天美味的餐點(diǎn)劃下完美的句點(diǎn)。

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【此為阿綿分享食後心得，或許會因個人口味、店家變動、時間改變而有不同結(jié)果，特此告知!】

◆店家名稱：南木町日式料理
◆店家地址：桃園市桃園區(qū)中寧街17號
◆聯(lián)絡(luò)電話：(03)346-5280
◆營業(yè)時間：12:00-14:00;17:00-22:00
◆基本消費(fèi)：880元/人，也可以提出預(yù)算請店家配菜
◆其他相關(guān)：一定要電話預(yù)訂，現(xiàn)場不收臨時客，不收服務(wù)費(fèi)，附近有2個付費(fèi)停車場
◆阿綿推薦：無菜單料理
◆推薦指數(shù)：★★★★★(滿分五顆星)
◆相關(guān)網(wǎng)站：南木町 割烹料理 FB粉絲團(tuán)

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