助仔牛肉湯

地址: 臺南市安平區安平路624號

電話: 06-2410201

營業時間: 4:30 am-14:00 / 17:00 到售完

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我想，每個人的心目中都有一碗最美好的牛肉湯。來到臺南，本就是尋覓牛肉湯的好所在，不過吃過幾家名店，都覺得有點名過其實，最失望的就是安平的文字號牛肉湯，吃的時候不但肉乾乾柴柴，小強還在桌上肆無忌憚的爬著，阿裕的火鍋不錯，但是我們單點的牛肉湯也很不OK，湯頭的滋味淡到不行。上個月在安平行走，一直看到這家新裝潢的助仔牛肉湯店，生意很興隆，本以為是新開的店，沒想到是個赫赫有名的老店。剛好寒流天，就來喝一碗熱熱的。沒想到一試上癮，湯頭鉤住了我的胃，連續好幾天都來報到。

臺南的店都開得早，有時候晚上來吃，只有牛腩可以選，本來我不愛吃牛腩的因為常常嚼不爛，不過助仔的牛腩，燉了4個小時，不但膠質豐富，口感也棒，真算是點對了。

重新裝潢的店面，不但擴大了，而且乾淨明亮。

熬湯的鍋底，非常的真心，不但有許多牛骨，還加了蔬菜湯頭，帶來豐沛的自然鮮甜。快賣完的時候，老闆還會把大骨分給客人吃，有時吃到好多膠質豐富的牛筋、牛髓，感覺挺過癮的。

湯裡面有許多白蘿蔔，也會切成小塊放進牛肉湯裡給客人吃。

問了老闆湯底有什麼，他順手撈起，有大塊的鳳梨

整顆的洋蔥

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燉到快化掉的高麗菜心

然後還有著色澤濃郁，鮮美的現宰溫體牛。這溫體牛的滋味就是跟冷凍的不一樣。手工現切。

一盤一盤得鮮切牛，消耗得很快，不一會兒工夫老板又開始切牛肉了。

牛肉放在碗裡，用牛肉湯快速淋上。

動作快到三秒就完成了

肉質帶著淡淡的粉紅色，配著鮮甜的湯頭，讓人等不及啊。

快速拍一張，不要等到天荒地老，馬上入嘴，肉質鮮嫩，直逼阿裕的頂級牛肉。(網路上看到有人嫌乾柴，但我連吃了幾次，都是如此的鮮嫩啊)

醬料臺也是乾乾淨淨，可以自己添白飯

我習慣用蒜頭加豆瓣醬，而不是薑絲來沾。

豆瓣醬帶著鹹甜滋味，不怎麼辣。

最妙的是桌上有米酒還有白醋可以加。

也可以讓外帶的客人直接將醬料包走

芥蘭牛，炒的牛肉也是帶著粉紅，鮮嫩好入口。

高麗菜牛肉，還可以做麻油口味的。

這厲害了，是牛鞭來的。可以做成湯的，或是乾的(這是其它客人點的，我請老闆借我拍一下)

牛雜芥蘭

現炒牛肉羹，據說是酸酸甜甜的吧，但是菜好多我好喜歡啊~~~

牛腩，軟嫩好吃，膠質還會黏嘴，太讚了

因為連續來了好幾次，這天比較早來，特別跟老闆說有沒有炒飯啊，完全不想吃白飯呢。老闆就比個OK的手勢，我獲得了隱藏版的炒飯。炒飯不但粒粒分明，帶著微微的焦香與蛋香，果然鑊氣十足，據說老闆娘炒得更讚。不愛吃飯得我，整盤沒剩半粒米 ^^

這也是隱藏板的波菜牛腩

這是員工餐的牛肉蛋，好想偷挖一口，他們忙到根本沒時間吃啊。

就在王氏魚皮隔壁。透早就開門了，來安平，別忘了來喝碗牛肉湯。