長安東路海鮮．現(xiàn)流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳（上）
[日式海鮮／臺北中山]
長安東路一段是有名的熱炒店聚集地，
要想跟朋友輕鬆不拘謹(jǐn)?shù)匕丫蒲詺g，來到這裡準(zhǔn)沒錯！
與市區(qū)其他地方相比，這裡的海物流通快，常保新鮮絶對是事實。
在走平價路線的這些海産熱炒店之中，
前兩個月這兒出現(xiàn)了一棟更為高檔的海鮮餐廳，
提供大家不同的選擇…
喜歡現(xiàn)流活跳海産的，文末幫推按個讚吧！
#長安東路?#海產(chǎn)街?#現(xiàn)流?#海鮮?#日式套餐
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臺北人大概都知道，長安東路一段是有名的熱炒店聚集地，
要想吃到平價的海産，要想跟朋友輕鬆不拘謹(jǐn)?shù)匕丫蒲詺g，
來到這裡準(zhǔn)沒錯！
這幾年來，
隨著北側(cè)的日本美食聚集地，也就是有如小日本一般的條通區(qū)的擴(kuò)大外移，
長安東路上也開始出現(xiàn)一些拉麵店、居酒屋之類的日式料理店，
甚至繼續(xù)往市民大道的方向蔓延。
或許，你也跟希沙良一樣，
在這條街上有自己喜歡的海産熱炒店，就算是要換一家吃，也怎麼樣都不會習(xí)慣其口味，
而成為某間店的固定老顧客。
不過，?
與市區(qū)其他地方相比，這裡的海物流通快，常保新鮮絶對是事實。
在走平價路線的這些海産熱炒店之中，
長安東路上前兩個月出現(xiàn)了一間更為高檔精緻一些的海鮮餐廳──魚紳海鮮美食餐廳，
提供大家不同的選擇。
雖然是寫中山啦，不過，指的是中山區(qū)。
這個地方剛好介在幾個捷運(yùn)站之間，以往到條通區(qū)大柢還是習(xí)慣會從中山站走，
但實際上魚紳這間店面的位置，因為較偏新生北路口，
距離松江南京站或許反而比較近一些（從善導(dǎo)寺站或忠孝新生站也不會太遠(yuǎn)啦！）。
如果騎摩托車的話，這條路上停車還算是方便，只不過，騎車就不能夠喝酒囉！
來到這裡，首先一定會為店前開放式冰櫃裡頭的當(dāng)日現(xiàn)流海産所吸引，
包括希沙良從第一眼就看到的葡萄蝦、紅喉、黑喉、海大草蝦等等，
另外聽介紹還有在光照下真的閃爍有如灑了金粉一般的金殼胭脂蝦，
以及字很難打出來，有時就直接寫作過魚的魚
（「魚過」的合字，即鞍帶石斑魚，中文俗名龍躉、龍膽石斑、深海野生大石斑）等等，
種類多到本人記不得…汗
再往內(nèi)走，就是不同溫度的水族箱區(qū)。
前來接待的執(zhí)行副總呉百昌告訴我們，因應(yīng)産地來源的不同，
水族箱的溫度當(dāng)然也要做區(qū)隔。
兩區(qū)水族箱的溫度一為15~17℃，另一邊則是給寒帶水産物的5~6℃
嘿嘿！
光是看到這巨大的活帝王蟹、以及超大隻的龍蝦，
就可以知道在對溫度講究之下，所能提供給客人更多的美味選擇了！
這裡還可以見到活跳跳的澎湖現(xiàn)流大軟絲，
當(dāng)?shù)暄e的人把牠從水缸中取出與大家召開見面會時可是充滿了活力，
不但不斷在噴水（即海中為了逃離敵人而藉噴射水流以迅速離開現(xiàn)場的手段），
而且還會變色，活脫脫給大家上了一堂生物課。
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冰櫃和水族箱的對面，就是壽司板前所在，
只以簾幕虛掩作為區(qū)隔。（請見最上方圖）
大概也帶有傳承這條路上許多店開都呈半開放式，
讓客人得以坐在路旁享用料理美食的FU吧！
一樓的後半段也是開放式的座席區(qū)，
好像是十月才新裝潢好，
這一區(qū)的燈光微顯昏黃，人少時應(yīng)該很有氣氛，人多時就大概跟其他海産攤一樣熱鬧了！
之所以要區(qū)隔開來，大概也是取讓客人可在此不受拘束的用意。
上／櫃臺一景；下／1樓後側(cè)戸外區(qū)
既然來了，當(dāng)然要整間店參觀一下！
這下可不得了，
往2樓走去，這邊以方桌為主，空間明亮，
適合三五好友來此聚餐，和樓下有不同的FU。
呉副總繼續(xù)往上走…咦？沒想到居然還有3樓！
3樓區(qū)隔為幾間包廂，使用的是圓桌，適合家庭聚餐使用桌菜，
隔間還可以隨著人數(shù)多寡調(diào)整，
如果全部打通，放上4張大桌，就連一般中小公司聚餐都有可能。
2樓方桌，3樓圓桌，各適不同人數(shù)使用
再往上，頂樓還設(shè)有露天用餐區(qū)，
除了可以居高臨下眺望四鄰街道，
中間也布置有緑意造景，
身處其中，活脫脫就像是身處在峇里島金巴蘭的海鮮燒烤店一般，
氣氛好，浪漫的哩！
只不過…5樓…嗯…
其實館內(nèi)是有電梯的，不然本王子才不想爬，膝蓋會哭哭的
?
店家有問我們是要安排頂樓或者是一樓用餐，
為了能夠近距離觀看師傅現(xiàn)場製作，也為了拍照時的亮度，
希沙良和友人都一致選擇板前
回到1樓，
MENU上是寫有魚紳TOP10的人氣美食啦！
黑板上也有標(biāo)註一些是季節(jié)限定的食材，
不過正如MENU上開宗明義一開始所寫──
愛吃，是可以很紳士淑女的
既然這是魚紳開店的精神，
我們乾脆直接點(diǎn)選日式料理套餐，由師傅來幫我們搭配！
呉副總還特別替我們介紹這邊鎮(zhèn)店的鋼哥師傅，
由他來替我們統(tǒng)籌今天的料理。
料理時極度認(rèn)真的鋼哥師傅
為了了解餐點(diǎn)的不同，
我們有人點(diǎn)選NT$1880，有人點(diǎn)選NT$1380兩種不同價位的魚紳精選套餐，
這樣兩人加起來的預(yù)算大概3500，
反正大家可以互相SHARE，也吃得到更多的口福。
以下就依上菜的順序來介紹今天的餐點(diǎn)。
首先送上的是冷食前菜，
1380套餐的是魚紳精緻沙拉
裡頭除了一些生菜，還加上了山藥、紫菜，
以及紅龍果、蘋果、番茄等鮮果，?
調(diào)味是胡麻醬汁，吃來清爽開胃。
1880套餐的是淮山細(xì)麵干貝佐魚子醬
將山藥切成纖細(xì)的麵條之後，上頭再放上一顆干貝，
最後再點(diǎn)上一匙魚子醬，呈現(xiàn)出懷石料理的高級感。
調(diào)味是以和風(fēng)的醬油高湯為主，
融合山珍海味、清爽與鮮嫩的口感差異，吃來頗感精緻。
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接下來送上的是魚紳頂級綜合刺身，
裡頭有軟絲、旗魚、海鱺魚、鮭魚等。
鮭魚本來就是臺灣人喜歡的魚鮮，
活肉透抽黑白相間的切花更是精緻有如花朶，
不過希沙良更是喜歡高級的白肉魚。
常吃到的旗魚肉質(zhì)算是細(xì)緻的，
然海鱺魚吃來更是緊緻有彈性，而且魚肉幾乎不帶刺，本來就很適合生食。
配上現(xiàn)磨山葵，更能引出魚肉的鮮美。
重點(diǎn)是，
我們兩個套餐都還再加了一隻生食帝王紫膏葡萄蝦(大1)
葡萄蝦的肉質(zhì)充滿光澤，新鮮程度有目共睹，
畢竟剛才還看到牠就在冰櫃保鮮啊！
其實葡萄蝦要分等級很簡單，蝦頭偏紫的代表蝦膏飽滿，
以蝦頭、蝦身都透出紫色光澤的為最高級，而且越紫越貴，甚至一公斤要價千元以上。
這一天吃到的葡萄蝦是捕自於宜蘭外頭深海，
雖然不是吃到全身紫透了的葡萄蝦界林志玲（聽説魚紳偶爾會出現(xiàn)這樣的極品…）
然肉質(zhì)軟嫩甜度很高，滋味算是不錯的。
蝦頭剝開來蝦膏飽滿鮮美，
不敢生食蝦膏的人也可以請師傅再加工烤一下，
由於希沙良旁邊坐的剛好是人稱甲殼類殺手的崔董，這種事當(dāng)然不可能發(fā)生。
不過其他同事友人的蝦頭在烤過後，師傅還特別塞入米飯吸收蝦膏，
滋味聽説也很棒！
本來還以為綜合刺身這部分兩種套餐皆同，
仔細(xì)觀察後卻發(fā)現(xiàn)，
原來1880套餐在一開始下馬威的細(xì)工山藥麵之後，立即改走內(nèi)斂路線，
綜合刺身裡頭放的是透抽、青魽、紅魽、海鱺魚及鮭魚。
只看文字差異好像不大厚…
其實不光魚生種類較多，而且等級大大不同，
像是裡頭的紅魽及海鱺魚給的都是魚腹，
也就是油花最為豐美的肚子部分，又肥又嫩，令人滿足！
另外，
盤面也裝飾上蔬果切花，以及一朶日本進(jìn)口的食用菊花，
更顯精緻無比。
（↓↓↓套餐才剛開始，好料請繼續(xù)看下去↓↓↓）
當(dāng)我們還在細(xì)細(xì)品味兩種套餐的刺身之際，
送上的是1380套餐部分的日式香滷鳳螺
順著螺旋把螺肉取出後，
看是要品嘗原味，或者是輕沾一些醬油均可。
螺肉的口感彈牙，略有嚼勁，其實是很好的下酒菜，
好像應(yīng)該來點(diǎn)溫清酒什麼的才對厚！
只是還不及細(xì)想，
就又送上兩個套餐共通的日式海風(fēng)茶碗蒸，
裡頭除了銀杏、青豆、香菇等配料外，?
蒸蛋的口感滑順細(xì)緻，未見氣泡，蒸得下足工夫。
不過重點(diǎn)當(dāng)然還是那一開蓋就令人驚呼的大蝦啦！
居然把高級的葡萄蝦作為蒸蛋的配角使用，真的是太奢侈啦！
用料超OVER的茶碗蒸
再接下來因為我們又聊天又拍照，桌上的東西一時也消化不完，
師傅有看我們的速度調(diào)整上餐進(jìn)度，
同時著手開始捏製握壽司。
解決面前的餐點(diǎn)後，補(bǔ)上空檔的，是烤物的部分──
1880套餐送上的是鹽燒臺灣極品喜之次紅喉
來自宜蘭大溪漁港的野生紅喉魚口感細(xì)嫩綿密且富有彈性，
是日本料理店最常用的高檔海鮮之一，
據(jù)説在中秋後的魚肉油脂最為肥美，
只要經(jīng)過簡單的鹽烤，吃時加點(diǎn)檸檬汁提味，魚皮香酥，魚肉細(xì)緻，
就能吃到來自深海的好味道。?
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小小知識
喜之次vs.紅喉
喜之次（キンキ，KINKI），是日本北部北海道、青森、宮城等地有名的頂級魚獲，生長於水深150米以下的砂泥海底。捕捉不易，離水即死，非常矜貴，故有「深海紅寶石」之稱。
紅喉中文名「赤鮭」，俗名「紅臭魚」、「紅鱸」，野生紅喉是一種喜歡棲息在深海、巖礁底海域的魚類，同樣不容易捕獲，想吃通常只能靠海釣客。
由於棲息地的特性，紅喉魚的身體油脂豐富、肉質(zhì)甜嫩，和日本人喜愛的高貴名魚「喜之次」有著異曲同工之妙，通常作為生魚片，或以清蒸、燒烤等簡單方式料理 ，較能吃到魚的味美鮮甜，也更好吸收其營養(yǎng)價值！
1380套餐送上的是鹽燒季節(jié)鮮魚
既然是季節(jié)鮮魚，所以每次可能不會一樣，
這一天吃到的是黃雞魚，
雖是臺灣常見的魚種，不過營養(yǎng)豐富，亦無細(xì)小魚刺，很好入口。
我們的部位是魚頭，最為酥香，而且會吃的人一樣揀得出很多的肉，
黃雞魚的肉質(zhì)細(xì)嫩有如雞肉，大概是因此而得名，
一樣使用簡單的煎烤方式就很美味。
緊跟著出現(xiàn)的，是1880套餐的輕烤翡翠螺
來自加拿大乾淨(jìng)水域的野生翡翠螺，在沒烤之前是碧綠色的，
烤之後則是灰中帶有一點(diǎn)綠，
利用籤子叉住大塊的螺肉之後，將之順著螺旋方向旋轉(zhuǎn)即可取出。
翡翠螺的螺肉口感豐厚扎實，滋味十足，
倒是希沙良比較少吃到的海鮮品項。
左&中／2樓不同風(fēng)情的一角；右／樓梯間的燈影
因為變成了超級爆長文…
請容許希沙良把這家拆成兩篇…
下篇請見《長安東路海鮮．現(xiàn)流魚貨精緻日式套餐──魚紳海鮮美食餐廳（下）》
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魚紳海鮮美食餐廳
臺北市長安東路一段77號
02-2511-0033
16:00~1:00（12月後將改為中午營業(yè)~23：00）
FB→魚紳海鮮美食餐廳
※臺北捷運(yùn)新店松山線（MRT綠線）、中和新蘆線（MRT橘線）松江南京站，徒歩約8分；
板南線（MRT藍(lán)線）善導(dǎo)寺站、忠孝新生站，各徒歩約10分；
公車搭乘至正守公園站，徒歩1分；華山公園站，徒歩5分。
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