前知名餐飲集團小松師傅親自操刀，藝文特區位居水準以上的無菜單日本料理!
黑鰭日式創作料理~
一間以無菜單日本料理為主的日式料亭，座落於桃園藝文特區附近，
從入座的那一刻起，便真切的感受店家貼心的服務。
水晶不由自主的揚起幸福的嘴角，期待的迎接預期中的美味料理。
為了讓客人享用最新鮮的當季食材，黑鰭採預約制，
總席次只有板前12席，想品嚐美食的饕客們可要趁早打電話預約唷！
掌廚的小松師傅，曾在臺北某知名餐飲集團任職，
如今回家鄉桃園，與妻子共同創業。
黑鰭的小松師傅外表年輕俊逸，對於料理卻十分沈穩且講究。
板前可欣賞小松師傅俐落的刀工及精湛的廚藝。
用餐的同時，也像是看了一場精彩的美食秀，讓人大呼過癮。
藉由美食傳遞出的誠意，足以憾動人心，這就是料理的溫度。
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◎黑鰭日式創作料理(無菜單)/室外環境
因為店面內縮的關係，黑鰭的門面顯的低調，但夜晚從店裡透出來的燈光，
溫暖的像是朋友在對著自己招手，快來加入同伴的行列唷！
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◎黑鰭日式創作料理(無菜單)/室內環境
一進門看到的是簡易的日式櫃枱及笑臉迎人的服務人員。
空間不大，雖然只有12個板前座位，卻沒有空間狹隘的問題。
水晶的座位正對著這罐食用金箔，黃澄澄的顏色真的很貴氣，
不知道哪道料理會使用上呢？
黑鰭的用餐氛圍，就像是和老朋友敘舊一般的那樣輕鬆，
一講到關於魚類的知識，真的能聊上許久呢！
這酒是小松師傅的，現場也一起暢飲唷！
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◎黑鰭日式創作料理(無菜單)/上菜秀
看到這喜氣的香皂小禮物，真是驚喜，和金箔有著異取同工之妙耶！
一問之下才知道，店家都會依時節，幫來店的客人準備一份小禮物唷！
除了貼心的小禮物，小菜及美食也立馬端上囉！
今天喝的是蘋果酒，清香甜雅的蘋果香氣，和今天的料理超搭的呢！
果然是現磨的山葵，水晶好想念這溫和有層次的嗆味唷！
山葵價格很高，真正用山葵的店家，真的很少啦！今天終於又嚐到了。
這次水晶貪心的點了二種不同的價位，照片整理起來自然是兩倍工，
花上了許多時間，但是看到成果很滿意，一切就值得了。
水晶將兩套餐分開，方便大家閱讀，但這是水晶吃到的食材，
主廚會依當天拿到的食材進行料理，所以每次食材都可能是不同的喔！
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(一)無菜單日本料理?$1500元
★烏魚子
第一個上的是雲林的烏魚子，邊緣有炙燒過的痕跡，
斷面色澤通透，呈現非常漂亮的橘黃色。?
烏魚子咀嚼的口感綿密有如起司，味道香醇甘甜，
即便已吞下肚，那香氣仍在口中縈繞許久。
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★厚燒烘蛋
看似蛋糕的料理，其實是中間有夾餡的烘蛋，
烘製的時間長達1.5小時，算是上烤下煎的方式，
中間夾餡的配料有山藥泥、白肉魚及海膽，
加了味琳及柴魚調味，讓烘蛋的味道濃郁且層次豐富，
烘蛋的口感真的有吃蛋糕的錯覺，而且是很高級的那種唷！?
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★白螺
白螺以昆布湯先行煮過，有脆度的口感很好吃，
配上海菜，味道滿是清爽的海洋滋味。
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★甜蝦佐松葉蟹膏
濃郁的蟹膏喚醒了水晶的美食味蕾，
再感受到甜蝦肉質的鮮甜，不過這蝦怎沒了頭呢！
原來頭也特別拿去料理囉！
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★水章魚腳
看到水章魚腳的斷面，可猜想水章魚的身形有多龐大，
據說這水章魚因為體形龐大，處理起來格外費工費力呢！
通透的水章魚腳上，涮了一層醬汁，口感是外軟內嫩，但仍然很有咬勁唷！
不過水晶突然發現，桌上沒有醬油碟，
原來所有餐點的醬汁都由小松師傅來幫大家把關，
所以饕客們只管享用美味就好啦！當然口味的濃淡現場都能和主廚討論。
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★干貝
同樣有著通透色澤的干貝，可是全程冷藏的生食級美味。?
軟嫩的口感真是鮮美極了，吞下的一瞬間仍是口齒留香，
嘴巴還留有一絲甜味呢！
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★喜知次
喜知次油脂豐腴、肉質細緻且富含膠質，入秋後到初春時期最為肥美，
盛產於北海道、青森、宮城一帶的海域，在日本屬於頂級魚種。
野生的喜知次更有夢幻之魚的美名。
是水份多的魚種，做成刺身要趁鮮食用唷！
今天小松師傅為喜知次配的是日本牙蔥！牙蔥讓魚肉的鮮味更跳了。
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★紅目蓮
紅目蓮的紋路較為粗獷，但無細刺可安心食用，
肉質新鮮好食，燒烤後沾椒鹽就很美味。
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★北寄貝
口感很脆，全身散發出貝類特有的味道，上頭已經涮了醬汁，
這是平常比較常見的貝類。
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★鱈魚膘
軟綿綿的口感，炙燒後做成了握壽司，喜愛的人視為珍貴的食材呢！
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★安格斯五穀牛
醬汁以義大利的老醋加上壓碎的芝麻，醬料味道非常溫和，
和牛肉搭配起來，還真是意外的好吃呢！
而黃澄澄的蛋酥，可是小松師傅花了兩小時才完成的料理，
看似簡單的料理，因為無多餘的添加物，
越是要挹注心力才能讓食材發揮的淋漓盡致。
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★炙燒師魚
這季節的鰤魚真是超肥美的啦！油脂的香氣因炙燒而四溢，
魚肉彈牙的口感像打一支全疊打，直奔本壘啦!
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★麻油味噌煮
聞著這道菜真是香呀，日式的麻油疊上味噌的味道居然很合耶！
娃娃菜川燙後，蘸著這醬食用就很美味了。
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★小黃瓜蘋果手捲
一咬下海苔馬上發出清脆的聲音，紫酥的香氣順著舌尖滾動到了舌根，
海苔裡頭捲的還有小黃瓜和蘋果，甜甜的果香也在咀嚼中透出迷人的香氣。
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★烤甜蝦頭
塞進白米飯的蝦頭烤的香酥，整個都能食用唷！
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★湯
水晶在這跟大家說一個小常識，在日本喝湯是沒有湯匙的唷！
湯裡也加了日本牙蔥，熱呼呼的湯品真是溫暖耶。
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★水信玄餅
眼前看到的是甜點水信玄餅，是很道地的日式甜點唷！
當然也是小松師傅親手做的，超利害的呢！
看到的粉末是黃豆粉，嚐起來其實沒有什麼味道。
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(二)無菜單日本料理?$2000元↓
★烏魚子
今天不論哪一種價位都以烏魚子開場。
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★厚燒烘蛋
烘蛋的本體真的很鬆軟，現在看到照片還會想伸手拿來吃呢！?
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★牡丹蝦頭
蝦身和蝦頭分開處理了，旁邊還附上了魚子醬。
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★厚岸生蠔
來自日本的生蠔直接食用其實就很美味了，主廚又加了水果醋及紫蘇花，
多了幾分清香的味道，生蠔的風味又顯得不一樣囉！
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★青花魚
帶了皮的青花魚，肉質看起來較為粗獷，但冬季的青花魚實在很肥美，
血合的部份非常明顯，味道嚐起來非常順口。
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★赤貝
似乎貝類都有一種獨特的風味，第一次吃的赤貝也是如此，
朋友說這就是來自海洋的美味。?
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★佐渡寒師肚
上頭點綴了柚子胡椒，和炙燒截然不同的風味，這真是上乘的美味，
真有入口即化的感覺，飽含油脂的腹肉，叫人怎能不敗倒呢！
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★紅喉魚
紅喉的肉質細緻，烤的熟度剛剛好，真讓人迫不及待的想動筷子啦！
烤魚料理，水晶幾乎是每到日式餐廳必點的項目，
但是要吃到紅喉就比較少見囉！紅喉的油脂也非常充足，所以非常美味唷！
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★牡丹蝦+海膽
今天出場的蝦子是牡丹蝦，新鮮的蝦子肉質自然是非常彈牙，
上頭還附了一片海膽，這根本就是海味雙重奏嘛！
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★澳洲小羔羊
羊肉選用的是澳洲的小羔羊，肉完全不柴唷！
而且沒有羊騷味，沒想到小松師傅連肉類都處理的這麼完美。
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★清蒸鱈場蟹
接下來出現的海味是鱈場蟹腳，甜美的讓人吸吮著湛出的湯汁，
吃這蟹肉就是要豪邁的一口吃掉啦!
水晶真的很喜歡吃蟹啦！吃完還要吸吮一下手指才行。
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★南非小黑鮑
現撈的小黑鮑，完美的呈現QQ滴口感，
這鮮甜又帶嚼勁的口感是代鮑無法比擬的唷！
要特別介紹一下，鮑魚底下透明的條狀物不是冬粉唷！
而是脆藻，也是水晶第一次看到，今天真是長知識了！
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★湯
今日的湯品都一樣。
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★起司抹茶
甜點是很受歡迎的起司抹茶，也是小松師傅親手做的唷！
感覺也是日式風味，非常好吃。
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◎黑鰭日式創作料理(無菜單)/名片
黑鰭日式創作料理(無菜單)資訊:
地址:桃園市桃園區莊二街71號
電話:(03)317-7309
營業時間:11:30~14:30/17:30~21:00
店休日:每週二
備註:(1)座位席次約莫12席左右。
? ? ?(2)採電話預約制。
? ? ?(3)現金消費，不可刷卡消費；無加收10%服務費。
? ? ?(4)本食記分享文為自費，非邀約文章；切勿混淆。
? ? ?(5)附近皆有路邊停車格，歡迎多加利用。
? ? ?(6)如有未盡事宜，一切以店家公告為主。
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