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LACOOK樂(lè)料理
地址：高雄市前鎮(zhèn)區(qū)復(fù)興四路18號(hào)（高雄軟體科技園區(qū)Ａ棟）
電話：0800-555-528、07-537-8628分機(jī)411
網(wǎng)址：
交通資訊：高雄捷運(yùn)紅線R7獅甲站下車(chē)，4號(hào)出口沿復(fù)興路直行，
步行約12分鐘即可到達(dá)。
搭乘公車(chē)紅16、168東、168西至軟體園區(qū)下車(chē)。
檢視較大的地圖（連結(jié)至GOOGLE地圖APP）?
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料理，真的是很有趣也很好玩，但畢竟一個(gè)人的想像力有限，太過(guò)麻煩複雜的又懶得做，
所以在家做出來(lái)的東西常常也就是那些，要不然就是好不容易做出不一樣的料理來(lái)了，
但味道上感覺(jué)又好像少了什麼，是不難吃啦，可是總覺(jué)得哪裡不太對(duì)…
而網(wǎng)路上的食譜、料理資訊…等，一些小技巧、眉眉角角的也不可能寫(xiě)得很清楚，
常跑料理教室學(xué)甜點(diǎn)的好友猴子小姐就建議我，不然…花點(diǎn)錢(qián)去上廚藝班，
有什麼疑問(wèn)可以當(dāng)面問(wèn)老師，而且，老師會(huì)當(dāng)面每個(gè)步驟做給你看、或自己實(shí)際操作，
每個(gè)步驟有什麼細(xì)節(jié)需要小心注意、或容易犯的錯(cuò)，老師都會(huì)馬上告知，
也比自己查食譜、在家試做省了不少時(shí)間金錢(qián)與力氣。
不過(guò)猴子小姐學(xué)藝的料理教室離我家好遠(yuǎn)，上網(wǎng)找了一些料理教室，
這家LACOOK樂(lè)料理，車(chē)程只要15分鐘，而且教室與設(shè)備看起來(lái)好新，
師資都是知名餐廳主廚、副主廚級(jí)，還有TLC - 雙廚出任務(wù)主持人Soac的異國(guó)料理課程耶！
我超愛(ài)看TLC旅遊生活頻道的料理節(jié)目，雖然看了又不會(huì)去做，
但就很愛(ài)主持人們生動(dòng)活潑的風(fēng)格，感覺(jué)下廚可以輕鬆快樂(lè)，而非就是煮飯果腹而已。
LACOOK料理教室在高雄軟體科技園區(qū)A棟大樓裡，正門(mén)進(jìn)去往右手邊走會(huì)看到一條走廊，
走到底左手邊的輕食店進(jìn)去就是料理教室囉～
?
LACOOK除了是料理教室，還有在販?zhǔn)坼伨摺⒈＝∈称放c一些料理調(diào)味品…等等，
料理教室有兩間，今天選的是日式料理的示範(fàn)課程，所以在左邊這間教室上課，
教室裡有置物櫃，不用擔(dān)心包包沒(méi)地方可以放。
每位學(xué)員桌上都備有今天要上課的食譜與茶水，因?yàn)槭侨帐搅侠碚n，桌上擺設(shè)好和風(fēng)。
今天是由知名飯店的副主廚為我們做四道創(chuàng)意日本料理示範(fàn)，
所以桌上會(huì)有這四道料理的食譜，背面都是空白的，方便學(xué)員做筆記。
料理臺(tái)後方的辛香料真是…常見(jiàn)的、不常見(jiàn)的通通一應(yīng)俱全?。?/span>
今天上課要用的食材都已經(jīng)事先備好，有些需要冷藏的還放在檯下的冷藏櫃沒(méi)拍到。
創(chuàng)意炙燒壽司（鮭魚(yú)、旗魚(yú)、鮪魚(yú)）
本來(lái)只有這三種基本的魚(yú)，今天老師加碼了甜蝦和干貝，
對(duì)於愛(ài)吃生魚(yú)片的我來(lái)說(shuō)，實(shí)在是太令人開(kāi)心了！先來(lái)看看需要準(zhǔn)備什麼材料吧！
食材（５人份）
鮪魚(yú)、旗魚(yú)、鮭魚(yú)、干貝、甜蝦
壽司米 500克
工研醋 300克
細(xì)砂糖 300克
鹽 37.5克
芥末 1條
握壽司除了魚(yú)肉必需新鮮外，最重要的靈魂就是醋飯啦！
生米煮成熟飯後，將醋、糖、鹽拌勻，趁熱加入煮熟的壽司飯中，
剛開(kāi)始可以用壓的，有溼度後再用拌的，拌勻後放涼備用，
這其間可以再回來(lái)翻動(dòng)個(gè)幾次，確保上下層的米飯都能降溫、下層米飯不會(huì)悶到過(guò)軟。
接著便是處理會(huì)一直想讓人偷吃的生魚(yú)片啦！三種魚(yú)肉都是用逆紋切法，
干貝則是先將較硬的貝頭切除再對(duì)半切，不能切斷喲，不然就不能做成握壽司啦！
握壽司怎麼捏，直接看影片比較快XDD
鮪魚(yú)握壽司上頭刷的是照燒醬，炙燒程度大約就是讓魚(yú)肉散發(fā)出香氣即可，不用燒太久，
最後再刷薄薄一層照燒醬、點(diǎn)綴翠綠蔥花便讓大家立食啦！！
有著甘甜照燒醬提味，還有炙燒後的微焦香，讓生魚(yú)片的口感更提升。
至於那美味的日式照燒醬，做法如下：
米酒 450c.c. 冰糖 300克
水 450c.c. 金蘭醬油 700c.c.
麥芽 225克 ? 紅糖 375克
甘草 2片 老薑 1小塊(打碎)
把上面所有材料拌勻，倒入鍋中大火煮滾後關(guān)小火，熬煮約４小時(shí)，
要是怕沾鍋，這４小時(shí)間時(shí)不時(shí)的去攪拌一下就好了。
順便欣賞一下炙燒中的影片吧！
旗魚(yú)因?yàn)楸旧砦兜纴K不濃郁，屬於清爽型的魚(yú)肉，所以搭配味道較重些的青醬來(lái)佐味。
青醬沙拉做法：
橄欖油 1000c.c. 九層塔(葉) 500克
蒜仁 ４大顆 ?鹽 20克
白胡椒 10克
把上面所有材料直把放入果汁機(jī)打碎後，再加入桂冠美奶滋調(diào)成照片上的顏色即可。
干貝本身就很軟彈又甜，所以直接炙燒到照片上這樣的程度就可以了，
老師說(shuō)七、八分熟的干貝會(huì)更鮮甜，不過(guò)我們用炙燒的，除了有本身的甜度外，
還帶有焦香，滋味更是迷人！
甜蝦也是本身就帶甜度的食材，不需過(guò)多的佐料，只要撒上一點(diǎn)點(diǎn)玫瑰鹽就好。
最最最最最?lèi)?ài)的就是這道鮭魚(yú)啦！！塗上一薄薄一層照燒醬再以噴槍炙燒，
劈劈啪啪的，還傳來(lái)陣陣撲鼻魚(yú)油香！還沒(méi)吃我就先醉了?。?/span>
炙燒過(guò)後，再刷上一層照燒醬，然後點(diǎn)上味噌醬，終於…終於可以吃了！！！
油脂豐富的鮭魚(yú)，那入口即化的口感比單生吃還要好吃很多捏?。?！
鹹甜的味噌醬緩和魚(yú)肉的膩口感，多了股豆香，好吃得很超過(guò)！
味噌醬做法：
赤味噌 600克 白味噌 300克
蛋黃 ?。搭w 米酒(玻璃瓶)１瓶
糖 450克
將所有材料打勻後(有點(diǎn)糊糊的狀態(tài))，放入不鏽鋼鍋熬煮，先以小火邊攪拌煮滾，
再開(kāi)中火一直攪拌約40分，醬汁呈現(xiàn)慢慢滴落的狀態(tài)就可以放涼備用了。
梅釀番茄
是今天所有料理中最簡(jiǎn)單做，卻要等最久的一道，這個(gè)夏天吃最好了??！
先來(lái)看看需要什麼材料吧！老師給的大概是10人份，再自己去增減量囉～
阿波羅番茄(硬一點(diǎn)) ５公斤
烏梅汁 600c.c. 白蘭地 75c.c.
白醋 300c.c. 白砂糖 350克
番茄輕畫(huà)十字，放入滾水中川燙，等水再次滾開(kāi)後就能撈起泡入冰水中會(huì)比較好去皮，
但如果比較大顆一點(diǎn)的，可能就要再多滾一下，去好皮連同醬汁放入玻璃密封容器，
冰箱冷藏３天即可取出食用，超簡(jiǎn)單！
如果沒(méi)有白蘭地也可以不要放，但是加了白蘭地的梅釀番茄，
吃起來(lái)會(huì)帶有很清爽迷人酒香，使得番茄除了烏梅汁的甜酸、果肉的獨(dú)特香氣外，
口感上變得細(xì)緻高雅且多層次，是道會(huì)讓人忍不住一吃再吃停不了口的涼拌小品。
喔！對(duì)了！番茄的部份如果處理得好沒(méi)破掉的話，咬下去是會(huì)爆漿的喲??！
剩下的醬汁也別浪費(fèi)，加點(diǎn)水就變成烏梅汁了，或是拿來(lái)醃肉做料理上的調(diào)味也行。
課堂上示範(fàn)製作過(guò)程的梅釀番茄，就讓學(xué)員帶回來(lái)繼續(xù)醃漬，
因?yàn)槲耶?dāng)天帶的是塑膠保鮮盒，所以回家要再移動(dòng)到玻璃容器內(nèi)，
移動(dòng)過(guò)程中好像有弄破一些，成品就沒(méi)有當(dāng)天老師事先醃好的那麼美，
也沒(méi)有爆漿的口感了（因?yàn)槠屏税 ?/span>，不過(guò)味道還是一樣好吃，
我自己一個(gè)人就嗑完了全部十來(lái)顆的梅釀番茄，小喵和黑心大熊沒(méi)吃到XDD
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海老東勢(shì)揚(yáng)（５人份）
這道的材料比較多，做起來(lái)也比較複雜一些，可能得多一點(diǎn)耐心看步驟喲～
食材：
草蝦(80克/尾) ５尾 毛豆仁 150克
蟹味棒 ?半盒 沙拉醬 1/4包
千張 ?５張 地瓜 半粒
茄子 ?半條 蝦卵 少許（可有可無(wú)）
麵粉水：
低筋麵粉 ? 300c.c. 雞蛋 ?。绷?/strong>
沾醬：
醬油 25克 細(xì)砂糖 ?25克
粗柴魚(yú) 10克 白蘿蔔 ?半條
辣椒 ?。睏l（去籽）
水與醬油4：1，還有粗柴魚(yú)和細(xì)砂糖一起放入鍋中熬煮，滾了之後小火悶10分鐘。
白蘿蔔切小塊與去籽的辣椒、開(kāi)水放入果汁機(jī)打碎，水不用放多，果汁機(jī)打得動(dòng)就好。
取出瀝出多於的水份後，趁醬汁還溫?zé)?，加入拌勻備用?/span>
蟹味棒剝絲、毛豆仁川燙去皮剁碎，加入沙拉醬拌勻後再拌入蝦卵備用。
接著就是處理蝦子啦，它有比較費(fèi)工一些，但做好後的炸蝦會(huì)很漂亮喔！
先切去蝦頭放一旁備用，然後剝除蝦殼留尾巴最後一節(jié)，從蝦子肚子輕劃一刀約１公分，
然後每個(gè)節(jié)再橫切，也是１公分，放正稍微往下捏壓讓蝦子可以像Ｄ圖那樣立起來(lái)。
千張，也就是黃豆皮或腐皮，依蝦子大小做調(diào)整，基本上對(duì)切就可以了。
再來(lái)就是包蝦捲囉！在包之前，要先換一塊乾的砧板，手也盡量擦乾，
餡料不要放太多才不搶會(huì)到蝦子的味道，包法的話…看影片比較清楚。
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老師還示範(fàn)了另一種方式，它炸起來(lái)會(huì)很漂亮，但就不像蝦捲那樣有口感就是了。
這個(gè)方式是要把蝦子片開(kāi)攤平，裏上一點(diǎn)薄麵粉水，沾上切成細(xì)絲的千張下去炸，
油溫大約要控制在170℃，蝦子才不會(huì)彎曲變型。
炸之前要先裏薄麵粉水，油溫170℃，直直的下鍋再平放，
這比較需要一點(diǎn)技巧和…不怕?tīng)C的手以及不易破裂的心XDD
中間還需要幫蝦捲翻個(gè)身，才能熟得均勻，然後…要多練習(xí)才能炸得漂亮啦！
所以喵娜我決定…想吃還是去日本料理店吃就好XDDD
地瓜和茄子先切好泡冰水，才不會(huì)氧化變色，茄子切成裙?fàn)钫ê貌拍芷恋牧⑵饋?lái)，
它們其實(shí)只要沾麵粉水就能直接下油鍋炸了，要注意的是，茄子白色那面朝下先炸，
變成金黃色後再翻面炸一下下就好，地瓜則是兩面都要炸到變金黃喲～
剛才保留的蝦頭也是可以炸來(lái)吃的不要浪費(fèi)。
蝦頭沾上麵粉，就能直接下鍋油炸了。
可以稍微炸久一點(diǎn)，但別炸到焦，吃起來(lái)會(huì)很酥脆。
所有食材炸好，就能擺盤(pán)上桌啦！沾醬有著清爽柴魚(yú)香，雖然加了辣椒，但並不辣。
海老則是外皮酥脆帶有蝦子的甜與一點(diǎn)點(diǎn)肉汁，而且沒(méi)有炸到柴喲，
咬下去還有毛豆仁清香與蝦卵逼逼啵啵的脆口感，其實(shí)不用沾醬就好吃了。
地瓜與茄子如果覺(jué)得吃來(lái)太單調(diào)，沾點(diǎn)鹹甜醬汁就能提升口感，
再加上沾醬裡的蘿蔔泥，吃來(lái)解膩爽口。
和風(fēng)菌菇玉子燒(５人份)
這道是日本人的家庭料理，和我們平?？吹侥欠N捲成蛋捲的玉子燒很不一樣，
不過(guò)，吃起來(lái)的口感是差不多的好吃，先來(lái)看看需要什麼材料吧！
醬油 25克 細(xì)砂糖 45克(糖量可以自行增減)
粗柴魚(yú) 20克 生香菇 ３朵
鮑魚(yú)菇 ?。扯洹 ?柳松菇 半包
美白菇 半包 雞蛋 ?。盗?/span>
一樣！先熬醬汁！醬油與水１：５，加入細(xì)沙糖與粗柴魚(yú)煮滾後熄火悶5～10分。
粗柴魚(yú)不要久煮，味道會(huì)變。
好了之後過(guò)濾粗柴魚(yú)，留下湯汁備用。
菇類(lèi)切成條狀，炒鍋先熱鍋至無(wú)水氣，將菇類(lèi)下鍋炒軟並將水份稍微收乾後，
連同上一道剩下的蟹肉棒加進(jìn)湯汁裡煮滾。
勾薄芡至照片上這樣的狀態(tài)就可以了，勾芡時(shí)要慢慢加、慢慢調(diào)整才不會(huì)失手調(diào)太厚。
五顆蛋先打散，下鍋煎成兩面金黃，一邊煎一邊依狀況調(diào)整油量好順利將蛋翻面，
煎熟後加入剛才煮好的菌菇醬汁，撥一點(diǎn)到鍋邊才會(huì)有鍋香，之後就能盛盤(pán)上桌啦！
影片裡有老師完整的做法。
完成後的玉子燒蛋的味道好香，今天做的我覺(jué)得有比較甜一些些，
不過(guò)沒(méi)關(guān)係，反正甜度是可以自己調(diào)整的。
菇類(lèi)也都很脆口，這道菜自在家煮不但不易失手，而且簡(jiǎn)單有質(zhì)感，
非常輕易就能擄獲一家大小的胃呢！！
上完課後，不管是新舊生，都會(huì)發(fā)一張意見(jiàn)調(diào)查表，
不用吝嗇你的想法，給樂(lè)料理一些意見(jiàn)回饋吧?。?br>另外，如果喜歡這堂課、想繼續(xù)上的話，當(dāng)下報(bào)名有九折優(yōu)惠喲～
離開(kāi)前拿了份三月份料理課程的簡(jiǎn)介，其實(shí)課程介紹在官網(wǎng)內(nèi)就有資訊，
有興趣的朋友文首就有官網(wǎng)連結(jié)可以點(diǎn)進(jìn)去看。
因?yàn)槭堑谝淮蔚搅侠斫淌疑险n，踏進(jìn)教室前我超超超超超緊張??！
很怕在那邊東拍西拍做紀(jì)錄會(huì)被大家翻白眼，結(jié)果根本我多想了，大家都在拍啊XDD
來(lái)這裡上課的學(xué)員和老師都超好，解說(shuō)詳細(xì)、有問(wèn)必答認(rèn)真不馬虎，
整體氛圍是很舒服沒(méi)太大壓力的，今天遇到的學(xué)員有些是自家開(kāi)日本料理店、
有些是主婦媽媽?zhuān)灿心贻p人，除了料理上的問(wèn)題可以提出外，
一些店面管理的技巧…等問(wèn)題，老師知道的都會(huì)跟我們做分享，
除了學(xué)煮菜，也能意外學(xué)到其他東西，所以啊～上完課可別急著離開(kāi)，
最後一個(gè)走，可是會(huì)有更多收獲的喲！
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