竹北牧野小館有著許多西北特色麵食，深受喜多熱愛(ài)麵食的老饕們喜愛(ài)，但於去年６月時(shí)悄悄地歇業(yè)，讓許多饕客們深感遺憾。
所幸牧野小館的師傅於去年９月１號(hào)，在新竹建中路上開(kāi)設(shè)這間藏麵閣，將牧野小館有的西北特色麵食重現(xiàn)於此店。
店內(nèi)環(huán)境相當(dāng)舒適整潔，桌椅雖說(shuō)大多以４人座為主，但也備有一張１０人座的大圓桌，可供家庭及團(tuán)體聚餐
進(jìn)門(mén)口的右手邊，擺設(shè)醃製酸白菜的大缸。
天然發(fā)酵的酸白菜至少需靜置２０天以上方可享用
店家所提供的醬料、碗筷、面紙、熱茶，皆集中放置收銀櫃檯旁，有需要的顧客可自行取用。
店家所提供的熱茶為無(wú)糖麥茶，淡淡的麥香喝起來(lái)特別解膩
提供簡(jiǎn)單３樣醬料：乾辣椒、辣油、醬油
冰箱內(nèi)的小菜均一價(jià)$40 ,酸梅汁一杯$30(一瓶$100)
藏麵閣菜單
麵食種類(lèi)非常的多，每樣都頗具西北麵食特色。
其中拉麵可免費(fèi)加大（需點(diǎn)餐時(shí)事先告知服務(wù)員拉麵要加大）
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在等待麵食送上桌的同時(shí)，隨意拿了冰箱中的烤麩來(lái)品嘗，味道還算不錯(cuò)，不會(huì)過(guò)於死鹹
把烙餅切成條狀與高麗菜和肉片一同拌炒，裡頭加入的茴香粉讓人吃起來(lái)感覺(jué)相當(dāng)開(kāi)胃，整體表現(xiàn)相當(dāng)好吃，只可惜稍微有些油膩感，需搭配些清淡點(diǎn)的湯來(lái)吃較為合適
店內(nèi)所使用的基本面條以拉麵為主，相當(dāng)具有彈性且富有微微咬勁
香辣醬的辣度約為小辣接近中辣，前味以辣椒的辣刺激著舌尖，後味慢慢散發(fā)出花椒的麻，整體而言還算可以。
回味乾拌麵中所使用的醬是師傅特調(diào)所製，番茄與蒜香巧妙的結(jié)合，味道十分清爽宜人。
味道和紅燒湯頭頗為類(lèi)似，只是裏頭蘊(yùn)含了許多蔬菜熬煮出的湯味，喝起來(lái)相當(dāng)清爽不膩
所使用的麵條與香辣醬拌麵的麵條相同。
這道四川燒子拉麵口味偏重，湯頭帶有花椒的麻、白胡椒粒的香、辣椒的辣....等多種辛香料的結(jié)合，初嚐是舌尖上麻大辣感受相當(dāng)?shù)拇碳ぃ珳^後韻中散發(fā)著白蘿蔔熬製的甜，巧妙的中和了麻跟辣的刺激感，很適合愛(ài)吃辣又怕太過(guò)刺激的朋友品嚐。
泡饃中的饃是一種燒餅叫做「坨坨饃」，用不發(fā)酵的麵糰（死麵）烤製成為「虎背菊花心」?fàn)睢?/p>
有些店家會(huì)將坨坨饃交由客人自行掰成拇指頭大小的碎塊後再做料理，但藏麵閣的泡饃是直接為客人切成四方丁做料理，少了讓客人手掰坨坨饃的樂(lè)趣。
不過(guò)吃了泡饃之後才恍然大悟，店家為何沒(méi)讓客人自行手掰坨坨饃，因?yàn)檑幺琊x真的非常的硬，非常具有韌性與咬勁，如果讓客人手掰可能要花不少時(shí)間和工夫，難怪店家是用刀子切成四方丁而非徒手掰開(kāi)啊？！
這泡饃即使泡在湯裡許久，吃起來(lái)依然具有咬勁，檸檬不愛(ài)這麼有咬勁的麵食，所幸同桌友人喜愛(ài)這樣的口感，不然就浪費(fèi)了廚師料理的苦心了。
慶幸裏頭還加入了寬冬粉，不然泡饃給了朋友，檸檬就沒(méi)主食了，可能需要再點(diǎn)碗麵吃才會(huì)飽
西安牛肉泡饃中的湯頭，蘊(yùn)含淡淡的牛骨高湯並夾帶著香菜與胡椒的香氣，味道十分清爽相當(dāng)好喝。
小份的砂鍋適合２-３人一同品嘗，但檸檬和忠哥兩個(gè)人一同吃完覺(jué)得分量相當(dāng)剛好。
肉品有雞、豬、牛，３種選擇，此次我們選擇的是牛肉，原以為上桌時(shí)會(huì)像刷刷鍋一樣給我們牛肉片讓我們自己煮，沒(méi)想到是店家熬煮好的紅燒牛肉，且湯頭顏色一點(diǎn)也不像泡菜湯頭啊！！反倒像是紅燒牛肉麵湯頭的顏色。
砂鍋裡的食材除了牛肉之外，其餘的都是生食，需煮熟之後方能享用。
砂鍋中以寬冬粉為主食，裡頭還加入了凍豆腐、豆包、香菇、芹菜...等食材。
湯頭喝起來(lái)像似紅燒與泡菜兩種湯頭結(jié)合，香氣和味道都非常的濃郁，泡菜味道也沒(méi)被紅燒味給蓋過(guò)， 且湯頭還帶點(diǎn)辣，是小辣而順口的辣度，相當(dāng)開(kāi)胃好喝，檸檬好愛(ài)這湯頭的味道唷！！
只可惜加湯的時(shí)候是加入原味大骨清湯而非泡菜湯頭，所以想要在加湯的朋友，最好吃鍋中還留有一半以上的泡菜湯，不然味道會(huì)變太淡。
事先燉煮過(guò)的紅燒牛肉，口感相當(dāng)軟爛
泡菜相當(dāng)夠味，即使熬煮一段時(shí)間，吃起來(lái)也不會(huì)淡而無(wú)味
店家加入的是比較具有口感的豆包而非豆皮，雖兩種豆製品都很好吃，但檸檬偏愛(ài)豆皮多一些些。
真慶幸店加所使用的是比較容易吸湯汁味道的凍豆腐而非傳統(tǒng)豆腐，那吸飽飽湯汁的凍豆腐，一口咬下在嘴裡還會(huì)噴汁的感受，讓檸檬萬(wàn)分著迷啊！！
整個(gè)砂鍋的食材配料不算很多，但因裏頭加入了寬冬粉，吃起來(lái)還是相當(dāng)具有飽足感的。
ps.檸檬好愛(ài)這種吸滿(mǎn)湯汁味道的寬冬粉唷!!超級(jí)好吃的啦!!
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藏麵閣在三月份推出當(dāng)月壽星打卡+出示證件，即享9折優(yōu)惠，剛好檸檬就是３月份的壽星，於是特地前來(lái)，將收藏在口袋清單已經(jīng)的酸白菜砂鍋，好好品嘗一番。
此外，檸檬也詢(xún)問(wèn)店家，是每個(gè)月壽星都會(huì)有這樣的優(yōu)惠嗎？店員回說(shuō)不一定耶！！說(shuō)不定下個(gè)月活動(dòng)又換了。
所以，若是你這個(gè)月也想品嚐藏麵閣的話，快帶你身邊３月份生日的朋友一同前往品嚐吧！
酸白菜砂鍋裏頭的食材一樣都是生食，需要煮滾後方能品嚐。
肉品有雞肉、豬肉、牛肉，３種選擇，此番檸檬選擇的是雞肉
雞肉不像牛肉有事先燉煮過(guò)，肉品還是生食，只是有事先醃製處理過(guò)
雞肉的大小並非相當(dāng)一致，有時(shí)夾起的是一整塊，有時(shí)卻是小碎肉，但肉質(zhì)都非常的軟嫩，吃起來(lái)帶點(diǎn)醬香氣，非常好吃。
湯頭帶點(diǎn)醬色，不知道是不是醃製雞肉的醬油讓湯頭變成這番顏色。
初嚐時(shí)覺(jué)得酸味稍嫌不夠重，但越煮酸度會(huì)越提升，只是不會(huì)到非常酸的程度就是了，是微微的酸喝起來(lái)相當(dāng)順口舒服的感受，即使怕酸的朋友也可品嚐，也不用擔(dān)心湯頭太酸會(huì)刺激腸胃的問(wèn)題。
只是湯頭中的醬油，讓檸檬覺(jué)得有點(diǎn)過(guò)鹹，若鹹味能再淡些會(huì)更好。
店內(nèi)所使用的酸白菜都是手工醃製天然發(fā)酵所製成的，過(guò)程中不加任何香精及醋酸，所以砂鍋裡頭才需要特別加入大量的酸白菜，不然味道會(huì)突顯不出來(lái)，即使加了滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋酸白菜，喝起來(lái)還只是微酸程度。
離開(kāi)前，又偷偷喵了門(mén)口那缸酸白菜，店員說(shuō)這次因?yàn)橛行┧岚撞吮粨破饋?lái)使用，所以就不會(huì)像上次看到一樣，上面佈滿(mǎn)白白的乳酸菌。
這次也買(mǎi)了半斤的手工泡菜回家品嚐，只是這半斤的份量看起來(lái)真是超級(jí)無(wú)敵少的啦！！
不過(guò)吃起來(lái)相當(dāng)酸辣夠味，非常好吃，不管是直接吃或是煮湯味道都超級(jí)棒！！
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另外泡菜砂鍋的湯頭令檸檬相當(dāng)驚艷，紅燒與泡菜這兩種味道巧妙的組合，非常推薦各位來(lái)品嚐試試。
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