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?這天6點一下班就匆匆趕往活動會場-饕鍋
結(jié)果6點半大家都已經(jīng)到了
害我有些不好意思><
梁師傅已經(jīng)開講了
我很幸運的被安排在梁師傅和蔣偉文旁邊
真的好緊張啊!
電視上的名人近在咫尺
但是卻又超有親和力的跟我們閒話家常
一開始梁師傅和蔣偉文先介紹新書新手下廚101道不失敗料理
這本書是香港名廚(也是橋頭麻辣鍋老闆)梁振業(yè)
和藝人"小粉紅"蔣偉文一起合作
同時也在現(xiàn)場贈送給我們每人一本
回去可以好好拜讀
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介紹書的同時
也帶到為何會選這家饕鍋
原來是梁師傅介紹蔣偉文來的
這家酸菜白肉鍋 麻辣火鍋深受同為主廚的梁師傅喜愛
必有其不敗的特色
也讓我們豎起耳朵聽他介紹
店內(nèi)環(huán)境介紹
老闆權(quán)哥原本在澳洲開餐廳
後來將他獨家的料理絕技帶回臺灣
除了這個一絕之外
原來他也是室內(nèi)設(shè)計高手
店內(nèi)的擺設(shè)都是他的巧思
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?例如掛在天花板的各式燈籠
花色皆不同
但都有著繽紛的中國風情
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牆上這幅"畫"
也是用辣椒和各種香料拼成的
真的很有巧思
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這面牆上的普洱茶磚
是老闆的朋友送的
拿來做裝飾也挺有氣氛
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餐點體驗
菜單
消費方式是鍋底以人頭計算
其他都是單點鍋料
比較特別的還有一個頂級的涮鮑魚
待會也有機會體驗到
大概平常人均消費是500元
以單點來說不算貴
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小菜- 滷牛腱
梁師傅說看一家餐廳的菜好不好
看小菜就知道
隨便的餐廳可能就是用現(xiàn)成購買的小菜,或是隨意製作
而饕鍋的小菜一吃就知道老闆的講究
牛腱切的大小厚薄度都很均一
擺盤漂亮
上面還撒上花椒和青蔥
牛腱肉本身味道不會很重
甚至可說是乍吃之下沒甚麼味道
與一般的滷牛腱不一樣
他的味道完全是牛肉本身的香氣和花椒油帶出的麻
很文雅的一道滷味
牛腱肉質(zhì)也滿細緻的
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今晚的重頭戲
酸菜白肉鍋和麻辣火鍋
雙拼鍋比一般的要再稍大一點
份量十足
裡面也裝滿了滿滿的鍋底和酸菜
一人收150的鍋底是有道理的
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打扮也很有個性的老闆-權(quán)哥
也推出了餐車
為我們一一介紹今晚的火鍋料
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風度翩翩的帥哥-蔣偉文
也在旁邊呼應(yīng)
每一樣食材聽起來都很有特色
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手工川丸子
這個丸子老闆說他們是製作好後
等客人點時,再拿出來用"炒"的
一般外面店家都是用炸的
吃起來會比較乾
他們家的比較不一樣喔
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酸菜白肉鍋用的白肉
一看到這盤五花肉
真的不得不把他當藝術(shù)品看
每片肉都切的薄如蟬翼
只有0.2公分
(雖然梁師傅說這算是切的比較厚的,但這真的比我在外面吃過的薄好幾百倍><)
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這樣的厚度剛好呈現(xiàn)肉的粉紅色
皮的部分也一樣薄又均勻
可以拿來當面膜了吧><
老闆說他們家的肉是經(jīng)過"泡製"的
吃起來更有肉香且入口即化!
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牛肉
也是藝術(shù)啊藝術(shù)
油花分布的很漂亮
下麻辣鍋最棒!
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還有羊肉
味道沒有很濃的羊騷味
但還是有我喜歡的羊味
肉質(zhì)也很嫩
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大腸
個頭肥厚但不是只有肥油
品質(zhì)滿不錯的
重點是吃起來還有酒香味
師傅說是有加酒去滷的
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牛筋和牛肚
品質(zhì)都相當好
經(jīng)過處理後
下鍋稍微煮一下入味即可
牛筋吃起來膠質(zhì)很多很軟
牛肚則稍偏有口感一點
帶有一些嚼勁
但我喜歡他切得比較大片而不是條狀
這樣比較過癮!
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綜合菇類
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還有超大力的新鮮干貝跟火鍋餃
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桌上還擺了滿滿的東西
老闆真的非常熱情的招待我們
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梁師傅很親切的幫我們下火鍋料
也一邊幫我們推薦哪個好吃
還問我們的意見
實在好有親和力喔!
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店內(nèi)擺著好幾罈的泡菜(酸白菜)
老闆不藏私的教我們一些他的秘訣
例如有分新水和舊水(泡過酸菜的滷汁)
酸菜泡比較久之後
滷水密度會增加
所以酸菜會被擠壓到上層
舊水的顏色也比較深
另外加了辣椒一起泡
除了增添一些辣味和香氣
辣椒還可以做成泡椒
也是一道料理喔!
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老闆打開一罈讓我們聞香
果真有種陳釀般的自然酸香味
跟人工或化學製程的刺鼻嗆味不一樣
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老闆很講究的先端上一碗清湯讓我們洗個味覺
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蔣偉文示範
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然後先清嘗湯頭
酸菜鍋裡滿滿的酸菜
味道是很自然的酸中帶甘
直接喝也很ok
酸菜吃起來滿爽脆的
不會因為煮久了變的太過軟爛
另外鍋底也含了另一種較厚的五花肉片
一次可以吃到兩種不同口感
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麻辣鍋底也是一絕
首先就肉眼看上去
使用的料就特別多
增加了紅棗跟枸杞
還有一個神秘中藥包
梁師傅說這算是結(jié)合蒙古鍋和麻辣鍋的口味
喝起來不會死鹹死辣
而且妙的是湯頭喝起來很甘甜
第一次喝到麻辣鍋底那麼順口那麼不油膩
非常推薦!
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再來就是盡情的享用無止境的肉片和鍋料了
先夾一片五花肉
真的很漂亮
大約快跟一個手掌一樣大片?
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肉切的很薄
下鍋幾乎只要涮個兩秒就可以吃了
幾乎不太需要咀嚼
白色油脂的部分一下就化開了
瘦肉部分也很細緻
整個在嘴巴裡就像雲(yún)一樣漂走了><
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牛肉也深受大家好評
一直聽到大家在驚呼"超好吃"
吃火鍋真的是只要肉好
稍微燙一下就很好吃!
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鍋底也不隨便
梁師傅特別推薦這個豆腐
滷的十分入味
又保持豆腐的鮮嫩和彈性
吃起來超juicy的
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神秘加演
當初就有預(yù)告有一個頂級海鮮鍋讓我們試吃
我本想說應(yīng)該是個北海道螃蟹之類的吧
沒想到端上來是個超大的四頭鮑
原來老闆家裡有在做進口鮑魚生意
所以可以拿到品質(zhì)最好的鮑魚
鮑魚"頭"的算法是看一斤有幾顆鮑魚
如果有4顆
那這樣大小的鮑魚就叫四頭鮑
吃法一 鮑魚沙西米
好壯觀啊!
在燈光下散發(fā)珍珠般的色澤
第一次吃那麼大片的鮑魚沙西米
吃起來QQ脆脆的
很有韌度
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吃法二 涮鮑魚
這就是菜單上要價3800的涮鮑魚了
鍋裡只加了蔬菜作為清湯
直接將鮑魚片下去涮燙
老闆親自示範
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只需要涮燙兩三下就可以吃了
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我覺得燙過的鮑魚吃起來更加鮮美
原本生魚片的吃法口感比較韌
味道不突出
燙過後整個鮮味都被提出來
散發(fā)海洋的香氣
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終極吃法三 鮑魚粥
燙過鮑魚後的高湯保留了所有的精華
老闆拿去煮成粥
厲害的不只是加了米
還加了好多料-有鮑魚塊,香菇和蝦頭等
煮成香滑又濃稠的粥
吃起來超級鮮美的
這樣一鍋雖然要價3800
但珍貴的四頭鮑
又有三種吃法
其實偶而嘗鮮還滿值得的
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老闆是陜西人
很會聊天
跟我們天南地北的聊
聊到興起不但拿來珍藏高粱請我們喝
最後還送我們一人一罐特製香辣油
揪感心
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這次參加愛評飯團讓我大開眼界
不但有機會吃到平常不容易吃到的頂級火鍋
還看到蔣偉文跟梁師傅本人,親切迷人的風采
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最高興的是認識一些愛評朋友
還有親切的工作人員
度過愉快的一個夜晚
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愛評飯團
希望下次還有機會再參加~
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