? 剛開店不久 已接受愛玩客及GQ等媒體專訪 老饕的嗅覺可是特別敏銳啊 ? ? 店裡空間寬敞,簡單大方 有拉簾隔起的包廂區 ? ? 一般座位區 ? ? 個人吧檯區 ? ? 少見的舒服氣派座椅 很像是在高級的髮廊呢~ ? ? WIFI也直接秀出來 真是貼心 ? ? 鑄鐵鍋已備好 白瓷餐具和放置湯勺的小桶 簡潔俐落 沒有多餘的東西阻礙用餐 ? ? 老闆強調 忻火鍋的三大重點 湯頭(日本鑄鐵鍋),醬料,和食材 ? ? 鍋類290起跳 價位不算太貴 考量食材後,甚至可說值回票價 ? ? 老闆每天都親自花數小時備料 完全手工製作,不惜血本用好的食材 吃過就知道和外面的差別 ? ? 各種特選肉品也是現點現切 老闆也強調他的肉片厚度 為了吃到肉的口感 肉的厚度都皆近0.4~0.5公分 ? ? 工 ? 一家火鍋要好吃 老闆的理念絕對扮演相當關鍵 這天聽了很多老闆分享的想法 深深覺得他對食物本味的堅持與初衷 不只是一個"生意人" 而是想要讓大家吃到真正好東西的美食家 ? ? 親自現切客人點的肉品 專注的神情顯現對食材的重視 ? ? 店員的服務也很親切俐落 上菜整理的步調都拿捏的不錯 ? 湯頭 ? ? 湯頭以日本昆布、柴魚、大骨、老母雞以及蔬果等食材熬煮2小時而成 鑄鐵鍋保溫性佳,烹煮過程中釋放鐵質對人體有益 但保養費工,可見老闆之用心 ? 純澈清淺,淡淡的金黃色湯頭 散發淡雅的昆布香 初嘗感覺很淡,但慢慢回甘 清淡而優雅的感覺很適合當作配角 襯托食材本身的美味 ? 外面有些湯頭一喝會覺得"鮮",大概都有加一些東西 人的舌頭是會被習慣制約的 當你吃多了天然無添加的食物 自然就能分辨食物真正的味道 ? ? 醬 ? 一入座先送上這碟蘿蔔泥沾料 新鮮現磨的蘿蔔還能吃到那股微辛的香氣 青蔥的鮮脆也口感十足 ? ? 另一碟是專門沾豬肉/牛舌等用的沾醬 少了蘿蔔泥而多了蒜頭和薄蔥段 使用的醬料也不一樣 老闆比喻的很妙 蘿蔔泥的是純正日式風味 另一個就是南臺灣風味 真的要吃了才知道 ? ? 和風沙拉 ? ? 新鮮蘿美切成一口大小 搭配甜脆的紫洋蔥和珍珠水果玉米 另點綴腰果和蟹肉棒 ? ? 老闆說光是這條蟹肉棒成本就要15元了 ? ? 可見店家對每一樣食材的堅持 脆甜多汁的生菜 加上肉質細膩鮮美的蟹肉 就像是剛從蟹腳裡取出一樣 沙拉醬也是一絕 老闆使用的都是日本原裝的醬料 混合調配出的芥末和風口味 那股濃香和爽勁直接讓味蕾甦醒活躍! ? ? 菜盤 ? ? 菜盤精緻多樣 每一樣食材都是老闆挑選過的 包括新鮮的蔬菜 清清涮燙就可品嘗到脆甜口感和清甜滋味 豆腐,菇類也都有好品質 沾上一點醬料大大提味 ? ? 這個玉米很厲害 粒粒飽滿 咬下去的甜脆多汁 只有一個讚 ? ? 大顆的蟹肉丸 吸飽湯汁精華 咬下去盡是鮮美的味道 還有綿綿不決的鮮甜蟹肉絲 ? ? 神奇小貢丸 size比一般的要小 沒想到咬下去也是驚喜一個 裡面包了豬大腸耶~ ? 兩個完全不答嘎的東西配在一起 味道竟然如此美妙 大腸的油潤和香氣從裡散發 而貢丸的脆勁也和大腸的軟滑呼應 形成口感味覺上的豐富層次變化 ? ? 肉 黃金六兩松阪豬 ? ? 在老闆友情勸說下點了松阪豬 雖然大部分吃火鍋都會點牛肉 尤其一定要艷紅色,油花漂亮的牛肉 感覺這樣拍照起來說服力和吸引力十足 ? ? 不過那是因為沒有吃到好吃的豬肉 號稱一隻豬身上只有六兩的黃金松阪豬 其珍貴和美味也是老饕追求的啊 ? ? 一份有6大片 切的大小和擺盤都很漂亮 ? ? 肉色像是玫瑰鹽一般的粉色 均勻又細緻的油花分布在紋路中 像頂級的大理石一樣 ? ? 近看更像是高級的生火腿片 很想直接拿起來吃 ? ? 雖然說豬肉要煮到全熟 不過我覺得大概燙個10~15秒就夠了 ? ? 大概還透出微微的粉色 像這種程度就ok ? ? 肉片燙過之後仍保持一定大小 大概是張大嘴一口可以塞進去的過癮程度 厚度也很剛好 可以吃的到肉的脆度和肉香味 因為松阪豬的油花特別細緻 吃起來比較沒有一般豬肉的油膩感 而且肉吃起來還會回甘,肉質是甜的耶~ ? 單吃味道就很棒 再試試老闆推薦的沾醬 而且要連沾料一起吃喔 ? ? 入口便能體會老闆指的"南臺灣"風味是什麼意思 一點淡淡的甜醬油,加上蒜頭香 清爽甘甜的味道 更能襯托出松阪豬的爽脆清甜! ? 漿丸 ? 吃火鍋也少不了各種丸子和手打漿 手工山藥牛肉丸 ? ? 嚴選日本山藥和PRIME等級高檔牛肉製成 ? 外表微微炸至金黃色 鎖住肉汁 ? ? 咬下去是細緻的牛肉泥,甚至還有牛排的香味 不愧是Prime等級牛肉 山藥切成小碎塊混和其中 帶來些許清脆的口感 味道柔和又有香氣 ? ? 老闆招待 ? ? 花枝漿 使用新鮮軟絲調配而成 ? ? 老闆親自服務 ? ? 蝦仁漿 嚴選24公分長的大明蝦 並不加任何其他魚漿而成 看那蝦肉的色澤就知道跟外面極大的差異! ? ? 兩個海鮮漿都吃的到高級食材的鮮美原味 沒有過多的添加物造成的假假脆感 由其是那個蝦仁漿 絕對會把客人寵壞啦~ 就像在吃新鮮現剝的蝦仁 直接吃到甘甜爽脆的蝦肉塊 ? ? 老闆自豪的牛舌 ? ? 事先經過處理 只需要下鍋涮燙一分鐘 看這紋路和厚度真是漂亮! ? ? 涮燙後厚度還接近一公分 可見老闆多麼不惜血本 切的超大方 ? ? 老闆應該有不可透露的秘方 我覺得吃起來有一股極淡的中藥清香 有點像是滷牛舌的味道 (但味道沒那麼重,更多牛舌的原味) ? 牛舌切的紋理也很重要 咬起來口感很順 十分有勁道 Q脆香韌! ? ? 麵 ? ? 老闆使用日本讚岐烏龍麵 ? ? 烏龍麵滿耐煮的 保水度夠又不會過於軟爛 QQ的口感很滑順 ? ? 我是直接放進醬料裡面吃 還滿搭的 ? ? 甜點 ? 溫熱的紫米紅豆甜湯 甜度相當溫和優雅 我很喜歡店家不過多調味的方式 連甜湯也是一樣不甜膩 恰恰好提出清淡的甜味 讓人回味 ? 新開幕的忻殿堂 還沒有強大的宣傳 卻已靠著他完美的高檔食材陣容吸引一批死忠老饕 老闆的初衷就是要讓大家能用合理的價格吃到好東西 這樣的價格真的算CP值很高 希望有更多人捧場 一起支持這樣的好店家 ? ? ? ?