大家對(duì)「無(wú)菜單料理」的餐廳有什麼刻板印象？維尼爸我自己就深深覺(jué)得「無(wú)菜單」等於「昂貴」、「吃不飽」...

但今天來(lái)訪【小將 割烹?壽司】之後，完全顛覆了我的觀念，這是我第一次嘗試無(wú)菜單日本料理餐廳，

卻留下了這麼深刻又難忘的印象，不用出國(guó)去日本，就能品嚐到正宗日本美味料理～

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【小將 割烹?壽司】座落在臺(tái)北市東區(qū)一極美食戰(zhàn)區(qū)裡頭，搭捷運(yùn)板南線或是文湖線，

直達(dá)到忠孝復(fù)興站四號(hào)出口，步行約5-8分鐘，就能輕鬆來(lái)這裡享受美食。

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地址：臺(tái)北市大安區(qū)大安路一段52巷25號(hào)

預(yù)約定位：02-2775-5355（建議先打電話預(yù)約）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐 12:00-14:30

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?晚餐 18:00-22:30

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SOGO百貨後方很多有特色的餐廳與小店，要在這裡打出名號(hào)不容易，

但這間才開(kāi)幕兩個(gè)多月的日本料理餐廳，卻已經(jīng)得到很多饕客的好評(píng)，回訪率也很不錯(cuò)，

小將的門(mén)面設(shè)計(jì)、石頭打造的小燈柱以及可愛(ài)的招財(cái)貓，立刻讓我們感受到濃厚東洋懷石風(fēng)～

日本料理餐廳的裝潢，總是給人神祕(mì)又有點(diǎn)難以靠近的感覺(jué)，但小將卻沒(méi)有這樣的距離感。

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小將餐廳裡頭是屬於長(zhǎng)方形的用餐空間，位置沒(méi)有很多，

但也正因?yàn)樗麄兊氖巢拿咳展┙o有限，所以建議大家來(lái)用餐前，

可以先撥打電話預(yù)約或詢問(wèn)當(dāng)日有哪些食材的提供。

我喜歡這樣燈光美、氣氛佳的用餐環(huán)境，今天是因?yàn)槲覀円牡陜?nèi)以及美食，

所以特別請(qǐng)店家把燈光調(diào)亮，不然平時(shí)店內(nèi)的燈光是走比較低調(diào)與氣氛路線的喔！

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看到右手邊六格原木櫃的地方了嗎？這可是大有來(lái)頭的呢！

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這裡所展示的日本清酒，都是很經(jīng)典的口味，

特別值得一提的就是第三張圖最右邊的御前酒，全臺(tái)只有12瓶，其中11瓶就在小將這家餐廳裡頭，

喜歡喝大吟釀清酒的朋友，怎麼可以錯(cuò)過(guò)這一味。

（禁語(yǔ):?喝酒不開(kāi)車(chē) 開(kāi)車(chē)不?未成年請(qǐng)勿飲酒 飲酒過(guò)量有礙健康)

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一家講究細(xì)節(jié)的餐廳，就能從其中小細(xì)節(jié)看出端倪，

連冰杯都替大家準(zhǔn)備好，如果不是清酒控，在這裡還可以點(diǎn)同樣來(lái)自日本Asahi朝日啤酒。

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就是這一味啦！是不是很誘人?。∩【埔鍥鐾感牡?！

（禁語(yǔ):?喝酒不開(kāi)車(chē) 開(kāi)車(chē)不?未成年請(qǐng)勿飲酒 飲酒過(guò)量有礙健康)

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看到店內(nèi)許多可愛(ài)的裝飾品，小櫻桃還拉著媽媽指定要拍上幾張照片才可以。

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最特別的一點(diǎn)就是無(wú)障礙空間的吧臺(tái)用餐區(qū)，以往我們?nèi)サ牟蛷d，廚房都設(shè)置在後方，

隱密的讓人無(wú)法看到，一方面可能是因?yàn)橛蜔煹年P(guān)係，但小將卻沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，

因?yàn)樗麄兯褂玫呐胝{(diào)技術(shù)既簡(jiǎn)單又不是高溫料理，師傅說(shuō)：「新鮮的食材，無(wú)需過(guò)多加油添醋的烹調(diào)。」

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這條長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)用餐區(qū)，也不會(huì)讓來(lái)品嚐美食的客人感到有距離。

我喜歡木質(zhì)桌面的設(shè)計(jì)，拿來(lái)拍食物恰到好處（職業(yè)?。攸c(diǎn)是：好有質(zhì)感的一間店。

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訂好位之後，一上桌就能看見(jiàn)店家為我們準(zhǔn)備好的餐具，

這些餐具都精緻得讓人覺(jué)得高貴，特別是維尼媽喜歡的這雙筷子，細(xì)細(xì)又輕輕的，

拿起來(lái)除了質(zhì)感，也找不到其他適合的形容詞，很想問(wèn)：「有沒(méi)有在賣(mài)??？」

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才一上桌，店內(nèi)靈魂人物－阿忠?guī)煾稻拖扰c我們寒暄問(wèn)好，

怎麼讓我覺(jué)得好像已經(jīng)跟他熟識(shí)已久，一點(diǎn)距離感都沒(méi)有，

這就是為什麼我覺(jué)得原來(lái)無(wú)菜單日本料理的餐廳，也能讓人有回到家的感覺(jué)。

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這三款醃製小物：白蘿蔔、薑片以及海帶芽，都是小將不假他人之手，親自調(diào)製出來(lái)的特色小物。

一般在其他餐廳吃到的醃蘿蔔都會(huì)偏酸，一入喉，舌下立刻感受到噴出口水的不舒服，

但這款小將醃製蘿蔔卻有著淡淡清香、略甜的口味，脆度也剛好。

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難怪我們家小櫻桃會(huì)一口接著一口吃，

就可以知道這不是那種酸得要命、又讓人不舒服的口味。

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還有來(lái)自阿里山的山葵，也就是我們常講的哇沙比～現(xiàn)磨的。

我吃過(guò)一次朋友從阿里山帶回來(lái)的山葵後，就很難再接受化學(xué)或是工廠做的哇沙比，

味道跟香氣完全無(wú)法比，還是現(xiàn)磨的好吃！

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這是小將的餐前日式沙拉，就是我們熟知的蔬菜－過(guò)貓。

淋上了店內(nèi)特製的胡麻醬，細(xì)細(xì)的柴魚(yú)絲鋪在上頭，一口咬下吃到蔬菜的清爽，

柴魚(yú)絲的香氣，胡麻醬的甜，口感很有層次，也是小孩子們會(huì)喜歡的味道。

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小將絕佳沾醬－橙醋。也就是我們說(shuō)的－水果醋。

但又不是僅僅水果汁與醋的調(diào)製，這是百搭醬汁，拿來(lái)沾海帶芽、海鮮或是其他生魚(yú)片，

都有提香、刺激食慾的作用，實(shí)屬厲害的搭配。

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用炭火來(lái)保持煎茶的溫度，這就是他們獨(dú)出心裁的貼心，

這裡沒(méi)有一貫式?jīng)_泡好的麥茶，阿忠?guī)煾嫡f(shuō)，要喝就要給大家喝到最精緻又特別的日式煎茶！

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日本料理是很講究小細(xì)節(jié)的，

在品嚐完小菜之前，店家會(huì)給我們一人一條熱呼呼的毛巾，

聽(tīng)說(shuō)在日本吃飯，大家都會(huì)有習(xí)慣先用熱毛巾抹手，那熱毛巾叫おしぽり，

這實(shí)在很讓人感到特別與窩心，這條熱毛巾裡頭沒(méi)有化學(xué)刺鼻的清潔味道，

為了就是讓我們雙手時(shí)常保持乾淨(jìng)與舒適，這是特別講究的餐廳才會(huì)有的貼心服務(wù)喔！

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看見(jiàn)阿忠?guī)煾嫡J(rèn)真的幫我們處理新鮮的生魚(yú)片，

老闆一個(gè)禮拜至少跑三趟北部最大漁獲市場(chǎng)，替大家張羅新鮮又美味的海鮮食材，

有別於一般日本料理店有冰櫃的設(shè)計(jì)，小將是透明開(kāi)放式吧臺(tái)，雖然沒(méi)有透明冰櫃，

那大家一定會(huì)很好奇，老闆是用什麼替大家保鮮這些新鮮的生魚(yú)片呢？

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就是這個(gè)用杉木材質(zhì)特製的保鮮盒子。杉木的天然木香，不僅能讓人聞著十分的舒心，

還能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)以及殺死空氣中的細(xì)菌，對(duì)人體是有益無(wú)害的，

這讓我想起，其實(shí)也常常有人拿杉木製成的桶子來(lái)裝米，應(yīng)該也是同樣的道理，

只是杉木不適宜在高溫的環(huán)境中放置，

所以師傅拿它來(lái)當(dāng)做保鮮生魚(yú)片、放置固定溫度的冷藏室保鮮才是最佳用法。

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好美味的生魚(yú)片，來(lái)日本料理餐廳就是要吃新鮮又好吃的生魚(yú)片??！

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但我不得不誇獎(jiǎng)一下，百變廚神阿忠?guī)煾福?/p>

早已知道我們會(huì)帶小孩來(lái)，居然貼心地替我們準(zhǔn)備了孩子可以吃的料理，

一定很多人帶孩子們上日本料理餐廳，生魚(yú)片又不能給孩子們大快朵頤，

送上這經(jīng)典的日式茶碗蒸就是最正典的佳餚！

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你以為只有茶碗蒸充場(chǎng)面嗎？那我們可就小看了小將阿忠?guī)煾赴。?/p>

這可是美味到不行，刺全替我們拔掉處理好的「尖梭魚(yú)」，

它含有豐富DHA以及維生素，非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉質(zhì)鮮嫩且細(xì)緻，

小孩子一吃就會(huì)喜歡的口感與味道喔！

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你看！小櫻桃整個(gè)就是很想趕快嗑掉的樣子。

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一口接一口的把米飯全部吃光光，魚(yú)肉一滴也不剩，真是乖寶寶一枚！

也謝謝阿忠?guī)煾傅馁N心料理，讓來(lái)作客的客人都能有賓至如歸的享受～

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好的，處理好小孩吃的問(wèn)題，當(dāng)然就是要看到重頭戲－大人的美味料理啦！

首先帶大家先品嚐的第一口生魚(yú)片就是它－比目魚(yú)。

它的特色就是很有嚼勁、沾上店內(nèi)特製的橙醋，師傅建議不要沾哇沙比，

就能吃到它回香的氣味，很爽口又充滿帶點(diǎn)略酸又甜的氣息。

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接著看到的是野生赤貝，它本身就帶著獨(dú)特而濃厚的海洋鮮甜味，

肉質(zhì)爽脆又彈牙，建議可以沾哇沙比食用，店內(nèi)所選用的是來(lái)自日本東京灣的食材。

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原形就是這樣，赤貝屬於冷水性貝類(lèi)，通常拿來(lái)做刺身是最合適的料理。

今天終於見(jiàn)識(shí)到它的原貌，小將不採(cǎi)用冷凍食材，而是用新鮮、活的赤貝，這就是與眾不同的地方。

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很不一樣的是，居然已經(jīng)上湯了？

原來(lái)在日本餐廳最正統(tǒng)的吃法，吃幾道前菜之後，再來(lái)就上湯給大家品嚐耶！

今天的湯，魚(yú)肉部分是選用臺(tái)灣稱它為：「馬頭魚(yú)」，而日本則稱它為：「甘鯛」。

因?yàn)橛辛良t色的外皮，在日本也可以當(dāng)做喜氣洋洋的祝鯛；

這是日本在冬季裡頭高級(jí)的魚(yú)種之一喔！

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這道湯品喝下去第一口，讓人著實(shí)的驚豔了！

因?yàn)轸~(yú)先用炭火烤熟，再以柴魚(yú)高湯將魚(yú)肉沖下去，以鎖住魚(yú)肉的鮮甜與多汁；

肉質(zhì)又嫩，連魚(yú)刺都幫忙挑過(guò)，所以只吃得到魚(yú)肉，不用再辛苦挑刺，

加上些許柚子入湯，讓這湯變得很有層次，來(lái)這家店千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)冬季重頭湯品。

這應(yīng)該算是季節(jié)限定湯款，因?yàn)檎谌毡玖侠聿蛷d的湯，是會(huì)隨著季節(jié)改變而作不同變化的喔！

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北海道大干貝，尺寸真不是蓋的，貼心的阿忠?guī)煾堤嫖覀冇锰炕鹧卓镜姆绞脚胝{(diào)它，

甚至都已經(jīng)幫我們切好適合入口的尺寸，上頭灑上些許柚子皮，不會(huì)吃到苦澀，卻更回香。

就像師傅說(shuō)的，新鮮的食材，不需太多的調(diào)味，他們家唯一的調(diào)味料只有日式醬油、味淋、鹽與油。

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先不跟大家透露這是什麼魚(yú)種.......

想必很多人都怕生魚(yú)片油膩膩的口感吧？但這道生魚(yú)片料理，卻大大顛覆了我們的想像！

搭配上紅蘿蔔泥、店家特製橙醋，味道就是清爽不膩，「整個(gè)在口中化開(kāi)」就是最佳形容～

最特別的是，阿忠?guī)煾迪扔脟姌寣Ⅳ~(yú)皮先烤過(guò)，吃到的就是一整個(gè)碳香的口味，

直衝腦門(mén)的快感，是我這個(gè)吃生魚(yú)片，只吃鮪魚(yú)的人，都會(huì)愛(ài)上的菜！

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答案揭曉，樓上的魚(yú)種就是「等級(jí)可以拿來(lái)做生食的高級(jí)鯖魚(yú)」，超大一尾的。

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好專注的樣子，在烤什麼給我們吃呢？

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這一個(gè)比一般中指還要長(zhǎng)的生魚(yú)片就是－劍旗魚(yú)。

它是與鮪魚(yú)同為養(yǎng)分極高的魚(yú)類(lèi)，在日本常是壽司與生魚(yú)片中的珍品，也就是上等生魚(yú)片啦！

它的口感像肥皂的泡泡，整塊放到嘴巴裡頭會(huì)頓時(shí)化開(kāi)，魚(yú)肉之鮮美，難以形容～

而小將選用的又是當(dāng)天現(xiàn)撈、野生的漁貨，並不是養(yǎng)殖的，難怪肉質(zhì)還是有差。

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美味又帶有豐潤(rùn)油脂的紅甘肚，相信是很多老饕們的必點(diǎn)生魚(yú)片之一！

脆嫩的口感，帶有些許鮮甜的滋味，生魚(yú)片切得刀工極好，讓人吃了不會(huì)有太膩的感覺(jué)，

整個(gè)將壽司米飯包住，無(wú)需過(guò)多的沾醬、哇沙比，師傅都幫我們特製好了，

只需要張開(kāi)大口，直接享用即可，再來(lái)就是進(jìn)入一個(gè)夢(mèng)幻邊界的強(qiáng)力感受當(dāng)中～

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這這這.....太榮幸居然吃到生魚(yú)片當(dāng)中的勞斯萊斯－黑鮪魚(yú)（中腹）。

這品種真的沒(méi)在蓋，光是口感就像極了在品嚐冰淇淋，入口極化的美好滋味，

中腹－是中上等級(jí)的生魚(yú)片，DHA含量高，肉質(zhì)鮮美沒(méi)話說(shuō)，魚(yú)肉本身的甜味就讓人難以忘懷，

光看這魚(yú)肉泛紅又泛亮，就知道這一定是新鮮的黑鮪魚(yú)色澤！

沒(méi)吃過(guò)真的會(huì)帶著遺憾走......

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這是比目魚(yú)的鰭邊魚(yú)，灑上些許柚子皮、淋上清香的檸檬，一口化開(kāi)在口中，爽！

比目魚(yú)的鰭邊魚(yú)，一條只能做三份，夠稀有、也夠好吃！

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來(lái)自北海道的刺海膽，這一顆份量還真不少，我老婆最?lèi)?ài)吃海膽，它才一上桌就被我老婆整顆嗑掉。

口感就是兩個(gè)字「化開(kāi)」，發(fā)現(xiàn)小將的生魚(yú)片、握壽司，走得都是化開(kāi)路線，

莫非師父有去學(xué)過(guò)「化骨綿掌」嗎？（好冷......）

記得這一個(gè)一上檯面就要掃掉，

因?yàn)楹Ｌζ瑫?huì)潮溼掉，當(dāng)然是要享用那又脆又滑嫩的雙重口感??！

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「紅喉魚(yú)」來(lái)自臺(tái)灣宜蘭大溪港口的野生魚(yú)種，刺不多，魚(yú)肉又是清甜、軟嫩的口感，

加上它極富油脂，肉質(zhì)細(xì)緻綿密且富有彈性，所以連小櫻桃都愛(ài)吃上好幾口。

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這個(gè)也是高檔日本料理店，會(huì)選用的魚(yú)類(lèi)之一，

師父貼心到連一旁的番茄都替我們先行去皮，特製醃製過(guò)後的番茄，似乎更加可口！

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阿忠?guī)煾刚f(shuō)小將開(kāi)幕約兩個(gè)多月，經(jīng)過(guò)了寒冬的季節(jié)，依然很多客人來(lái)店用餐，

因?yàn)樗来蠹姨炖淇赡懿涣?xí)慣吃冷食，所以特地煮了日式火鍋要等大家來(lái)享用，

這就是小將貼心的地方，也是因應(yīng)了臺(tái)灣人吃的口味與習(xí)慣去做改良的菜單。

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野菜係物－也就是綜合蔬菜類(lèi)（杏鮑菇、里芋、栗子南瓜、甜豆以及菠菜）

但別小看這一味，以為男生會(huì)因?yàn)榭谖兜那宓苯犹^(guò)這一道菜，

反正會(huì)想知道這裡頭有什麼不一樣的地方。

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這是完全無(wú)油的料理，基本上在小將裡頭看不到炒的東西。

大家看到食材底下黏稠的物體，就是利用燉煮許久的柴魚(yú)高湯加上些許葛粉勾芡，

食材完全入味後的勾芡，加上少許柴魚(yú)粉在裡頭與湯品融化開(kāi)來(lái)，

除了品嚐到清爽且淡淡的香甜氣息，也覺(jué)得每一樣的食材都變得很有味道。

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「里芋」就是日文漢字的芋頭的意思，泛指各種芋頭，不過(guò)因?yàn)樵谌毡拘∮箢^比大芋頭常見(jiàn)，

所以一般日本人認(rèn)知里的「里芋」幾乎都是小芋頭；

這是日本品種、臺(tái)灣種植的「栗子南瓜」，口感不易鬆散，且綿密，

兩樣食材全都是拿去蒸熟，入口即化。

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來(lái)到日本料理店，當(dāng)然就是不能錯(cuò)過(guò)他們的炸物?。?/p>

這是明蝦以及生蠔，加上美乃滋、檸檬以及紫蘇梅鹽三款不同風(fēng)味的沾料，

讓這一道炸物每一口都吃得很驚奇又喜歡。

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特別一提的是他們的裹粉，可是店家精心調(diào)製的喔！

選自日本道明寺糯米，「道明寺」指的是一種米加工品，是將糯米蒸熟，用調(diào)理機(jī)打碎成泥，

再將它乾燥還原，最後加上蛋液，就成了小將專屬的特製炸粉。

口感跟一般外頭日本料理的炸物真的差很多，拋棄了酥脆的外衣，卻變得更有嚼勁，

而明蝦則是選用臺(tái)灣澎湖野生的明蝦，口感鮮美又富彈性，好吃！極推?。。。?！

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還是要滴上幾滴黃色檸檬，更刺激想吃的慾望！可惜我們吃到這裡已經(jīng)快滿出來(lái)的飽足了...

原來(lái)吃無(wú)菜單日本料理也可以吃得很飽、很滿意嘛！那我以前還在擔(dān)心什麼？

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連明蝦頭也都炸得那麼酥脆可口，整塊都可以完食！

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超大厚實(shí)的日本廣島生蠔，同等於生魚(yú)片等級(jí)的上等食材。

我喜歡用紫蘇梅鹽去沾著吃，微酸的氣息，香氣撲鼻～

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哇！這是一定要點(diǎn)的炊飯，也就是日本俗稱的：「釜飯」！

用這鍋?zhàn)又蟪鰜?lái)的飯，想必一定是香噴噴、噴噴香的啊～

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一打開(kāi)來(lái)就充滿濃郁的米飯香氣，仔細(xì)看裡頭居然有香菇、鴨肉以及些許的薄鹽醬油而已。

就這麼簡(jiǎn)單的食材，打造一個(gè)經(jīng)典口味的釜飯，讓人吃過(guò)都覺(jué)得難忘～

師父說(shuō)，日本人用餐方式真的跟臺(tái)灣很不一樣，最後才吃到米飯，才是真正的完食！

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沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味，就只是單純的美好，鴨肉的口味也不會(huì)搶了這碗米飯的風(fēng)采，

而是讓味道更有層次，香菇的鮮美，加上層層米粒的口感，這釜飯?zhí)档脕?lái)品嚐了！

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再加上白味噌蜆精湯的陪襯，還有店家自製的醃製昆布與清脆口感的小黃瓜，

整道無(wú)菜單日本料理吃下來(lái)，就是「飽、足、滿幸?！?！

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滿滿的餡料與蜆精，簡(jiǎn)直讓人覺(jué)得銷(xiāo)魂又實(shí)在！

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途中，店家又送了不只兩三次的熱毛巾，讓我們覺(jué)得格外舒服與尊榮。

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最後再用手工焦糖南瓜布丁作為今日絕佳的句點(diǎn)，不！怎麼能說(shuō)是句點(diǎn)！

下次一定還會(huì)再來(lái)寫(xiě)下好幾篇的續(xù)集啊～

無(wú)水，只放了牛奶、南瓜、雞蛋，真材實(shí)料的製作出營(yíng)養(yǎng)滿分又香濃可口的甜點(diǎn)～

暫時(shí)畫(huà)下了今日在【小將 割烹?壽司】的美麗ending，卻讓我們更期待下次的來(lái)訪。

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原諒我，還是很想來(lái)一杯生啤酒，吃美食，怎麼能錯(cuò)過(guò)搭配生啤酒的概念與傳統(tǒng)呢？

那我只好指定駕駛給維尼媽開(kāi)車(chē)送我們回家?！量嗔?，老婆！

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謝謝阿忠?guī)煾傅挠眯呐c美味正宗日本料理，讓我跟維尼媽吃到目前吃過(guò)最好吃的生魚(yú)片，

還有一些我們從未嚐試過(guò)的日本料理，真的很讓我們難忘又開(kāi)心！這一餐，吃的好過(guò)癮啊～

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地址：臺(tái)北市大安區(qū)大安路一段52巷25號(hào)

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營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐 12:00-14:30

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?晚餐 18:00-22:30

更多關(guān)於【小將 割烹?壽司】...請(qǐng)點(diǎn)關(guān)鍵字，即可到達(dá)美食天堂～

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