矢場(chǎng)味噌豬排源自於日本名古屋，營(yíng)業(yè)已超過半世紀(jì)，分店遍及日本各地。
2016年2月臺(tái)北東門店正式營(yíng)運(yùn)，來自名古屋的味噌豬排，一開幕就造成排隊(duì)熱潮，
這次嚐試的鐵板腰內(nèi)豬排及極上厚切里肌肋排，都有不錯(cuò)的表現(xiàn)！
捷運(yùn)東門站八號(hào)出口附近的矢場(chǎng)味噌豬排，未開放預(yù)約，每回經(jīng)過都大排長(zhǎng)龍。
對(duì)於排隊(duì)很沒輒的艾方妮，於是利用平日下午四點(diǎn)半的時(shí)間拜訪。
此時(shí)是冷門時(shí)段，當(dāng)然就不用排隊(duì)即可馬上進(jìn)入用餐。
日式餐廳最有趣的地方就是門口有著栩栩如生的餐點(diǎn)模型可參考。
記得以前日本節(jié)目-電視冠軍，曾有過製作餐點(diǎn)模型比賽，
能了解其製造過程，及參賽者的創(chuàng)意，正是節(jié)目最精彩之處。
而且這些模型也與餐點(diǎn)正品相去不遠(yuǎn)，並沒有浮誇，比起照片參考價(jià)值更高。
大門上的豬先生，一付相樸選手的模樣，正是日本矢場(chǎng)味噌豬排的吉祥人物。
一樓的區(qū)域以四人桌為主，但也會(huì)因情況而分成兩人桌。
再來就是開放式廚房前的板前位置。
廚房中臺(tái)灣師傅們被派遣前往日本研訓(xùn)三個(gè)月，學(xué)習(xí)「矢場(chǎng)」正宗烹調(diào)方法及口味，
現(xiàn)場(chǎng)也可聽到日文的對(duì)話，應(yīng)是有日本師傅來臺(tái)指導(dǎo)開店及監(jiān)督。
板前的位置其實(shí)更有日本食堂的氛圍。
廚房裡已備好許多沾好麵包粉的豬排，準(zhǔn)備迎接晚餐的顛峰人潮。
據(jù)知這是採(cǎi)每天新鮮的冷藏豬肉，加以日本空運(yùn)來臺(tái)的麵包粉，每片都很厚實(shí)。
?這一系列店家專多的馬克杯，正反兩面的設(shè)計(jì)很可愛呢！
上二樓前的樓梯旁，通往化粧室的門簾上的豬，也是挺逗趣的。
二樓的採(cǎi)光極佳，座位也很有日式餐廳的典雅風(fēng)格。
二樓呈現(xiàn)的是更明亮的用餐環(huán)境。
格柵分隔出包廂的空間。
只有兩桌的包廂，在還沒開放訂位的狀況下，可能要碰點(diǎn)運(yùn)氣才坐得到。
座椅背上，有隻鏤空的小豬圖騰。
???坐定後，先送上的是冰抹茶，顏色看似很深，但味道清淡不苦澀，搭配豬排也挺合宜。
這天見到這個(gè)厚切豬排，看到關(guān)鍵字<限量>，就毫不猶豫地點(diǎn)下去了！
詳細(xì)菜單附文末。
將將！這天我們?nèi)说牟忘c(diǎn)都上桌囉！
鐵板味噌腰內(nèi)豬排定食 $420/$340(單點(diǎn))
上桌時(shí)，附上一小盅味噌醬汁。
在薄脆的麵衣包圍著，顯現(xiàn)出粉嫩的肉質(zhì)。
接著服務(wù)人員就把醬汁全倒在豬排上了。
雖說是鐵板，但溫度並沒有像一般牛排店的鐵板那樣的高溫。
鐵板上舖滿了高麗菜絲，再放上腰內(nèi)豬排，其實(shí)淋上味噌醬汁的那一剎那，
溫度激發(fā)出的香氣，是非常誘人的。
這腰內(nèi)肉的厚度頗令人滿意，恰如其份的炸功也令肉質(zhì)軟嫩不已。
豬排的好搭檔-高麗菜絲提供了爽脆的口感，也令這豬排顯得鹹香不膩口。
矢場(chǎng)的秘製味噌醬汁，採(cǎi)一年半熟成的天然釀造的豆味噌，每日限定手工製作。
味噌滋味濃郁香醇，但對(duì)我們而言，還是稍鹹了些，
若剛剛的味噌醬汁可留給客人，依個(gè)人口味來決定淋汁份量，控制其鹹度。
不過，這也許也會(huì)失去矢場(chǎng)原本的風(fēng)格及特色就是了！
白飯採(cǎi)臺(tái)灣在地栽種的越光米，吃來香甜美味。定食中的白飯可以免費(fèi)續(xù)加。
味噌湯以兩種以上味噌、魚干、豬肉及蔬菜所組成，但湯上頭漂著許多豬脂油，
顯得湯有點(diǎn)油，所以沒敢大口把湯喝完。
里肌豬排定食 $280
其實(shí)原本體驗(yàn)的內(nèi)容應(yīng)為味噌里肌豬排丼定食，但可能在點(diǎn)餐時(shí)有所落差。
這豬排上桌時(shí)，早已淋好味噌醬汁，但經(jīng)過拍照及食用的時(shí)間拉長(zhǎng)，
這原本應(yīng)是酥脆的豬排麵衣，被泡在味噌醬汁中，不僅濕潤(rùn)且鹹度也提高。
厚切里肌肋排 $340(單點(diǎn))/ $420(定食)
來比較一下厚切里肌與一般尺寸的差異，左邊為正常尺寸的里肌，單點(diǎn)為200元。
右邊的厚切里肌份量及厚度很明顯大上許多。
認(rèn)真說來厚切里肌的口感出色很多，肉質(zhì)帶著Q彈，豬肉的鮮甜度也有表現(xiàn)出來，
也滿足了大口吃肉的爽度，若追求肉質(zhì)口感的人，真可多花140元來試試。
只是這里肌部份畢竟少不了肥肉就是了！
這是矢場(chǎng)的秘傳黃芥末，其實(shí)菜單上有食用豬排的三步驟，但我們都忘了！
第一當(dāng)然是秘製味噌醬，第二是加青葸一起入口，青葸另加價(jià)30元。
第三種吃法則是沾上這芥末，想必可以增進(jìn)不同的口感樂趣。
土手燉煮豬肉 $60
土手煮名稱的由來是從以前在鍋邊築起八丁味噌的泥牆後，
將水放入鍋內(nèi)燉煮關(guān)東煮開始的，
可加入白蘿蔔、牛筋、大腸或雞蛋等食材包羅萬象。
因此這個(gè)豬肉以土手方式燉煮後，已成了絲絲肉條，
而且比剛剛淋在豬排上的味噌醬鹹度高上許多，非常地下飯。
這天連同體驗(yàn)的兩種定食加上自費(fèi)的餐點(diǎn)明細(xì)。
完整菜單請(qǐng)參考。
拜訪這天有多數(shù)餐點(diǎn)都貼上暫不提供的字樣，
希望經(jīng)過一連串的調(diào)整後，餐點(diǎn)都能正常供應(yīng)了！
艾方妮拜訪更多的日式料理食堂
~店家資訊~
矢場(chǎng)味噌豬排(臺(tái)北東門店) FB
地址：臺(tái)北市中正區(qū)信義路二段171號(hào)1樓
電話：02 2341 8810
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週二~週日?11:00 - 21:30
公休日：每週一
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