坐在板前吃著日本直送的新鮮魚貨
聽料理長分享他的旅歐經歷
故事性有如爆炸的後座力一般
讓每一道料理韻味綿長
正如店名-余韻
遺留的風韻 至今人猶思之
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余韻位在微風本館後面的巷子裡
鬧中取靜
掌店的阿勳師曾旅居日本及英國
店裡可以見到不少來自日本的器皿 擺飾
桌上擺著高腳杯及酒桶?撥放著lounge bar的音樂
又有點洋派的氛圍
很放鬆舒適的空間
上料理亭也不需要正襟危坐
阿勳師 很會抓鏡頭喔~
雖然有菜單 但余韻可說是無菜單料理
當日餐點由師傅自由搭配 主要是看當天有什麼魚貨
當然也可以和師傅討論想吃什麼 不能吃什麼 很自由的
午餐價格$680 $1280 $1880
晚餐是$1880 $2380 $2880
$680的午間套餐看起來很豐富
下次想來吃吃看
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由左至右分別是橙香水果醋 醃漬大根及佛手瓜
漬物是日本自古以來的傳統平民美食
不論是吃咖哩飯或是懷石料理都會配上一點漬物
蔬菜本身的甘甜經過醃漬後口味清爽 口感清脆
上日本料理店一定不能錯過
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鮑魚 /?長崎玉子燒配松露醬 / 青花筍配軟絲的卵
配合季節時令的野菜
每次來都有不一樣的組合
師傅對食材的掌握及搭配的創意
都融合在這小小一碟的料理裡面
它的精巧總是令人驚艷且回味
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帶有果肉的蜜柑酒及蘋果酒
果香濃郁
適合初學者
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比目魚刺身
以往吃比目魚都是吃炙燒過的
豐富的油脂經過火槍噴燒形成的香氣
令不少食客難以忘懷
生的比目魚上面刨了些許柚子皮
肉質彈牙滋味清甜
和炙燒過的完全是兩種不同感受
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白魽刺身
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干貝海膽刺身
?干貝的鮮甜生食最知道
加上海膽獨有的濃厚大海味
入口即化 好想多保留那一絲綿密的滋味
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水章魚刺身
水章魚柔軟但不失彈牙的口感
加點柚子皮簡單調味就很好吃 一個鮮味阿~
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甜蝦海膽握壽司
我平時不太敢吃海膽
吃到處理不好的真是又臭又腥
但餘韻的海膽質量真的很好
我才瞭解為什麼有人會為海膽瘋狂
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白魽握壽司
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福井縣的海帶
非常脆口
新鮮程度像直接從海裡撈起來的
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馬頭魚魚鱗燒
魚鱗燒的概念來自一道法國菜
魚肉連皮帶鱗烹煮 鱗片炸得酥脆 和魚肉形成口感上的對比
這道馬頭魚並沒有保留魚鱗
取而代之的是玉米脆片
又香又脆的脆面和酥炸魚麟有異曲同工之妙
馬頭魚的肉質像豆腐一樣又細又嫩
煎烤後的香氣更是讓人停不下筷子
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北海道煎生蠔
習慣生食的生蠔 阿勳師以香煎的方式呈現
北海道的生蠔口感相當綿細 像團嫩豆腐
味道鮮美不腥還帶點奶香
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鰆魚蘿蔔煮
?日本福岡的傳統菜
先將魚肉酥炸後再用蘿蔔泥調的醬汁煮入味
搭配秋葵 玉米筍等蔬菜
雖是炸物吃起來卻很清爽
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小鰶握壽司
用鹽麴醃漬二個月
口味較重適合當下酒菜
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烏蔘刺身
烏蔘稍微汆燙過後浸泡在醋裡
口感有點像鮑魚 QQ的有嚼勁
頭一次吃到這樣的做法 好新奇
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大和芋佐巴薩米可醋
來余韻認識了不少日本的食材
大和芋是日本的山藥
吃過山藥的人一定有體驗過山藥的黏液
大和芋的黏著度及延展性是個全新的體驗
看阿勳師用筷子夾起一大團大和芋泥 完全不會掉下來 頑強對抗地心引力
我在吃的時候也很難用筷子將它分成小團狀
一口吃下 享受大和芋獨有的香氣及黏性
這是我第一次見到巴薩米可醋用在日本料理中
好特別 也很對味 佩服阿勳師的創意
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散壽司
散壽司最常見的魚料不外乎鮭魚 鮭魚卵 鮪魚泥及日本珠蔥
但余韻的散壽司裡還加了炸面衣!
柔軟的魚塊 Q彈的米粒 酥脆的面衣
口感上更有層次
而且炸物的香氣到底有誰不愛
這散壽司是我今晚最喜愛的一道
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甜點
甜點似乎也每天都不大相同
當天的甜點是香瓜以及起司蛋糕
我跟阿勳師說因為吃太飽了幫我們上一份甜點就好
但才剛吃一口起司蛋糕我就後悔了
因為這起思蛋糕剛離開冷藏
蛋糕體還沒軟化掉 口感甚好
起司香氣濃郁
底層的餅乾也很好吃
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來余韻千萬別害羞坐板前座
你會聽到許多有趣的小故事
謝謝阿勳師讓我體驗到上料理亭吃的不是制式化的餐點
而是師傅透過食材和客人間的互動以及那份微妙的情誼
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