【中山站美食】爐端燒貍居酒屋
在臺北提到日式料理就會讓人直接聯(lián)想到「條通」，提到日式料理個人相當(dāng)喜歡的就是標(biāo)榜新鮮食材用爐火烤的「爐端燒」，可惜這幾年在臺北開的幾家都不是很合我的口味，或者應(yīng)該說整體的用餐氛圍和我知道的「爐端燒」不太一樣。幸好現(xiàn)在在條通裡找到一家個人非常滿意的「爐端燒」囉!
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前陣子經(jīng)過八條通巷弄時意外發(fā)現(xiàn)這家外觀很猛的新店，後來聽說這是附近相當(dāng)知名、生意也很好的串燒名店「吞兵衛(wèi)」的老闆開的，為的就是要讓臺灣人嚐到、體驗(yàn)到道地的「爐端燒」。
從門外的漂亮的MENU看來，似乎賣的料理不止是爐端燒還有許多傳統(tǒng)居酒屋的料理，甚至是結(jié)合了韓風(fēng)的「平盆鍋」也有，也就更讓人期待了。
上一張是六點(diǎn)許進(jìn)門的狀況，下一張是七點(diǎn)半左右的盛況。當(dāng)下，我心想不是才開不久的新店，怎生意好成這樣...不止櫃檯坐滿了客人，右半的每間包廂也幾乎座無虛席。
而且有不少客人是日本人，這讓本來就很有日本風(fēng)的裝潢更有日本味，加上服務(wù)人員也都穿著日本裝備，一時之間還錯以為在日本用餐XD。
說到爐端燒的食材標(biāo)榜的是當(dāng)季新鮮的食材，以蔬菜和海鮮為主，這和「爐端燒」起源於港邊的說法有關(guān)。而「爐端燒貍」使用的蔬菜也大多數(shù)從日本北海道直運(yùn)而來，就連漁貨也都是從日本直接進(jìn)口，鮮度、食材、作法都保證是原汁原味。
爐端燒的另一個特色是所有的食材都擺放在檯前，也就是客人和料理食材的師傅間，食材的取用和料理的過程完全透明看的見。「爐端燒貍」更特別的是把酒類都放在檯前，真是太酷了!
提到酒有兩件要跟大家說明的，其一是這邊沒有提供自帶酒類服務(wù)，就算自付開瓶費(fèi)也不行唷!這是老闆不希望客人喝太多、喝到醉的緣故。而且據(jù)說老闆看客人喝多了，還會叫客人不要再喝了。另外這邊的消費(fèi)也採會員卡制度，每消費(fèi)一元就可以得到一點(diǎn)，點(diǎn)數(shù)可以換清酒唷！還有就是這裡也不提供免費(fèi)的茶水，飲料部分都是單點(diǎn)唷！
當(dāng)天我們喝到的是這瓶個人蠻愛的八海山純米吟釀（2600元，瓶）。八海山產(chǎn)自新潟稻米非常有名的南魚沼市，去年小虎去參加「新潟酒之陣」時也帶了一瓶回來，沒想到居然在這又喝到了(大心)。爽口甘甜不過辣相當(dāng)順口，特別是冰鎮(zhèn)之後風(fēng)味絕佳。此外這邊的酒瓶、酒杯都是仿竹子作成的，別有一番風(fēng)情。
為了讓整間店更有日本原汁原味的氣息，店裡採全日文菜單搭配照片。萬一看不懂也是可以問服務(wù)人員，他們都會親切的解釋菜單，不懂日文也不必?fù)?dān)心。
提醒大家的是「爐端燒」的食材因?yàn)槎际钱?dāng)季新鮮的食材，在日本的價位就高於一般的日式居酒屋，加上「貍爐端燒」的食材都從日本進(jìn)口，所以價位上雖比一般日式居酒屋來的高，但保證能吃到原汁原味的「爐端燒」，而這也是老闆開這家店所堅(jiān)持的。
然後累，因?yàn)槎鄶?shù)的料理都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)作，尤其是需要烤的料理，點(diǎn)完餐請耐心等候，特別是在人多時。不過，牆上也有一張像這樣的可以快速上菜的MENU，如果肚子實(shí)在很餓，也可以參考這張先叫上一兩份來下酒=)
再來說說「爐端燒」另一個我很在乎的特色，就是用木漿送料理給客人。不過，這部份只有坐檯前的客人能體驗(yàn)到。有關(guān)這木漿送料理的說法蠻多的，這邊小虎說兩個給大家參考。
其一，某日本天皇到各地巡視，經(jīng)過爐端燒餐廳時因?yàn)橄銡舛鴽Q定進(jìn)去用餐，但因?yàn)閺N師跟服務(wù)人員身為平民都不敢正視他，所以只好把食物以木槳傳給天皇。也因?yàn)檫@樣，所以爐端燒從此就開始使用木槳傳遞食物。
另一個說法是「爐端燒」源自漁港邊，船夫在船上料理剛捕到的新鮮魚貨，利用船上的爐火料理後，用木漿送給岸邊的客人。不管以上兩個說法那一個是對的，總之沒有用木漿送菜就不算是爐端燒啦(我任性的這樣覺得XD)。
這邊的師傅顯然有練過，就連很重的飲料都可以用木漿送，還要被我們要求暫停拍照....。
菜(三件80/人)。泡菜夠酸略辣相當(dāng)開胃比較偏韓風(fēng)，中間的奶油通心麵則是日式帶點(diǎn)洋風(fēng)，而和風(fēng)牛蒡則是傳統(tǒng)日式?jīng)霾耍N各有不同的特色、口味和口感。
階梯生魚片（880元），據(jù)說以前日本人有喜事，特別是升官通常會準(zhǔn)備像這樣的階梯式料理象徵步步高升。這一組共計(jì)有九樣新鮮的食材，鮭魚、紅甘、花枝、鰹魚、鮪魚、干貝甜蝦、章魚、鮭魚卵。因?yàn)楫?dāng)天人多，我只吃了甜蝦(非常甜帶點(diǎn)我愛的微黏)，和很有咬勁且越咬越甜的章魚。
洋風(fēng)鮭魚生魚片（300元，份），帶點(diǎn)微酸的和風(fēng)醬汁搭配洋蔥和鮭魚又清爽又開胃。
洋風(fēng)干貝生魚片（300元，份），另外也可以選擇新鮮軟嫩的干貝搭配，調(diào)味上感覺更重了一些，也更適合搭配清酒(笑)。
烤橘醋綜合蔬菜（200元，份），這一盤食材相當(dāng)豐富份量也夠多，單純簡單烤過，吃的出各式食材的鮮度，開場先來一盤非常適合，大推加必點(diǎn)!
烤扇貝（400元，個），這價格僅供參考，實(shí)際的價位要看大小和當(dāng)天的食材而定。
瞧，這些大扇貝都是客人現(xiàn)點(diǎn)後才從水缸裡撈出來的哦，然後立馬放在炭火之上烤。
烤完後為了方便食用，師傅會剪成適合一口的大小。這些扇貝軟Q又甜，而且還意外多汁，就連其內(nèi)臟都很甜美，同樣沒有過多的調(diào)味吃的是其鮮度。附帶說明的是那個湯汁相當(dāng)好喝但略鹹了一點(diǎn)XD。
甘鯛一夜干（350元，份）。一般來說一夜干會選用油質(zhì)多一點(diǎn)的魚，是以我是第一次吃到用「鯛」做成的一夜干。不過也許正因?yàn)轷狋~油比較少，所以魚皮烤的特別焦香、特別的酥，魚肉也更細(xì)緻，非常好吃，尤其是魚皮的部位。
烤車蝦（100元，隻），蝦肉本身軟嫩且多汁，單純?yōu)Ⅻc(diǎn)鹽巴下去烤，擠點(diǎn)檸檬可以讓蝦甜更上一層樓。
烤北海道玉米（250元，份），這玉米光看價位你可能會覺得很貴，但一來它是日本北海道進(jìn)口的奶油玉米，二來它的烤功非常費(fèi)時。
得先插在爐邊隔火烤悶熟，接著再放到烤架上烤出香味，我在旁邊看了一下最少烤了20分鐘...。
然後，這玉米咬下汁噴的厲害，焦香透著玉米的甜度，食材好烤功也出色!玉米控一定要點(diǎn)一隻來過個癮!
牛筋燉豆腐（250元，份），當(dāng)中的牛筋燉的軟嫩帶點(diǎn)膠質(zhì)甜度非常好，但醬汁有一點(diǎn)略鹹，不過下酒卻剛剛好。敢吃辣的不妨灑點(diǎn)辣椒、七味粉，去油膩也增加風(fēng)味。
麻吉比薩（250元，份），一開始我以為是焗烤馬鈴薯!
但用筷子挾不起來時我才發(fā)現(xiàn)原來是「麻吉」。是說，這麻吉也太Q太有彈性了吧，加了一點(diǎn)起司烤過後香氣十足，口感超讚!
烤高麗菜佐日本香辣油（200元，份）。這份烤高麗菜光看它在架上就過癮了，賣相十足。
本來就帶點(diǎn)脆度的高麗菜烤過後更加脆爽，但咬下後卻又立馬回到多汁的口感，淋上看起來很辣吃起來卻只得香味的日本香油，清爽卻帶點(diǎn)重口味的雙重滿足。
串燒拼盤（360元)一共有六串不同的串燒，搭配了一點(diǎn)生的高麗菜。這幾串大都是鹽味的基本烤法，吃的是食材本身的味道。
雞皮烤到非常的「脆」就像餅乾一樣非常的特別，咬下後卻有著像是豬油渣的香氣，另外油質(zhì)豐富的五花肉串，油香肥嫩，烤到外皮微焦Q，超愛!
烤鰻魚肝（280元，每份四串），這鰻肝放在烤架上多久，我的口水就吞了多久，因?yàn)槲页瑦圻@現(xiàn)烤的鰻肝呀!
這串鰻肝口味非常的重甚至在味覺未端有一點(diǎn)微苦，而這微苦也是我愛這鰻肝的主因.. 若然怕味道太重的可以擠上一點(diǎn)檸檬風(fēng)味更佳。
銀鱈西京燒（280元，份），這是我個人吃「爐端燒」必點(diǎn)的一道。貍爐端燒用的是油質(zhì)較厚實(shí)的「銀鱈」，還沒入口我就被烤焦的皮油香給燻的口水流滿地。入口那魚肉又嫩又油又滑，不用什麼咀嚼就化在嘴裡，真是好吃的亂七八糟..覺得太油時記得擠點(diǎn)檸檬或是連著蘿蔔泥一起吃，立馬化解油膩感。
明太子起司厚燒蛋（250元，份）。這蛋捲煎的夠厚，意外的是非常多汁，口感也很軟很化，中間是略為纏口的起司和帶點(diǎn)辣度的明太子，甚至有一抹像是清酒的酒香。整體的口感我很滿意，味道端則和我以前吃過的非常不一樣，蛋香、明太子的風(fēng)味很明顯，反而起司的味道較弱，就不曉得用清爽的字眼來形容看倌們懂是不懂(笑)。
牛尾泡菜鍋（280元，份），牛尾料理我吃過，泡菜更是不計(jì)其數(shù)，但兩者合一的料理我倒是第一次吃。味道端是比較好想像偏韓式的泡菜鍋，牛尾的口感比我想像來的帶勁許多，特別是皮的部份，對於牙口不太好的我來說有一點(diǎn)吃力，但卻越嚼又Q越夠味!然後，皮下膠質(zhì)的地方帶點(diǎn)脆度，咀嚼後帶點(diǎn)微黏的口感相當(dāng)不錯。
奶油烤牛橫膈膜（420元，份）。用奶油烤過的橫隔膜好處是少了因?yàn)榭拷鼉?nèi)臟的重味，吃將上來也多了一份奶油香氣。肉質(zhì)軟嫩帶一點(diǎn)微咬勁，甜度也相當(dāng)不錯。
用附上的生菜就這麼捲起來吃，去膩也增加清爽度，好吃!
炸野菜（250元，份），這大碗公十足十是下酒的良伴，牛蒡、連藕都炸的極酥卻又不會過於吃油，非常涮嘴。但最愛的可能是苦而反甘的炸苦瓜超好吃!
特製平盆鍋，這次是小份780元，另有大份980元。
老闆說這種平盆鍋他在臺灣找了許久都沒有適合的，最後乾脆從日本直接進(jìn)口。平盆鍋因?yàn)殄佔(zhàn)油庑偷年P(guān)係，也被稱為畚箕鍋。而這道料理本身是從韓國傳到日本，因?yàn)槭艿饺毡救说南矏郏栽谌毡静簧倬泳莆荻加校谂_灣就算是相對少見。
少湯的乾鍋方式上菜，看似簡單內(nèi)容卻很豐富，包括牛肉與花枝與其他海鮮，搭配大量蔬菜與韓式甜辣湯頭，感覺像是另類的辣味韓式火鍋，但因?yàn)闇俪云饋頃鼔蛭丁Ｓ绕涫抢睖踢^的牛肉油甜帶著勾舌的辣度，非常過癮!
吃完鍋中的菜、海鮮、肉類等食材，將白飯、蛋、丟入剩下的湯汁慢煮讓飯粒吸足了湯汁。
等湯汁收的差不多再丟入起司增加口感、加入海苔添加風(fēng)味。
最後收到乾，甚至讓底部帶點(diǎn)鍋巴..因?yàn)榧尤肫鹚镜年P(guān)系讓這飯變得有一點(diǎn)黏有一點(diǎn)纏，感覺像在吃文字燒一樣，非常特別。而這鍋也很適合在最後收尾時暖心又暖胃。
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整體來說每人平均客單價約在：1000-1500元。另外包廂都有低消3000元的限制。
最後的溫馨小提醒是「這裡因?yàn)闀惺覂?nèi)燒烤所以空氣會比較不適合小朋友，也請帶小朋友的爸媽要多多考慮」。
貍爐端燒居酒屋
地址：臺北市林森北路133巷5號（從林森北路139號福泰桔子商旅巷子轉(zhuǎn)進(jìn)即可）
電話：（02）25312827
營業(yè)時間：晚間六點(diǎn)至凌晨十二點(diǎn)（無休）
粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/robatayakitanuki/timeline
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