日本拉麵在臺(tái)灣始終多年沒有退燒跡象，就跟已經(jīng)開滿大街小巷的義大利麵店一樣，
不過這一年流行的是屋臺(tái)拉麵，只要一個(gè)小麵檔或一臺(tái)發(fā)財(cái)車，騎樓或路邊就賣起拉麵，
臺(tái)中的風(fēng)潮應(yīng)該是從逢甲夜市的【MEN拉麵】帶起來的，深夜排隊(duì)拉麵的話題十足。
但這篇想介紹的卻不是任何一家屋臺(tái)拉麵，而是在梅川東路的這家【川澤日式豚骨拉麵】，
有點(diǎn)和風(fēng)的名字，但它卻不是來自日本的連鎖店，而是一對(duì)拉麵迷的臺(tái)灣夫妻開的店，
日本味的門面，剛好在天氣冷的時(shí)候讓人會(huì)忍不住想推門入內(nèi)來試試一碗熱呼呼的拉麵！
(雖然是受邀前來，但真的是近期臺(tái)灣人難得有這麼堅(jiān)持日本天然濃郁湯頭的好店)
(雖然是受邀前來，但真的是近期臺(tái)灣人難得有這麼堅(jiān)持日本天然濃郁湯頭的好店)
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店面其實(shí)也不算大，因?yàn)橛幸话胧菑N房空間了，另一半就是座位區(qū)，氣氛還挺不錯(cuò)的。
但是只有夜間才營(yíng)業(yè)的拉麵店還真的少見，畢竟我撲空了一次才知道原來只有晚上才開，
推門入內(nèi)是很舒服的日本家庭餐廳感覺，木作仿古的空間感，約莫可容納進(jìn)15-20人，
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廚房是半開放式的空間，可以看得到主廚在裡面熬煮豚骨湯頭，還有製作客人拉麵的過程，
還貼心的準(zhǔn)備了雜誌可以讓客人等待餐點(diǎn)上桌前打發(fā)時(shí)間，店裡也有不少日本小物裝飾，
老闆說都是他們到日本旅行帶回來的紀(jì)念品，整個(gè)佈置的感覺還蠻溫馨的說！
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比較特別的是老闆夫妻，原本只是喜愛吃拉麵的人，也從未在餐飲業(yè)工作過，
卻憑著他們的熱忱離開各自原本的工作，然後到日本旅遊學(xué)習(xí)，也到過拉麵名店學(xué)習(xí)，
然後自己摸索研究出接近日本拉麵口味的九州豚骨湯頭，強(qiáng)調(diào)完全不用濃縮高湯，
當(dāng)然也極度排斥任何化學(xué)醬料包的調(diào)煮，完全使用超過20種以上材料自製『鹽味醬汁』
每鍋豚骨湯頭都用真材實(shí)料拳骨熬煮十幾個(gè)小時(shí)，對(duì)於食安與純粹美味比誰都重視！
每鍋豚骨湯頭都用真材實(shí)料拳骨熬煮十幾個(gè)小時(shí)，對(duì)於食安與純粹美味比誰都重視！
開店的時(shí)候依舊可以看得到老闆也正在煮湯頭，感覺這家店的一切就等於生活一部份了，
連湯頭必要的『鹽味醬汁』都不假手他人，對(duì)於湯頭極度要求完全是對(duì)拉麵熱愛的展現(xiàn)，
這點(diǎn)我近期也在向上市場(chǎng)的【麵屋虎匠】這家臺(tái)灣人開的拉麵店聽到相同的理念跟熱忱，
跟日本拉麵迷一樣，對(duì)於拉麵的麵條、叉燒、湯頭等等細(xì)節(jié)都比一般人更斤斤計(jì)較，
就連因?yàn)閾?dān)心拉麵上桌後溫度的冷卻速度，瓷碗都是要保持不斷保溫的狀態(tài)才行這樣。
所以也希望自己煮出來呈現(xiàn)給客人的湯頭是天然用心的，不讓其他化學(xué)添加物影響味覺！
聊起拉麵，老闆跟老闆娘可是有講不完的拉麵經(jīng)，剛好像這天他們比較有空就可以聊到。
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桌面上有簡(jiǎn)單的調(diào)味料可以使用，但冰水是一定要搭配拉麵少不了的！
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目前拉麵的品項(xiàng)不多，但老闆也不想要像一般拉麵店那般什麼湯頭都賣，
畢竟光是要專注在豚骨一味就已經(jīng)要耗費(fèi)這麼多時(shí)間，所以品項(xiàng)雖不多卻每樣都用心製作，
價(jià)位倒是讓我覺得還不算貴，最便宜的拉麵一碗只要120元，但如果要吃到它們正宗口味，
我建議可以點(diǎn)【220元 博多豚骨拉麵】應(yīng)該是它們家的招牌拉麵，豐盛配料剛好都有。
本來我還以為這樣的天然製作料理可能價(jià)位不低，但事實(shí)上老闆給客人是更有誠(chéng)意的價(jià)格。
不過其他還有像是激辛海味、究極味噌跟玉子豚骨都是它們家獨(dú)有的拉麵口味！
這篇大概就會(huì)介紹到這幾樣跟炸物點(diǎn)心，吃完我是相當(dāng)推薦來試試這個(gè)日式風(fēng)味拉麵的！
不過湯頭的濃淡跟麵條軟硬的話，記得點(diǎn)餐時(shí)要先跟店家講過喔！才吃得到適合的口感！
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【酒水│白岳青蜜柑酒 白岳青梅酒 小山本家大吟釀清酒】
可能在一般拉麵店不太會(huì)看到這樣的酒擺在冰櫃裡面，但這邊又有點(diǎn)像居酒屋的感覺，
所以吃拉麵配酒倒是第一次，但這三罐是覺得借來拍照的！裡面我只喝過梅酒那一款。
但覺得如果有酒的話可能要研發(fā)多幾道類似下酒菜的小菜(比如店內(nèi)有醬燒炸雞這道)，
不然麵吃完光喝酒其實(shí)會(huì)氣氛有點(diǎn)乾就是，畢竟以拉麵店來說酒類選擇算還不會(huì)太少！
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【博多豚骨拉麵│220元│湯濃 麵硬】
裡面有海苔、糖心蛋、黑木耳、高麗菜、蔥花、白芝痲跟叉燒肉等等，整碗塞滿滿的！
湯頭就如前面所說是完全以天然食材加上拳骨熬煮的濃郁湯頭，上面還有浮上一層豬背油，
不過畢竟是在臺(tái)灣，口味真的沒有日本人拉麵吃得那麼重口味，所以豬背油比例有降些，
湯頭入口濃醇的厚度是紮實(shí)豚骨湯頭的證明，重口味也其實(shí)相當(dāng)接近日本風(fēng)味這樣，
比起以豚骨醬包製作的湯頭來說，這邊的濃郁度當(dāng)然更為自然些，微溫時(shí)還帶點(diǎn)稠哩！
而另一個(gè)重點(diǎn)就是它們家的麵，雖然用的是細(xì)麵，卻不是我們一般常見的細(xì)直麵，
為了讓湯能吸到更多湯頭，所以選的中捲麵，請(qǐng)店家煮硬一點(diǎn)我是覺得彈性會(huì)更好！
最後是它們家的『叉燒肉』，很下重本的還特別選了自然豬為食材，然後是五花肉部位，
整個(gè)肥瘦比例差不多是各半這樣，滷得透又香，一入口油脂化開在瘦肉咀嚼間香氣透出來，
至於精妙的小配角『糖心蛋』，雖然你感覺看起來好像蛋黃有點(diǎn)紮實(shí)，其實(shí)入口後會(huì)發(fā)現(xiàn)，
整個(gè)蛋黃就輕輕一嚼濃醇得瞬間化開來，厚濃的蛋黃香是正宗糖心蛋該有的完美表現(xiàn)！
整碗麵的每個(gè)細(xì)節(jié)都有用心，喜歡日本拉麵口味的人應(yīng)該吃到這碗不會(huì)失望的！
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【激辛海味拉麵│220元│湯濃 麵硬】
『激辛』顧名思義就是辣味，一般在日本吃到的所謂『地獄拉麵』其實(shí)都沒那麼辣，
除非像去一蘭要整死自己在點(diǎn)餐單上寫了六十倍辣椒粉之類的就是另當(dāng)別論了XD，
但川澤的辣味醬是自己用朝天椒加上海蝦製作，辣度是非常爽朗卻不會(huì)過度死辣那種，
我是覺得小辣程度會(huì)適合一般人品嘗，在豚骨的濃郁中多了香辣的點(diǎn)綴出層次感這樣，
但有趣的是醬味除了辛辣以外還多了有厚度的蝦味香氣，讓我想到一幻拉麵的蝦湯頭，
這樣的組合能讓湯頭變得豐富而不單調(diào)，辛辣反而是種加分的點(diǎn)綴！很推薦試試啊！
特別連麵條捲起來的味道都帶著辣香，但我是不建議選過辣，那就會(huì)蓋掉湯頭的好味道了！
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【究極味噌拉麵│240元│湯濃 麵硬】
同樣以豚骨為湯底，用的是信州味噌、赤味噌跟鰹魚味噌三種按比例加配料製作熟成，
如果要跟一般的味噌湯頭相比，我確定川澤的味噌湯頭活潑得多，雖然我分不出味噌比例，
但三種味噌的搭配其實(shí)讓它的香氣跟鹹味在味蕾間會(huì)有種層次深淺的變化。
我記得老闆有說分別三種味噌是鹹、甜與香氣的代表，各取其長(zhǎng)處融合出它獨(dú)特風(fēng)味。
不是我們那種臺(tái)式味噌湯的味道喔！千萬別誤會(huì)了！日式味噌的口味可是重得許多的！
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【玉子豚骨拉麵│200元│特製限量】
一開始點(diǎn)的時(shí)候還以為只是多加了蛋的豚骨拉麵，想不到這名字『玉子』另有他意，
比起一開始的豚骨拉麵，擺盤稍微不同，湯頭的模樣明顯更為濃稠得多，幾乎是稠密了！
原來湯頭裡面加了川澤自己特製的『半熟蛋』，整個(gè)跟豚骨湯頭結(jié)合成一種濃滑的口感，
雖然一樣重口味，可是入口多了分溜滑的口感，如果到名古屋的【萬珍軒】應(yīng)該也有這個(gè)，
在蔥花上還多了些許的味付胡椒調(diào)味，濃厚的蛋滑中多了辛香串連變得更有個(gè)性啊，
把整個(gè)湯頭跟半熟蛋結(jié)合我倒是第一次吃到，就連麵條吸附的湯頭也變得濃厚許多啊！
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【野菜叉燒炒麵│160元】
看到它的第一個(gè)念頭我就想到大阪燒啊XD，不知道是不是這樣的概念發(fā)想就是，
不過炒麵的份量還挺紮實(shí)的，叉燒肉因?yàn)槭侵鹘侵唬宰兂汕薪侨庀氯シ矗?
當(dāng)然配料還是有黑木耳、高麗菜跟蛋，等於是拉麵配料在這盤炒麵裡一樣不少，
麵條入味變得更為Q彈好味！很適合夏天如果不想要吃熱呼呼的湯麵時(shí)就點(diǎn)這個(gè)還不錯(cuò)！
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【秘製自然豬日式炸豬排│170元│限量 需預(yù)訂】
因?yàn)椴鏌庥玫氖亲匀回i，所以炸豬排也用了同種肉品，豬排肉的厚度比勝博澱還厚，
外層麵衣也是日式炸豬排的麵包粉，薄酥的麵衣加上紮實(shí)軟嫩的豬排肉，附上兩種醬汁，
豬排醬多了味噌調(diào)味，不是那麼傳統(tǒng)的酸香，而是多了分甘醇的醬香，搭豬排非常適合！
事實(shí)上我告訴老闆根本豬排沾醬可以單賣了，因?yàn)槲兜勒娴暮馨簦疫B炸雞都拿來沾了！
新鮮現(xiàn)切的高麗菜絲給得很夠，沾上芝麻醬味道也很棒，重點(diǎn)是高麗菜絲很新鮮又帶水份！
這天來剛好點(diǎn)到最後一份，因?yàn)槔祥浾f這個(gè)要另外製作比較費(fèi)工，所以需前一天預(yù)訂！
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【醬燒唐揚(yáng)雞│90元】
吃拉麵配炸雞再自然常見不過，不過拉麵店以這樣炸過再醬燒料理的炸雞確實(shí)不多見，
有點(diǎn)像是糖醋醬(但收得更乾)整個(gè)醬汁都巴在炸雞外層，一口咬下酥脆中雞肉挺軟嫩，
跟一般炸雞相比下不太一樣的口感，但口味還頗重，卻連冷掉都還是覺得相當(dāng)好吃！
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一問之下才知道原來川澤已經(jīng)默默經(jīng)營(yíng)了快一年了，卻一直隱藏在梅川東路邊，
網(wǎng)路上的文章不多，可能知道的人也不多，畢竟多數(shù)拉麵店還是以人潮集中區(qū)為開店目標(biāo)，
以非連鎖的獨(dú)立拉麵店又要堅(jiān)持日本風(fēng)味來說，其實(shí)經(jīng)營(yíng)起來真的是相當(dāng)辛苦的一件事，
畢竟『日本拉麵口味』對(duì)臺(tái)灣人的適應(yīng)度來說本就有適合口味上的差別，常常裡外不是人，
喜歡日本口味的會(huì)覺得你不夠重，怕重口味的又覺得太鹹，所以想走道地口味真的很難！
但很慶幸有人願(yuàn)意堅(jiān)持這樣的味道，才讓我們能一解相思日本之苦，非常推薦來試試啊！
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◎介紹店鋪：[川澤日式豚骨拉麵 梅川東路│北屯區(qū)]
◎地址：臺(tái)中市北屯區(qū)梅川東路四段107號(hào)
◎介紹店鋪：[川澤日式豚骨拉麵 梅川東路│北屯區(qū)]
◎地址：臺(tái)中市北屯區(qū)梅川東路四段107號(hào)
◎電話：04-22475581
◎營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:30Pm-11:00Pm
◎消費(fèi)提醒：週二店休,週六日新增11:30Am-02:00Pm營(yíng)業(yè)時(shí)段
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