位在SOGO忠孝館後的巷弄裡，這間小將割烹?壽司提供精緻無菜單日式料理，

磚瓦屋簷搭配木質門面，在溫暖燈光照射下，充滿濃濃的日式風情。

小將割烹?壽司以板前座位為主，每位客人都能欣賞板前師傅現場料理，

直接聽見師傅對於食材料理的介紹解說，每個人都是VIP級貴賓。?

特色小物醃漬白蘿蔔、糖醋薑片與海帶芽讓客人用來開胃解膩，

現磨的芥末也不一般，是選用臺灣阿里山上種植的新鮮山葵，

絕佳沾醬橙醋水果醋，拿來沾海帶芽或生魚片，能提香開胃，

老闆親自選購的餐具精緻有質感，特地選用專門夾生魚片的筷子，

客人一入座，立刻送上熱毛巾與熱茶，用餐期間熱毛巾給的頻率很常，?

就是想要讓客人可以用手拿壽司吃，感受正統吃壽司的日本方式。?

小將割烹?壽司的特色是板前師傅，運用新鮮食材為客人展現最佳風味，

板前師傅依著當天食材，來為客人規畫出菜單，以經驗手法現場操刀料理，

客人可以近距離欣賞師傅的料理手法，聽著師傅介紹每道料理的特色，

這都是品嚐割烹時的精華所在。

隨時以炭火加溫的熱茶，隨時為客人添茶，讓客人一直喝到溫暖的茶水。

從開胃前菜來拉開序幕，用玉米做成豆腐淋上三星蔥醬，

濃濃的玉米甜味與三星蔥香味，玉米豆腐十分地清新爽口。

日本鮫鰈?

日本鮫鰈表層經過炙燒讓油脂釋放出來，半生熟鮫鰈可以沾水果醋或哇沙米，

Q彈的口感與鮮美的滋味，是美味的。

精湛刀工把臺灣軟絲切成細條，沾上帶有迷人香氣的柚子皮，

軟絲Q彈口感與鮮甜味道，吃起來夠鮮。

生食等級的日本北海道大干貝，以碳烤方式讓表面微微焦香，

除了增加不同口感之外，同時也把干貝鮮美味道都鎖住保留了，

外酥內嫩的口感下，還能嚐到干貝的鮮甜滋味。

螢火蟲烏賊以山椒跟醬油一起滷煮過，鹹鹹甜甜的滋味很是涮嘴。

柴魚湯裡加入柚子皮增添清香味，小雕魚肉包裹著鱈魚漿，

鬆軟鱈魚漿裡包著紅蘿蔔、黑木耳與銀杏，一次嚐到鮮美與清香。

炙燒讓日本鯖魚油脂更出來，搭配水果醋以及辣蘿蔔泥，

吃起來沒有腥味，而是有香氣有鮮美。

尖梭魚皮經過炙燒變得有嚼勁好咬，尖梭魚的滋味也很鮮美。

日本四國傳統打打喜稻草燒炙鰹魚生魚片，表面有著稻草燒烤的微燻香，

提高了鰹魚的甜味，外熟內生的柔軟鰹魚生魚片，搭配水果醋更鮮甜。

赤貝唇搭配醋味噌調味，口感有咬勁。

澎湖野生石雕俗稱"夢幻魚"，因為不易捕撈所以產量少，

石雕握壽司的石雕肉質相當鮮甜，難得的好滋味。

炙燒劍旗魚肉做成握壽司，鮮嫩的劍旗魚，不需多餘調味就鮮甜。

來自日本北海道的野生櫻鱒，櫻鱒的肉質很細緻，吃起來很鮮美。

一整隻的大明蝦握壽司，彈牙的口感搭配紮實的醋飯，就是滿滿的鮮甜滋味。

老闆到基隆崁仔頂魚市挑選的馬頭魚，魚鱗炸成像是花朵般的綻放，

魚鱗油炸後變得酥酥脆脆，而馬頭魚的肉質很細嫩，又鮮美。

迷你版的散壽司用了馬糞海膽與鮭魚卵，份量與美味一個人獨享剛剛好。

老闆阿忠師傅自己醃漬的鮭魚卵，粒粒鮮亮紅嫩透明，香氣獨特，

最棒的是馬糞海膽，味道超鮮甜濃滑順口。

美國沙朗牛排烤得相當好，把牛肉的鮮甜肉汁都鎖在裡面，

鮮嫩的口感與鮮甜滋味，讓人愛不釋口。

味噌湯裡有不少的蜆仔，蜆仔讓湯頭更多了鮮味。

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日本京都傳統的甜點櫻餅，日本糯米包裹著紅豆餡，裹上日本進口鹽漬櫻花葉，

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隱身在熱鬧SOGO商圈內的小將割烹?壽司，提供精緻無菜單日式料理，

每天採買新鮮食材，有日本進口高級食材也有臺灣的在地食材，

接受客人指定當季食材，也可以由客人指定費用上限，避免發生糾紛，

讓客人能夠愉快享用到新鮮食材精緻的無菜單日本料理。

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小將?割烹?壽司

地址:臺北市大安區大安路一段52巷25號(捷運忠孝復興站4號出口)

電話:(02)2775-5355?

粉絲團:小將 割烹?壽司

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邀約+個人真實感受分享。

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