吉林路火鍋居酒屋．臺北也能吃到道地九州雞肉火鍋──水炊き筑紫島つくししま
[雞肉鍋、居酒屋／臺北中山區(qū)]
「水炊き」是指一種只以水和雞肉熬煮而成的火鍋料理，
以博多為中心的九州，多以鶏肉與高麗菜等蔬菜作為主流來炊煮，
稱之為博多水炊き。
位於臺北吉林路上的筑紫島，除了這留傳百年的鶏肉火鍋，
亦結(jié)合了廚師們不同的料理所長，毎月客座主廚帶來不同的料理，迸出新的火花。
想找獨特風味鍋物料理的，就是這裡了！文末推一下喔！
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前兩周，
在下雨又大塞車的周五夜晩，
希沙良來到了位於吉林民權(quán)路口附近的水炊き居酒屋
等待著從臺中上來辦事的妞妞共進晩餐。
正如妞的超強停車運一般，
基本上妞也已經(jīng)對希沙良挑店點餐的功力很放心，
所以在聽聞半小時前妞還卡在中和板橋之間的狀況，
希沙良乾脆就直接請店家介紹推薦的品項，先來開始點餐…
在妞到來之前，
我們先來看看店名──筑紫島つくししま
所謂的「筑紫島」，其實指的就是現(xiàn)在日本的九州。
之所以要聊到這個，其實是因為本日的料理「水炊き」，
乃是九州的代表性料理之一，
詳細的內(nèi)容及作法等，我們下面再來加以解釋。
左／店外的燈籠直接指出重點商品；中／門口小黑板上的本月推薦餐點；
右／櫃臺上置有招財貓、繪馬等各式可愛的日本小物出迎
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小小知識
筑紫島
日本乃是由6852個島嶼所構(gòu)成的島國，根據(jù)日本最古老的歴史書《古事記》（西元712年）上頭的記載，日本被稱為「大八島國」 ，也就是8個島的總稱，依據(jù)其登場的順序，這8個島分別為淡路、四國、隱岐、九州、壹岐、對馬、佐渡、本州（以上均為現(xiàn)代的稱呼表記）。
其中第四個登場的九州，在原文中的稱呼，就是「筑紫島」。
而在之後的《日本書紀》（西元720年）中 ，日本則是被稱之為「大八洲國」，其中的九州，記載為「筑紫洲」。
而「筑紫」這個地名也一直沿用下來，如今仍然指福岡縣的部分地域。
上／店內(nèi)牆面和日本的許多小餐館一樣，由員工在小木牌上寫上各式的餐點飲品品名；
下／牆上甚至天花板上也可見許多具日本風情的裝飾
因為用完整後妞有提供她的一些敘述和看法，想想這回乾脆試試不同的寫法…
以下就以妞的主觀心得（青色字）為軸，而希沙良則退居旁觀的解説角度，
帶大家來看看當天開心美味的用餐經(jīng)過──
奔走一天，
外頭還下著飄渺小雨的臺北夜晩，我遲到了一會兒。
鵝黃燈光散布在乾淨明亮的空間裡看起來格外溫暖，
還來不及注意店裡的客人都是些什麼樣的類型，
轉(zhuǎn)頭就發(fā)現(xiàn)已經(jīng)點了滿桌菜卻正在為飲品苦惱的希沙良。
該選什麼呢？
就它吧！
“古早味蜜柑酒”
原因很簡單，我們都無法想像什麼是古早味的蜜柑，
記憶中，我們都不夠古早！
菜盤＋一隻雞（笑），這一整隻鶏可是毎日有限量的升級版唷！
點完飲品後，
工作人員很快速地就遞上了完整的餐具、沾醬和前菜。
疑？！韓式？！
還在疑惑的時候菜盤＋一隻雞已經(jīng)出現(xiàn)在眼前，不管了，先吃吧！
冷冷的天，
喝一口有百年傳統(tǒng)的雞湯暖胃最好了＾＾
臺灣在地五穀雞的鮮甜完全融入蔬果湯中
新鮮飽滿的蔬菜盤在一旁呼喚我快快加入湯中烹煮。
喝雞湯喔！一開始先從原味開始試喝
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首先第一道開始享用的，一定是小菜拼盤（NT$120）
三樣前菜（帶皮蘿蔔塊、黃瓜、泡菜）有著濃濃的韓味
吃起來當然也相當清脆開胃
不過怕辣的人可要注意這三道都是有辣度的唷～
再來是要趁熱吃的炸物部分──炸雞塊（唐揚げ，NT$150）
所謂的日式炸鶏（唐揚げ），其實在各地的口味上仍有些許的差異，
具有九州風味的炸鶏，就妞的眼光看來，似乎就有著不同的見解──
感覺上，這是一道日韓融合風格的炸雞，為什麼這麼説呢？
我就覺得這很像我在韓國吃到的麵衣，但是又沒有甜甜的韓式醬料
搭配的沾醬與配菜是美乃滋、細絲蔥花、檸檬、七味粉，再撒上芝麻提香
日式唐揚的麵衣、風味各地自有差異，常有不同的驚喜！
好囉，有了開味小菜，還不開酒麼？
趕緊來打開我們桌上的白岳古早味蜜柑酒、梅酒（各300ml，NT$550）
只不過…
原本只是點了一瓶古早味蜜柑酒，想説有一人要負責開車…
只是當天喝不到就讓我想唱阿妹的歌～
不過這蜜柑酒......聞起來
怎麼有股熟悉的味道？！
痾........這不就是枇杷膏嘛…...（昏倒）
（後來這個揮之不去的形容詞就這麼定義了它.......跪.....都是我的錯啊～～～）
（妳…不喝的人倒是很會搞笑啊～噗）
當天，就在我們比對兩款酒品的時候，
店家倒是把兩瓶都留了下來，既來之則安之，就…都開來喝吧！
不就是兩小瓶果實酒麼？難不倒本人希沙良的！
這款綠色瓶的古早味梅酒（あの頃の梅酒）希沙良有喝過，
就是一種糖釀梅子的味道…
而同系列古早味蜜柑酒嘛，則是第一次嘗試。
妞的形容很有趣…枇杷膏！
猜想可能是偏甜了一些，看來這一家的果實酒都建議要加些冰塊來飲用才好。
因為本來一開始給的是韓式真露用的小玻璃杯，
找來店裡的帥哥服務(wù)人員要個大點的杯子，
沒想到對方卻笑著説：這我們計算過了，剛好放得進一顆冰塊！
噗，還真的是如此哩！也大有趣了吧！
加進冰塊調(diào)整之後，味道正常不少，蜜柑的香氣也逐漸發(fā)散而出。
回家一查官網(wǎng)，原來白岳這個品牌出自於九州熊本縣的高橋酒造，
白岳就是當?shù)厝思蚰サ貐^(qū)的米燒酎，相當出名（還有出KUMAMON熊本熊的限量版，好想要啊！）。
同系列的古早味梅酒（13度）即採用米燒酎與100％日本國産梅製作而成，
最適合加入冰塊或加冷熱水作成水割來飲用（←看吧！）
而古早味蜜柑酒的原文是うめぽん（10度，九州限定），
（2015 MONDE SELECTION金賞、2015 LOS ANGELES International Spirits Competition金賞）
其實也就是「梅」＋「椪柑」，亦即將額橙果汁（デコポンストレート果汁）加入古早味梅酒製成。
所以…其實，它是「果汁特調(diào)梅酒」啊！
這樣一來，就解釋得通了，原來綜合了甜香、梅子味與柑橘果汁之後，
如果過濃的話，就會跟枇杷膏的甜香有異曲同工之妙啊～呵
炸雞之後上的也是具濃濃韓風的海鮮煎餅（NT$180）
這可是當月限定的私房料理，由韓籍主廚所作，喜歡道地風味的希沙良怎會錯過呢！
海鮮煎餅用的是新鮮蔬菜、花枝、鮮蝦、獨家麵糊一起煎製成的，
這讓極少吃外星生物的希沙良也忍不住動筷子吃了不少，根本就是新鮮掛保證，
淋上妞妞最喜歡的美乃滋和泡菜真是美味～
跟著出現(xiàn)的，是大顆的炸牡蠣（カキフライ，NT$260）?
大隻肥肥的牡蠣穿著麵包粉溜進油鍋，躺在新鮮生菜上，
就是要你不顧燙口地咬下那酥脆的顏色。
這天的炸牡蠣滿大顆，非常鮮嫩，
外頭的麵衣使用細膩的麵包粉，薄薄的炸殼，吃起來口感很棒。
對希沙良來説，在産地所吃極度新鮮甜美的牡蠣最是美味，甚至只需簡單燒烤，
而這天吃到的，與炸衣完整搭配，分數(shù)頗高。
（↓↓↓請繼續(xù)看下去↓↓↓）
接下來再回到我們的鶏湯鍋～
也就是「水炊き」的部分…
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小小知識
水炊き
「水炊き」是指一種只以水和雞肉熬煮而成的火鍋料理，距今已有百餘年的歴史。
其名稱的由來就在於不使用任何其他的調(diào)味料，
僅使用水（最多就是浸過昆布之類的出汁）作為調(diào)理之用，因而得名。
較常食用水炊き的地方包括日本九州與關(guān)西一帶，
以博多為中心的九州，多以鶏肉與高麗菜等蔬菜作為主流來炊煮，
稱之為博多水炊き，為日本九州博多的傳統(tǒng)料理之一；
而關(guān)西則以鶏肉與白菜、大蔥等炊煮，並附加桔醋醬油供沾取之用，亦常加入豬肉之類共同食用。
無論何者，吃到最後都會加入烏龍麵進入燉煮，或者是加入白飯煮成雜炊食用。
筑紫島原味雞肉鍋
（筑紫島鶏水炊き，NT$680）
（以上附有基本菜盤、手工鶏肉漿、帶骨鶏腿肉、雜炊）
※鍋物加價199可由帶骨鶏腿肉升級為全鶏（每日限量提供）。
※另有味噌風味鶏肉鍋、牛奶風味鶏肉鍋等不同口味可供選擇。
以手工鶏肉漿來煮成鶏肉丸（鶏肉団子）
由於不添加任何調(diào)味料，筑紫島選用臺灣在地優(yōu)質(zhì)嚴選的五穀雞，
並搭配多種新鮮蔬果煮製鶏湯，無添加任何化學素材，
讓人一碗接一碗，喝個不停。
裡頭的鶏肉經(jīng)過不斷熬煮後，輕輕一夾即骨肉分離，
而且久煮仍能保持肉質(zhì)彈性，吃來不乾不柴，至於為什麼？店家説是商業(yè)機密（想來也是…）
不管是單吃，或拿來沾桔醋醬油或是芝麻特調(diào)醬料都很美味。
在這邊也有一件很有趣的事跟大家分享，
就是在整隻鶏下鍋後不久，服務(wù)人員有過來詢問是否要幫我們剪開鶏的骨架。
原來在日本，不可由店員代為處理整隻鶏，認為會招致壞運，
因而會提供剪刀等器具，由客人自行動手。
不過我們是臺灣人（←這時就要趕快站到這邊，笑），
才不管這麼多，方便就好！
看服務(wù)人員幾個動作，俐落地就替我們把鶏腿、翅膀、鶏胸等一一分離開來，
簡直藝術(shù)啊～
術(shù)業(yè)有專攻，何必那麼辛苦搞得一身汗説不定還分不好哩！大家説是嗎？
吃到差不多的時候，店員來提醒我們還有雜炊可用…
這部分是由另一名美女服務(wù)人員幫忙處理的…
站來的是日本進口的美人特撰米、細絲蔥花，
以及妞妞一直很想把飽滿的蛋黃拿來插滿牙籤的新鮮鶏蛋
就是把料撈起後，用濃郁的鮮湯化開一碗好吃的飯，
不斷輕拌至濃稠，起鍋前關(guān)火加入一顆打散的雞蛋，撒上蔥花，
營養(yǎng)豐富的雜炊就完成了。
顧不得自己滿到爆炸的胃袋，説什麼也要吃一些啊～～
最後真的飽到不行起身走走，剛好店內(nèi)也都空出滿座的位子。
抬頭看看黑板，原來今天的客座主廚是韓國人啊～
難怪今天會有這麼不一樣的享受＾＾
左／剛好一杯放一顆冰，呵；中&右／這隻河童鶏實在太可愛了啊～呱
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不光維持日本傳統(tǒng)的水炊き好滋味，
筑紫島亦結(jié)合了創(chuàng)業(yè)廚師們不同的料理所長。
像是這次我們臨店時，剛好就碰到了在日韓籍的客座主廚，
因此從前菜的各種韓國口味泡菜開始，包括好吃的韓式海鮮煎餅，
以及我們沒有點用的韓式辣炒年糕、炒冬粉、涼拌花枝、生菜包肉等，
全都充滿了韓國味～
也令我們期待下次到來時，不知又會有什麼樣的客座主廚帶來不同的好味道！
在我們用完餐準備離開前，用完晩餐的客群雖然稍減，
但希沙良又看到店員開始併桌子、排椅子…
一問之下才知，原來筑紫島因為走居酒屋的形式，
許多的朋友都是習慣晩餐之後再來續(xù)攤，
一路熱鬧到半夜三點！
看來，以後希沙良半夜寫稿寫到肚子餓腦袋空空時，
也可以呼朋引伴，眾多夜貓一同來用餐。
臺灣這獨ㄧ無二的「筑紫島水炊き」，讓我現(xiàn)在好餓！
快，誰要一起來吃G鍋呢？
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20160318 筑紫島》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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水炊き 筑紫島つくししま
臺北市吉林路253號
02-2563-0288
17:00~3:00
※酌收10％服務(wù)費
FB→水炊き 筑紫島つくししま
※臺北捷運中和新蘆線（MRT橘線）行天宮站，出4號出口，徒歩約4分；
亦可由中山國小站，出3號出口，徒歩約5分；
市公車可搭至錦州街口、民權(quán)吉林路口、民權(quán)松江路口等站，徒歩均在5分內(nèi)
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