【余韻日本料理】料理長在海外學藝數年，也待過?日本六本木米其林三星知名店家在臺灣大直的分店
精湛的手藝 堅持嚴僅的日式精神， 結合在地食材 創造無限想象的美食響宴
是連日本人都稱讚的正統日式精神，更有日本人專程來找味道
余韻日本料理
02 2740 1088
臺北市松山區八德路二段366巷49號1樓
(復興微風廣場旁/戶外停車場對面)
12:00~14:30 / ?18:00~22:00
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小而精緻，簡潔的日式風格，在幽靜巷弄中
對面就是復興微風戶外停車場，另外市民大道下停車場也都很近?
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料理長 正在準備今晚的美食
有著正統日本料理店的精神，感覺料理的手法上十分嚴僅
不過，其實人很客氣 很和善。
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店內的空間很寬暢舒服，特別喜歡他們的桌子，是用厚實的原本桌板，讓用餐多了一些溫潤感。
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店裡的氛圍很棒 自在，放鬆。
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桌上的餐具的 ?整個就很日式
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桌上的裝飾小物?
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因為有點清酒，服務人先拿了清酒專用的杯子 ?，可以自已挑喜歡的。
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我挑這藍色的，很特別 很美的的杯子
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倒上一杯清酒 ，小酌 品味
(未滿十八歲請勿喝酒，喝酒不開車)
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麻麻 也挑了 一個不一樣的杯子
(未滿十八歲請勿喝酒，喝酒不開車)
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是臺灣的玉泉清酒 - 芋香
為什麼不是日本清酒，是臺灣清酒呢!?
當店裡也有很多種類的日本酒可以挑選
料理長覺得 臺灣玉泉清酒的風味韻口 都相當不錯 很有水準
另外也是想讓更多人知道臺灣的酒也很不錯啊 所以也特別推薦給我們
的確 ，使用臺灣香米純釀，入口順暢，散發清香， 回韻還帶有淡淡芋香?
所以取名芋香，但是裡面沒有芋頭啦~!
(未滿十八歲請勿喝酒，喝酒不開車)
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前菜． 三碟
很日式的裝盤，連下面的石板 都很講究 有冷藏過。
中間放上一片「 金蓮花葉 」先吃一小口試試，獨特香氣?微微辛辣 ，也可以搭日本小章魚一起吃
這料理! 講究食材本身風味的呈現，味道分明。搭上一點小配料作為引發、調合 讓整體的風味更上一層，實為用心。
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日本德島「 金石地瓜 」 口感十分細緻，地瓜的香氣很足 ?上面灑上了竹炭鹽片
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帶卵的?日本小章魚 ，清甜美味 沾一點新鮮山葵?，更能引出風味
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日本 合鴨 ， ?是日本野鴨和家鴨的配種，肉質細嫩 帶有咬勁，油脂豐富，散濃郁香氣
上面放顆 粒山椒 ，讓整個香氣引發出來?
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生魚片! 也是強項之一!!!
在冷藏過的石盤上 作出人驚艷的畫面?
來自日本的各種魚獲 在師傅的巧工下 精緻的呈現出來?
在食材本身的呈現 非常的完整 ?可以強烈感受到?每種魚帶來不同的風味口感?
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北海道海膽 搭配的是 ?胭脂蝦
入口即化，海膽鮮甜 溶入 胭脂蝦的滑嫩Q彈的口感， 非常的新鮮美味!
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千葉金目鯛?
肉質Q彈 ，清甜香氣，每一口都能感受大海的活力啊!
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北海道 鮫鰈 ?細緻的肉質 以簿片呈現 灑上一點橙皮，風味清爽?
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日本鰝鰺
軟嫩的口感，淡雅的香氣，搭一點特製的沾料? 帶點辛辣口感 十分享受!?
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四國真鯛
帶有彈性的肉質，十分爽口?
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TORO 鮪魚大腹 ，絕美的油花分布
一入口 油脂在口中化開，香氣散發出來 是會令人感動啊!
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竹筴魚 濃厚的香氣，是帶有比較重味道的魚種，建議留在比較後面吃
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麻麻 比較不較不敢吃生食，所以師傅貼心 幫媽媽準備熟食部份
是把魚片 先炸過後，再淋入湯汁 ，鋪上白蘿蔔 搭配一起吃~
也是很日式的傳統吃法
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附上的是 漬物 ?，是要在每道之間 吃一下 讓口中的味蕾回複一下
青脆的桃子 還有另一種?是很特別的瓜物 猜不出來 ?有點像是 青芒果 脆脆的口感
答案是 ~ ?佛手瓜! 好特別哦!!
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鵝肝握壽司
鵝肝在口中化成油脂 溶入在米飯裡面，香氣十足，上面特別放上紅心大根作為解膩 ，是會讓人驚喜的料理!
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尖鮻
擁有細緻的肉質 卻常常因為太多的細剌 令人卻步!
這裡師傅太厲害了?處理到幾乎沒有魚剌 (我是完全沒吃到，但畢境是魚肉 食用時還是請小心)
以日本味噌調味，上面是片鹽，附上的漬物也很美味
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櫻花蝦時蔬?
櫻花蝦也是當季食材
特別的是裡面加入了米和芝麻 讓口感增加了札實和香氣
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日本北海道 厚岸生蠔
大小適中 生食風味最佳!??是非常高品質的生蠔啊!!!?
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日本 螢烏賊
非常滑嫩的口感 軟Q軟Q的 小小一口 風味令人印象深刻
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屏東乳鴿?
嚴選在地屏東的25天乳鴿，肉質細 非常適合食用， 香煎後以低溫烘烤 保存原本香氣
旁邊的彩椒也很有戲 沾點旁邊的日本甘醋 。
而附在旁邊的青椒 則是用松露醬拌炒 香氣濃郁!
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散壽司
哇! 海膽!! ?裡面還有 鮭魚卵、鮪魚肉，竹筴魚等等等，很豐富的 散壽司 啊!
而且 新鮮好好吃 ?不知覺的就吃完了!!!
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味噌湯~! 很清爽的風味，感覺這味噌也蠻厲害的!!! ?好喝~
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提拉米蘇?
料理長說 ?使用清酒 取代原本的咖啡酒。
吃起來 清酒的風道鮮明，很清爽的風味 ?太好吃了!!!
使用的一樣是 臺灣的玉泉清酒，他覺得 玉泉的清酒 不輸日本的清酒，
他很想透過他的料理來讓更多人認識臺灣也有高品質的清酒，也算是 推廣在地啦~!!
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海膽布丁!!!!
在自製的布丁上鋪滿了海膽，灑上了自製的醬油顆粒(沒錯!!算是分子料理一種，等等說明)
整體搭配 非常美味!!! 是一定要吃的啊!!!!
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特別請料理長 拿來了醬油顆粒 借我們拍一下!
這是使用了 分子料理的概念 ，將 醬油 固態化，吃起來甘甜微鹹?十分特別~
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正統日式精神．講究食材味道呈現，是很值得推薦的日本料理店!!!
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余韻日本料理
02 2740 1088
臺北市松山區八德路二段366巷49號1樓
(復興微風廣場旁/戶外停車場對面)
12:00~14:30 / ?18:00~22:00
https://www.facebook.com/yoinn168/
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以上為個人親身感受及資訊分享?
每個人的口味及對於餐點價值感受不同 以上僅供大家參考 ~
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