??????? 還記得小時候，家附近有一間專做家常麵的館子，他們的麵條恐怕是我今生僅見最寬版的，那入口的彈性與嚼勁，彷彿在口齒記憶中鮮明。日後雖不乏吃家常麵，卻總覺得缺少那麼一點點。今日來到八德路四段的「王家麵館」，企圖尋訪那份記憶。
??????? 到的時候有點嚇到，蛤？都下午一點多了，客人還這樣多？還有外國人耶！門口煮麵的工作人員忙得不亦樂乎狀。
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??????? 店內(nèi)沒有太華麗的裝潢，卻是最熟悉的鄰家麵館模樣，感覺吸麵條時可以大大聲，不必太在乎形象。
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??????? 牆上掛滿了各家媒體曾經(jīng)的採訪報導(dǎo)剪報，可見也是人氣美食，難怪過了中午還這麼多人。也是，剛剛進(jìn)門時有看到入選臺北國際牛肉麵節(jié)代表店家的大紅錦旗。
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↓不使用免洗餐具和免洗筷就對了！第一次見過筷子是用盒子裝著。
↓坐定先點小菜，每盤30元。
??????? 花生看起來顆粒飽滿，顏色不深，咬一口，咦？比想像中稍微硬一點的口感，竟是跟一般麵館軟軟的花生不一樣，忍不住一顆接一顆。口裡是淡淡的五香，更多是花生本身的甜味，第一碟小菜就有打中我。
????? ? ↓小小的方塊豆干，經(jīng)過焦糖化處理，入口淡淡的甜蜜，而且比印象中這種豆干稍軟一些卻不失嚼勁，咀嚼間更有著多層次的滷汁香氣。我其實很不愛豆干的人，但這碟又打中我了。
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????? ? ↓這蘭花干，出乎意料的不油膩，更是出乎意料的清淡，滷得太特別了，不當(dāng)配菜的話，可以單吃當(dāng)零嘴都不膩，有點脆脆的煞嘴。
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↓我們點了一份紅油抄手，$50，送上來，咦？一口小餛飩上灑的是花生粉耶！
??????? 我還以為微甜的花生粉是為了中和抄手的辣味，卻原來不是，因為屬於麻辣口感的辣油並沒有非常辣，是那種讓人很舒服的適中的辣，花生粉提出了豐富的味覺層次，和一點點顆粒的口感。這種辣油我真的好喜歡啊！
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??????? 人家常說，皮薄餡多，可是這小餛飩的皮並沒有很薄，適中的厚度、滑嫩有彈性的麵皮反而能給肉餡加分──最讓我驚奇的是咬入口的肉，跟我們平常在外面吃到的豬肉很不一樣，彷彿時光倒流，是那種小時候天然的、單純的肉味！
????? ? 王家麵館的老闆當(dāng)然姓王，趁他不忙哦時後趕緊發(fā)問，原來用的是溫體豬，沒有經(jīng)過冷凍的，難怪滋味是如此不同。老闆說，如今食安問題令人憂心，因此他堅持店中所用的食材必須新鮮，花生和花生粉不能含有黃麴毒素，食物不用味精調(diào)味，就是要讓顧客吃得安心。
?? ↓來碗肉燥乾麵，麵上漂亮的鮮綠，是高冷高麗菜，又甜又脆。
??????? 果然，肉燥的味道明顯比外頭常常吃到的清淡了許多，很像家裡自己健康少鹽煮的，更多的是豬肉本身的甜味。
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???? ? ↓來了來了，就是要吃這種麵條，純手工搟的，單純的麵粉製品，絕不放防腐劑，只加了少許的鹽巴，吃起來滑潤彈牙有韌性。對對對，就是我懷念的家常麵的滋味！
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??????? 我老實說，日本拉麵在臺灣流行了那麼多年，可是我本身怎麼吃，都覺得好鹹好鹹，感覺普林值破表；而且用的都是細(xì)麵，哪裡有家常麵的咬勁？吃慣了日本拉麵的，味覺養(yǎng)重了，來吃這個，可能會覺得太淡吧？
↓來到王家麵館，一定要點一碗招牌的大滷麵。(小100，大110)
??????? 大滷麵，在中國大陸北方原叫「打滷麵」，1949年傳到臺灣後，可能因為音誤，才成了我們常在麵店招牌看見的「大滷麵」。打滷麵講究的是「打滷」，所謂打滷，就是將各種配料一一料理過後，煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。至於滷汁，做法多樣，在京津冀一帶，一般用金針、木耳和肉片一起熗鍋加水煮，勾入水澱粉、鹽，也可飛入雞蛋。眼前的大滷麵，可說是非常道地的北方做法了。
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??????? 同樣的，這碗大滷麵裡也放了大大的肉片和高冷高麗菜，芡汁滑順，湯頭清爽香醇，還有筍片增加口感，非常非常合我的脾胃，那麼大碗麵，很快吃完了，超級飽足。我在想，比起曾經(jīng)吃過的大滷麵，這算是相當(dāng)清淡的，有些甚至用的是酸辣的湯底。但若以強(qiáng)調(diào)健康為前提，清淡是絕對必要的。如今大部分餐廳為符合大眾口味，多偏重鹹，對常外食的人無疑會造成負(fù)擔(dān)，不可不慎。
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????? ? ↓但如果真的覺得味道不夠，店內(nèi)也貼心的準(zhǔn)備了各種調(diào)味料，以及兩種不同的獨(dú)門辣油。我是壓根沒想到去用，本來一進(jìn)門有看到酸菜，想說待會來試試，結(jié)果也忘記了。
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??????? 噢，吃了抄手、肉燥乾麵和大滷麵，麵館最知名的牛肉麵是無論如何吃不下了，只好來幾片牛肉嚐嚐味道。
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??????? 哇！濃厚的牛味！這就對了！我已經(jīng)好久沒吃到這樣過癮的牛肉，跟老媽以前滷的牛肉超像，就算擺冷了，味道只有更濃醇，跟熱熱吃時又是不同風(fēng)味，同樣好吃到令口腔發(fā)酸。
??????? 問了才知道，老闆祖籍福州，跟我媽同鄉(xiāng)耶！後來因住在馬祖前線，跟當(dāng)時鄰居的士官長學(xué)了一手北方麵食料理，我們今天才有幸嚐到這樣道地的北方味。
??????? 已經(jīng)下午了，麵館開始準(zhǔn)備晚上的營業(yè)。
↓下次我想吃這種豆干。
↓好香啊！
??????? 價目表上還有番茄麵、榨菜肉絲麵……等，都很有興趣，但實在太飽了。真的好久好久沒有回味到這樣小時候曾經(jīng)的味蕾記憶，我想，這可算是一種「鄉(xiāng)愁」吧？單純的食物，懷念的味道，帶我回到?jīng)]有化學(xué)添加物的時候，有機(jī)會到京華城看電影時一定順道再來。
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王家麵館
臺北市八德路四段253號
電話：27681820
營業(yè)時間：每日11:00-21:00
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