臺(tái)北巷弄內(nèi)的享食創(chuàng)作私廚為了母親節(jié)而推出充滿(mǎn)海鮮風(fēng)味的海之饗宴套餐，有干貝、明太子、大蝦、魚(yú)肉等，主餐除了魚(yú)蝦外也有戰(zhàn)斧豬排、烤雞選擇，最後還附贈(zèng)甜點(diǎn)以及一個(gè)六吋的抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕。

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※我會(huì)以我用餐當(dāng)日的狀況敘述，但有時(shí)依現(xiàn)場(chǎng)狀況變動(dòng)(像是味道上的維持等)及每個(gè)人喜好不同，內(nèi)容不一定能完全對(duì)應(yīng)到每人身上，所以文章僅供參考?

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(此為愛(ài)評(píng)網(wǎng)賞味報(bào)邀約)

下午，和享食創(chuàng)作 Thinking Food的Jason約好來(lái)這裡品嚐為了母親節(jié)而規(guī)畫(huà)設(shè)計(jì)出的海之饗宴套餐。

當(dāng)走進(jìn)75巷時(shí)，內(nèi)心覺(jué)得這不是住宅區(qū)嗎？心想該不會(huì)走錯(cuò)地方時(shí)，在一轉(zhuǎn)角發(fā)現(xiàn)了享食創(chuàng)作的蹤跡。

要伸出手將門(mén)橫推時(shí)，看到把手是水管的造型，在素雅簡(jiǎn)單的店外觀下多了一點(diǎn)不同的小驚喜。

一進(jìn)入享食創(chuàng)作，裝潢很簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)多的花俏裝飾，而料理過(guò)程中所產(chǎn)生的香氣以及整個(gè)團(tuán)隊(duì)人員熱情的招呼便是最好的效果了。

這裡是私廚，但也有承接外燴、Party點(diǎn)心或是官網(wǎng)上也會(huì)有宅配餐點(diǎn)，很多樣性。

有趣的是靠近螢?zāi)幌路骄谷皇峭ㄍ叵率业碾娞荩糜形坏陜?nèi)人員從地下室上來(lái)，陪同我前往的朋友不由得驚訝的開(kāi)玩笑說(shuō)這是舞臺(tái)效果嗎？

享食創(chuàng)作私廚預(yù)約人數(shù)為6-16人間，費(fèi)用是一人$1500元起，可以依照客人的預(yù)算去搭配菜單，時(shí)段有午餐12-14點(diǎn)以及晚餐19-21點(diǎn)，每一時(shí)段僅會(huì)接受一組客人。

這次所吃的海之饗宴套餐是為母親節(jié)設(shè)計(jì)，一共有七道餐點(diǎn)與贈(zèng)送一個(gè)六吋的抹茶戚風(fēng)蛋糕，價(jià)格是每人$1800元，需提早洽詢(xún)與預(yù)約。

若是想要在家過(guò)節(jié)的話(huà)也有推出外帶版的，五人份為3680元，同樣也是需提早預(yù)約，訂餐後三天可取貨，或者也可宅配到家。

將口布(餐巾布)折成像衣服的模樣，又是一個(gè)不同於別人的特別小細(xì)節(jié)！

瞥見(jiàn)到白板上有著這次的菜單，上頭用鉛筆寫(xiě)的註解與畫(huà)的插圖吸引我的注意，看著這些小筆記的同時(shí)，也能感受到享食創(chuàng)作的用心。

在店外有迷你小花園，種著蝦夷蔥、薄荷葉、九層塔等各式香料植物，烹飪料理的時(shí)候就可以運(yùn)用這些香料添加到菜餚內(nèi)。

主廚Jason還有甜點(diǎn)主廚Zoe在廚房?jī)?nèi)忙進(jìn)忙出為我們準(zhǔn)備當(dāng)晚的餐點(diǎn)，烤箱還有平底鍋所傳出的香氣讓我忍不住猜想現(xiàn)在是在烹飪著什麼料理。

之後在料理結(jié)束後，Jason主廚來(lái)到餐桌旁跟我們聊天，說(shuō)說(shuō)他的理念。在訴說(shuō)料理的手法還有想法的同時(shí)，只見(jiàn)Jason的眼睛閃爍著光芒，能感受他對(duì)於料理的喜愛(ài)與熱忱。

前菜：黃金番茄莫札瑞拉起士佐松子青醬、韓國(guó)水梨泡菜烤去骨明太子雞翅、炙燒檸檬柑橘深海生魚(yú)片

這三道前菜味道都走像較輕柔、清淡與清爽感

黃金番茄莫札瑞拉起士佐松子青醬

黃金番茄先燙過(guò)後去皮，搭配Q軟的莫札瑞拉起士搭配自製的青醬，整體清爽，以表達(dá)使用番茄、起士與蘿勒的義式經(jīng)典前菜料理＂Caprese salad＂。

韓國(guó)水梨泡菜烤去骨明太子雞翅

一看到此道菜心想這不就是居酒屋會(huì)出現(xiàn)的菜色嗎？在搭配上韓國(guó)水梨醬與韓式泡菜，有種日韓融合的感覺(jué)。

Jason說(shuō)他不想要特別侷限在哪國(guó)的料理，希望吃此道海之饗宴套餐的媽媽們能品嚐到多元化豐富的餐點(diǎn)，加上覺(jué)得此道菜搭配酒品也很開(kāi)胃，所以便加入在前菜內(nèi)。

雞翅去骨使用韓國(guó)水梨醬醃製，所以吃起來(lái)是淡淡的醬香中帶有點(diǎn)甜味，裡面則包入滿(mǎn)滿(mǎn)的明太子，由於很大方包入很多，每口都是＂嗶啵－嗶啵＂的感覺(jué)。

炙燒檸檬柑橘深海生魚(yú)片

用香料、白酒、白蘭地等醃製海鱺魚(yú)三天，使其口感緊實(shí)，之後再燒燒炙燒過(guò)表面，再搭配檸檬與柑橘皮增添香氣與清爽感。

沙拉：香煎北海道生食干貝與澎湖現(xiàn)流小卷佐初榨橄欖油醋希臘沙拉

小卷新鮮，口感Ｑ硬，裡面有許多卵。

另外的干貝很大顆，特地用至非全熟以保留嫩度，炙燒後增添點(diǎn)香氣。

自製的檸檬橄欖油醋酸甜有著檸檬清香感。

湯品：法式澄清魚(yú)湯沖燙龍虎石斑魚(yú)片

Jason來(lái)到我們的桌位旁，將澄清魚(yú)高湯倒入在盤(pán)中，熱騰騰的熱氣也不斷冒出，此景象好吸引人。

Jason將龍虎石斑魚(yú)魚(yú)熬煮成高湯，在製作上用了法式的手法，使用蛋白吸附雜質(zhì)，之後湯頭就會(huì)成了金黃色的乾淨(jìng)感，這就是Consommé 法式澄清高湯。

片成薄片的龍虎石斑魚(yú)片口感Q軟，湯頭喝起來(lái)清淡清爽，並且有陣陣的松露香氣(因有加入松露醬)，無(wú)任何多餘的油脂或是魚(yú)腥味，很乾淨(jìng)。

新鮮水果雪酪(口味隨機(jī))　在上主餐前提供雪酪，來(lái)讓吃了許多道菜的客人能獲得點(diǎn)清爽與解膩感。

使用新鮮水果自製的雪酪冰，當(dāng)天有百香果、火龍果、水梨、哈蜜瓜這四種口味，而口味是隨機(jī)供應(yīng)。

雪酪口感很細(xì)柔，我自己喜歡百香果的酸甜感。

主食／時(shí)蔬：野菇黑松露起士燉飯佐季節(jié)時(shí)令碳烤蔬菜

將黑松露與各式菇類(lèi)煮成的燉飯，有奶油香氣卻不清爽不膩，燉飯?zhí)氐乜剂康綃寢寕儠?huì)喜歡與能接受的口感，特地使用臺(tái)梗九號(hào)米並且煮到軟硬適中。

主菜(三選一)：低溫烹調(diào)海鱺魚(yú)菲力與阿根廷大蝦佐奶油青蒜苗醬汁

若是在享食創(chuàng)作私廚品嚐此道海之饗宴套餐，主餐可以從三種餐點(diǎn)中選擇一項(xiàng)，而我喜歡此道＂低溫烹調(diào)海鱺魚(yú)菲力與阿根廷大蝦佐奶油青蒜苗醬汁＂。

使用低溫烹調(diào)手法搭配香煎的海鱺魚(yú)菲力，口感柔軟，外皮焦香，下方襯著烤過(guò)的杏鮑菇片以及帶有點(diǎn)奶香，質(zhì)地柔順的奶油青蒜苗醬汁，整體清爽好吃。

這整道套餐中一共出現(xiàn)三次海鱺魚(yú)，前菜、湯品與主餐，而我比較喜歡這主餐的詮釋方式，將海鱺魚(yú)本身的口感特幸表現(xiàn)出來(lái)，還多了些美味。

阿根廷大蝦新鮮帶點(diǎn)甜味，口感Q彈好吃，喜歡使用煎的料理方式，使其增添香氣。

主菜(三選一)：南投黑毛戰(zhàn)斧佐烤蘋(píng)果焦糖醬汁

好大支的戰(zhàn)斧豬排！豬肉無(wú)腥味，前方底部帶點(diǎn)碳焦，肉質(zhì)紮實(shí)帶軟，底下的焦糖蘋(píng)果醬汁甘甜。

主菜(三選一)：

若是外帶回家5人份的海之饗宴家宴版則是提供1/2的烤雞(烤半雞)

在店內(nèi)吃的話(huà)一人是1/4的烤雞，烤雞肉軟不柴，可以搭配加入雞汁與各式香料煮的蔬菜醬汁，增添點(diǎn)風(fēng)味。

不過(guò)風(fēng)味上中規(guī)中矩，我比較推薦＂低溫烹調(diào)海鱺魚(yú)菲力與阿根廷大蝦佐奶油青蒜苗醬汁＂。

一家人好好珍惜相處的時(shí)光，聊天談心，這樣的生活也很美好。

當(dāng)天Jason招待他們自己製作的檸檬汁與洛神汁，檸檬汁清香酸甜不嗆，洛神汁酸甜有烏梅成熟的香氣。

享食手作甜心繽紛盤(pán)：英式老奶奶磅蛋糕、白巧克力玫瑰幕斯、經(jīng)典義式提拉米蘇

附餐的甜點(diǎn)造型很小巧可愛(ài)，我最喜歡的是這英式老奶奶磅蛋糕，吃下去後品嚐到那新鮮檸檬的香氣與酸甜的口感，沙沙鬆軟質(zhì)地中，上方還有薄薄的糖霜來(lái)讓酸味多了點(diǎn)甜味取得平衡與增加層次，接著搭配清爽滑順的萊姆酒香緹，那酒香點(diǎn)亮了這份小甜點(diǎn)的味道，使其更細(xì)膩好吃。

依照味道的清爽濃郁程度，第二個(gè)從白巧克力玫瑰幕斯吃起，軟中帶點(diǎn)Q度的口感且散發(fā)著典雅的玫瑰香氣，很適合女性，帶點(diǎn)甜度。

第三個(gè)取提拉米蘇意念而設(shè)計(jì)的小塔，是使用酥脆的杏仁塔皮、加入白蘭地的清爽馬斯卡彭起士、巧克力粉。

訂此海之饗宴套餐就會(huì)送這一個(gè)六吋的「金色馨意」抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕一個(gè)

使用糖粉還有桂花、糖珠裝扮成了娥眉月(Waxing crescent)，漂亮且具巧思，不禁聯(lián)想起那首《母親您真?zhèn)ゴ蟆?，歌詞中唱到『母親像月亮一樣，照耀我家門(mén)窗』。

抹茶戚風(fēng)蛋糕的中心與上層有紅豆內(nèi)餡，外層是抹茶甘那許，抹茶風(fēng)味較淡不大明顯，戚風(fēng)蛋糕因甘那許淋面有著濕軟口感。

享食創(chuàng)作的餐點(diǎn)為衷於呈現(xiàn)該食材本身的風(fēng)味與鮮度，所以調(diào)味上盡量都不會(huì)太過(guò)花俏或是太重口味，食材還不錯(cuò)，許多能自製的幾乎都手工製作，味道清淡清爽，適合喜歡簡(jiǎn)單清爽風(fēng)味的客群。

享食創(chuàng)作顧問(wèn)有限公司?THINKING Food｜官網(wǎng)、FB

地址：臺(tái)北市中正區(qū)中華路二段75巷3號(hào)1樓

電話(huà)：02-2388-1850／Email：Jasonsu52888@gmail.com

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