塞子是這一兩年來相當熱門的餐酒館，可惜一直無緣。
要不是時間強碰，要不就是剛好其他聚會。
總之忽然間聽說他們要暫停營業，日期訂在四月十號，
嚇了一跳，忙打去訂位，結果虛驚一場，聽說來客踴躍，
如今總算確定暫時延長至五月八號了，我挑了一天中午前去。
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(位於基隆路巷弄間的門口)
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雖然是周末，但中午沒什麼客人，能悠閒地呆坐窗口享受陽光。
點餐內容：
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白豆豬頭肉凍(NT.360)
法國32+白蘆筍(NT.720)
火腿乳酪沙拉(NT.380)
無花果鴨胸(NT.720)
燒烤香料羊肩排(NT.760)
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(菜單只寫在牆壁上)
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(主餐菜單則在酒桶邊)
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桌位區一旁的Jambon de Bayonne生火腿在臺灣名氣不大，
本想點一份嚐嚐，但不巧店家當天刷卡機壞了，
礙於我現金可能沒帶足，所以點餐保守了些。
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忽然間外場端來一盤生火腿，果然是Jambon de Bayonne，
入口後溫柔的起司味，非常耐吃。
但說是主廚招待，心裡暗想該不會是給認了出來吧。
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(吸睛的法國生火腿Jambon de Bayonne)
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(麵包)
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(服務生正在現切火腿)
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(Jambon de Bayonne顏色淡雅)
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麵包溫熱剛好，外酥內微濕軟的嚼勁，可惜缺了麥香。
豬肉凍具有相當層次以上與複雜的鹹，但似乎還缺了什麼，
轉念一想，啊，原來是酒。
白蘆筍不算特級大支，且有著惱人微苦，纖維重，
外皮削得要是能再細心點就好了，但打破半熟蛋後，
與流出的蛋液一起吃相當有魅力，啊，酒呢。
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(白豆豬頭肉凍)
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(法國32+白蘆筍)
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(混著蛋液一起吃真不錯，可惜缺了酒)
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今天的沙拉份量大得嚇人，網狀火腿，番茄與乳酪切得厚重。
這組合不算很完整，食材各說各話，
就算有了半熟蛋負責打圓場也是枉然。
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(火腿乳酪沙拉)
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(這一道可惜了，食材們各說各話)
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鴨胸是非常，非常驚豔的一道！
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在此之前我還沒見過國內哪位主廚有辦法將宜蘭產的櫻桃鴨胸，
在未經事前醃漬的狀態之下，能處理至這般境界，簡直神乎其技。
上桌時我還遲疑一下，中間深紅的肉色以及如此厚切真是少見。
沒想到我們的櫻桃鴨竟能如此嫩度與充滿肉汁，
或許肌理與油花仍無法與夏隆鴨相提並論，
但主廚在熟度上的大膽與亮眼不落俗套的醬汁實在震撼。
醬汁尾韻多了一股細緻櫻桃韻味，我百思不解，
重看了酒桶邊的菜單，也只標註"無花果鴨胸"五字。
只好找來服務生一問，服務生嚇了一跳：
"主廚的確在收尾時滴了一點櫻桃白蘭地，您竟然吃出來了。"
其實訝異的是我，我喜歡這種小細節！
就像音樂一般，好的裝飾音常有畫龍點睛之妙，
蕭邦的裝飾音更是他的精髓，拿掉後整首曲子就會像是失去靈魂，
他的裝飾音甚至隱藏有波蘭民族音樂的精神，
若不懂得欣賞他的裝飾音那太可惜了，所以你說主廚的細心重不重要呢？
這尾韻收得好，收得美妙！
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(無花果鴨胸)
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(臺灣這幾年來最精彩的櫻桃鴨！)
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最後的紐西蘭小羊排，油花足，使用蔭油花生醬汁帶來另一種風情。
唯一缺點是共有三支，卻給了三種不同熟度，
只有一支達到頂標，可惜了。
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(燒烤香料羊肩排)
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(可惜只有這一支熟度較okay)
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付帳時發現Raven主廚等在一旁，原來早在進門前就被他認了出來，
我就想，難怪那一盤生火腿。
臨走前與他聊了一下日後重新開店的事情，原來大致上都計畫好了。
讚美了一下鴨胸，光這一份鴨胸，
您新店面開幕那一天我一定不會錯過...還有酒。
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by GR2 and KUNI
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