位在日本京都丸太町車站附近一間名氣很高的拉麵/沾麵店：高倉二條、すがり餘香

悄悄的在臺北大安區(qū)敦化南路上開了一間臺灣分店: enishi麵屋緣

在臺開設(shè)已經(jīng)快4年的時間，當初會選擇在臺灣開設(shè)海外唯一的分店的老闆田中隆匡說著:

當初因為因緣際會來到了臺灣念書，從此愛上了臺灣這塊美麗的土地，

日後希望能夠?qū)⒌赖氐娜毡纠I引進臺灣，讓臺灣人也能一同享受這日本道地美食

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「以醫(yī)食同原理的理論為基礎(chǔ)所構(gòu)思而成的麵屋

置身於日式的高湯文化

品嚐美食所帶來的餘韻

享受這份與自然相融的樂趣」

這是緣麵屋對於麵屋的自述

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敢掛上「純正日本京都拉麵」的名號絕對不是浪得虛名的

招牌的魚介豚骨湯頭，純正且?guī)в袧庥舻暮ｕr清香

老闆田中隆眶說：「以豬骨熬煮三天，每天還會再加柴魚、竹筴魚、鯽魚等六種魚煮約三小時?！?/p>

大量的魚貝類和豬大骨一起熬煮，湯頭漸漸濃稠，使得湯汁的精華變得更加濃郁

濃醇的豚骨湯頭伴隨著魚乾香氣，濃郁卻一點都不死鹹

筷子挾取一口量的全麥麵條，涮一涮並浸泡在魚介豚骨湯頭裡，

再以日本人吃麵豪邁的姿態(tài)，將麵條大聲吸進嘴裡

先是撲鼻而來的柴魚香，質(zhì)地柔軟的蕎麥麵口感Q彈有嚼勁

真有種在深海裡遨遊的錯覺呢

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另外店內(nèi)值得一提的特調(diào)咖哩醬料，別於傳統(tǒng)帶點甜味的咖哩

麵屋緣則是偏向印度口味，以丁香、胡荽子等二十種香料炒香後壓碎做成

咖哩醬的香料富有層次，並以全麥麵條沾食；

以及柚子冷麵，很奇妙的是，不光是特調(diào)醬汁，連麵條本身都帶有濃濃的柚子清香

因為老闆偷偷在冷麵的麵條裡加了日本柚子汁!清香而爽口，非常適合夏天食用!

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除了湯頭外，老闆連麵條都相當講究

店內(nèi)選用全麥、柚子麵條

為了讓麵條品質(zhì)有一致性，老闆直接與日本引進與日本店內(nèi)使用相同的製麵機外

連湯頭內(nèi)的魚乾食材也是從日本直達臺灣喔!

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第一次來的時候是已錯開晚上正常用餐的時間

會知道這間店是我那位德國男友推薦的，很妙吧?

他在日本生活了一年多，吃遍日本拉麵的他，說：「這間確實很道地!而且相當好吃」

很多人對於美食會一昧的追求「道地」

但當你真的品嚐到了「道地」的地域料理時，你或許會排斥

因為那並不符合你的味蕾

那就是為什麼很多來自各個國家的料理進駐臺灣時，會依臺灣人的味蕾去做口味上的微調(diào)

老實說，第一次去緣麵屋用餐時，對料理最深刻的印象是：「哇!好濃!」

我要求老闆是否可以幫我加點清湯?

相信老闆對於臺灣顧客這個要求已經(jīng)習(xí)以為常了吧!

慢慢的轉(zhuǎn)眼間，我也不知不覺的清空了碗裡的所有食物

其實拉麵裡還有一個占有極為重要的主配角:叉燒

拉麵絕對少不了叉燒的組合

緣麵屋採用的叉燒以醬汁滷至入味後先冷藏，等到要送進客人嘴裡前才進行切片的動作

接著再經(jīng)過炙燒才會放置盤中給客人享用

師傅說:「冷藏這個動作是為了讓叉燒能夠先完全鎖住醬汁」

想不到吧?一個小小的烹飪技巧，造就一碗不平凡的拉麵

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今天第二次再次光臨本店，帶了媽媽來品嚐日本道地蕎麥麵

「店內(nèi)日式裝潢的簡約設(shè)計真得彷彿像是到了日本呢」媽媽這樣說著

店內(nèi)沒有過多的擺飾，除了牆上掛著幾幅日式畫作妝點外

從門口直直通到店內(nèi)盡頭的開放式木製吧檯就是這裡的特色了

簡單的裝潢就是要你記住料理的美味!

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果不其然媽媽跟我第一次一樣，跟師傅要求加了清湯

相信這是每一個第一次光臨本店必經(jīng)的過程吧!

可能是經(jīng)由上次的培訓(xùn)，我這次完全適應(yīng)了濃郁的湯頭

因為忘了這裡有午休時間，用餐只有40分鐘的我們只點了一碗湯麵和一碗沾麵

下次用餐時間足夠，一定要試試其他小菜!

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enishi麵屋緣

臺北市敦化南路2段81巷45弄12號1樓
(02)2708-9822
周二至周五11:30~14:30、17:30~21:00
周六12:00~21:00
周日12:00~20:30
周一休?