充滿驚奇感的無菜單料理！新鮮的日本生魚片、綜合壽司～大滿足
[ 用餐日期：105-01-17 ]
這次受邀前來竹北自強三路上的「大七割烹壽司」，開業約四個月，主打無菜單料理、割烹壽司
所謂割烹是指由日本料理師傅親自在餐檯前為客人操刀執鼎、烹調
站檯的壽司師傅也被稱為"板前"，但割烹的板前必須從進貨、事前準備、刀工
乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等，所有日本料理手法精通才有資格站上第一線為客人服務
這次為我們服務的是小霖師傅，曾擔任許多間高級日本料理餐廳的店長，經驗老道
喜好日本料理高級食材的朋友千萬不能錯過這裡的無菜單料理，保證充滿驚喜
?大七割烹壽司位於竹北自強三路，與成功七街交叉口處
這裡環境很清幽，路邊停車也算方便
我們來的這天剛好在下大雨，所以店外環境沒辦法拍太多照片
外觀是高雅大方的日式風格～
除了無菜單料理，目前也有推出午餐限定的散壽司、綜合握壽司、全熟食系列
店內環境，有板前座位（壽司檯）跟一般座位區
一般座位區可以變身成包廂，中間有隔簾，還有可拉式牆壁
可依照人數變身不同格局的包廂，適合朋友、公司部門聚餐！
一般散客都喜歡坐板前座位，可以親眼目睹師傅的手技，慢活的品嘗美食
菜單MENU
由師傅配菜的無菜單料理，依照價格之分有1300/2000/3000元三種選擇
金額無限制的話也可跟店長小霖師傅說～
另外午間限定的套餐有四種選擇，都是680元，有附前湯、煮物、水果跟甜點
還有提供各式酒類，包含清酒、燒酌、白酒、啤酒、日本酒，也有日本汽水唷
【以上均須收一成服務費】
精緻的日式餐具，靠近我們的大圓盤可放一些碟盤料理
靠近壽司檯的黑色瓷盤是讓師傅放生魚片、壽司的地方
不能喝酒或不想喝酒的朋友不用擔心，這裡有提供熱茶
是現磨的日本綠茶，有抹茶粉的味道，熱熱的很順喉，貼心的店員會不斷地幫忙加茶
小菜有醃製白蘿蔔，吃起來相當脆口多汁，好開胃
以及帶點辛辣感的嫩薑，小菜的部分都是無限供應，喜歡的朋友可請師傅補唷
另外他們是提供現磨的山葵，溫順不嗆鼻，更能增添生魚片的鮮味
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這次牛牛試的是【大七套餐 1300元】
前湯-干貝蕪菁
將蕪菁磨成泥，搭配干貝絲熬成，喝起來非常的鮮甜順口
最上面是三葉菜，增添顏色跟風味
冷冷的天以暖呼呼的前湯開場，讓客人暖暖胃，是小霖師傅的小巧思
九州產的鰤魚，小霖師傅切的很厚實，口感好綿密
吃起來相當甘甜、沒有腥味，搭配現磨山葵一起入口，鮮度更加提升
真鯛，搭配柚子皮，入口的時候會有一股柚子的清香
接著就是魚肉自然的甜味，相當絕妙
?紅蝦，吃起來非常有彈性，十足甘甜，沒有腥味
北海道的鮫鰈，搭配師傅特製的醋物
魚肉鮮美搭配有一點點酸度的醬汁，吃起來清爽開胃（又開胃了！
開胃之後來道溫熱的煮物，算是個中繼點！
時令當下的菜心搭配香煎鮑魚菇及蛤蠣醬汁
菜心煮的很綿密、入口即化，香煎鮑魚菇相當好吃，很有味道啊
干貝磯部燒，是日本磯部很有名的料理
以海苔包裹著醬燒北海道大干貝，海苔的香氣襯托干貝的鮮，相當豪邁的吃法
他們使用的是從日本築地買回來的壽司海苔，比一般海苔更香脆
北海道的甜蝦握壽司
他們的醋飯別於一般常見的醋飯，因為他們使用的是紅醋
吃起來帶點甜味，不會有太刺激的酸味，而且吃起來更有味道呢
甜蝦吃起來相當估溜，好順口～
?縞鰺握壽司，縞鰺又俗稱白魽，相當珍貴的魚種
魚油平均，肉有點透明，吃起來肉質彈牙又鮮甜
經過師傅的巧手，每一道握壽司直接入口就夠味好吃，千萬不需要另外加醬油啊
炙燒鮭魚佐松露握壽司，牛牛最愛吃鮭魚了！看到炙燒鮭魚尤其興奮
搭配些許的松露，以鹹度提升鮭魚的鮮度
炙燒過的鮭魚呈現半熟的口感，半生半熟的滑順口感最美味了～
青花魚握壽司，上頭搭配的是蔥泥
青花魚本身就比較鹹一點，是屬於偏重口味的握壽司
比目魚鰭邊肉握壽司，這道是非常受歡迎的口味
比目魚炙燒過後油脂的香氣會非常明顯，滑順、入口即化
?松葉蟹海膽手卷壽司，這道榮獲賢哥最愛
築地海苔包裹著海膽、松葉蟹、細蔥花、紅醋飯，以手卷的方式吃
一口咬下，非常有層次的口感，味道好豐富，相當滿足
?厚燒蛋，第一次吃到！口感、味道都好像蛋糕～甜甜的好特別
其實這是用山藥、味增、味醂、蛋等材料製成，不需要泡打粉就可以製出蓬鬆的口感
?香魚柚庵燒，以柚子醃製香魚，懷石料理常見
先把香魚以柚子醃製後再烤，會有一股柚子的清香，吃起來不油不膩
師傅有貼心的將魚骨去除，整個連魚皮都能入肚，但食用過程中還是要小心
一旁附上柚子、蘿蔔泥跟抹茶鹽，帶有茶香的鹽巴相當特別，可以適量沾取吃吃看唷
味增湯，最後還會再上一道湯品
裡面有蝦頭跟魚肉，湯頭非常的鮮美，還帶點微辣唷～
?水果-哈密瓜 / 甜點-草莓大福
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接著試的是午間限定的【握壽司九貫 680元】
?午間套餐的部分一樣均附前湯、煮物、味增湯、水果、甜點
紅蝦握壽司，甘甜無腥味，搭配紅醋飯好好吃
鰹魚握壽司，非常的厚、肉質肥美
炙燒鮭魚佐松露握壽司
前面的大七套餐也有吃到，半生半熟的鮭魚，那滑順口感最美味了
?柚香比目魚握壽司
發現他們喜歡用柚子入菜，牛牛也覺得柚子的清香跟日本料理很搭配呢
軟絲握壽司，這道山葵的嗆辣感比較重
縞鰺握壽司，也就是白魽
魚油分布平均，魚肉帶點透明，吃起來肉質彈牙又鮮甜
比目魚鰭邊肉握壽司，非常受歡迎的口味
炙燒過後油脂的香氣會非常明顯，滑順、入口即化
?海膽握壽司，海膽的腥味是難免的～搭配香脆的海苔一起吃有加分
星鰻握壽司，星鰻算是海鰻的一種，味道比較淡，適合作握壽司用
吃起來口感比較散，軟軟嫩嫩的，不是走肥美厚實路線的哦
無菜單料理是師傅依當令新鮮食材，配合料理工法製成
每天都會不太一樣，讓客人充滿驚喜感
無論如何，都能吃到最新鮮、美味，充滿質感的漁獲料理！
而午間限定的套餐也能吃到不少特殊的魚種，九種口味的握壽司相當豐盛
沒有太多預算的話，不妨先來試試他們的午間套餐
以上分享給你們囉～
// 本文為店家約訪，純屬食後真實心得分享 //
[ 店家資訊 ]
大七割烹壽司
地址：新竹縣竹北市自強三路31號
電話：03-6670399
營業時間：11:30-14:30 / 17:30-21:30
●須收一成服務費/可刷卡/可電話訂位
●最終餐點/價格/營業時間請依據店家公告為主
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