【忠孝敦化站美食-大宅門乾鍋鴨頭】推薦度:★★★★1/3☆

曾經有一家店讓我一度想開團帶大家去高雄吃，雖然最後還是沒開成，但私下咱們那群吃貨還是不少人偷偷跑去嚐過，大致上的反應都相當不錯。現在它紅到臺北了，這下我要開貨就容易了。這家店就是「大宅門」乾鍋鴨頭，一間很特別、很少見的餐廳，即便是在臺北這個飲食文化相當豐富的城市。

大宅門乾鍋鴨頭臺北店位於忠孝敦化站步行不到三分鐘的位子。不過因為卡在巷弄間不是太明顯，要是找不到就認「老友記」或是捷運商圈地下道12號出口出來的右前方便是。

店裡的裝潢中式帶點時尚，座位主要是六人坐桌子為主，樓上樓下的位置加起來應該有百人左右，就算辦活動、宴客也沒有太大的問題，另外樓下還有兩間可以打通的包廂可坐上20人甚至更多。咱們吃貨團的目標就樓下十桌吧XD。

1.2樓梯間掛了三個蠻漂亮的紅傘燈飾我蠻喜歡的，底下是小朋友專用椅。

MENU還蠻厚的，我拍些主要的菜色讓大家參考價位就好。開場當然是主角中的主角「乾鍋鴨頭」，除了鴨頭外還有乾鍋「豬腳」、「排骨」、「蝦」、「紅蟳」、比較可惜的是高雄本店另一道主力「田雞」目前還沒供應。

在大宅門有趣的是除了中式的「乾鍋」外還可以吃到水準相當不錯的中菜、甚至是日本料理，菜色多到一時之間不知如何選擇。

如果懶得看、動腦筋，那就選2-6人的套餐，或是乾脆請服務人員推薦吧!

看到這一頁火鍋料千萬別懷疑..。我之所以會那麼那麼愛大宅門的主因就是這乾鍋二吃的湯頭。簡單說就是吃完乾鍋再吃涮涮鍋!

因為店裡樓上樓下挺大的，要叫服務生桌上就有電鈴，看是要點餐還是要結帳。

乾鍋鴨頭(大690，另有小鍋498)。先說這鴨頭的口感其實有一點像路邊攤的「東山鴨頭」，不過吃來更酥更脆，不曉得為什麼肉也特別的多，就連皮的口感感覺也順口多。味道端看起來紅通通但其實不會很辣，愛吃辣的朋友可以選「大」辣，主要吃的是那討喜的微麻和涮嘴的鹹香，若然你是用手指拿起來直接啃，那吃完後的吮指快感也相當迷人。好吃的亂七八糟，大推加必點。這道，沒吃你就白來了!

乾鍋紅蟳(1998元)，印象高雄本店我去了三、四次也沒見過，猜想是臺北店首發吧!調味上基本上差不了太多，但當然吃將上來蟹的鮮味自然高上許多，尤其是蟹紅、蟹膏入侵的滋味特別的美。

這麼說好了，除了大宅門乾鍋本身獨特的調味，整體來說有一點像在吃港式的避風塘，甚至是新加坡胡椒蟹的風味，最好吃的自然是蟹蓋裡的蟹膏囉。當然，啃完蟹腳那微麻嫩、鹹香的後殘味也是讓人一口接一口的主因。

乾鍋豬腳(798元)好像也是臺北才有的，調味方面也是差不多但不知為什麼我感覺這鍋略甜了一點(相對來說)，然後也更油了一點。豬腳取的是比較靠蹄膀的部位，皮Q軟帶點微甜，肉基本上不多，但啃豬腳骨邊的微筋，正是豬腳迷人的地方，特別是這乾鍋的調味，特別下酒。

還有、還有，這乾鍋除了主要的食材外，鍋底的高麗菜也是絕不容錯鍋的好物，看似浸濕的菜卻仍保有其湯汁和爽脆，沾上點微麻辣的醬汁特別帶勁，超好吃!

吃完鴨鍋後進入第二個重點就是倒入以大骨、雞爪久熬的白湯，然後..它就變成美味的涮涮鍋湯底。這湯也是我深愛「大宅門」的主因，甚至比「鴨頭」還更愛，不油不膩的白湯搭配麻辣鹹的油香，讓湯的層次和味覺豐富度更強大，好喝的亂九十糟。不誇張，這湯我可以喝5、6碗沒問題。

PS:湯頭是要另外收費的，畢竟不是每位客人都愛這麼一鍋兩吃。

大宅門的菜盤也蠻優的，雖然每一樣都少少的，但豐富度很夠，不管是視覺或是味覺都是。

就這麼把所有的食材一股腦丟進去鍋裡，讓這鍋的味道多添青菜的甜味，也讓這鍋的湯越煮越是好喝。因為這白湯是可以續的，所以可能會有越加越淡的問題，這時如果你叫了兩份乾鍋，就把另一鍋也丟進去吧!

無骨牛(480)，看起來油花也相當不錯。

吃起來肉質的口感、味道也都不差，尤其是吸了那鍋混合的湯頭後，連沾醬也不必直接入口。

特別推薦的是這個用豆漿做成的豆皮，又薄又細而且超會吸湯，重點是吸完湯後本身的豆香也不會太失色，好吃!

吃完乾鍋來幾道中式的料理，這道「酸辣蕨根粉」可是吃的我幾位內地朋友淚流滿面，直誇終於在臺灣吃到像樣的酸辣涼粉。基本上它的調味比剛剛的乾鍋來的重上許多，又麻又辣當然也又油...佐上大量水嫩的黃瓜絲，再吸上幾口又滑又順的「蕨根粉」帶勁又痛快，重口味的朋友千萬別錯過。

大宅門的金沙中卷也是高雄本店的招牌之一;一般來說金沙中卷都會做的比較乾比較纏，但大宅門的口感卻偏濕滑，甚至盤底還有大量的水份。味道方面除了金沙的鹹香外，多帶了像是味琳的甜度甚至是微微醬香，但當然咀嚼後中卷的鮮甜和爽脆口感也是味道、口感後端的重點。

最後這道中菜「牧然雞軟骨」是中式菜我最愛的一道，最少目前為止是。它入口是孜然的香、麻辣的麻、再帶一點像是宮保、三杯的微甜，然後還有一點點花生粉的香氣搭配香菜好吃的不得了。說是軟骨，但其實帶著比較多的肉，吃起來軟嫩包著軟Q，口感、味道都好吃的亂七八糟，大推加必點。咱們吃貨團肯定會上的一道料理。

介紹完中餐我們再來看讓我們那群吃貨朋友都感意外的日式料理，簡單說它比現下很多日本料理店來的好吃許多。柚香干貝燒(220元)，入口是輕輕的柚香，干貝軟嫩多汁又鮮甜，相當好吃，旁邊的沙拉不管是調味和擺盤都相當用心。

百合信州蒸280元。老實說當席間端出這道像是日本懷石料理的菜色時，我有一點懷疑大宅門的主廚是何方來頭，居然可以做出這麼細膩的菜色。高湯微勾芡帶著淡淡百合的香氣，魚肉細緻帶著相當不錯的Q彈口感。

米茄寶船(250元)，日本的烤茄子本來我就偏愛，但這道上面又放著蝦、花枝、香菇等，吃起來有一點像揚出豆腐加上蘿蔔泥的濕、滑、黏口感，甚至是蝦、花枝的微脆，口感端非常豐富，調味上也是極有層次不管是七味粉的微香辣、還是醬油的鹹香、食材本身咀嚼後的各種甜度都相當美味，反倒是最後品嚐的茄子風味有一點被上面的食材壓過。但整體來說它還是一道非常好吃，值得一點的料理。咱們吃貨團必上的一道料理。

馬頭魚姿揚200元。這道料理讓人更佩服大宅門主廚的功力，魚皮連魚鱗炸的酥中透著爽口的微脆，魚肉軟嫩肉汁也保持的相當好，略淡的醬汁又提出魚肉的鮮甜，好吃的亂七八糟，就連旁邊裝飾的蕃茄都非常的用心。

河豚白子霞揚250元。這道完全考驗的是師傅炸物的功力，上邊的炸麵衣(名字我亂取的)，入口即化帶著像是麵包粉化掉的口感，有一股就要到頂卻不超過的油香非常迷人，但我猜怕油的人可能會覺得太油，就算是單吃這炸麵衣都非常好吃。要是怕油的朋友不防沾點帶著微酸的醬汁吧!

河豚白子超綿、結纏、泯上來又細又化口，白子的甜度自然也是相當有水準，好吃的亂七八糟，令人印象深刻的一道料理。之不過..個人會覺得白子外的麵衣有一點過厚，麵衣的油香略為搶了白子的獨特的甜味，不過它又的確可以分散一點白子的重味，讓這道炸白子可以讓更多人喜歡。

紅酒牛(790元)，牛肉以兩種不同方法呈現，擺盤相當用心漂亮。

入口先是牛肉烤過的油焦香帶著淡淡的酒香，咀嚼後牛肉粉嫩鮮甜也讓人滿意，搭配炸蒜片、海鹽帶出更多不一樣的牛肉甜，好吃。

把肉壽司略為改良搭上蒜片視覺效果相當好，一匙入口也方便實用。蒜香、肉油甜、都不錯，但口感端有一點微乾，調味也稍稍重了些。猜想用油一點的牛肉不知會不會好一點?最少在乳化效果方面會更順口一點。

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最後是日式料理甜點也常有水準，淋上甜香的黑糖醬、芝麻，讓豆腐的甜香更為出色，超好吃也是完美的END。

「大宅門乾鍋鴨頭」:臺北市大安區敦化南路一段232巷8號(距離捷運忠孝敦化站東區地下街12號出口，電話:02-87721447，營業時間:11:00 – 14:00 、 17:00 – 22:00

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