土城美食/土城涮牛肉/土城老店
阿偉一向愛(ài)吃牛肉，身為臺(tái)南人對(duì)溫體牛更是情有獨(dú)鍾！土城這間<牛老大涮牛肉>用的就是每日現(xiàn)宰的溫體牛肉，每天從臺(tái)南善化運(yùn)送上來(lái)，開(kāi)店16年早已培養(yǎng)出無(wú)數(shù)老顧客。
原文來(lái)自：侯升偉/阿偉的食。樂(lè)園?(點(diǎn)入看更多)??
牛老大涮牛肉 土城店
電話：(02)2260-2813
地址：新北市土城區(qū)中華路一段13號(hào)(捷運(yùn)海山站步行5分鐘)
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營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-01:00
公休日：週一
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黃底紅色的燈箱扛棒非常搶眼，也感覺(jué)非常"美味"！店的位置就在裕民路與中華路交叉口，捷運(yùn)海山站走過(guò)來(lái)不用5分鐘，超方便的！
還曾獲得TaipeiWalker人氣票選冠軍！也作出聲明，以每日配送的臺(tái)灣牛肉為主，但萬(wàn)一當(dāng)天提早售完，會(huì)提供進(jìn)口的無(wú)骨牛小排(也很棒耶)！
還有一些優(yōu)惠，請(qǐng)各位自行參考。
這家店已經(jīng)在這裡16年了，真的很不簡(jiǎn)單。
其實(shí)現(xiàn)在的老闆就是大股東，之前只是投資，三年多前親自接手，把店面重新整修過(guò)，讓用餐環(huán)境更舒服。
店裡的廚房用透明大玻璃隔著，冰櫃裡放著一塊塊的溫體牛。
顧客都可透過(guò)玻璃窗，檢視廚房的衛(wèi)生與師傅們的工作，讓人吃得很安心！
店內(nèi)空間
店的空間不小，桌數(shù)也蠻多的，不過(guò)每桌之間的空隙蠻寬，感覺(jué)不跼促。
牆上的menu
原來(lái)<牛老大>是來(lái)自高雄的品牌，牆上的文案也有介紹湯底的食材原料，感覺(jué)很"搞剛"。
在等待的時(shí)候，老闆娘先給我們喝她釀了一年多的果醋。(價(jià)格店洽)
這大概是我喝過(guò)最好喝的果醋了，有清甜的百香果味，也有著醋該有的微酸，卻不會(huì)像以往喝的果醋那麼的酸。
再來(lái)看看醬料區(qū)！
雖說(shuō)一般人吃火鍋大多會(huì)沾醬，這裡提供的是店家自己調(diào)的"清油"(裡面非常多洋蔥)，以及薑絲。
也有三種辣椒與牛油或辣油可以加，不過(guò)阿偉怕辣完全沒(méi)碰就是了。
沾醬的好吃秘訣
==以下是菜單==
所有價(jià)格皆需加10%服務(wù)費(fèi)
◎"極品胛心肉鍋(大)"(NT$.580)
湯底用了土鳳梨、番茄、老薑、洋蔥與牛大骨反覆熬煮而成的高湯，完全不加味精還是什麼大骨粉之類的，湯頭喝起來(lái)就是蔬菜的清甜，而且阿偉喝了幾碗之後不會(huì)口渴，的確是很好的湯。
，這是附的菜盤(pán)。除了有大量的葉菜，還有三種菇類。
◎肋眼牛NT$.380
阿偉還沒(méi)吃過(guò)溫體的肋眼牛肉片，以往都是吃那種冷凍的薄片，現(xiàn)在看到這麼新鮮的肋眼肉片，就發(fā)現(xiàn)無(wú)論是肉汁及油花的光澤度，都不是冷凍所能比的。
軟軟的肋眼牛，肉質(zhì)與油花相當(dāng)漂亮。
影片呈現(xiàn)涮它的過(guò)程，其實(shí)只要涮幾秒鐘就可以了，可別煮得太過(guò)頭。
放在店家特調(diào)的清油裡，沾過(guò)後的肉片更加提鮮、提甜。
而且由於它油花多，怎麼吃來(lái)有點(diǎn)奶香，帶著一點(diǎn)嚼勁，那肉汁裡的奶香及牛油甜味就彌漫口腔中。
如果再加一些薑絲，會(huì)帶些微辣的薑氣，亦是很具印象度的吃法，不過(guò)我覺(jué)得薑絲別加太多，避免搶了牛肉鮮味。
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◎涮牛肉片NT$.380
老闆娘說(shuō)這份涮牛肉片每天的部位不盡然一樣，但特色就是夠軟嫩。?
老闆娘說(shuō)新鮮的溫體牛，放在盤(pán)子上是有吸附力的，即使把盤(pán)子顛倒過(guò)來(lái)，肉片依然不會(huì)滑落。
看得出來(lái)這盤(pán)牛肉的油花較少，心裡納悶著這樣會(huì)軟嫩好吃嗎？
我覺(jué)得燙到這樣的顏色，大約六-七分熟就可吃了！
同樣也沾一下店家調(diào)的醬汁，一吃就感受到它的軟嫩，比肋眼牛更加軟，實(shí)在出乎我的意料，也同樣有牛肉的甜味。
這盤(pán)裡的三樣食材都非常非常好吃！雖然都是已經(jīng)燙熟的，但吃之前還是要下鍋燙一下。
嘴邊肉中間帶著油花，下鍋燙到軟之後，吃進(jìn)口裡有種入口即化之感，而且也超甜的！
阿偉建議牛筋要燙久一點(diǎn)，像這條牛筋被燙得非常軟爛，一入口那膠質(zhì)整個(gè)纏繞唇齒間，加上牛的香甜味，簡(jiǎn)直極品！
牛舌更是非吃不可的極極品！它雖然帶點(diǎn)厚度，但肉質(zhì)的軟與彈Q，超越所有的肉類，實(shí)在太太太美味了！
◎山蘇牛肉NT$.220
這是一道經(jīng)常在臺(tái)菜餐廳可吃到的料理，除了芥蘭新鮮滑脆，裡面的牛肉維持著七八分熟的鮮嫩，這可是在其他地方不曾吃過(guò)的。
我愛(ài)極了這種熟度的炒牛肉，有鍋氣在其中，讓肉汁更香更夠味！
◎(左)手作花枝漿NT$.120
? (右)手作蝦仁漿NT$.120
阿偉吃火鍋非點(diǎn)不可的就是這種漿類，尤其是手工打出來(lái)的花枝漿或蝦仁漿，那種鮮度經(jīng)過(guò)火鍋一煮，絕對(duì)是人間美味。
當(dāng)它煮好後，鮮甜度幾乎破表了，而且肉質(zhì)相當(dāng)紮實(shí)，一定要點(diǎn)來(lái)吃吃看！
◎三杯牛腩NT$.350
以往只吃過(guò)三杯雞，還是第一次吃三杯牛腩。
一上桌那股"三杯"的香氣很熟悉，混著九層塔、薑、蒜及麻油等的氣味，讓人食指大動(dòng)。
裡面的年腩超入味，也相當(dāng)軟嫩，而且肉的纖維不會(huì)塞牙縫，可見(jiàn)它軟嫩的程度。
這盤(pán)的兩份肉也都是事先燙過(guò)，吃前再涮一下就可以。
胛心肉有一點(diǎn)筋，具有一點(diǎn)嚼勁，甜度依然飽滿。
年腩的油花增加牛油香與肉質(zhì)的甜嫩，我們吃得欲罷不能！
◎酸白菜牛肉NT$.180
用了醃過(guò)的酸菜與牛肉炒成的一道菜，酸菜的酸度在中等程度，阿偉覺(jué)得很好入口，而且?guī)е稽c(diǎn)脆度與水份，與溫體牛肉絲混合著吃也很搭。
這道菜配著白飯會(huì)相當(dāng)下飯！
從高雄起家的<牛老大>，在桃園及北市也都有分店，超適合愛(ài)吃牛肉的老饕們聚餐，畢竟溫體牛肉的口感與鮮度就是跟冷凍肉片不一樣啊！
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