食肆, 宜蘭美味的無菜單料理, 除了菜色好吃,食材新鮮高檔外, 最厲害的就是它的創意擺盤
來吃過一次就會回味無窮, 家庭或是團體聚餐都很棒喔
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●店家資訊
●店內裝璜
●總評
這已經是第二次來到這邊, 前一次剛好是秋天, 享受了美味的大閘蟹
日本人吃食講究要追求『旬之味』也就是說要隨著季節吃當季最好的食材
無菜單料理的精髓也是隨著時令吃最美味的料理
而這天的主菜就是在日本料庭也被當成主菜級的豪華魚種, 金目鯛
(本次用餐每人預算1200,10%服務費 )
●鮮魚刺身活姿造
主菜是金目鯛, 依慣例, 其中的一部份拿來作生魚片 , 剩下另一部份則是另外料理
食材夠新鮮就先生食吃其原味享受其鮮度, 接下來再以好的方法料理, 享受不同的食感
擺盤仿盆景之意, 以奇木與各式葉片搭成景, 魚鮮盛在其中, 為展現雲霧中縹渺之感, 再用液化氮製造煙霧
可說非常氣派. 兼固美味與視覺享受
材料除了金目鯛以外,鮭旗鮪標準三色還是有,食材新鮮, 這樣算是兼顧一般食客的需求, 同時也讓大家可以吃到除常見魚種外的不同美味
金目鯛切的夠薄,幾近透光, 口感鮮甜爽脆, 之前在日本有吃過握壽司, 這次直接試生魚片依然喜歡其口感
甜蝦與干貝是大家都愛的食材, 料理的也好,魚膘就比較特別些, 美味
●南瓜馬車鴨香鮭魚野蔬沙拉
鴨賞,宜蘭名產 , 如果有一塊鴨賞會怎樣處理? 一般的廚師大概就炒一炒上桌
食肆的廚師則頗具匠心
把它與燻鮭魚沙拉結合在一起,再加上可愛的綿花糖, 器皿則弄成南瓜馬車造型
慣例要秀一下, 醬汁淋上綿花糖讓它慢漫溶化, 也是讓大家覺得非常特別
只是這就不能像液態氮玩上好幾次了
燻鮭魚搭配蘆筍山藥與酸奶等食材頗為開胃, 鴨賞切絲後與沙拉頗搭
●咖哩香酥軟殼蟹
這道之前在東北角有吃過類似的, 也是用麵包搭配上咖哩螃蟹吃
這邊的用上炸酥的軟殼蟹吃起來就更方便了
喜歡這個吃法
軟殼蟹份量很多, 搭麵包還配不完, 後面的就被喜歡軟殼蟹的某位美女給消滅掉了
●波士頓龍蝦捲/三星蔥燒餅
不知是擺錯了龍蝦頭還是菜名寫錯
總之, 這兩種生物的親戚度大概與人與猴子相同
脆皮薄餅夾著花生粉與蝦肉,頗為可口
三星蔥燒餅頗有點蟹殼黃的樣子,外皮酥脆, 內餡則以蔥肉為主, 又有點像胡椒餅, 都不錯吃
●焗烤扇貝/明太子手羽
這兩樣食物也許臺北也很常見, 有這種巧思擺的那麼好看的, 就沒有了
扇貝好像香菇一樣一片片在木頭上, 明太子雞翅品質不錯, 裡面塞的料夠多
外皮也烤的很入味
●食肆酸梅湯
上次喝過後就讓我很期待的飲料
口味好,順喉,解膩
吃了很多大菜後味覺會有點麻痺, 來個這樣酸甜的飲料正好
也不會過酸或是帶一些太重的中藥味
●火燄小牛OP
視覺效果超強, 真的淋上威士忌後點火
點火時酒香, 肉香混合
視覺與嗅覺上的刺激都重
7個月的小牛OP肋排, 肉質軟嫩, 不過小牛肉的缺點是欠缺肉味
這裡醃的不錯, 讓整個吃起來好吃
●食肆炊飯/香菇包
櫻花蝦炊飯, 中間再配上鮭魚卵
味道十足
要配上這裡道地的小魚乾等小菜
微辣又夠味, 這道也是設計給吃到這邊如果還沒飽的人可以多吃一點
用來填胃 , 畢竟吃巧吃飽, 是貼心的設計
香菇包是本日亮點
剛拿上來時大家都覺得這到底是什麼, 看起來像是一朵朵大蘑菇
實際拿在手上把玩才發現其實是包子外皮, 原本以為是香菇的顏色是可可粉
在蒸之前就先上粉, 所以作的出皺折的樣子
還故意作了菇蒂
打開是芝麻包內餡, 會爆漿, 有人的單眼相機鏡頭就這樣吃了滿滿半顆芝麻內餡
幸好有保護鏡
不然這要清就慘了
內餡口感也很好, 是好吃的包子
想出這種作法的廚師實在很厲害
●江西瓦罐煨雞湯(巴西蘑菇)
初喝時覺得雞湯燉的不錯, 頗入味香醇,但有股很淡的杏仁味
與那種香精杏仁不同, 還以為是加杏仁熬煮
問過後才知是巴西蘑菇, 與當地小農合作
不錯喝
●XO醬翠玉白菜
也是擺盤很厲害的一道, 像是階梯一樣
實際看它還真像故宮的翠玉白菜
弄的很小顆, 上面用櫻花蝦作出翠玉白菜上的小蟲的造型
吃來不錯
●原味清蒸魚
金目鯛在日本是高級魚種, 一些日本料庭會以金目魚煮付為主菜, 可見此魚在日本人心目中的美味
臺灣作法也就很簡單
拿去蒸, 最能表現魚的鮮味
●水果/盆栽提拉米蘇
上次就有吃過的樣式, 這次中間插了康乃馨配合之後要來的母親節
水果則有非常華麗的擺盤
●總評
每次來這邊, 食物美味之外, 擺盤的巧思總是讓人大開眼界
每道菜的設計與視覺效果都很棒
來這吃, 看著賓客們的驚訝與稱讚, 在視覺與味覺上都獲得滿足
非常棒
過節聚餐或是家人聚會都非常棒 , 價格也很合理
訂這樣的無菜單料理, 一定會讓大家都吃的開心, 場地也夠棒, 請客請的很有面子
●店家資訊
地址：宜蘭縣壯圍鄉美功路二段82號
電話：03-930-9777
營業時間：11:00~21:00(14:00~16:30午休)
粉絲團：『食肆』
官網：『食肆』
●店內裝璜
食肆的裝璜與家具非常華麗喔
特別是這些華麗的沙發
也很適合大家很多人來這邊一起在包廂吃飯
這是我們當天吃飯的包廂
超大圓桌, 椅子也好
其他包廂
非包廂的座位也很漂亮, 桌距也很好
門口有很多可購買的特色商品, 像特選肋排就很棒, 只是這要先預約就是
門外一派鄉村風采