店家資訊:

巴布私宅料理
403臺中市西區大昌街217號
+886-4-24756118
營業時間: 11:30~14:30/17:30~21:30，採預約制
公休日: 週二
付款方式:現金 刷卡 服務費: 10% 水費50元暢飲義大利進口冰河水
停車方式:店家指引停車 ?停車難度:中
大眾運輸: 臺中市公車 向上東興路站
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雖然今天還是一樣來跟大家介紹好料，只是這家餐廳美味的背後，
有著那麼令人動容的故事。子恆是巴布徐師傅的二兒子，而徐師傅
則是冰箱離開學校後就沒聯絡過的國中的學長，小孩的媽媽則是冰
箱的學姊。因為享用一份道地的法式私廚套餐，讓我知道美味背後
的故事，先聽我娓娓道來.....



孩子在兩年前小學畢業的前夕，因為一場車禍離開了，也結束了他
短暫卻又精彩的一生。



當然孩子的離去，對疼愛小孩的徐師傅來說，當然是相當大的打擊。
也因為這樣，把自己封閉起來長達半年之久-徐師傅如是說。



直到有天想起子恆在三年級時，曾經寫過一篇"爸爸的魔法手"，敘
述他最愛吃爸爸親手做的松露蛋。徐師傅說，還記得那時孩子還問
他為什麼不開餐廳?



這就是子恆那篇獲得對岸收錄的"爸爸的魔法手"，文中除了詳盡敘
述爸爸料理的過程，也充滿了對爸爸的景仰及崇拜。因為這樣，徐
師傅決定收起悲傷，重新振作，最後就承接了原來的巴布餐廳，更
名為巴布私廚料理，幫孩子圓最後一個爸爸開餐廳的夢。




餐廳就位於大昌街巴布舊址，只是目前經營團隊已經是從臺北ABU
回家鄉的徐師傅。無論是經營風格及菜色，都與原本的巴布完全不
同。沿用舊店名，只是為了服務老顧客。



店外架上的這些南瓜正在靜置熟成，都是從徐師傅自己的農場裡
面生產的。此外包括店裡使用的農產品，不是產自自家位於清境
的農場，就是從各地農會透過管道取得的優良農產品唷。

對了，徐師傅本身並非科班出身，會做料理跟冰箱一樣，是因為
有熱情無師自通，而且在開餐廳之前也跟冰箱以前一樣是做貿易
的。多年後還能在他的餐廳相見，真的是一個緣分的接續。





店內裝潢簡單大方，由於是採預約方式營業，所以店內座位數不
多，期望給顧客一個高品質的用餐環境。



店內用餐會酌收水費50元，就可以享受義大利進口冰川水暢飲。
其實在很多高檔餐廳都會酌收水費，不過提供的服務當然也是沒
有話說的。



店內套餐只有一種，就是老饕特餐。附餐菜色方面，約兩三個月就
會做一次調整。採預約制除為了保持優質用餐環境以外，最主要還
是因為徐師傅採用低溫烹調熟成的方式來料理某些菜色，需要的時
間較長的關係。

講了這麼多，相信大家比較關心的還是冰箱吃了些什麼?那我們就趕
快來看看徐師傅端出什麼好料給大家享用吧!



這是一整套完整的法式套餐，首先是開胃小品，這天嚐到的是小黃
瓜蜂蜜檸檬蘆薈。酸甜的滋味加上新鮮蘆薈丁的口感，在這麼炎熱
的天氣，喝了整個人都清爽起來。



手工麵包是自己做的，徐師傅上菜時很幽默地說他也只會做這一種。
麵包的表皮非常酥脆，細細地咀嚼可以吃到麵香，個人覺得單吃就
很美味，但是趁熱化點奶油滋味也很不錯。



開胃小品之二是胡麻南乳雞腿捲，珍貴的芝麻葉同樣來自於認證
農場。簡單用紅酒醋及海鹽調味，不去做預拌的動作，讓每一口
芝麻也吃在嘴裡的層次感都相當豐富。



蓮藕片來自臺南，鮮豔的色彩可不是使用色素，像黃色來自埔里天
然的百香果汁。



而紅色則是來自於甜菜根的原色，追求天然原味，是徐師傅對料
理的執著及態度。



雞腿捲採用的是整塊的雞大腿，將肉取下切丁之後，再用原來的雞
腿皮包覆成捲製成。雞皮部分炒已經料離得相當酥脆，但裡頭的雞
肉依然堅持最簡單的原味呈現，嫩而不柴。



特調南乳醬是利用臺灣南部產的芝麻，加上桃米社區產的豆腐製成。
雞肉捲除了可以直接吃原味，也可以沾這醬汁一起食用，芝麻香氣
十足卻不膩口。



接下來的前菜是法式紙包魚，將新鮮野生鱸魚排，搭配酸豆、黑橄
欖、白酒、義式香料、番茄，以及自製醃漬小洋蔥跟萊姆片，以烘
焙料理紙包府之後進爐烘烤而成。這道料理的滋味，其實是冰箱記
憶中從沒有記錄過的。酸豆跟自萊姆片加熱後會產生一股苦味，一
開始吃可能有點不習慣。不過這個苦味，會隨著時間在嘴裡慢慢回
甘，搭配魚肉來食用意外美味。再加上番茄、黑橄欖等的加持，讓
這道料理味道的層次更加豐富，等級已經可以比美大師級的手路菜。



卡布奇諾濃湯其實不在餐單上，不過當天稍早因為有熟客指定，
所以徐師傅知道我們要來，特別幫忙留了一碗讓冰箱嘗鮮。



手工將牛肝菌成絲，再加上野菇、鮮奶及鮮奶油熬成這碗湯。每一
口都可以吃到濃濃的野菇香，味道很香醇。



松茸黃金雞湯則是採用老母雞熬成的高湯，搭配昂貴的松茸下去煉
製湯頭。咖啡的湯色，就是來自於松茸天然的顏色，看似濃郁，但
是口感卻相當清爽。



湯裡的野菇吸滿了湯頭的精華，除了味清湯增加了些許口感，對於
這碗湯的鮮美，也多了錦上添花的效果。



徐師傅店裡的藏酒也不少，這次去讓他招待了這個日本惠比壽最
頂級的啤酒，真的超好喝的!

禁止酒駕，未成年請勿飲酒!



熱副前菜是招牌松露燉飯，一人份大約兩三口就可以完食。



一般燉飯正統的做法會採用大米，其實冰箱在餐點上桌時本來看到
這比較大顆的米也以為是進口大米。沒想到，後來徐師傅幫我們介
紹這道菜時說，這個米不但不是舶來品，而且還是產自我們霧峰的
香米。因為農會他有熟識，特別請人幫忙挑選這種比較大顆的香米
來製作。徐師傅說，除了一些臺灣本身沒有生產的特殊必要食材外，
他都會堅持使用我們臺灣自己的農特產來製作法式餐點。

其實我個人很少吃燉飯，尤其是加了奶的很多都吃沒兩口就膩了。
而徐師傅的版本不但不膩口，且每一口都可以吃到濃濃的松露香。
但最令我鍾情的不是松露，反而是來自我們霧峰香米，有著義大利
大米的視覺效果，吃起來卻帶Q不硬，米香十足。



接下來就換主菜登場囉，首先是店裡的招牌澎湖七彩龍蝦佐奶油
白醬(套餐1800元+10%)



澎湖空運的新鮮七彩龍蝦到貨後，徐師傅會先用海水浸泡冷凍熟
成。所以基本上這塊龍蝦肉已經不需額外調味，直接乾煎就可以
嚐到天然海水的滋味。



烹調新鮮龍蝦，直接香煎就是最好的烹調方式。



因為特殊的烹調手法，使得這塊龍蝦肉吃起來有如現撈，口感非常
彈牙。奶油白醬在這個時候也適時的扮演提味的角色，在鹹香的口
感中，增添了一股潤澤的香醇。



碳烤肋眼牛排(套餐1880+10%)



採低溫烹調制約三分熟的程度，上菜前再利用碳烤將表面炙燒鎖住
精華。



肋眼牛排的切面，呈完美的粉紅色，更因為低溫烹調熟成，所以
整塊肉的熟度相當均勻，肉汁也都全部鎖在裡面。這樣子用時間
淬鍊出來的牛排，口感非常柔軟，建議大家先吃原味，再沾海鹽
或是特調醬汁。



至於這一塊，就是人家口中的老饕牛肉。跟剛剛的肋眼相比，這塊
肉油脂略豐，吃起來除了剛剛感受到的口感之外，又多了牛油炙燒
過的香醇，真的非常好吃。

盤中的配菜全部都是可以食用，簡單營養卻也均衡。



最後的甜點，採用純度頗高的巧克力製作，甜中帶苦，是巧克力
最經典的滋味，HAPPY ENDING!

雖然冰箱很少吃這麼正統的法式餐點，不過這次的體驗真的讓自己
品嚐到前所未有的好滋味。孩子雖然已經成為小天使，但是我感謝
當初他和老爸的約定，才能讓我們有機會一起陪著爸爸，讓這一雙
有著魔法的雙手，繼續變出更多讓人回味感動的料理!

徐師傅，加油!!學長，加油!!

爸爸，加油!!


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本文照片由SONY A-6000拍攝

作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

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