原本就從事廚師工作的主廚謝禮光
因為在某一次轉職時
發現自己對於食材認知不足
所以決心直搗食物的源頭
親身以食宿交換的方式跟農夫們學習種田
更學會探究食材本身的好壞
島旬強調餐點均為『友善料理』
而不是”有機料理”
老闆說[友善]兩個字更能代表他心中純淨食材的本意
島旬目前供餐方式為無菜單套餐料理
從沙拉到甜點都經過主廚的用心的調味搭配
每天會依照市場食材的新鮮度或是主廚的靈感設計
雖然外觀跟擺盤方式看起來偏日式
但使用的都是道地的MIT食材喔!
這裡也有供應素食餐點
均一價$500元/人
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今日菜單
先上桌的是玉米鬚茶
在上菜前可以先喝杯茶暖個胃
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今日沙拉為豆腐沙拉
上菜後可將芝麻研磨細碎
加上店家自調的油醋醬汁
清爽開胃
主餐是馬頭魚一夜干
魚肉細緻、鹹淡適中
不喜愛吃飯糰的友人大力稱讚此飯糰
主廚選用自己當時在南投食宿交換的米飯
飯香味十足
因為是很好的米所以不需要太過多餘的調味
刷上淡淡的醬油烤過
包上海苔一口咬下深深體會友善料理的真義
素食的部分則是炸蔬菜天婦羅
酥酥脆脆的不會過油
沾上微鹹甜的沾醬很下飯喔!
味噌湯則是以兩種味噌下去調和
沒有印象中的過鹹
非常順口很好喝
飯後甜點為水羊羹
淺色是紅肉李口味
深色則是洛神口味
以甜酸的口味將今天的餐點畫下清爽的句點
飯後主廚空閒來詢問菜色合不合胃口
順便跟主廚聊了一下
很有想法的主廚規劃之後將這間店做更多的用途
不管事藝文活動
或是請小農來展售自己的心血
甚至以影片放映方式讓顧客更了解自己吃進嘴裡的食物
對於餐廳崛起迅速的時代裡
主廚如此寬闊的想法真是令小蛇感動~
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地址:臺南市中西區建國里民生路一段157巷11號3
電話: 0906 555 183
營業時間: 11:00~14:00 17:30~21:00 (週二公休)