蚵仔麵線，可說是臺(tái)灣經(jīng)典特色小吃的之一。由於製作上看似簡(jiǎn)單，所以隨處也不難見到它的蹤影。但若要做出極為出色，或獨(dú)特到讓人留下深刻印象的美味口感，就反而不是顯得那麼容易。

一般著名的蚵仔麵線，大多是以便宜大碗、古早口味、或是配料豐富為其特色，但口感上，卻顯少能跳脫一股，路邊攤庶民小吃的滋味。沒想到，阿發(fā)近日造訪一家蚵仔麵線，吃上一口，感覺其口感細(xì)膩許多外，竟能把這平凡再不過的庶民小吃，做出媲美餐廳的頂級(jí)美味，真是讓人頗為驚豔！

這家創(chuàng)立於民國(guó)89年，隱身在永和太平洋百貨後方的巷弄口，鄰近永平高中的『卜記專業(yè)麵線』，其綜合麵線才一上桌，看到那粒粒飽滿壯碩的鮮蚵，外觀色澤入味又肥美彈牙的大腸頭，稠密卻滑溜的麵線…，除了模樣十分吸睛外，更已讓人垂涎～

渾圓飽滿又壯碩的鮮蚵，是每日清晨從東石市場(chǎng)嚴(yán)選，由店家配合的供貨魚商，當(dāng)天一早送達(dá)，其鮮美的口感，沒有一點(diǎn)腥味外，也有如生蠔般。所以有客人會(huì)說，這根本是〝生蠔〞麵線吧!!

另，阿發(fā)本身就很愛吃的滷大腸，這的滷大腸，其口感也讓我頗為喜愛。店家選用的是大腸頭，先經(jīng)川燙後，再經(jīng)第一道滷汁熬煮個(gè)把小時(shí)，然後再更換全新的滷汁，再滷一次。其口感不僅入味Q彈外，加上大腸頭事前處理的很用心，滋味更顯得相當(dāng)乾淨(jìng)，無雜味~

當(dāng)然店名既打著專業(yè)麵線，麵線的口感可就一點(diǎn)也不遜色。相較於不少稀稀水水的麵線，這可是滑溜卻又稠密，一點(diǎn)都不偷斤減兩，也是真正老一輩所形容，該有的〝麵線糊（臺(tái)語）〞口感。

而店家還有一樣美味的秘密武器，那就是自製的辣菜脯與蒜頭辣椒，味道辣而不死板，口感相當(dāng)?shù)幕睢＜狱c(diǎn)辣菜脯，可增添口感與風(fēng)味；加點(diǎn)蒜頭辣椒，包準(zhǔn)辣得過癮。

也難怪，外觀不顯眼且低調(diào)的『卜記專業(yè)麵線』，不僅是許多在地人常常光顧的店，也有不少老饕慕名前來品嚐。若是不小心在店內(nèi)遇到知名電影導(dǎo)演、明星球員、主播…等，也不用太感意外了~

▲店外觀十分低調(diào)

『卜記專業(yè)麵線』隱身於永和太平洋百貨後方的巷弄口，鄰近永平高中

還不到中午12點(diǎn)，已陸續(xù)出現(xiàn)了不少前往外帶或內(nèi)用的客人

▲店內(nèi)環(huán)境

店家不大，但是用餐環(huán)境相當(dāng)乾淨(jìng)明亮

▲忙碌的老闆娘

▲整齊又乾淨(jìng)的工作檯

相較於大多的蚵仔麵線店(攤)，這工作檯可說是有夠整齊又乾淨(jìng)

▲滷大腸頭和東石鮮蚵

外觀色澤入味，看起來又肥美彈牙的大腸頭

粒粒飽滿壯碩的東石鮮蚵

光看到這，就讓阿發(fā)口水直流…

▲牆上價(jià)目表

綜合麵線、大腸麵線、蚵仔麵線、清麵線、滷大腸、蒜頭辣椒、菜脯辣椒

▲菜單

▲自炒自製的菜脯辣椒與蒜頭辣椒

看起來也是十分乾淨(jìng)新鮮的模樣

▲桌上的菜脯辣椒與蒜頭辣椒

▲蒜頭辣椒特寫

火紅色的辣椒與油亮透明的辣油，色澤很乾淨(jìng)

光看外觀，就感覺一股辣勁直衝腦門~

▲菜脯辣椒(辣菜脯)特寫?

▲煮大腸頭

這的滷大腸，店家選用的是大腸頭部位，先經(jīng)處理川燙後，再經(jīng)第一道滷汁熬煮個(gè)把小時(shí)，然後再更換全新的滷汁，再滷一次。可說是相當(dāng)用心及費(fèi)工~

▲綜合麵線(大)&滷大腸，美味上桌

啊~綜合麵線，我忘了先拍合照就先拌了，所以外觀...

▲鮮蚵與滷大腸，料多實(shí)在

▲令人垂涎的模樣

滷大腸看起來就十分肥美，其口感不僅入味Q彈外，還無騷味，可見處理的很用心

▲飽滿肥美鮮甜的東石鮮蚵

渾圓飽滿又壯碩的鮮蚵，是每日清晨從東石市場(chǎng)嚴(yán)選，由店家配合的供貨魚商，當(dāng)天一早送達(dá)，其鮮美的口感，沒有一點(diǎn)腥味外，也有如生蠔般。

▲口感細(xì)緻滑溜又紮實(shí)的麵線

相較於不少稀稀水水的麵線，這可是滑溜卻又稠密，一點(diǎn)都不偷斤減兩，也是真正老一輩所形容，該有的〝麵線糊（臺(tái)語）〞口感。

▲加點(diǎn)辣菜脯，增添口感與風(fēng)味

▲喜辣的人加點(diǎn)蒜頭辣椒，包準(zhǔn)辣得過癮

▲滷大腸頭，肥美的模樣

滷大腸除了肥美入味Q嫩又彈牙外

店家又加上了一大匙新鮮的大蒜泥

那股獨(dú)特強(qiáng)烈的辛嗆味，不僅去腥殺菌，更增添風(fēng)味

但不喜大蒜泥的朋友，可是要事先告知

▲滷大腸頭，口感入味Q嫩又彈牙

阿發(fā)頗喜歡這的滷大腸頭

▲菜脯辣椒(辣菜脯)與蒜頭辣椒，外賣包裝

店家自製的菜脯辣椒(辣菜脯)與蒜頭辣椒，口感也有很不錯(cuò)的表現(xiàn)

由於大腸蚵仔麵線，是很平價(jià)的庶民小吃，但也因平價(jià)，讓料理的方式與選用的食材上，差異不會(huì)太大，所以就很難跳脫路邊攤，那股庶民小吃的滋味。但『卜記』讓我有些改觀，除了食材新鮮外，無論是餐點(diǎn)中的主角或配角，連客人自行搭配添加的辣菜脯與蒜頭辣椒，處處都能感受到，老闆娘在處理時(shí)的用心程度，甚至連用餐環(huán)境的乾淨(jìng)度也不放過…。每樣多一點(diǎn)用心，這樣所累積而成的，也讓同樣是賣平價(jià)大腸蚵仔麵線的『卜記』，能擁有媲美餐廳的頂級(jí)好滋味～

▲名片

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】08：00～19：30 ；星期一公休

【地　　址】新北市永和區(qū)永貞路389巷1號(hào)（永和太平洋百貨後方的巷弄口，鄰近永平高中）

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