TVBS、民視報導的大燉煌鍋物琉璃燒
除了全臺獨創的行動琉璃燒之外，頂級鍋物以及濃郁香醇的湯頭也是一級棒
喜歡吃高級食材的老饕，大燉煌可以參考看看
原文出自?http://sunny5738.pixnet.net/blog/post/217298351
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大燉煌鍋物琉璃燒位在臺中市最大的臺灣大道上，就在金錢豹對面，地點非常好找
兩層樓建築占地不小，光是門面看起來就很氣派
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門口有代客泊車服務，真的是很高級的鍋物餐廳
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進門的時候看到大燉煌登上不少媒體版面，都是因為食材新鮮以及獨創的琉璃燒桌邊服務
用餐也能欣賞料理秀，滿足視覺味覺雙重享受
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推開大門迎面而來的是大燉煌的現撈海鮮櫃
有些櫃子空了，是被客人點出場了
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服務生說他們家的海鮮都是配合漁船進貨，一批一批進貨品項以及數量沒有固定
因此不同時間來到大燉煌不一定能吃到相同的活海鮮
今天有愛爾蘭麵包蟹、美國波士頓龍蝦、北海道帝王蟹、阿拉斯加帝王蟹、澎湖大龍蝦、七彩龍蝦?
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大燉煌鍋物套餐以及單點通通有，沒有低消規定，加10%服務費
人數少點套餐較優；人數多建議點少一點人數的套餐再加單點比較劃算
今天商妮一家點了琉璃燒，再單點鍋物，就非常豐盛了
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大燉煌用餐空間共有兩層樓
一樓以4-6人方桌為主，還有圓頂沙發開放式小包廂
二樓開放空間有10人大圓桌約4桌，也有三間包廂可以坐10-20人，不加收包廂費，很適合團體聚餐
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坐定後親切漂亮的服務生美眉奉上4碗湯頭給我們品嘗
用意是先試湯後再決定湯底
這種試湯的服務商妮還是第一次碰到，大燉煌果然是比較高級，服務一流
4碗湯品美眉從淡到濃依序介紹，分別是昆布原湯、鹿角靈芝雞湯、松露草菇湯、干貝碎上湯
(右下)昆布原湯:以臺東柴魚、羅臼昆布費時熬煮，湯頭很溫潤但不會太甜
(右上)鹿角靈芝雞湯:鹿角靈芝、加入雞翅雞骨、水梨、洋蔥、紅蘿蔔熬煮，先苦後甘的滋味很特別
(左上)松露草菇湯:加了不少黑松露，看的到黑松露渣渣沉澱物，上面還有白松露油，味道很香
(左下)干貝碎上湯:以老母雞加入包括金華火腿等很多料熬煮的干貝湯，富有濃郁膠質，非常濃郁香醇
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4款湯底都很棒，好難抉擇啊~最後決定選昆布原湯與干貝碎上湯
昆布湯涮煮海鮮、干貝碎上湯涮煮肉品，都能吃到絕佳的美味
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九宮格調味醬
大燉煌走高級路線，當然不會讓客人自己去取調味料
調味料以九宮格呈現，由服務生端上桌，讓客人自行調配，有問題都會在旁一一解說，服務貼心
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蔬菜拚盤(2-3人) 160元
種類及份量都不少，擺盤漂亮很討喜
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將菜盤裡的各種蔬菜擺入兩邊湯底，就知道份量真的不少，單試吃這些新鮮蔬菜也很美味
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前菜 主廚招待私房料理(每人一份)
今天招待的前菜有兩款，分別是鳳梨鮮蝦以及鹽烤杏鮑菇
?兩道前菜搭配底下清爽的沙拉，確實蠻開胃的
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臺灣本產優酪梅花豬?180元
大片薄切的梅花豬整整鋪了三層，這一盤6盎司只要180元，非常平價?
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優酪梅花豬切得很薄，下鍋後涮煮很快就熟了
雖然不是很頂級的肉品，但是從油花分布來看，品質相當不錯
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這梅花豬搭配九宮格調味醬中的鹽蔥滋味最棒
夾一點鹹香的鹽蔥捲在豬肉中一起吃，鹽蔥的鹹把豬肉的甜味完全提升，非常好吃
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花枝漿 80元
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滿滿一大管花枝漿，裡頭的花枝塊不少
每一口都咬的到QQ的花枝塊，香甜Q脆吃的到鮮度
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接下來分享一下大燉煌獨家琉璃燒
這琉璃燒的料理臺是可移動式的餐車，可以推著到桌邊服務
一般的鐵板燒鐵板有氣孔會殘留前一道菜的味道，因此鐵板燒每料理完一道菜就要洗一次檯面
這琉璃燒是德國特製琉璃面板，分子很小不會殘留前一道菜的氣味，能吃到完整的食材風味
底下有紅外線加熱，能夠精準控制溫度，料理出最佳的美味
看一下新聞報導，可以更了解琉璃燒獨特之處
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?琉璃燒菜單
來到大燉煌用餐，當然要點他們家獨創的琉璃燒
我們選了香蒜洋蔥冷藏安格斯牛肩小排套餐 1080元
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熱前菜?海鱸魚干貝草蝦
以琉璃燒面板紅外線加熱，主廚在桌邊現場表演料理秀
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生食級大干貝經過琉璃燒煎熟表面，裏頭保持鮮嫩口感，淋上泰式海鮮醬味道更甜
海鱸魚魚肉軟嫩又甘甜，主廚特別將魚皮香煎，口感酥酥脆脆的味道很香，特別好吃
草蝦煎過再撒點香料，蝦肉結實口感蠻脆的，沾旁邊特調的香椿醬一起吃比較香甜
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熱前菜 海鱺魚鮑魚花枝?
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鮑魚商妮沒有吃到，老公說肉質Q彈好吃
海鱺魚油脂多，雖然是厚切但熟度控制得宜，口感很嫩味道蠻香的
花枝QQ的很脆口，搭配泰式辣醬滋味不錯
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香蒜洋蔥冷藏安格斯牛肩小排?
配菜有炸蒜片、烤蒜頭、煎蒜丁等三種蒜料理，各有風味，商妮最愛炸蒜片香香酥酥好好吃
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以琉璃燒香煎牛小排，看似微焦吃起來卻很嫩
主廚貼心切成一口大小，每一口吃到的都是又甜又嫩又多汁，越咬越香
跟鍋物相比，琉璃燒份量比較精緻
但是跟一般的鐵板燒料理相比，大燉煌主餐的份量就紮實很多
沒有吃過琉璃燒，可以來品嘗看看
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鍋物甜品?咖啡凍奶酪、水信玄餅
咖啡凍奶酪比較甜一些，奶味十足
水信玄餅口感有點像果凍，沒有特別味道，沾旁邊的抹茶粉以及黃豆粉一起吃才比較有味
大燉煌鍋物走高級路線，點鍋前還有試湯服務，水族箱現撈新鮮食材入口盡是美味?
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?地址:臺中市臺灣大道二段909號
電話:04-23206040
營業時間:11:00 - 14:00 ?17:00 - 22:00
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