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麥仔全文連結(jié)：http://goo.gl/UB3DST
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什麼樣的餐廳值得你一訪再訪，答案很簡單！！
那就是用心的餐廳，自從初訪後就一直念念不忘的WA私廚
又推出了新一季的夏季菜單，看到粉絲團(tuán)上不斷更新的新菜色，
身為忠實(shí)粉絲的我，實(shí)在非常好奇這次主廚又會在這新一季菜色中
做出什麼刺激味蕾的美味料理？？
光想沒有用，打電話訂位比較實(shí)在，還好愛品嚐美食的朋友很多，隨便揪都有
當(dāng)然包括貪吃的珍小姐，就這樣～非常有效率的二訪就誕生！！！
我們又來找小夫妻吃飯啦～～
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雖然已經(jīng)不是第一次來，但還是會被這裡的室內(nèi)擺設(shè)
給吸引到，一進(jìn)門就會不自主的“哇”的一聲
這麼美的裝潢終於有機(jī)會讓珍小姐親眼見識到，以後我們自己的窩也要
比照辦理啊～XDD
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?這張餐桌跟桌上的所有餐具擺飾都是我的菜，可以直接把它搬回家嗎？
這張桌子坐8人剛剛好，再多就會嫌擁擠！畢竟桌上的餐具不少
女主人說之後換桌子的機(jī)會很大，還是要讓來用餐的客人坐得舒適
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?這個(gè)小客廳是提供在用餐前休息區(qū)，
女主人貼心的為大家準(zhǔn)備了迎賓茶，稍作休息閒聊後
才會開始進(jìn)入這天的美食饗宴
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?1.迎賓茶
?這天準(zhǔn)備的是桂花夏茶，主廚姨丈自己耕種的
的夏茶，自然的茶香回甘與桂花釀的香氣搭配
冰涼的喝非常消暑解渴～這天喝剛剛好
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迎賓的還有這隻店貓～這天非常給面子的出來露臉
已經(jīng)8歲的牠，眼睛帶點(diǎn)寶藍(lán)色很漂亮耶
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?但他大部分的時(shí)間都是維持這個(gè)姿勢~年紀(jì)大了比較愛睡
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?連瓶裝水也這麼有質(zhì)感，任何東西進(jìn)入這個(gè)空間
都感覺高貴了起來
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在WA私廚裡，可以自己準(zhǔn)備心愛的酒來與好友分享
而且一律不收開瓶費(fèi)，有美食一定要搭配美酒才更完美
而這瓶MASCATO是女主人知道我是酒鬼，特別替我準(zhǔn)備的神秘小禮物
真的太貼心啦～～
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?這瓶來自義大利的BATASIOLO BOSC DLA REI
是款很適合女生喝的甜白酒，裡面的果香跟甜度都很高
拿來當(dāng)餐前酒很不錯
再次感謝女主人的割愛～
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?自備的氣泡水～珍小姐一直都很愛氣泡水！～
近期不能喝酒的她乾脆就用氣泡水代替，
珍小姐表示氣泡水一定要放檸檬片
還好事前有先請女主人準(zhǔn)備
??
這是我夢想中的廚房，
來WA私廚就像是到朋友家作客一樣，輕鬆自然沒有壓力
主廚跟女主人忙進(jìn)忙出，還不忘出來招呼我們
主廚負(fù)責(zé)烹煮，女主人負(fù)責(zé)餐點(diǎn)介紹還有擺盤，這樣的搭配
真的很棒～以後我煮珍小姐來擺盤應(yīng)該也不錯
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接下來就開始這天一連串的料理?
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2.冷前菜：煙燻雞肉捲＋紅心芭樂小黃瓜
WA私廚夏季的菜色大多以清爽為主去設(shè)計(jì)
這款冷前菜就相當(dāng)清爽開胃
煙霧是利用自己種的薄荷葉煙薰後產(chǎn)生的煙
打開玻璃皿後，煙霧很快就散掉，之後的雞肉捲就自然的有股煙薰香氣
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首先吃紅心芭樂小黃瓜，紅心芭樂打成醬後加入海鹽提他的甜味
清爽的小黃瓜先清一下口中的雜味，再來品嚐旁邊的雞肉捲
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雞肉捲是用花東的放山雞胸肉去製作，雞胸肉用低溫烹調(diào)方式避免肉質(zhì)乾柴
再用櫛瓜包住，上面是聖女番茄跟溫室栽培的雪豆芽，最後再用自製的洛神花點(diǎn)綴
就完成這道冷前菜
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雞肉本身因?yàn)榕胝{(diào)方式不同，即使是用雞胸肉，口感還是相當(dāng)軟嫩，
咬下去完全想像不到這是雞胸肉，也沒有惱人的雞肉腥味
中間還加入了山藥
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?3.熱前菜：烏魚子天使細(xì)麵
這道熱前菜也很受大家好評，女主人說這是從臺灣小吃中的油蔥麵線
得到的靈感，天使細(xì)麵中拌入了自己做的油蔥和鹹蛋黃，最後加入自己種的
細(xì)香蔥，還有切碎的烏魚子，讓整盤細(xì)麵充滿了多種香氣
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?一開始女主人說這盤是烏魚子天使細(xì)麵時(shí)我就信誓旦旦的
跟珍小姐說這兩片一定就是烏魚子，還好沒有跟她打賭
不然我就輸了，因?yàn)檫@是主廚利用鹹蛋黃製作的烏魚子，這真的太強(qiáng)了
一盤裡面有兩種不同的蛋香，真的值得細(xì)細(xì)品嚐
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?天使細(xì)麵吸收了油蔥的香氣，
裡面的烏魚子已經(jīng)切碎但味道反而更濃，隱約還吃得到淡淡的檸檬香
真的很佩服主廚對味道的創(chuàng)意，看起來簡單卻每每讓人摸不著頭緒
但味道又那麼吸引人，真的是偶像啦！！！
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?當(dāng)大家還陶醉在前一道熱前菜的同時(shí)，下一道沙拉準(zhǔn)備上桌
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?4.沙拉：田園沙拉
這是我見過最名副其實(shí)的田園沙拉，裡面的蔬菜種類以每日5蔬果的標(biāo)準(zhǔn)來看
已經(jīng)可以吃兩天
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?上桌後女主人再倒入菠菜汁，這道田園沙拉才算大功告成
旁邊像是濃湯的是白瓜泥
吃起來有點(diǎn)冬瓜的味道，主要也是消暑去熱
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?以外表看得到的，有底下的南瓜泥，甜豆莢 甜玉米 生菜
茭白筍 生菜 有點(diǎn)像豆苗的綠芥（有點(diǎn)淡淡的芥末味）
還有平常少見的新鮮冬蟲草，如果是曬乾的就是中藥的冬蟲夏草
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南瓜泥中還加入了最近非常夯，有“穀物紅寶石”之稱的紅藜麥，非常有營養(yǎng)價(jià)值
的一項(xiàng)穀物，初訪就品嚐過紅藜麥料理，這次又換了不一樣的作法
直接加入到南瓜泥中，主廚還有個(gè)烹煮紅藜麥的小撇步，先讓小弟我賣個(gè)關(guān)子
有興趣知道的可以親自去品嚐一下
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?5.小主菜：蘋果干貝
這款小主菜同樣也是以清爽為前提，生食級的北海道干貝
煎到7分熟，起鍋前再用奶油不斷淋在干貝上，除了增加外皮的焦脆口感外
干貝的肉汁更能鎖在裡頭
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?旁邊的配菜也十分用心，白花椰菜泥墊底
上面加入切片蘋果櫻桃蘿蔔 紅酸膜 甜橙
花椰菜泥配上蘋果味道相當(dāng)順口，旁邊的紅酸膜跟櫻桃蘿蔔是第一次吃到
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?生食級干貝真的不能煮過熟，不然就浪費(fèi)了，
這樣的7分熟剛好，利用奶油高溫再次增加表面脆度
外酥內(nèi)嫩，相當(dāng)好吃～
每次吃到這樣好吃的干貝都捨不得一下吃太大口
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?6.湯品：絲瓜鮮蚵湯
WA私廚裡的湯品都值得細(xì)細(xì)品味，因?yàn)槿慷际?/p>
得來很費(fèi)工夫，不光是湯裡面的配料用心，最重要的是這靈魂湯頭
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?WA私廚裡的湯品主要都是以清湯為基底，主廚說清湯才能吃得出
湯頭帶來的自然鮮甜，先將食材擺好後再倒入熬煮好的清湯
就可以開動，每回看這倒湯的動作都很入神，
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?裡面除了鮮蚵外還有特製的鮮蚵泥 絲瓜泥 琉璃苣葉
還有提味的珍珠洋蔥，其中比較少見的琉璃苣葉帶點(diǎn)生蠔的氣味
用在這款湯裡很搭
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?這個(gè)看起來很像抹茶的是用鮮蚵打成泥後再定型的鮮蚵泥
有濃郁的鮮蚵特有的香氣，但口感挺扎實(shí)
非常特別
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?今天這碗湯真的會讓人念念不忘，一鍋湯大概6人份
竟然是用六大條絲瓜去熬煮在多層過濾後而成的
裡面全部都是食材本身的甜味，相當(dāng)清爽又好喝，愛喝湯的珍小姐
在這時(shí)候相當(dāng)安靜，只喵到她頻頻點(diǎn)頭，自己做不知道會變成如何?
總之"完食"是相當(dāng)重要的連碗裡最後一滴都不能浪費(fèi)，以表示對主廚的尊敬
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喝完了讚不絕口湯品後，又看到小夫妻兩人開始分工合作
女主人擺盤 主廚認(rèn)真的烹煮
但有沒有發(fā)現(xiàn)兩種擺盤好像不太一樣，沒錯~因?yàn)樵谟單恢暗弥?/p>
我跟珍小姐不吃牛，所以我們今天的主餐分成兩種肉類，一種是牛另一個(gè)是豬
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?稍微擺盤淋醬本日主餐就可以準(zhǔn)備上桌
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?7.主餐一:西班牙Bellota伊比利豬
最近跟伊比利豬很有緣，上周才去新竹"厚醍"吃到上眼蓋的部位
這天又在WA私廚品嘗到帶骨里肌的部位，真是太幸福了
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?另外朋友小珊珊的是極黑和牛牛排
牛排選用的是紐約客的部位，裡面的熟度大約是7分熟，雖然已經(jīng)很久沒有吃牛
但是每次看到大家在吃總是想要試試看
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?帶骨的里肌肉約略煎到7分熟，裡面的肉質(zhì)還帶有粉紅色，
伊比利豬打破一般對豬肉一定要吃熟的刻板印象，但要能夠吃到他
真的很不容易，從小吃橡樹果實(shí)長大的伊比利豬生長環(huán)境就跟一般肉豬不同
當(dāng)然身價(jià)也不凡，能夠在這裡吃到他只能給主廚比個(gè)讚~這可是下重本阿
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?這天的里肌肉是選肩胛帶骨的部分，肉質(zhì)較有彈性
主廚很貼心的將骨頭都去掉，方便食用
另外已經(jīng)用蜜汁下去醃製，所以吃起來會帶點(diǎn)蜜汁的甜味
下次想要吃吃看原味的感覺，一定很不錯
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?8.清味小點(diǎn):香蘭葉碎冰飲
WA私廚中共有兩道主菜，為了不讓上一道的味道干擾
所以特別準(zhǔn)備了這個(gè)清味小點(diǎn)，去除一下口中的雜味，
這樣用清新的口氣再去品嘗下一道美味，相當(dāng)用心
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?這碎冰飲是使用自己栽種的香蘭葉，熬煮後冰凍
為了口感最後再將其敲碎成碎冰，加入檸檬丁跟小黃瓜，
香蘭葉帶有淡淡的芋頭香，碎冰跟香蘭汁一起喝，相當(dāng)消暑
口中的雜味真的有被去掉
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?9.主菜二:芝麻鮭魚綠筍菌菇飯
這道是我兩次造訪中唯一一道相同的菜色，但不同的是
裡面的食材會隨著季節(jié)做變換，所以還是有些許的不同
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?搭配的小菜中，這道蘆筍相當(dāng)討喜!因?yàn)檎湫〗阕罱貝鄢蕴J筍
其餘的辣味花椰菜是用韓國辣椒粉跟白醋一起醃製
紫色的是用陳年的紅葡萄酒醋和香草醃製而成的甜菜根
光是小菜就很搞剛~不吃完對不起主廚阿XDD
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?這個(gè)大受好評的芝麻鮭魚，從一開始選料就相當(dāng)用心
鮭魚用的是生魚片等級的魚腹肉，8分熟的熟度在沾上黑白芝麻增添口感
誘人的鮭魚油脂香氣，還沒有上桌就已經(jīng)香味四溢，真的很邪惡
難怪夏季菜單還是不改原有的地位
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?瞧瞧這油花，整塊的魚腹肉的精華就在這裡
魚肉嫩度很高，平常珍小姐不太敢吃油脂多的魚，
這天倒是很安分的把他通通吃光，可見這款芝麻鮭魚多有魅力
配上自家種的紫蘇葉吃，更添風(fēng)味
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?綠筍菌菇飯跟之前略有不同，主要差別在這當(dāng)季的綠竹筍
一定要當(dāng)季的才好吃，所以這樣的變換非常好
其中這拌飯的醬油也是來頭不小，選用古早味不添加防腐劑的
黑豆油，淡淡的醬油香，光是配飯吃就很搭，吃完這碗大夥兒大概已經(jīng)九分飽了
(捧肚~~~
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?10.甜點(diǎn):手工冰淇淋+貓掌蛋糕
這款相當(dāng)吸睛的甜點(diǎn)，完全是出自於主廚之手，從旁邊裝飾的果醬到
上面的冰淇淋還有底下裝飾的咖啡土壤全都是主廚一手包辦
真的是非常強(qiáng)大，偶像~啊!!!!
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?這款貓掌蛋糕相當(dāng)可愛，裡面用茂谷柑去製作
口感比較扎實(shí)味道有點(diǎn)類似雞蛋糕
上面白色部分用的是糖霜
主廚真的好有少女心，女主人真是太幸福啦~~~
順帶一提，珍小姐好可愛~XDDD
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?手做冰淇淋，初訪文章就介紹過
這款冰淇淋不加任何穩(wěn)定劑，只單純使用蛋裡頭的卵磷脂
幫助冰淇淋凝結(jié)，聽起來好像容易，下次也想自己做看看
但與初訪不一樣的是這款是用干邑白蘭地製作，淡淡的酒香氣，很棒
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?11.茶飲:自栽香草茶
吃完甜點(diǎn)再來杯自製香草茶真的是太完美，這天的香草茶中有
檸檬馬鞭草 迷迭香跟薄荷
其中有回甘滋味的是香草甜橘，完全不含咖啡因，珍小姐特愛的香草茶
一定要好好喝幾杯
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12.伴手禮:手工磅蛋糕
來WA私廚有吃又有拿，之前珍小姐就是被這個(gè)磅蛋糕給吸引到
雖然初訪沒有來，但隔天早餐就是這個(gè)磅蛋糕，吃完就唸到現(xiàn)在
還好這次終於有機(jī)會親自品嘗到WA私廚的好手藝，如果你也喜愛吃美食
喜歡尋找不同的創(chuàng)意料理，又或許想要找個(gè)清幽的環(huán)境與三五好友來個(gè)聚會，
那WA私廚絕對值得你撥空來品嘗。
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貼心提醒:
從6月份開始WA私廚的訂位方式改為預(yù)付1000元/人的訂金
完成匯款後，女主人才會提供正確地址，畢竟每個(gè)用餐時(shí)段只招待一組客人
這樣雙方權(quán)益都能保護(hù)到，還有有任何不吃或不喜歡的都可以在訂位時(shí)跟女主人說
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WA私廚
地址:臺北市松山區(qū)南京東路五段59巷31弄
(剩下的密碼由女主人自行告知)
電話:0975-337-747
WA私廚粉絲團(tuán):FB
消費(fèi)方式：1500元/人（不收服務(wù)費(fèi)及開瓶費(fèi)）
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