【中山站美食】ACHOI 夏夜歡趣盛宴-林明健(KIN).胡正威(AUSTIN)四手聯(lián)彈
初次嚐到AHCOI的顧問主廚林明健(Kin)的無國界料理是經(jīng)由我那位在美國工作半年、回國狂吃半年的好朋友BEN的邀請。那次用餐的感覺是(Kin)的料理非常多樣化，口感、味覺的層次都非常豐富，奇妙的是那一次每位朋友嚐到的味道也略有不同(笑)。可惜的是那次的照片沒拍好，也沒好好的問料理的名字、食材，為了怕丟臉也就沒有寫(笑)。
前陣子又聽BEN說Kin主廚邀了連續(xù)六年被評為上海最佳餐廳MADLISON主廚Austin Hu(胡正威)客座，準(zhǔn)備以「香草、蔬菜、水果、童趣」等四個類別中各挑選一種食材，分別是羅勃、甜玉米、西瓜及棉花糖，以「SUMMER VACATION」，四手聯(lián)彈將上述食材演繹為六道鹹食及二道甜點。這次說什麼我都要跟到，畢竟一次可以吃到兩位名廚的料理，機(jī)會實屬難得。
好的..不知怎地漏了amba(中山意舍酒店)的外觀照，那就直接進(jìn)到有一點偏昏暗，但非常舒適的用餐空間。
其實我更喜歡這一排靠窗的位置，料理間、朋友的對話間，可以有意無意的望向窗外無聲飄過的人群或是呼嘯而過的車潮，享受那片刻無聲勝有聲的「暫停」。
當(dāng)然，如果你喜歡看這些名廚在料理檯上的神采，那就一定要坐在檯前。
型男廚師一字排開共同為一道菜裝盤，這畫面應(yīng)該也不多見吧(笑)，不知為什麼我一直聯(lián)想到美國的料理比賽節(jié)目XD。
在「說菜」前，我還是要重申一次我這個人向來是「好吃不求甚解」，只能跟大家分享食物進(jìn)入我嘴裡的味道、口感，其他的我一概不知(笑)，所以以下如有胡言亂語，不知所謂，看倌就在電腦、手機(jī)笑笑就好。另外，如果你常吃一些米其林料理，可能會發(fā)現(xiàn)很多菜單上壓根就沒菜單，只是把每道菜的食材給寫上去。
醃漬紅甘生魚片.西瓜.飛達(dá)起士.黑洋蔥籽(Austin Hu)以下他的料理以(A)簡稱。看似復(fù)雜的食材、擺盤畫面，入口的第一個直覺是「清爽」，這或許來自於爽口的微醋酸和西瓜的清甜，但緊接著而來的是各種食材、調(diào)味的連番味蕾衝擊，最後留在味覺的殘味是紅甘的鮮和西瓜的甜。Austin的第一道菜走的就是多變的味覺，一度讓我誤以為是Kin的料理(笑)。
香煎干貝.大根.柚子.陳皮.羅勃(Kin, 以下他的料理以Ｋ簡稱)。之前吃過Kin的料理，朋友BEN總是說他的料理要全部混在一起吃，但這第一道菜就一反常態(tài)的單純，最少視覺是如此。BUT..其實這道菜還是有一些吃的學(xué)問，在於它的「醬汁」。當(dāng)然「羅勃」這個主角不變，但又隱約偷藏著「柚子」的元素，至於陳皮就是旁邊的粉末。煎到微焦香的干貝自是軟嫩美味沾著羅勃為主的醬汁一起入口，前導(dǎo)的羅勃香去盡就是干貝鮮美的提升，底下帶著柚子香的蘿蔔則有一點偏向日式的作法。至於「陳皮」我倒是無法吃出其精巧之處XD。
慢煮海鱺魚.玉米.舞菇.奶油爆米花(Ａ)。海鱺在臺灣多半做成生魚片，或是乾煎，我倒是不懂何謂「慢煮」，不過魚肉的軟嫩倒是相當(dāng)不錯，重點是魚肉的甜美多汁全給鎖在其中，沾上以「玉米」調(diào)成的醬汁多了一番像是玉米濃湯的甜美，但其味又更為纏口，沒想到魚肉和玉米還蠻搭的。舞菇、奶油爆米花看似不相干，但混在一起吃卻又另有一番滋味。
說到Kin的料理味覺變化頗多，就連ACHOI以蔬果做成的無酒精飲料也是(笑)，百香果好喝!
香燉豬五花.辣味百香果棉花糖.無花果.山蘿蔔。這道菜算是當(dāng)晚第一個讓我驚豔的料理，不過不是主角而是左右護(hù)法「棉花糖」和烤「無花糖」。說是辣味百香果棉花糖，但其實辣味十分不明顯，只得輕輕微刺一閃既逝、若有似無的程度，相對來說百香果的香味就多了一些。但我愛它的理由是口感，它不像我們常吃的棉花糖那麼纏Q，也不那麼的化口，吃來反而軟乎軟乎帶點討喜的微「泯」即化的口感，非常非常的特別，也不像美式棉花糖那麼容易膩口。再說無花果向來不是我的愛，最少我不常覺得它好吃，不管是生吃還是做成甜點。但這次用「烤」的倒是嚇壞我的味覺，尤其是那皮油烤過的焦香特別迷人，和節(jié)瓜油烤過的香氣有異取同工之妙，油香過後無花果的甜一湧而出，好吃的亂七八糟!
接下來這一塊差不多50元硬幣厚的五花肉光看我就口水流滿地。看名字寫的是「香燉」，但感覺有一點像煎過，所以猜想是先燉後煎，為的就是帶出油質(zhì)的香味。不過，我發(fā)現(xiàn)上端也就是肥肉的地方感覺有沾了一點粉去煎，帶著像是炸過的油酥口感我超愛，焦香的油質(zhì)在嘴裡散開的甜美也非常的正點。就是五花肉下層瘦肉的地方吃起來有一點偏乾，即便甜度、香度還不差。至於山蘿蔔好像是無花果上的葉子??吃完後一點印象也沒有XD。
炸雞雙重奏(K+A)。炸雞再平凡不過的料理，但我一天到晚聽BEN和他美麗的老婆米雪兒說有多好吃又有多好吃....。比較黑的那塊是Kin作的，較黃的則是(Austin), 至於中間的比斯吉到底是誰作的就不曉得囉(笑)。不過這塊比斯吉很有意思，咬著咬著一直跑出像是炸牛蒡天婦羅的滋味..當(dāng)天其他的朋友則說有一點「根莖類」菜的味道...。
先說(Austin)的炸雞麵皮偏厚帶著像派克雞派的脆硬，咬開後除了略漬過的鹹香外還帶著一點點若有似無的輕辣，雞肉本身也偏有咬勁，談不上好不好吃。BUT..Kin的炸雞可是電翻了當(dāng)天同桌的朋友，皮油、焦、香、酥咬開噴出「油、汁」傻傻分不出的痛快口感，雞肉軟嫩多汁，一邊咬還一邊低吟著:「好燙，但好好吃」!!!不過，這炸雞吃到最後一口有一點偏鹹就是了，即便它還是好吃的亂七八糟!!!至於中間那糰看起來很普通的生菜沙拉其實很好吃，尤其是咀嚼後漸漸加強(qiáng)又慢慢轉(zhuǎn)弱的討喜辣度，正點。
意外亂入的「漬西瓜」，入口是西瓜的甜，緊接著是一連串各種分不清卻井然有序我又說之不上來的味道，就在我驚荒失措的同時，它又回到西瓜的原味，之不過淡了些，有一些像西瓜皮的青澀味。很厲害!!!
羅勃奶酪.椰子.芒果.紅咖哩(A)。奶酪、芒果都不錯吃，尤其是帶點羅勃香的奶酪，但好像也沒太多的亮點，而紅咖哩的味道我只能說很跳很妙，但不到驚豔，即便它還是一道很好吃的甜點。因為我以「光速」將之解決，甚至拿起盤子用湯匙把醬汁全掃光XD。
甜玉米雪糕.迷迭香.焦糖玉米(K)。最後是這道當(dāng)晚我最愛的料理，首先光是它的造型我就很愛，尤其是木棒後的綁馬尾。玉米雪糕本身的味道有一點像古早味的玉米冰棒，但口感又比一般的雪糕來的軟細(xì)，咬在嘴裡也沒那麼快化卻又軟又細(xì)柔。但這雪糕最厲害的地方在於上面的「爆米花」，咬下時明明知道是爆玉花但口感卻像日本好吃棒的微鬆、粉、酥，牙齒切下後又換成雪糕的軟化，超愛。然後味道是爆米花的香氣無誤，緊接著是帶著焦糖香的玉米甜，最後再回到爆米花的香氣，不論口感或是味道我都愛慘，十足十好吃的亂八九糟。說它是我吃過最好吃的雪糕也不為過....。
最後，我要補(bǔ)充的是這套「四手連單」的料理，只於7月15、16兩天晚上供應(yīng)，費(fèi)用是3200+10%，現(xiàn)在看到這篇文章拿起電話也許還有機(jī)會...。之後，也許會有某些反應(yīng)好的料理，拉出來單獨放在ACHOI的MNEU裡(炸雞本來就)，而我也會盡量拜託主廚(Kin)能不能讓我們「小虎吃貨團(tuán)」開一個特別團(tuán)。
achoi:臺北市中山區(qū)中山北路二段57-1號，電話:：(02)2565-2898，營業(yè)時間:06:30–10:00、11:30–16:30、18:00–22:30
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