[鑫.食記]八條老宅麻辣鍋 - 林森北路正宗重慶麻辣火鍋 (新設(shè)包廂與大圓桌 & 新菜單)??
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? ? 這一晚是幾位網(wǎng)友與眷屬們的聚餐，大家相約在「八條老宅麻辣鍋」。它位於林森北路 133 巷，俗稱八條通，連同週邊其他幾條巷弄，此一區(qū)塊是日本旅客來體驗(yàn)臺北夜生活的重鎮(zhèn)之一。雖然「八條老宅麻辣鍋」開幕時間不算久 (根據(jù)粉絲專頁是?2015/8 設(shè)立)，然而網(wǎng)友間的討論度相當(dāng)高，也曾被媒體評選為「臺北?10 大人氣麻辣鍋」之一。(本文照片連結(jié) Flickr 相簿，點(diǎn)擊照片可觀看高畫質(zhì)照片)??
店的裝潢是以中華民族風(fēng)來展現(xiàn)它的氣質(zhì)，麻辣鍋原本就是大中華地區(qū)的特色料理之一。在遍佈日式 snack bar、餐館的區(qū)域裡，它的風(fēng)格顯得更為突出。
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店的一隅擺設(shè)了板凳，它既是裝飾之一，亦顯示了店主人的貼心，讓等候的食客有一個歇腳的地方。當(dāng)然，板凳也代表著排隊(duì)人潮，是人氣名店的象徵。
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店主人使用書法匾額代替橫招，漂亮的毛筆字顯得書香風(fēng)雅，出自慕雲(yún)之手。
為了擴(kuò)大營業(yè)，店名即將變更為「八條老宅麻辣鍋」，新招牌再過一陣子就會掛上。
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這是擴(kuò)大營業(yè)的重點(diǎn)，場地變大了! 新增加一個包廂與開放區(qū)兩張大圓桌，可提供 32 人以上座位，聚餐或辦活動都更方便。(註: 為了保護(hù)同桌友人的隱私，這張為本文章唯一有後製處理的照片，幾位大大拍謝啦!)?
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包廂的?12 人座大圓桌，它比開放區(qū)的略大，提供雙電磁爐可擺雙鍋，大家可以更自在地同時涮呀涮!
它的燈具頗別緻，透露著極簡工業(yè)風(fēng)。
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這家店是民房裝修的，但地板還是維持著原本磨石子地，上面難免有自然的舊化與小裂痕。以今日的眼光檢視，它無縫融入裝潢毫無違和感，只有濃濃的復(fù)古情。
你注意到了嗎? 後面的辣椒樂團(tuán)掛圖。這是老闆特地從海外收集回來的，有趣的裝飾小物，放在麻辣鍋專賣店內(nèi)，不禁讓人會心一笑!?
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這是開放區(qū)的其中一張 10 人座大圓桌，右後面的位置就是包廂。
包廂的牆面為活動式，如同變形金剛，有需要可折收起來，變成三大圓桌的宴會廳。
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外觀厚實(shí)具漂亮紋路的木頭桌面，樸實(shí)中散發(fā)著大器。
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木框窗、印花玻璃、還有一個碗盤櫥櫃，古早味十足。
店主人曾先生(綽號企鵝)說:?「老宅元素是這家店的建築特色之一，所以我用它為設(shè)計(jì)基調(diào)，甚至結(jié)合到新店名裡。」
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飲料櫃，各式清涼飲料或酒精類都有。
特別推薦「八條老宅麻辣鍋」自製烏梅汁 (左邊櫃可口可樂下面一格)，味道濃而酸甜度適當(dāng)，冰鎮(zhèn)烏梅汁遇上麻辣鍋，真的超速配。
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醬料小吧臺。其中，香油是最重要的基礎(chǔ)。
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就算佐料也能五彩繽紛地呈現(xiàn)。
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這麼多醬料該如何搭? 什麼都隨意倒一點(diǎn)加一點(diǎn)? 當(dāng)然不是囉!?「香油先倒半碗的量，油一定要多，灑適量的蔥花和蒜末，再加入些許醋就 OK 了，」店長企鵝大熱心指導(dǎo)。
這一碗幾乎滿滿都是油，會不會太油膩??企鵝大見我面帶疑惑馬上補(bǔ)充:「沒問題的啦，這是正宗的重慶麻辣火鍋吃法，可以讓肉更滑嫩且有降低辣度之效果。」
你學(xué)起來了嗎? 以這基本款為基礎(chǔ)，有需要再酌量抓點(diǎn)辣椒，滴些辣油或醬油，以及比例的變化，就能創(chuàng)造出屬於你自己的沾醬味道。
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上菜囉，第一道是松葉蟹! 這是企鵝大今晚的特別菜色。不用多形容，它帶來的視覺度滿點(diǎn)，還沒開吃大家就心情大好!
蟹殼周圍不時有稱為「蟹蛭」的蠕動小蟲出現(xiàn)，吸附其上的黑色泡泡則是蟹蛭的卵。?企鵝大指出:?「別被小蟲嚇到，這代表松葉蟹生猛新鮮，是好吃的象徵哦! 等下我請廚師用清水刷一下就一乾二淨(jìng)囉。」
松葉蟹以及其他各種高級食材，都是可以事先預(yù)定的，有需要找企鵝大就對了。這秘招一定得學(xué)起來，到時候給你重要客人一個 big surprise! 不論公事私事肯定無往不利!
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特製的方形鍋出現(xiàn)了，比起圓形鍋，它隱含著大方的意思，也霸氣許多。
正宗重慶麻辣火鍋，那裡正宗了??企鵝大說:?「 我們家大廚嗜吃重慶麻辣鍋，喜愛到親自跑去向大陸名廚拜師學(xué)藝。」當(dāng)然，這不是照本宣科按圖索驥就好，還必須符合臺灣人口味，「八條老宅麻辣鍋」做了一些微調(diào)改良，畢竟得通過市場真正考驗(yàn)才行。觀察客人們的喜歡程度，他們家的口味備受推崇!
麻辣火鍋有兩件事最要緊，一是湯底，二為新鮮食材。它們對於「八條老宅麻辣鍋」來說，當(dāng)然只是基本中的基本。
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泰式辣鳳爪，會有讓人想喝點(diǎn)酒的 kimochi，小酌必點(diǎn)。(註: 公益宣導(dǎo)一下，喝酒不開車，開車不喝酒)
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精肉來了! 這一盤是美國農(nóng)業(yè)部極佳級沙朗 (USDA Prime)，美國牛品質(zhì)等級共分成八種，Prime 排第一所以稱為頂級沙朗也通。
分佈均勻的大理石油花，對肉食族來說是無上的美好!?
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來個特寫，切片大且厚度足，還沒入口，眼球先過足癮。
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滷味三拼盤，含大腸頭、牛筋與牛肚，以上均已事先滷到一定程度。企鵝大提醒: 「熱一下就直接吃了，不必久煮。」
三拼盤個個軟又入味，我尤其喜歡大腸頭，廚房用心處理過，所以完全無腥味，它獨(dú)特的香味讓人欲罷不能。
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綜合手工丸一盤有多種口味，在眾多食材中好像不起眼，實(shí)際上它們不容小覷。特別推薦芋頭丸與牛肉丸，真材實(shí)料就是好吃。
前面這一盤是即食小菜涼拌海蜇頭，不過當(dāng)晚我似乎沒機(jī)會品嚐到。
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生腐皮是麻辣鍋的好夥伴，丟進(jìn)鍋內(nèi)讓它吸湯汁，入口質(zhì)地軟綿，黃豆香與湯汁一起交織出美妙奏鳴曲，一種簡單可得的好滋味。
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綜合餃類盤，有蝦餃、魚餃、燕餃、沙茶餃、蛋餃等，同樣標(biāo)榜手工製作，口感與口味自然高人一等。
前面那盤是小玉米，大口吃肉也別忘了蔬菜，配菜吃才健康。
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上排兩品是芋頭冬瓜與老油條，下排則為日本山藥與手工蝦丸。
芋頭冬瓜一定要嚐看看，一如其名，就是冬瓜質(zhì)感加芋頭香味的綜合體，一種奇妙的感覺。老油條不必說，是麻辣鍋?zhàn)罴雅浣侵唬苑ň褪亲屗鼭M湯汁再入口。
日本山藥生吃與熟食皆宜，這是好東西，可以顧胃。「我們家手工蝦丸，是把鮮蝦仁包在魚漿內(nèi)，能吃得到一整尾蝦哦!」企鵝大說。?
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Prime 特級無骨牛小排，日本人將油花形容為霜降，這畫面太耀眼奪目了。
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來張?zhí)貙懀七@厚度! 有些油脂在室溫下已經(jīng)悄然融化了。
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烏龍麵條。看似平凡無奇，卻足堪壓軸主角重任。日本美食雜炊，就是火鍋吃到最後，讓米飯去吸收鮮美的高湯精華變成粥，烏龍麵條的滋味也不遑多讓。
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膠質(zhì)多彈性好的魚片，涮紅白兩湯皆適宜。特色為肉質(zhì)紮實(shí)，起鍋不碎裂，讓你輕鬆大口享受海魚的鮮甜。
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紅、白兩種湯底的鴛鴦鍋特寫，紅色是牛骨熬煮加中藥材的重慶麻辣鍋湯底，堪稱鎮(zhèn)店之寶。
企鵝大表示:?「白色是以柴魚與昆布為基底，屬於日式的高湯，與海鮮類特別搭。」海鮮類進(jìn)紅湯不是不可以，但受到麻辣影響，鮮甜味將略為降低。
兩種湯裡已經(jīng)放了大量基本食材，例如鴨血、豆腐、木耳與蔬菜...等，份量十足差點(diǎn)就要滿出來了。
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小巧可愛的小香菇，中看也中吃。
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新菜單之一，如同藝術(shù)品般的櫻桃鴨胸。我第一眼的印象，有如菊花紋般美麗，為擺盤吸睛度第一名的一道菜。(註: 日本國徽為十六瓣菊紋)
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大顆鮮甜的帶卵扇貝，日語稱為帆立貝，高級食材之一，亦為新菜色。
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廣島鮮蠔，牡蠣營養(yǎng)價值高不在話下，掛上廣島兩字則是最高等級保證。廣島是日本第一的產(chǎn)地，鮮蠔重要性之高甚至被當(dāng)成廣島縣縣魚。
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這是赫赫有名的「本地黃牛胸肉」，黃牛已經(jīng)很少見，胸肉更是前所未聞。白色的並非脂肪油花，而是類似筋膜之類的口感。吃起來脆脆的相當(dāng) Q 彈，很自然地會一口接一口，肉品真是深奧啊!
「一頭牛可以取的胸肉量不多，所以珍貴，但定價比起 Prime 級肉，卻是相對實(shí)惠，」企鵝大真心推薦。品嚐過之後，我當(dāng)然是無異議 + 1 幫推囉!
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來一張豐盛食材團(tuán)體照，留下美麗身影，再過一下下它們就要進(jìn)眾人的五臟廟了。
其實(shí)這個排列很微妙，每個人都可以就近吃到一種肉品。
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涮肉秀三部曲。據(jù)說曾經(jīng)有日本美食節(jié)目研究過最佳秒數(shù)，但與其去計(jì)時，不如看肉片顏色。
企鵝大直言:「各種肉片厚度不一樣，觀察它變成粉紅色就對了，大約涮個幾下就夠了，千萬不要泡太久。」
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我的第一片肉是直接在紅湯裡涮，入口後就不爭氣地馬上嗆一下，還是得乖乖聽企鵝大一開始的提點(diǎn)。
浸泡沾料之後，果然辣度降低，肉質(zhì)滑嫩順口，真是讚啊!
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以蝦仁為單位，一段段推進(jìn)湯裡煮，這是正確示範(fàn)。
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今天滿滿的一桌食客，企鵝大看到大家意猶未盡，主動加碼「本地黑毛豬五花」一盤。
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以及「澳洲羊五花」一盤。兩盤肉品依然呈現(xiàn)雪花片片，水啦!
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松葉蟹再度現(xiàn)身，經(jīng)過廚師清洗與適當(dāng)切割，可以準(zhǔn)備泡湯了。
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白湯比較對味，鮮美的大螯先下鍋。
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經(jīng)典涮蟹腳，重點(diǎn)是有一節(jié)要先去殼再下去，光看就覺得鮮味四溢。這種時候還能忍住食慾繼續(xù)拍照，真的需要超凡意志力!
湯底經(jīng)過松葉蟹加持，釋放出無比的鮮美甜味! 美食當(dāng)前，三高擺一邊，吃囉!
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最新版的 menu 高調(diào)放在門口不怕你看，價目清清楚楚，彰顯店主人的信心。
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這一夜是很開心融洽的一晚，離開時竟然已經(jīng)是 4 小時之後。謝謝企鵝大把我們當(dāng) VIP 盛情款待，以及寒武紀(jì)大(包子爸)發(fā)出的動員令。這晚第一次見面的路大與鄉(xiāng)下婦大姊妹花，都是超級實(shí)力派部落客，大家交換心得相談甚歡。
今晚還有不少漏網(wǎng)鏡頭也很有趣，寒武紀(jì)大的高攝影水準(zhǔn)有目共睹，但包子?jì)屧谀会崮С謳秃艽?? 沒在現(xiàn)場絕對不知道此內(nèi)幕。當(dāng)然，小包子與路大女兒為聚會增色許多，兩位超萌小妞真是純真可愛極了!
「八條老宅麻辣鍋」的優(yōu)，只有親自嚐過才知道，新設(shè)的包廂與大圓桌是辦聚餐的好所在。萬一你沒空來久坐，這裡也有外帶的選項(xiàng)。如果還有其他問題, call?企鵝大就對了。
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八條老宅麻辣鍋
Facebook：https://www.facebook.com/eight8hot
電話：02-2562-2015
地址：臺北市林森北路 133 巷 3 號 (麥當(dāng)勞往前走的第三條巷子)
營業(yè)時間
周一~周六:17:30~03:00 (收客至兩點(diǎn))
每周日:17:30~00:00
交通資訊 (喝酒不開車，開車不喝酒)
捷運(yùn):松江南京站、善導(dǎo)寺站、中山站
汽車: 路邊停車和林森公園停車場
機(jī)車:南京東路路邊停車格
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