"吃過RAW了嗎？"

這可能是美食界前陣子最常聽到的一句話之一。

開幕一年多後2016被知名雜誌Restaurant選進亞洲前五十大，

RAW竄升之速度實在難以置信。

同年Restaurant ANDRE亦晉升到亞洲第三，

2016對於江振誠主廚來說真是堪稱豐收的一年。

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今天吃的是2016年夏季菜單：
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清粥　　　腐乳　　　　　　　　小菜
干貝　　　　　　　　花椰小米　辣柑桔
牛　　　　舌　　　　　　　　　餅
　　　　　酪奶　　　西芹根　　胭脂蝦
青蒜油　　蕪菁　　　春蔬
鰈魚邊　　　　　　　醋汁　　　法式麥年
紅藜
　　　　　　　　　　生蠔醬　　燻高麗
擂茶　　　杏仁麻糬　　　　　　豆腐
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來之前早聽聞不少人對這一季菜單諸多的抱怨，

但畢竟還是好奇。

加上去年二訪時的驚艷，所以得知朋友因故臨時出讓訂位時，

我馬上表達意願接手，就這樣三訪成行。

※?二訪舊文：http://kuni.pixnet.net/blog/post/439473295
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果不其然，前兩道菜色過度的平鋪直敘開始讓人微詞。

並非說"難吃"，而是說來這兒絕非單只是為了"覓食"，

而是有所期待。

畢竟訂位方式設下諸多門檻，想訂位幾乎全憑運氣。

甚至臨時發(fā)生狀況在網站窗口留訊息，電話與E-mail也沒用，

無專人回信，回電，或電話不接，直接轉語音廣播。

不管如何，如此罕見的高門檻目的到底是為何，

杜絕澳客？還是彰顯餐廳的獨特？

最近倒是已看到代訂RAW餐廳的專頁，代訂費NT.500。

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(清粥腐乳小菜)

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(干貝，花椰小米，辣柑桔)

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(味道平鋪直敘)

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(已出現代訂RAW餐廳的專頁)

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第三道是特製牛舌餅，分量相當大。

酥脆的餅上盛著大量油嫩牛舌薄片，是持平的一道。

第四道生的胭脂蝦很少吃到完全無腥，只是或多或少，

今天的只有微腥，嚴格來說品質不錯。

只是整體味道偏向未完成狀態(tài)，仍處實驗性質。

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(RAW特製牛舌餅)?

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(酪奶，西芹根，胭脂蝦)

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(現場斟入醬汁)

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(擺盤有質感)

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(胭脂蝦品質不錯)

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第五道的花籃端來時令人好奇，原來只是墊高餐盤用的。

問題是盤子因花籃變得不穩(wěn)，用餐不便，實在多此一舉。

盤上的鰈魚鰭邊肉：無趣，油膩以及過鹹。

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(這環(huán)狀花籃沒想到只是負責墊高盤子用的)

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(青蒜油，蕪菁，春蔬)

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(鰈魚邊，醋汁，法式麥年)

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第六道是本日最大亮點。

炸過的高麗菜紙撒上咖哩粉，蓋在裹滿紅藜麥的雞胸上。

藉著咖哩香豐富嗅覺，而紅藜麥造就細緻的酥脆，

一口下去冒出微微花椒香。

是衝突性極重的一道，朋友間反應兩極，部分喜歡部分則反，

個人倒是挺愛。

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(紅藜，生蠔醬，燻高麗)

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(底下是紅藜麥裹雞胸肉)

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(擂茶，杏仁麻糬，豆腐)

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(風乾的高野豆腐)

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(現場磨成粉撒在冰淇淋上)

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(斟入醬汁)

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(咖啡可麗露)

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除此之外，少數外場在應答禮貌上也出現狀況。

或許剛拿到亞洲前五十大是一項極高的肯定與榮耀，

但套一句柏井壽大叔講的：

"如果開店不是為了客人，只想獲得權威認可，

那還是早點關門算了。"

這誠然不是沒有道理。

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(柏井壽大叔的新書)

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http://kuni.pixnet.net/blog/post/413482429
RAW餐廳再訪：年度限定精選菜單首日
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by GR2 and KUNI

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