【桃園美食】湯沖、酒滴三部曲PRIME等級牛肉麵-依賴手作麵館
牛肉麵絕對是臺灣小吃的靈魂甚至是驕傲，早期也許它帶著眷村、榮民的味道，現(xiàn)在卻是臺灣獨一無二的美食代表之一。BUT在口味上總在清燉、川味、紅燒等基本款環(huán)繞。早幾年也出現(xiàn)以「蔬果熬湯」的牛肉麵，這次品嚐的牛肉麵居然還加入「XO干邑白蘭地」的湯頭，牛肉選用的是PRIME等級的牛肉麵!!!
依賴手作麵館開在桃園中壢威尼斯影城的後方，假日非常多桃園人會到對面的SOGO逛街、看電影，也因此這條街慢慢聚集了不少美食，不管是質(zhì)或是量都有越來越多的趨勢。
新開不久的店面冷氣夠冷、用餐環(huán)境也整齊乾淨，可以舒舒服服的坐下來吃上一碗好麵。
店裡主打的牛肉麵是「吃貨」老闆遠赴香港拜師學藝的湯頭，也有一些雞排、豬排的小菜可以配麵。
另外就是最近受到桃園饕客注意兩款，每日限量想吃最好先預約的牛肉麵，標榜的是以PRIME牛肉及X.O干邑白蘭地做出的頂級牛肉麵，一乾、一湯。如果真的不敢、也不愛酒香的朋友也有單純的炙燒牛小排牛肉麵，價位則是260元。
小黃瓜脆嫩帶著討喜的微蒜味相當討喜。
廣式泡菜則是紅白蘿蔔以梅子輕漬，蘿蔔本身水、脆度都不錯，吃來酸甜涼爽。
和風洋蔥有一點偏日式拌入少許的柴魚片，味道比想像中的清爽許多
煮牛肉麵前老闆特別把PRIME等級的牛肉拿來讓我拍，仔細看了一下這兩盤牛肉油花豐富，切的比一般在涮火鍋來的厚上一倍左右。
PRIME等級干邑X.O牛肉麵(430元，每日限量最好先預約)。端上來時我看沒湯，以為是乾麵，又發(fā)現(xiàn)牛肉是生的，正在疑惑之際....。
老闆又拿了一根滴管出來，看的更是一頭霧水，完全不知道要怎樣吃...，問了一下才知道這滴管裡裝的就是「X.O干邑白蘭地」。
這時服務(wù)人員拿著一大壺牛肉湯出現(xiàn)在我面前，解開了這一碗牛肉麵吃法之謎，原來是利用牛肉湯將牛肉厚片沖、燙至半熟，用以保持牛肉的鮮甜和軟嫩度。說實說這牛肉湯沖涮牛肉;牛肉慢慢變色的畫面還真是誘人，沒吃光聞、光看就口水流滿地囉!
是不是，懂吃的看倌們，光看這半熟的牛肉成色就不難想像這牛肉有高級，多好吃吧!
果然微厚切的牛肉片帶著比我想像來的札實的微咬勁，但因為這牛肉的油質(zhì)多且優(yōu)的關(guān)系，咀嚼端也只維持了兩、三口就開始化在嘴裡，牛肉的甜度混著微滲入的高湯一起爆在嘴裡，肉甜、湯香都好吃的亂七八糟!
吃完一片粉嫩的牛肉後，我小喝了兩口湯，發(fā)現(xiàn)這湯頭和一般的牛肉麵不太一樣。一來它不油、二來中藥的甜相對較明顯，尤其是陳皮的香味非常迷人，另外就是泯開後的牛骨高湯和淡淡蔬菜的甜味。我不曉得用清爽來形容牛肉麵會不會怪怪的，但一直到喝完整碗湯我都有同樣的感覺。
因為老闆為了現(xiàn)代人追求健康、維生的關(guān)系把油幾乎都撈掉了，但如果你還是覺得牛肉麵就是要有辣油才對味，那桌上自製的辣油也很香很過癮。
不過吃這碗PRIME等級干邑X.O牛肉請先別急著淋辣油，喝上一口原味湯汁後，記得先把剛剛的祕密武器滴管拿出來，往牛肉、湯中各滴上幾滴。先說這高湯滴了白蘭地後，味道彷彿漸漸起身的「僵屍」一樣，在舌尖漸漸起跳躍的微妙變化，高湯的鮮突然像是多了一個圓滑像甜像辣的酒香，非常的特別。好奇又滴上幾滴，那酒香卻又像是沉於湯底般等著發(fā)酵，等著下一下突襲你的味蕾。我的建議是滴了酒後別在湯底太過攪動它，尤其是平常有在喝酒的朋友，這會使得酒香被牛肉湯給過份稀釋而感覺不太到。
最後的拉麵是微捲曲麵吸湯功力不在話下，麵條的口感多了一分不同於白麵的嚼勁，我喜歡。
PRIME等級干邑X.O牛肉麵(乾麵)，據(jù)說這份是因應(yīng)有些客人只想吃PRIME牛肉滴上等級干邑白蘭地，又怕吃不飽才研發(fā)的。
乾麵上放著的干貝醬比之一般市面相見的來的乾爽不油，吃在嘴裡的香氣也更純?nèi)桓形兜?，即便單吃都是很美味的干貝醬。
拌開後單吃麵會發(fā)現(xiàn)味道不太夠，特別是如果你一開始先嚐了一口原味干貝醬時。不過，這麵有意思的是越吃越夠味，也越吃越順口，吃完後也不覺得鹹、油膩。
接下來的重點當然是這份炙燒牛小排，炙燒過的油質(zhì)更為金黃奪目...油香也在上桌時就竄滿鼻腔。
擺在乾麵上是不是看起來更美味了呢?也許是炙燒過的關(guān)系讓這塊油質(zhì)更厚的牛小排入口的甜度比之剛剛那片來的更美味，口感、味道都有一點介於涮牛肉和燒肉之間;比之前者多了油香，比之後者又少了油膩，好吃得亂七八糟。
這兩碗麵有趣的地方在於干邑X.O白蘭地滴在湯裡和滴在牛肉上會有些許的不同;滴在牛肉上酒的香氣會更快更明顯，但也揮發(fā)的越快，不管是用聞的還是用舌上的味蕾去感受它。認真說我愛它滴在牛肉上多過於湯頭之上，原因還是那句話酒香比較明顯，也更能提出湯、肉本質(zhì)的味覺層次。
吃完了兩碗神級的牛肉麵後，老闆突然端出原味的「三寶牛肉麵」190元。說是要讓我比較一下，三寶指的當然是牛腱肉、牛筋和牛肚。
好奇問了一下這碗的湯和剛剛兩碗是不是一樣，得到的答案是略為不一樣，但我實際喝起來覺得差不多，真要說有什麼不同就是這碗的湯味道略為重一點。
不過這碗加了自製的辣油又確然更美味，又或者應(yīng)該說更接近我們常常喝的牛肉湯。三寶方面牛腱肉看起來偏黑，一開始我以為會太乾太硬，但幸好吃起來卻不會。牛筋煮到幾乎入口就化，但份量有一點少吃不過癮xd，下次來沒準單點牛筋麵。至於牛肚就是中規(guī)中矩談不上好不好吃。
厚片豬排110元，還真的蠻厚的，麵衣略為偏厚，吃起來也略乾口一點。
不過豬肉的品質(zhì)卻相當不錯，札實有咬勁，甜度也不錯，就是多吃上兩片會有同樣口感太乾的問題。
點上一碗牛肉麵，店家就會招待一杯的飲料。
依賴手作麵館:桃園市中壢區(qū)慈惠三街35號，電話:03 425 9293，營業(yè)時間:AM:10:00-14:30、17:30-21:00(星期三休)
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