繁華過(guò)後，偶爾也會(huì)想回歸平淡，臺(tái)北的日式拉麵店一家接著一家開，但不難發(fā)現(xiàn)這些拉麵店多半是以豚骨湯頭為主打。日本的拉麵依照各地的發(fā)展，實(shí)際上是有著許多不同風(fēng)味的，臺(tái)灣人最熟悉的大概就是豚骨湯，甚至認(rèn)為豚骨湯頭的拉麵是日本拉麵的代表，其實(shí)不然，拉麵還是有非常多種面貌的，不僅豚骨而已。

豚骨湯雖然好喝，但喝多了倒也讓人覺(jué)得膩口，近來(lái)吃的屯京、麵家三士乃至於豚骨家、山小屋、樂(lè)麵屋等幾家來(lái)自日本的拉麵，都屬於豚骨湯，雖然美味，然而吃多了卻也有些膩了。突然便想回歸平淡，嚐嚐樸實(shí)的醬油拉麵，只是近日來(lái)臺(tái)開店的拉麵店，似乎都沒(méi)有醬油風(fēng)味的拉麵呀。

於是又想起了美濃屋，雖然不是日本本地的店，但老闆娘可是專程到日本學(xué)習(xí)回來(lái)，得到了喜多方老麵會(huì)的認(rèn)可，如今，老麵會(huì)的旗幟還擺在店裡。喜多方雖然只是一個(gè)小城市，位於福島縣的北邊，但喜多方拉麵卻是相當(dāng)知名。說(shuō)到喜多方的拉麵，其實(shí)跟中國(guó)有著極大的淵源，當(dāng)年一個(gè)來(lái)自浙江的青年潘欽星在喜多方以醬油和海鮮乾貨，配以豚骨熬製的湯頭，做出這醬油風(fēng)味的拉麵，從此便在喜多方地區(qū)流行起來(lái)，成為日本三大拉麵之一的喜多方醬油拉麵。因?yàn)槭莵?lái)自中國(guó)的口味，所以喜多方的醬油湯底喝起來(lái)，還頗有種熟悉的味道，畢竟醬油是中華菜系不可或缺的調(diào)味料，許多菜餚皆有醬油調(diào)味，所以這味道對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是相當(dāng)熟悉的。

喜多方ラーメン＄140

美濃屋的拉麵分為兩種口味，一為臺(tái)灣口味，是老闆娘因應(yīng)臺(tái)灣人口味而略有減淡的拉麵，另一種則是日本口味，在點(diǎn)餐的時(shí)候，記得要註明日本口味，這樣風(fēng)味才更接近日本的原味。喜多方的醬油湯頭相當(dāng)清澈，褐色的湯頭點(diǎn)綴著筍乾、叉燒和魚板，搭配細(xì)扁的鹼麵。醬油湯喝起來(lái)隱含著醬油的甘甜滋味，但也鹹中帶點(diǎn)苦味，相當(dāng)特別的風(fēng)味，同時(shí)也有著濃郁的海鮮甘味，味道清爽而不油膩，整碗湯喝完也不會(huì)如豚骨湯那樣令人膩口。叉燒肉相當(dāng)簡(jiǎn)樸，乍看之下就像五花肉切片，口感倒是剛好，軟中帶點(diǎn)肥肉的彈性，可惜的是豬肉臊味稍有點(diǎn)重。此外，美中不足的是麵條，鹼麵固然有其特別的風(fēng)味，喜好是因人而異，我個(gè)人是還算喜歡，不過(guò)美濃屋的麵條煮得稍軟了點(diǎn)，口感較差。

燒餃子（煎餃）＄100

美濃屋的燒餃子也是其招牌，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煎，所以需要較長(zhǎng)的時(shí)間。燒餃子一份六個(gè)，個(gè)頭頗大，包滿了高麗菜肉餡，十分飽滿。煎餃底部煎得焦脆，口感相當(dāng)?shù)匕簦瑯右彩侵档猛扑]的餐點(diǎn)。

隨著越來(lái)越多來(lái)臺(tái)開設(shè)分店的日本拉麵，不知道除了豚骨湯之外，還會(huì)不會(huì)引進(jìn)更多不同風(fēng)味的拉麵呢？目前的幾家店，除了旺味麵場(chǎng)主打味噌湯外，大多是豚骨湯頭，想吃美濃屋這樣清爽又不見(jiàn)平淡的醬油湯頭還真是不容易呀。

美濃屋喜多方拉麵
地址：臺(tái)北市長(zhǎng)安東路一段22-18號(hào)
電話：02-25645418

[食記](méi) 臺(tái)北五訪樂(lè)麵屋

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臺(tái)北二訪美濃屋喜多方拉麵

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