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(一)鰻魚的生活史
鰻魚的一生與鮭魚的生活形態(tài)恰好相反。鮭魚每到產(chǎn)卵的季節(jié)便會(huì)溯溪而上，回到其出生地產(chǎn)卵而後死亡；鰻魚則是在帶水中棲息生長(zhǎng)，然後從溪河降海迴游，產(chǎn)卵而後死亡。由卵孵化而成的幼苗，會(huì)自產(chǎn)卵場(chǎng)迴游至沿岸，歷經(jīng)柳葉魚期、鰻線或透明鰻期、黃鰻期及銀鰻期等四個(gè)階段的變化。鰻魚的產(chǎn)卵期，大約是在春、夏兩季，孵化期約在產(chǎn)卵後的１０天內(nèi)。歐洲鰻魚孵化後３年才開始溯溪而上，美洲鰻及日本鰻則是在１年內(nèi)即開始溯溪。鰻魚在降河時(shí)期就開始絕食，不再索餌，因此消化器官退化，再這個(gè)時(shí)期，鰻魚的消化管內(nèi)全是食物的碎屑，攝食活動(dòng)極為消極，因?yàn)閷?duì)鰻魚而言，此階段最主要的工作即是傳宗接代。
(二)鰻魚的品種及產(chǎn)地
現(xiàn)今世界上的鰻魚種類共有１８種，而臺(tái)灣目前所養(yǎng)殖的品種以日本鰻、歐洲鰻及美洲鰻為主。以海域作為區(qū)分，北大西洋所產(chǎn)者有二種，即歐洲鰻和美洲鰻，這兩種鰻的產(chǎn)卵場(chǎng)位於美國(guó)佛羅里達(dá)州外海的藻海（Sargassa Sea）附近，兩種鰻的產(chǎn)卵場(chǎng)位置雖然重疊，但孵化之後的柳葉形鰻線（Leptocephalus）隨海流分別漂流至歐洲即美洲大陸沿岸。
其餘１６種，分布於印度至太平洋一帶，包括熱帶、亞熱帶及溫帶種類。臺(tái)灣所產(chǎn)鰻線計(jì)有４種，以溫帶種類的日本鰻（白鰻）最多。日本鰻分布於日本北海道至菲律賓的西太平洋淡水域，屬降河性迴游魚類，棲息於河川底層與洞穴後，通常在夜間活動(dòng)，以魚蝦及其他大型底棲動(dòng)物為食。體延長(zhǎng)狀，尾部側(cè)扁，鱗片細(xì)小而埋藏於皮下，體表無任何花紋，體背部為深灰色略帶綠色，腹部為白色，其最大體型可達(dá)130公分，通常為60～90公分。目前是場(chǎng)所見之白鰻多為沿海捕撈之鰻線養(yǎng)殖而城，常見的烹調(diào)方式多用於煮湯、紅燒，或大部分以加工製成作成蒲燒鰻。
臺(tái)灣所產(chǎn)的其餘三種鰻類分別為鱸鰻、太平洋雙色鰻及西里伯斯鰻，這三種為熱帶、亞熱帶種，分布於臺(tái)灣以南，在臺(tái)灣的出現(xiàn)量少，尤其後兩者，僅偶爾出現(xiàn)。外觀形態(tài)與白鰻類似，但體型較粗短，身體背側(cè)為褐色，佈滿了不規(guī)則的黃綠色斑塊，腹部為乳白色，其最大體長(zhǎng)可達(dá)160公分，通常為60～100公分，大多分布於印度與西太平洋之間的淡水域，在臺(tái)灣已經(jīng)列為保育類魚種，市場(chǎng)上所販?zhǔn)鄣镊|鰻多屬進(jìn)口，最長(zhǎng)佐以中藥材燉煮食用。
而日常食用的薯鰻、錢鰻，與日本鰻同屬於鰻鱺目（Anguilliformes），但其為鯙科魚類，主要分布於熱帶及亞熱帶溫暖的海域，僅有少數(shù)種類可生存於溫帶。鯙類種類繁多，體延長(zhǎng)成圓柱狀，大多具備了堅(jiān)韌的表皮、強(qiáng)壯的顎部肌肉及銳利的牙齒，體色鮮豔多變，斑紋形式多樣。主要為生猛海鮮店所陳售烹調(diào)後供食用，由於體表的黏液腥味較重，烹調(diào)時(shí)多以紅燒或藥燉處理；另外也可將鯙類對(duì)半縱向剖開，曬乾醃製加工處理後食用。
鰻魚為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蛋白質(zhì)食品，含有人體健康上不可缺少之維生素及礦物質(zhì)，鰻魚脂肪中含有EPA及DHA，其中EPA可降低膽固醇集中性脂肪，有預(yù)防血管疾病的作用，而DHA可促進(jìn)腦部細(xì)胞良好運(yùn)作，因此經(jīng)常食用鰻魚有健康保健的作用，小高覺得是值得推薦的一項(xiàng)美食。
?外面是臺(tái)南有名咖啡烘培大批發(fā)名流咖啡，這家所烘培的咖啡豆小高很歡（題外話）。
?就是這個(gè)巷子進(jìn)去不要懷疑。
?門牌號(hào)碼地址沒錯(cuò)，其實(shí)小高還在懷疑呢？
?其實(shí)到這巷口就可以聞到碳烤香味。
再走進(jìn)去沒有阿，原來前面那個(gè)門是鰻丼作的後門。?
?再走進(jìn)去還是沒有阿，小高心裡想應(yīng)該是走錯(cuò)了。
?小高原本以為中間這個(gè)房子是他們碳烤的地方.原來這家是在臺(tái)南很有名的青草茶的廚房.小高用餐完還特地去他們店買2瓶青草茶回去喝（好喝喔）。
?大門口就是比較老的房子,但對(duì)小高來講這只是舊房子，因我們小時(shí)哪有這種房子可住呢？
?大家來都會(huì)拍這隻鳥，原來它下面有一條繩子可拉，繩子一拉鳥嘴就會(huì)敲到木版上的金屬。
?每日從安平港新鮮採購的明蝦，真的是很大的明蝦被小高拍到。
?前面這裡登記名子等帶入位，要入位之前服務(wù)人員會(huì)請(qǐng)客人看餐點(diǎn)目錄。
?小高進(jìn)去有算一下總共18個(gè)座位，空間不大裝潢非常簡(jiǎn)單。
?小高有看到旁邊還有樓梯可以上2樓，為何不樓上整理一下可以增加位置，我想是就是要你們等飢餓行銷吧（我猜的），但我還是建議最好先去電預(yù)訂比較保險(xiǎn)。
?一進(jìn)門就可以看到師傅忙這在烤鰻魚。
?位置坐滿人要走動(dòng)都有點(diǎn)困難。
?偷拍一下內(nèi)場(chǎng)。
小高要去洗手間外面是開放式廚房。?
牆面有寫一些菜單我覺得字體還很有氛圍。?
?菜單價(jià)錢小高覺得不平民。
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?隨飯會(huì)附贈(zèng)湯鰻魚骨煮海帶芽湯，可以續(xù)小高覺得很好喝。
?告訴各位我原本不知道這是鰻魚的骨頭，心裡還在猜這是什麼中藥材，小高太太告訴我才知道這是鰻魚骨頭，哈哈可能小高一進(jìn)門就忙著拍照吧！????
?期待的鰻魚飯上桌380元。
鰻丼作的白米飯是嚴(yán)選來自臺(tái)東的壽司米， 粒粒飽滿，吃起來軟硬適中好吃，但小高個(gè)人覺得論壽司米，臺(tái)南的毛丼的花蓮的壽司米略勝一籌。?
?好吃的鰻魚處理的過程非常「厚工」！ 每日由產(chǎn)地新鮮直送的白鰻， 經(jīng)過師父的巧手處理好的鰻魚，要先經(jīng)過第一次燒烤， 烤完後入籠微蒸，之後再一根根手工取刺，等待這些繁瑣步驟完成，才能送到店內(nèi)炭火燒，為了呈現(xiàn)最好的品質(zhì)，這些工序馬虎不得！
?小高只能說鰻魚非常的脆彈，看到這碗上面鰻魚的厚度這是嚴(yán)選的，對(duì)重點(diǎn)還有鰻魚好像都沒魚刺。
?海鮮丼飯360元。
所有海鮮都是當(dāng)天產(chǎn)地直送的鮮甜海味， 有生魚片、鮮干貝、鮭魚卵、甜蝦、海膽。?
?整盤海鮮都非新鮮好吃，尤其小高最喜歡的生魚片，一點(diǎn)不輸專業(yè)日式料理店。
?鮭魚卵圓滾滾非常討喜。
?牛肉串100元。肉質(zhì)不柴口味不重小高喜歡。
?牛蒡干貝100元。碩大的干貝裹粉下去油炸，下面放一張海苔片，包起來非常搭好吃。
?抱歉小高的嫁女兒要請(qǐng)我放上去拍的吉祥物，這是東京迪士尼女生限量版熊熊。
?2人共吃1020元。
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?以下是第二次用餐
今天是第二次造訪，只帶我家女兒來用餐（兒子長(zhǎng)大了有自己行程），今天也是提早4天訂星期六晚餐外面人還是很多?。
?有些人都站在外面等。
今天來剛好看到主角鰻魚初次處理真面目。
?在外面與工作人員聊了一下。
?原來鰻丼作為了滿足各位烤鰻迷們挑剔的味蕾， 嚴(yán)選臺(tái)灣在地養(yǎng)殖外銷日本的「白鰻」來做烤鰻魚， 每尾鰻魚重達(dá)900公克。
?看來超大的一支鰻魚，頂多只能提供2份的鰻魚飯。
?超肥厚的肉身，吃起來超Q超彈牙，還沒試過的烤鰻迷們，一定要來嘗嘗！
?小菜毛豆免費(fèi)提供。
?特級(jí)握壽司380元，
?一共8顆握壽司（我覺得很貴），店家用料食材非常大方。
?在小高對(duì)日式料理的熱愛，我覺得店家握壽司有水準(zhǔn)不隨便。
?如果讓我建議還是鰻魚飯比較劃算。
?烤牛肉串3支150元。
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?章魚醋100元。上面的章魚很不會(huì)韌好吃。
?烤豬肉串3支120元，我個(gè)人比較喜歡豬肉串勝過牛肉串。
?這次來很幸運(yùn)坐在考檯旁邊，一邊吃飯一邊看烤鰻表演也是享受。
?這個(gè)鰻魚已經(jīng)先初步處理過，再來這裡最後烤過就可以上桌了。
燒烤真的是一門功夫不是隨便考就好吃。?
?師傅認(rèn)真的眼神就知道是專業(yè)。
?一個(gè)人要顧這多的鰻魚真的要經(jīng)驗(yàn)累積。
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師父知道我拍照拍得很辛苦，特地開窗給我拍真的很貼心，等一下服務(wù)分?jǐn)?shù)多給您一顆?????。
?炸蝦天婦羅130元。
?這天婦羅小高覺得非常滿意好吃。
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?對(duì)了忘記拍茄瓜沒吃過好吃，這餐共花費(fèi)1380元。
小高個(gè)人心得指數(shù)（僅供參考）：
1、服務(wù)指數(shù)：????????????
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2、清潔指數(shù)：????????????
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3、口感指數(shù)：????????????????????
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4、售價(jià)指數(shù)：????????????
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5、健康指數(shù)：????????????????
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6：裝潢指數(shù)：????????????
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7：視覺設(shè)計(jì)指數(shù)：????????????????
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8、推薦指數(shù)：????????????????
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備註：非常不滿意：????，不滿意：????????，普通：????????????，滿意：????????????????，非常滿意：????????????????????
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小高個(gè)人結(jié)語:餐點(diǎn)整體表現(xiàn)小高非常滿意，如果用餐空間品質(zhì)能再改善就更好，好累喔這篇文章寫好久喔！
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餐廳名稱：鰻丼作
地址：臺(tái)南市中西區(qū)永福路2段35巷11號(hào)
電話：06-2231358
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 ; 17:00-23:00 (周一公休）
小高預(yù)告下篇文章臺(tái)南京和野。