▲有句廣告說：「認(rèn)真的女人最美麗！」，其實(shí)認(rèn)真的男人也超有魅力！
我常覺得做大事的人，背影是孤獨(dú)的！他總是默默思考、獨(dú)自動(dòng)手、安靜寡言，
「做」永遠(yuǎn)比「說」得多，所以不管在什麼場(chǎng)合，安靜的男人總是會(huì)先吸引我的注意力。
【邀約】
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『燈燈庵』
地址：臺(tái)北市敦化南路二段81巷20號(hào)
電話：(02)2705-0101
官網(wǎng)：燈燈庵
粉絲頁(yè)：燈燈庵
交通：捷運(yùn)信義安和站2號(hào)出口 步行10分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一-週日: 12:00 - 14:30?? 18:00 - 22:00
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▲不吃生魚片的我，愛上『燈燈庵』的理由，是因?yàn)橄葠凵纤麄兗业闹鲝N！
專業(yè)的主廚、專注的眼神、自持的手勢(shì)、溫文的笑容，未語先笑的善意！
每天清晨從天母住家到內(nèi)湖花市買花，為主廚廣中新輝揭開一天的序幕！
『燈燈庵』結(jié)合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，以就地取材思維、自然雅樸盛盤設(shè)計(jì)，
開創(chuàng)出屬於燈燈庵獨(dú)特而極致野趣，「自然流」的日式料理風(fēng)格。
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▲五年前，為了工作，帶著妻子來臺(tái)打拼，先拼出一個(gè)超可愛的兒子。
沒有像其他多數(shù)日本男人一樣選擇單身赴任，而是想要把臺(tái)灣當(dāng)成自己第二個(gè)家，也在這裡落地生根。
所以食材當(dāng)中，選用許多在地小農(nóng)食材，聽說主廚最愛的食材，是只有臺(tái)灣獨(dú)有的紅心芭樂，
不只拿來入菜，甚至也拿來當(dāng)花藝，我從沒想過，一枝芭樂插起來會(huì)是如此美麗的姿態(tài)！(上圖)
自然流與食材結(jié)合和外國(guó)人來臺(tái)打拼，這兩個(gè)題材吸引了三立電視「臺(tái)灣亮起來」前來取材報(bào)導(dǎo)，
這是我第三家寫文後，獲得青睞被報(bào)導(dǎo)的店家，
當(dāng)然一定要來側(cè)拍一些「漂洋過海也精彩」的幕後花絮，跟大家一起分享，平常大家絕對(duì)看不到的主廚。
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▲日本『燈燈庵』總店，強(qiáng)調(diào)「不時(shí)不食」的觀念，堅(jiān)持給消費(fèi)者最當(dāng)季的新鮮食材，每個(gè)月更新菜單，
臺(tái)灣『燈燈庵』當(dāng)然也是比照辦理。
五年來，60多個(gè)月所研發(fā)出來的菜色，全都是主廚的心血結(jié)晶，
於是有人說看到主廚休息時(shí)，都是拿著平板在研發(fā)菜色…
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▲那一雙手，真的很像指揮家！
一下加入大提琴(鮪魚中腹)、一下加入小提琴(北海道海膽)、這裡味道要輕、那裡必需有當(dāng)頭棒喝的震撼力…
加加減減的排列組合，形成了一曲非常和諧的演奏曲，在嘴裡創(chuàng)造出高潮迭起。
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▲受訪過程前，他非常仔細(xì)的先詢問自己要配合的流程，思考的表情一如作菜的認(rèn)真。
開拍前不斷的在腦中演練，幾乎一氣呵成，而以下菜色就是當(dāng)天午餐的楓 ?會(huì)席，
這次吃到，下次就吃不到的一期一會(huì)感覺，讓我格外珍惜每一口…
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▲八寸
▲勾玉豆腐
將腰果研磨成粉與葛粉、牛奶及鮮奶油調(diào)和，口感綿密猶如豆腐，上方搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁，香味濃郁，
因顏色像勾玉，故名勾玉豆腐。
五年來，其他菜色都會(huì)經(jīng)過更換，唯有勾玉豆腐因?yàn)閺V受歡迎所以被留下來，是燈燈庵的經(jīng)典永遠(yuǎn)不敗款。
兩口就吃完的綿密，卻是主廚耗費(fèi)數(shù)小時(shí)，研磨腰果才能製作完成！正是臺(tái)上十分鐘，臺(tái)下十年功的證明。?
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番石榴干貝
帆立貝、紅心芭樂與海帶芽拌梅肉、柴魚醬汁製成，我第一次吃到紅心芭樂入菜，搭配起來有種清香和甜味，
這道獲得一致好評(píng)，超好吃。
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▲皇宮菜八方漬
皇宮菜又名落葵，含有水溶性膳食纖維與皂苷，能降低膽固醇又抗癌，是一種對(duì)身體非常有益的青菜。
主廚使用柴魚醬汁浸泡入味，八方意指可被廣泛運(yùn)用的味道，吃起來口感爽脆，
不敢吃皇宮菜的人，一定要試試這樣的做法，非常好吃。
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▲胡麻無花果
無花果經(jīng)烘烤後，點(diǎn)上黑胡麻味噌提味，味道甘甜，黑胡麻味噌的味道，留在口中久久不去…
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▲合鴨香草蒸
選用臺(tái)灣宜蘭豪野鴨胸搭配芹菜、青蔥、紅蘿蔔、鼠尾草多種生蔬，
以低溫方式料理，真空包裝的設(shè)計(jì)，完整封住肉汁與香氣，吃起來完全沒有鴨腥味，軟嫩味美！?
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▲茗荷雲(yún)丹壽司
甜酢醃漬過的日本茗荷，包覆拌入海膽蛋黃粉的壽司飯，壽司飯的美味程度，讓我驚豔。?
酪梨起司
新鮮酪梨與奶油乳酪混和拌勻，用檸檬汁、胡椒調(diào)味，最後點(diǎn)上日本梅肉醬。
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▲造里
旬魚五品
燈燈庵的生魚片，皆以當(dāng)天進(jìn)貨的季節(jié)時(shí)令魚為主，例如紅甘、鰹魚、軟絲、水針等，
旁邊搭配的是山葵泥、紅花及紫蘇花，紅花吃起來微辛口，有殺菌的效果，
紫蘇花的花朵及葉片可剝下與魚肉一起食用，增加香氣，帶出不同的味覺，每一口都可以感受到魚肉的新鮮。
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▲燒物
午魚幽庵燒
臺(tái)灣午仔魚用幽庵燒料理方式燒烤，
搭配白味噌醃漬花蓮有機(jī)豆腐+新鮮芒果裹上混入山蘇麵衣，做成酥炸天婦羅，
一口吃下，新鮮芒果在口腔迸發(fā)出的香氣，真的充滿驚喜。
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▲合肴
穴子南瓜卷
將栗子南瓜用柴魚湯煮至鬆軟，壓成泥捲入紅蘿蔔、羊棲菜、星鰻（穴子），蒸定型後點(diǎn)綴上米果及木之芽。
這是簡(jiǎn)易版的山珍海味！栗子南瓜的甜，中和星鰻可能會(huì)有的腥，
整體吃起來清爽甘甜，氣味清新，感覺完全無負(fù)擔(dān)。
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▲強(qiáng)肴
伊比利豚夏野菜煮
伊比利豬梅花肉部位(RECEBO等級(jí))與綠竹筍、白蘿蔔一同用柴魚高湯燉煮，點(diǎn)綴蕎麥苗及毛豆碎。
伊比利豬完全軟嫩入味，真的可以說是入口即化形容，
搭配的綠竹筍和白蘿蔔多了清甜，和化解豬肉油脂，吃起來完全不油不膩。
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▲食事
大鰻牛蒡御飯
炒過牛蒡+北海道夢(mèng)美人米+剪刺(未拔刺)後照燒的鰻魚一同蒸煮，使鰻魚的油脂及醬汁流入飯裡，
灑上山椒粉提升香氣，食用前建議稍微拌過再吃。
粒粒分明的夢(mèng)美人米，是我個(gè)人吃過最喜歡的米，吃起來口感Q彈有嚼勁，
單單這樣吃就非常有味道，再加上照燒鰻魚的醬香氣，真的更下飯。
一旁還有搭配漬物，簡(jiǎn)單清爽又開胃。
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▲止椀
赤味噌仕立
止椀：代表著料理告一段落，準(zhǔn)備品嘗之後的甜品。本月止碗為紅味噌湯。
紅味噌在燈燈庵被廣為運(yùn)用，是非常重要的食材之一，
這碗湯很簡(jiǎn)單，喝完告訴味蕾準(zhǔn)備換花樣，吃甜點(diǎn)時(shí)間即將上場(chǎng)！
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▲水物
主題：涼竹
賞心悅目的色調(diào)，讓人光看就覺得很舒服！
玉蜀黍慕斯 白酒蜜梨
將水果玉米製成慕斯搭配白酒蜜煮過的水梨，點(diǎn)綴玫瑰果醬與義大利巴西里
西瓜優(yōu)格
顆粒較粗的冰沙狀西瓜優(yōu)格，上方點(diǎn)綴酒粕和蘋果丁。
清爽的甜點(diǎn)，演繹這一餐最完美的結(jié)尾！
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▲這餐既罷，看到主廚放下菜刀改拿花剪，帶上當(dāng)天早上採(cǎi)買的花材，將入門處的花藝重新置換。
午後豔陽炙熱，但主廚的眼神也不遑多讓，增一分或減一分絲毫不退讓，左看右看一再斟酌，
面對(duì)一個(gè)幾天後就要更換的花藝，都是如此認(rèn)真面對(duì)，更何況是面對(duì)顧客吃下肚的食物，
這樣的態(tài)度，讓我對(duì)主廚更加肅然起敬！！
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▲離鄉(xiāng)背井的苦、加上背負(fù)一家店的成敗，我相信在主廚身上的壓力，絕對(duì)超乎想像！
所以從店家官網(wǎng)上，看到五年來主廚的臉多了許多風(fēng)霜，這些痕跡，記錄他在臺(tái)灣走過的每一步…
更多的主廚內(nèi)心剖析，請(qǐng)看8/28中午12:55分三立電視-「臺(tái)灣亮起來」！
「臺(tái)灣亮起來」粉絲頁(yè)預(yù)告片段：http://goo.gl/rkQxjl
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