【臺(tái)灣-苗栗美食-江技舊記業(yè)業(yè)餛飩】推薦度:★★★★1/4☆

肉圓應(yīng)該也算得上是臺(tái)灣的精典小吃之一，就焦桐的說法它是土生土長(zhǎng)的臺(tái)灣小吃，發(fā)源於彰化鹿港一帶。肉圓雖然各地的外皮多數(shù)以「地瓜粉」為主材料，但內(nèi)餡卻各有自己的配料，也造就了每個(gè)人對(duì)於心目中好吃肉圓的差異性。但一般來說「肉」和「筍丁」算是比較少常見的兩樣食材。當(dāng)中最有名的莫過有「彰化肉圓」，不過話雖如此「彰化肉圓」在各地還是或多或少有些許的不同。但說來說去我最愛的依然是故鄉(xiāng)「基隆」的肉圓，即便它不像「彰化」、「新竹」那麼的有名。

前陣子因?yàn)橐稽c(diǎn)事跑了趟「苗栗」回程時(shí)從小在苗栗長(zhǎng)大的「蔡」大哥一時(shí)興起說要帶我們來吃吃苗栗道地的小說。本來我以臺(tái)北還有飯局為婉拒了，但一聽他說「肉圓」被有包「豆干」這少見的食材我那受得了，於是電話取消了臺(tái)北的大餐，立馬殺了過來。

雖說我是為了包豆干的肉圓而來，但其實(shí)江技舊記的招牌是「餛飩」。當(dāng)看到名字的當(dāng)下很懷疑是家老店，因?yàn)橐郧暗娜藭?huì)故意把店名取成「將計(jì)就計(jì)」的偕音嗎?

店裡有許多老店新裝潢的味道，但不管怎說最少冷氣夠強(qiáng)，環(huán)境夠乾淨(jìng)，吃起東西來也舒服不少。

招牌自然是肉圓、餛飩，但仔細(xì)看了一下還有一個(gè)比較少見的「水晶餃」，但不曉得為什麼「蔡大哥」沒幫我們點(diǎn)(泣)。不過後來聽說這附近有一家非常有名的水晶餃，可惜當(dāng)天沒開，不然就順便解決了。

蔡大哥說他每次來都一個(gè)肉圓、一碗綜合丸湯，當(dāng)?shù)厝朔Q之為「一套」。

肉圓從外表看起來沒有太多不同，倒是淋上的醬汁有許多油蔥和蒜頭這點(diǎn)頗特別，尤其是客家小吃的精髓「油蔥」。

蔡大哥說苗栗人吃肉圓一定會(huì)淋這兩種醬，左邊是蔥蒜醬油、右邊是辣椒醬。口味重的就兩種都淋。

好吧，淋上辣椒醬這肉圓的顏色變得正多了，誘人流口水的能力也翻了翻!

沒吃前我心想這也許是我吃過肉圓的醬調(diào)味最重的了..而且它沒有一般肉圓的「粉漿」。好，我必需說這個(gè)醬有一點(diǎn)鹹，最少和我以前吃過的肉圓相比鹹多了。不過，蔥和蒜的味道倒是很正點(diǎn)。比較慘是連辣椒醬也帶著不低的鹹度，兩相總成這肉圓就變得更鹹了...即便這辣椒醬的辣有一點(diǎn)討喜。

這肉圓裡的肉塊、筍丁和一般的肉圓是沒什麼不一樣，特別在於肉圓中有不少的「豆干丁」，雖然這豆干嘴裡的口感有別於「筍丁」，但是咀嚼端一點(diǎn)小驚喜的口感。味道端其實(shí)豆干並沒有太多的發(fā)揮空間，但也許是因?yàn)獒u汁太厚重的關(guān)系。而這肉圓我最愛的是厚而不硬，Q而不礙口的咀嚼口感。

綜合湯中有三樣，一是招牌餛飩、二是貢丸、三是魚丸。

湯頭是比較濃厚的大骨湯帶點(diǎn)微微蔥油質(zhì)香，因?yàn)闆]有半點(diǎn)鹹度，配有一點(diǎn)鹹的肉圓剛剛好。

魚肉本身的口感、味道都有一點(diǎn)像虱目魚丸，但感覺上又不純?nèi)皇鞘眶~丸，魚丸裡加了「蔥」和「芹菜」算是頗有味道層次。

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貢丸就是吃過就忘的味道，沒什麼特別的。

最後的餛飩也許這店個(gè)人最愛的，即便它的皮有一點(diǎn)厚，卻厚的很美味，尤其是餛飩皮的香甜是我以前吃過少見的。餛飩餡則是非常的札實(shí)略帶微咬勁，甜度也夠，相當(dāng)好吃的餛飩，難怪一賣數(shù)十年。

江技舊記業(yè)業(yè)餛飩:苗栗縣苗栗市新苗街88號(hào)，電話：037－327803 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-20:00、例假日10:00-21:00

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