鹽覽府城彩繪牆
【地址】臺南市南區健康路一段297號(Google地圖)
【位置】健康路與南門路口(臺鹽公司旁牆壁)
【時間】24小時開放
【公車】0左.0右.2.5.15(公車動態資訊)於臺南高商下車，步行約2~4分鐘。
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? ? ? ? ? ? ??(詳情請依相關單位公告為準)
【停車】僅有路邊收費停車格
位於健康路與南門路口臺鹽公司外牆多了一排長112公尺、高4公尺的大型立體彩繪牆，將臺灣鹽業300多年的歷史畫上牆面，臺灣的鹽業起源於臺南，也因為臺鹽公司就位於這裡，這次彩繪以『鹽覽府城』為主題，從明鄭、清領、日治到民國時期，讓人彷彿進入了臺南鹽業的時光隧道。
『明鄭時期』
臺南鹽埕地區是臺灣曬鹽產業的發源地，明鄭時期已有『鹽埕』、『瀨口』之名，參軍陳永華在此開闢鹽田，教民眾將海水引入鹽埕，以淋鹵曬鹽法，利用陽光來曬鹽，使鹽的口感成功改良，此為臺灣最早的鹽場，在鹽埕天后宮前立有重修瀨北場碑記，其地名亦明確見證了臺灣第一鹽的歷史。
『清領時期』
明末清初臺灣的鹽灘都闢設在內海沿岸，但因海岸常受風災水害影響，所建的鹽場歷次遭毀，以致一再遷徒並不斷闢建，吳尚新受臺灣知府鄧傳安之命，改良了原本鹽田的設計，率先採分池曬鹽，因而使鹽產量增加。爾後繼承了主要從事配銷今臺南、嘉義地區的『吳恆記』食鹽販館而致富，並收購其宅邸北側的何斌舊居改建為園林，即今之『吳園』。
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『日治時期』
日人治臺五十年間，鹽田年產量曾高達五十三萬公噸，堪稱臺灣鹽業史上的黃金年代。日治初期食鹽改採自由產銷，卻因產銷通路瓦解，遂又恢復『食鹽專賣制度』，在南區鹽埕設立的『臺南鹽務局』，即為進行收納、買賣及檢查等事務之處。臺灣鹽田因臨近海岸，船舶成為最佳的運輸工具，貿易往來熱絡，留存的運鹽碼頭及運河見證了當時的繁榮景象。
『民國時期』
民國四十一年治鹽成為國營事業，『臺灣製鹽總廠』(臺鹽公司前身)成立之初便落籍於『五層樓仔』(現林百貨)，轄有鹿港、布袋、北門、七股、臺南、 烏樹林等六鹽場，尤以七股的扇形鹽田造型最具特色，在廣闊的鹽田常可見鹽警碉堡矗立其中，是臺灣鹽稅三十年重要見證。鹽場間的運輸常以臺車或機關車為主，目前僅留下七股機關車庫訴說鹽鐵時代的風華。
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