▲如果您來，請答應(yīng)我！
一定要跟我這樣做站：站在店門口，面向裡面，閉上眼睛靜下心來，
讓五官的功能只剩下耳朵和鼻子，用力呼吸再仔細(xì)聽！
也許會聽到酵母在呼吸的聲音，用力聞，會聞到淡淡的酵母香氣，在每一吋牆角、每一個(gè)牆壁的毛細(xì)孔裡，
答應(yīng)我，請一定要站在門口，用力呼吸再仔細(xì)聽！
【邀約】
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▲這是一棟挑高的獨(dú)棟樓中樓，置身其中，會覺得像是歐洲風(fēng)情的浪漫小屋，
全臺灣最美麗的麵包師傅Lisa，第一眼就愛上這個(gè)環(huán)境，但發(fā)現(xiàn)在空氣中少了酵母的味道，
她花了半年時(shí)間天天烤麵包，卻不對外營業(yè)！
按耐不住的鄰居們紛紛問她：「為何烤了麵包卻沒在賣？卻願(yuàn)意免費(fèi)分享給鄰人？」
Lisa笑而不答，其實(shí)她只想讓這整個(gè)空間的每個(gè)細(xì)胞，都有酵母的存在，半年後，這樣的感覺總算對了！
(換成是您，會容忍花費(fèi)半年的租金、人事、水電、管銷只為養(yǎng)酵母，而沒有任何營收嗎？
光是這點(diǎn)，就讓我對出資人和Lisa敬佩萬分！)
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▲這曾是一雙擦上鮮紅蔻丹、天天摸著精品的十指，但是那樣的日子過久了，一點(diǎn)都不踏實(shí)，
完全無法帶給Lisa快樂，因?yàn)樗也坏綀?jiān)持下去的理由，於是重新找到出發(fā)的勇氣，
她毅然捨棄原有經(jīng)營的一切到日本，花了八年時(shí)間讀了三所專門學(xué)校，歸零後選擇麵包烘焙再出發(fā)。
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▲世界級的麵包達(dá)人志賀勝栄，為何會願(yuàn)意收Lisa為徒？
那是因?yàn)?u>Lisa可以吃出老師當(dāng)天麵包裡多放或少放了什麼食材？
這除了天生敏銳的味覺，和具有慧根之外，更重要的就是因?yàn)橛眯模?/p>
這樣的用心，同樣也說服了左邊淡藍(lán)色上衣的出資者，形成一個(gè)造就味覺的感動(dòng)的鐵三角。
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日本天然酵母麵包大師—志賀勝栄Katsuei Shiga來臺
? 味覺的感動(dòng)解開「世界不存在的麵包」的秘密！
▲不了解真像之前，我眼中只看到「一條麵包售價(jià)1000元」！
心想是不是要報(bào)警？說有人公然搶劫！！
了解之後，眼中泛淚…拍手喊說：「搶得好，賣得對！」?
到底原因是什麼？中間的轉(zhuǎn)折點(diǎn)是什麼？
會讓我這個(gè)小資家庭主婦說千元有理？
切開味覺的感動(dòng)的麵包，幾乎每一個(gè)裡面都是藏有如此巨大的氣孔，拿在手上的重量，卻是沉甸甸，
就在這裡，會將所有秘密完全透明公開！
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▲解密一：從零培養(yǎng)的複數(shù)天然酵母種
「酵母」是製作麵包的最原始材料，一般烘焙坊多為單一酵母種，但味覺的感動(dòng)
運(yùn)用多種酵母的麵團(tuán)，每種麵包分別製作獨(dú)立麵團(tuán)(換句話就是50種麵包、50顆不同麵團(tuán))，
每顆麵團(tuán)裡更添加2至3種不同的「微量」天然酵母，更斥資百萬引進(jìn)2臺發(fā)酵箱，
以期在安穩(wěn)環(huán)境下，以長時(shí)間慢慢發(fā)酵，
為的是讓分解後的葡萄糖，可以保留約70%的比例，達(dá)到擁有天然的健康甜度。
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▲解密二：比我還要好命-吹冷氣的麵粉
除了酵母菌必須妥善照顧，麵粉方面下了很多功夫。
味覺的感動(dòng)目前使用的麵粉有12種，每款麵包中混合了2-3種不同麵粉，
才能使麵包不需添加任何其他副材料，就可以擁有豐富風(fēng)味。
佔(zhàn)了麵包約80%比例的麵粉，存放條件非常重要，所以這麵粉比我還要好命，
置放在24小時(shí)的冷氣房保存，維持溫度23度、溼度64度，保持「麵粉的原味」，
不受其他氣味影響，是非常的重要細(xì)節(jié)。
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▲解密三：18℃低溫 18hr長時(shí)間發(fā)酵 造就天然甜度
18℃的溫度，再加上18個(gè)小時(shí)的長時(shí)間發(fā)酵，減少歐式麵包原來的乾硬口感，
並留下澱粉分解後的葡萄糖與乳酸菌，才能吃到小麥本身的天然香甜。
製程中不添加任何砂糖、香精、奶油，卻能在咀嚼時(shí)，感受味道愈嚼愈香的天然甜味。
就是因?yàn)槲队X的感動(dòng)秉持低溫＋長時(shí)間發(fā)酵原則，每日僅出爐一次。
40款皆需費(fèi)時(shí)18小時(shí)發(fā)酵、另有10款費(fèi)時(shí)6小時(shí)以上發(fā)酵的麵包，
對比在Lisa背後的時(shí)鐘，我覺得時(shí)間才是味覺的感動(dòng)最大的成本！
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▲解密四：高加水熟成 軟Q彈牙 層次豐富
歐式麵包之所以不受國人喜愛，追究原因應(yīng)該是太乾太硬，每次吃，都要有牙齒會遭遇頑強(qiáng)抵抗的準(zhǔn)備。
味覺的感動(dòng)加入高加水，製作出來的麵包，能幫助氣泡膜強(qiáng)化又有高度保濕性，咀嚼時(shí)口感軟Q彈牙。
吃不完放在冷凍保存，回溫時(shí)只要加上少許水分一起烘烤，就能吃到宛如剛出爐般的天然美味。
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▲解密五：吃的不只是麵包，而是一種麵包的哲理和人生態(tài)度
當(dāng)代最具權(quán)威的麵包職人（ブーランジェ）—志賀勝榮，是以「醫(yī)食同源」的概念在販?zhǔn)劢】档氖止I包。
曾以「窮究美味的奧秘正是我一生的職志」來形容自己對於麵包的熱愛！
什麼人做什麼樣的麵包，所以店裡看到的每一款麵包，都是真材實(shí)料，不管是外觀或內(nèi)在，都是一樣實(shí)在！
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▲解密六：味覺的感動(dòng)絕對是海外唯一由大師認(rèn)證的烘焙坊！
2015年開幕，位於捷運(yùn)南京復(fù)興站旁的小巷弄的味覺的感動(dòng)麵包坊，
是志賀勝榮唯一在海內(nèi)外擔(dān)任烘焙顧問與掛名的麵包店。
承襲每款麵包獨(dú)立單一麵團(tuán)、每個(gè)麵團(tuán)內(nèi)混合「複數(shù)培養(yǎng)酵母」發(fā)酵、
運(yùn)用大師研發(fā)的「18度低溫18小時(shí)發(fā)酵」、「高加水」技術(shù)製成，
味覺的感動(dòng)絕對是海外唯一由志賀勝榮大師認(rèn)證的烘焙坊！
一向不喜接受媒體採訪的志賀勝榮，此次為了新光百貨A4店開幕，挺身幫Lisa站臺，師徒情誼不言而喻！
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▲紅酒禮物麵包 ?1000元
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?▲這款添加一整瓶法國勃多紅酒，取代水製作麵糰的紅酒禮物麵包，
裡面加入滿滿的夏威夷果、腰果、開心果等堅(jiān)果，還有蔓越莓增添果香，吃起來口感濕潤，
搭配智利紅酒，當(dāng)成饋贈親朋好友的禮物，健康又時(shí)髦。
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▲義大利水果蛋糕 ?500元
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?▲口感介於蛋糕與麵包之間的Panettone，實(shí)際上是義大利人聖誕節(jié)慶祝用的麵包，
我們天天可以買得到，感覺好像天天都是聖誕節(jié)！
?必須經(jīng)過三次發(fā)酵才完成，裡面添加葡萄乾、柳橙絲等酒漬果乾，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)緻鬆軟，
我個(gè)人覺得它比較像蛋糕，這款非常好吃，超推薦。
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▲大蒜短棍＆明太子短棍
?這短棍麵包非常值得細(xì)細(xì)品嘗，在每一口咀嚼當(dāng)中，感受到麵粉香，感受Lisa的人生和堅(jiān)持！
?不只上面有蒜香或是明太子香，剝開裡面也抹上一整層，吃起來超過癮，
而且因?yàn)榉浅＜檶?shí)，所以吃完一根非常有飽足感，不像臺灣的某些麵包，吃完一整個(gè)感到空虛！
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▲法式長棍
這個(gè)長棍的味道跟短棍很接近，和市售最大不同的，就是一口咬下時(shí)，外皮不會死命抵抗，略帶鬆軟很好咬。
剛好家裡有煮南瓜濃湯，我放進(jìn)幾塊麵包一起食用，可以增加飽足感(也可以用沾的)，
或是更簡單有味的方式，就是沾橄欖油，我個(gè)人更愛的是會再加上蒜末。
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?▲三色胡椒腰果麵包 240元(白盤最前面那種因?yàn)楹芸毂粨屖骋豢眨灾皇＿@張照片可以看到它的長相)
?混合魯邦益種、葡萄菌種與啤酒花種，共3種酵母，
搭配香氣成熟的紅胡椒、稍微辛辣的黑胡椒與綠胡椒，共3種風(fēng)味迥異的胡椒，還有腰果一起烘烤，
咀嚼當(dāng)中胡椒若隱若現(xiàn)的辛辣，與腰果的香甜在嘴裡互相融和，是一種會讓人上癮的好滋味。
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▲農(nóng)夫麵包 360元
?法式農(nóng)夫麵包—世界含水量最高的麵包-104%（全素）！
?外皮紮實(shí)酥脆，裡面含有濕潤口感，是因?yàn)槭褂眉s80%的水分製作。
?為了讓麵包保水性更高，破天荒將含水量提高到104～110%左右，
烘烤時(shí)刻意留下大氣孔，既有彈性，又保持濕潤不乾硬，是目前世界上含水量最高的麵包！
?適合搭配奶油燉菜或蔬菜濃湯一起享用，更增添美味。
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▲亞麻子麵包? 220元(右邊上下兩張圖皆是)
?近年來，養(yǎng)生觀念更加風(fēng)行，亞麻仁籽含有對身體有益的特性，
像這款加入大量亞麻仁籽的麵包，以一個(gè)成人約70公斤的體重，一天只需要吃2片（約80g），
即可達(dá)到每日所需，非常輕鬆就能幫體內(nèi)做環(huán)保的麵包，有需要的朋友可以試試喔！
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▲最後大推的是可麗露
?有著「天使之鈴」之稱的可麗露，是十六世紀(jì)南法修道院裡出現(xiàn)的甜品，形小巧可愛精緻，因此深受眾人所喜愛。
?製作頂級的甜點(diǎn)可麗露，材料配方的比例很重要，
而且在烘烤的時(shí)候，看不到內(nèi)部的顏色、焦度、熟度等狀況，憑藉的全是靠主廚個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，
是一款超高難度又搞剛的甜點(diǎn)。
?好的可麗露是應(yīng)該要「外乾內(nèi)濕、外硬內(nèi)軟！」薄薄覆蓋著一層香脆焦糖，內(nèi)層滑順Q軟有彈性，
那些氣泡空洞證明它的空氣感，細(xì)細(xì)品嚐時(shí)，甜而不膩的多層次口感，是會讓人一吃驚豔！
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?▲不了解真像之前，我眼中只看到「一條麵包售價(jià)1000元」！
了解之後，這些用心和努力，外加精選的食材，還有最貴的成本：時(shí)間。
您問我會不會自己掏錢買？
我的答案是會的！因?yàn)槲液茉谝庾约撼韵露堑模降资鞘颤N樣的麵包啊！
通過SGS檢驗(yàn)，確認(rèn)是世界含水量最高的麵包-104%，這樣美味又健康兼具，任誰都無法抗拒！
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?敦化店可以同時(shí)買到Lisa和志賀勝栄分庭抗禮、各據(jù)一方的麵包。
??敦化店?
?地址：臺北市松山區(qū)敦化北路4巷56號1樓
?電話：?(02)8771-8709
?營業(yè)時(shí)間：週一-週日11:00 - 19:00
交通：臺北南京復(fù)興站5號出口
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??新光三越A4店?9/1盛大開幕
?地址：臺北市信義區(qū)松高路19號?(新光三越A4館?B2)
?電話：?02-2722-1058
營業(yè)時(shí)間：11:00-22:00
?交通：市政府3號出口
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現(xiàn)在經(jīng)常會有抽獎(jiǎng)好康??
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