[用餐時間 2016/8/6，晚餐]
參加虎哥吃貨團幾次後認識好幾個也愛吃美食的飯友 聽到飯友們要揪團吃馬祖菜的消息立刻舉手報名喊+1
向來對金馬旅行興趣缺缺但倒是對道地馬祖菜的滋味很好奇 餐廳標榜『以酒釀菜』的馬祖味究竟有什麼特別
還沒吃就對餐廳名字“枕戈待旦”印象深刻 不只是描述戰地精神的成語似乎還曾在課本中看過這4個大字的照片
google發現真的有！民國47年蔣公視察馬祖勉勵軍民不忘復國之志所題的「枕戈待旦」後來放大立在南竿福清嶺
和金門太武山的「毋忘在莒」同為戰區的2大精神標語 只要說到"毋忘在莒"會想到金門而"枕戈待旦"則是馬祖
現在不用跑到馬祖才能看到枕戈待旦 從捷運南京復興站1或7號出口走幾分鐘到興安街就好
紅底白字的招牌很顯眼但走在騎樓下根本沒發現 還好門口擺了幾個顯眼的大酒罈不然差點就走過錯過XD
店內還算大的空間共有6張大圓桌和3張4人桌 當晚大圓桌全都坐滿看來人氣頗夯 想吃記得先訂位比較保險
說到馬祖就會想到國軍用人力鑿出的坑道 牆上坑道內的景色看起來挺逼真的
後頭牆上“枕戈待旦”幾個大字頗有氣勢！以酒釀菜的海味記憶...看來馬祖人的酒量應該不錯
店內還有販售馬祖的相關商品 架上紀念酒和陳年高粱的酒瓶跟包裝外觀都好有特色
還發現店員都穿著寫了『馬祖』大字的制服 店內每個角落都能看到馬祖fu
當天被揪吃7000元的合菜所以沒特地研究菜單 雖說都由店家配菜但附上menu讓我們能對照等會上桌的菜色
原以為菜色有"/"代表只能擇一 沒想到是同行的2道菜都有所以含甜點*2+水果總共22道菜
7000元再加服務費(10%)看似不便宜但平均1人770元 以菜色豐富的程度和完食的飽足感比吃喜酒還劃算
當天意外的插曲是同桌原本10人臨時改成9人 店家知道後幫忙把份量跟價錢都改成9人份實在貼心 加分！
別以為還沒吃飯就開喝 桌上的陳年老酒裡裝的其實是茶 頗為沉重的酒罈倒茶不怎麼順手但視覺效果滿分(笑)
每道前菜都貼心分成2小盤 花生和酸梅醃漬後外軟內脆還多了酸甜的滋味 悶熱的夏日夜晚吃來涮嘴又開胃
涼拌紫菜冰涼帶酸的稠滑感也很開胃 聽經理說紫菜是人工採收再從馬祖運來 很珍貴的fu
可能跟在酸甜味道後面所以覺得冰鎮小卷口感Q彈但味道很清淡 沾哇沙米醬油增味又變太鹹 私心偏愛前2道
老酒冰鎮醉蝦 蝦肉緊彈鮮甜且香醇的酒韻入味又不苦澀 好吃(姆指)
繼光餅夾蚵蛋 提到繼光餅就會想到馬祖 相傳光餅是明朝大將軍戚繼光為縮短軍隊的用餐時間所發明的簡便乾糧
作法是將麵粉灑點鹽巴揉成麵團後捏成中間有孔的圓餅 灑上芝麻再貼在壁爐上烘烤 略帶鹹味也稱“鹹光餅”
繼光餅說是馬祖漢堡但越嚼越帶勁的紮實口感更像貝果 咬久覺得有點乾還好有蚵蛋的油脂稍稍潤口
可能吃慣蚵仔煎所以覺得蚵蛋味道比較單調 但也更突顯咬到蚵仔時的鮮味
老酒醉雞的雞肉油嫩不乾柴 入味的酒韻還多了點枸杞味也好吃 (當天私心偏愛醉蝦比醉雞多)
酥炸酒糟鰻 炸衣油酥不膩口且魚肉也有淡淡(酒糟？)甜味 好吃！只是鰻魚肉有不少長刺得小心挑出
魷魚腰花裡魷魚塊厚彈脆口還有吸飽醬汁的軟脆油條 當天怕太撐沒點白飯不然醇香的醬味應該很下飯
老酒蒸黃魚的肥厚魚肉口感很細緻 醬汁裡有些微酒香但比起前幾道感覺酒味比較淡
酒香四溢的紅麴酒入口是帶有微甜的濃醇酒韻 舉杯後小口慢慢啜飲沒想像中苦澀
(未成年勿飲酒！喝酒不開車 開車不喝酒！)
馬祖風味糖醋排骨 說是排骨但其實是排骨的肉塊和馬鈴薯 不用啃骨頭對我這懶人來說超方便XD
說不出馬祖風味的糖醋醬有什麼特別 只覺得酸味不怎麼明顯所以比一般甜醋醬甜也沒什麼番茄味
原以為佛手是佛手瓜直到上桌才知道原來是種貝類 看起來像是龜掌的外型好詭異...
聽經理說躲在海邊巖縫中佛手得跟紫菜一樣靠人工採集工?春夏兩季比較常見
還好有經理示範解說不然正煩惱佛手的詭異外型要從何吃起
吃法是先把像爪蹼的尖端向嘴立在上下齒間然後像吃瓜子般嗑開外殼 裡頭迷你貝肉的口感有點像蜆仔肉
佛手經過翻炒後吸收醬汁的鹹辣味有點像燒酒螺的fu 適合下酒的吃法和味道剛好搭配紅麴酒
有魚有蝦有蚵仔的海鮮米粉好鮮！最愛裡頭鮮味濃郁的飽滿蚵肉?
湯頭沒有過多的調味所以味道清爽也更能喝出海鮮的鮮甜原味 咬到蚵肉的爆漿感更是鮮上加鮮
枸杞高麗菜炒蝦皮 高麗菜甜脆爽口而且枸杞味裡似乎還帶有淡淡酒味
三鮮炒魚麵 早期因為魚肉保存不易所以將魚肉和麵粉依比例揉成麵糰製成魚麵
其實吃不太出麵條裡的魚味 比一般麵條更薄Q的口感有點臺南意麵的fu 炒麵鮮味滿滿又不會油 好吃
馬祖野生烏魚子上桌前先來場火焰秀 竄起的火焰讓平底鍋裡的老酒酒香四溢
吃到現在幾乎每道菜都有放酒 看來想吃馬祖菜得酒量好一點才行(笑)
烏魚子挾著甜脆的蘋果和爽脆的白蘿蔔入口 甜、脆、鹹、軟的口感很豐富
酒煮後烏魚子的獨特(腥)鮮味變得沒那麼明顯 蘋果和蘿蔔的水份則讓黏牙感爽口了些
明明已經撐到不行但看到薑味淡菜湯的超大淡菜又繼續開吃 每個淡菜都有半個手掌大
馬祖直送餐廳的淡菜又大又新鮮 想吃淡菜不用千里迢迢跑到比利時改飛馬祖就好XD
湯喝起來的味道就像鮮度*N且size放大的升級版蛤仔湯 鮮到不行！
經理也解說淡菜吃法 先挑掉不能吃的黑色鬚鬚然後用另一邊淡菜殼的尖端將貝肉和貝柱鏟起
size超大的貝肉很飽滿 相較蛤肉清淡許多的味道可能因為精華都已經煮進湯裡
終於吃到甜點類的香Q黃金餃啦！
外皮因為摻進地瓜所以呈現金黃色 內餡是滿滿花生芝麻粒的香滑甜醬 趁熱咬下外酥內稠 好吃
看起來像玉米濃湯的是桂花釀白丸 用在來米作的白丸看起來像麵疙瘩但咬起來像比較軟的小湯圓
喝進嘴裡滿是桂花香氣和甜味 濃郁的甜味剛好在會膩口的邊緣所以很甜但喝多也不覺得膩?
連2道甜點完食的感想是...沒想到馬祖的甜點滿好吃的嘛XD
最後再來個多汁爽甜的西瓜做ending 吃完22道菜完全不覺得有雷而且還撐得好滿足~~~?
店員們的服務貼心又快速 上菜時還會解說食材和吃法讓大家邊吃邊長見識 藉由美食多少更了解馬祖
離開前餐廳還送上筷子當伴手禮 有吃有拿的1桌菜平均下來每人770元 不算太貴
海產從馬祖直送所以新鮮度沒話說 以料理味道和份量來說cp值真的不賴 想多人聚餐的話大推！
[餐廳資訊]
電話 02-25022252
地址 臺北市中山區興安街93號1樓
營業時間 11:00~14:00/17:00~22:00
粉絲專頁 https://www.facebook.com/MATSU.ZGDD/